Gălușuri - principii generale și metode de gătit
Și cum se poate face fără găluște ucrainene, pe care Gogol Solokha le-a gătit atât de frumos! Dar au devenit rudele lor din Ucraina treptat, ucrainenii pragmatici au pur și simplu arogat la ei înșiși "Basurman" farfurie de vraci. Bucătăria turcească a lăsat o amprentă mare în Ucraina și Rusia și treptat au devenit Vara-nikami și abia atunci mândria noastră. Galustele sunt similare cu găluștele (manti, urechi, permen), care sunt preparate în Rusia de Est și Siberia și vrăjitorii (în Rusia de Vest). Chinezii își pregătesc propriile versiuni, iar raviolele italiene (mici bucăți de aluat cu umplutură) sunt considerate o adevărată delicatesă.
Gălbenușuri - unul dintre cele mai obișnuite preparate din aluat fiert cu umplutură. În funcție de calendarul creștin, ei se pregăteau repede sau skoromnyh. Ca umplutură se folosesc diverse produse: varză prăjită, piure de mazăre, cartofi zdrobiți, fasole, brânză, semințe de mac, viburn, cireșe și alte fructe de pădure, mere, fructe uscate fierte și zdrobite (sushin), mei sau terci de hrișcă și chiar făină. Umplutura de făină era tipică pentru Marea Baltică. Pentru a face acest lucru, țăranii au prăjit untură, astfel încât s-a transformat în crăpături uscate galbene și au adăugat făină unturii fierte.
Gălbenușurile cu brânză de căsuță, fructe de pădure sau fructe sunt servite cu smântână sau ryazhenka. Spălați-le bine cu lapte proaspăt rece sau iaurt. În antichitate, găluștele erau rareori găsite în meniul zilnic al țăranului, mai des decorau masa de duminică și festivă. De asemenea, au făcut parte din masa festivă pentru nuntă, botez, sărbători la templu, pomenire. Acest fel de mâncare obligatoriu a fost purtat de fete tinere - prietene în a doua zi de nuntă, și de femei - femei care muncesc. În același timp, a condamnat: „Asta a fost întotdeauna plin, ca o găluște”. Astfel au fost folosite ca simbol al procreării.
Gălușuri - prepararea alimentelor
Aluat fiert cu umplutură - asta este totul gătit. Cea mai mare problemă este să sculptezi găluștele, astfel încât sucul umpluturii să nu curgă sau aluatul să nu se răspândească dacă apa intră înăuntru. Printre cele mai populare umpluturi se numără cartofii, ficatul, varza, carnea fiartă, brânza de căsuță, precum și numeroase opțiuni pentru fructe și fructe de pădure. Aluatul este dulce sau ușor dulce, frământați-l pe făină sau lapte, fără a adăuga praf de copt și drojdie. După amestecare, trebuie lăsat ceva timp, astfel încât să se odihnească și să se coacă. Fierberea trebuie să se afle în apă clocotită și să obțină degerături.
Există două soiuri de găluște leneșe. Într-un caz, umplutura și aluatul sunt amestecate, de exemplu, găluște leneșe cu brânză de căsuță. În alt caz, se modelează o găluște uriașă cu dimensiunea unei tigaie, iar la servire se taie și se toarnă cu smântână sau unt. Gălbenușurile cu cartofi se servesc cu ceapă prăjită.
Cum să sculpteze găluștele
Aluatul pentru găluște este preparat în două moduri - căldură și frig. În primul caz, o parte din făină se toarnă apă clocotită, apoi se amestecă cu făina rămasă, astfel încât să rămână în spatele mâinilor. Deci glutenul se umflă mai repede. Dacă pregătiți mult aluat, este mai bine să folosiți apă rece sau lapte, astfel încât umiditatea să fie mai bine conservată. De asemenea, asigurați-vă că este moale, în caz contrar, vor exista dificultăți la rulare.
Forma tradițională de găluște este semicirculară sau triunghiulară. Puteți rostogoli un cârnați cu diametrul de trei până la patru cm, tăiați în bucăți mici și rotiți unul câte unul fiecare varenitsu. O altă modalitate este să rostogoliți un tort subțire și să tăiați cercurile într-un pahar. Pentru a obține o formă triunghiulară, împarte tortul în pătrate și formează găluște de-a lungul diagonalei pătratului. Gălușuri rapide: se întinde tortul, se întinde la o distanță de umplutură de 6-7 cm, se pune o altă prăjitură și se taie găluștele cu o crestătură. Din resturile rămase pot fi găluște gătite.
Ciuperci - cele mai bune rețete
Rețeta 1: găluște cu cartofi și brânză Cheddar
Cu toții ne place galustele cu cartofi. Pentru a adăuga ceva rețetă rețetei, adăugați puțină brânză la umplutură.
ingrediente:
aluat: făină 6 căni), ouă (3 bucăți), sare, apă.
umplere: unt (100 grame), cartofi (300 grame) brânză rasă (200 grame), ceapă (4 buc), usturoi, sare, piper.
Metoda de gătit
Umplutură: fierbeți cartofii până sunt moi. Se scurge apa, se adaugă ceapa mărunțită, prăjită la brânză aurie, brânză rasă acolo, se agită bine și se condimentează cu condimente. Turnați făina într-un bol mare și frământați aluatul cu ou, apă și sare. Laptele poate fi utilizat în loc de apă.
Trageți în rezervor, tăiați găluștele cu un pahar sau obțineți cercuri în orice alt mod. În mijlocul cercului întindeți o cutie de umplutură și prindeți marginile. Se fierbe în apă fiartă sărată în fierbere timp de 5-7 minute. Foarte gustoase, astfel de găluște cu unt sau smântână pot fi servite și prăjită ceapă sau ulei vegetal. În același mod, găluștele sunt preparate cu varză, ficat și alte umpluturi.
Rețeta 2: Gălbenușuri pe iaurt
Aluatul moale pufos se obține pe kefir. Nu este nevoie să puneți sodă, ca în cazul prăjiturilor prăjite, dar altfel este aproape la fel. Este foarte bine să folosiți acest aluat cu brânză de căsuță - găluște luxuriante mari pot fi hrănite unei familii numeroase, fără a petrece mult timp pregătindu-le.
ingrediente:
Aluat: kefir (jumătate de litru, puteți folosi lapte acru), făină (700 de grame), sare (0,5 linguri), sifon.
Topping: brânză de vaci (0,5 kg), gălbenuș (1 ou), sare, puțin zahăr după gust.
Metoda de gătit
Ștergeți cu atenție cașul și amestecați-l cu gălbenușul și sarea. Cerneti faina Amestecați treptat sarea în kefir și adăugați făina. Aluatul este moale, frământă-l până se separă de mâini. Acest aluat este mai bine tăiat în găluște mici și se rulează separat fiecare. Gălușurile nu ar trebui să fie prea mici. Sculptură găluște. Pot fi aburite sau fierte în apă timp de aproximativ 10 minute. Aruncați în apă fierbinte fierbinte. În timp ce găluștele fierbe, orbiți porțiunea următoare. Se servește cu smântână și unt topit.
Reteta 3: Ravioli cu umplutura de cartofi si sos
Galbeni italieni microscopici cu diferite umpluturi sunt îndrăgiți în special de copii. Dar mamele și tăticile lor nu vor renunța niciodată la o porție de bebeluși proaspeți și aburi. Iată doar sculptate-le. Ei bine, dacă aveți aparate moderne pentru bucătărie - o mașină pentru fabricarea formelor de aluat și ravioli.
ingrediente:
Aluat: făină (400 grame), ulei vegetal (2 linguri), apă, sare, ouă (4 bucăți).
Umplutură: pesmet (2 linguri), cartofi (400 grame), unt (50 grame), pătrunjel, ceapă verde, smântână (100 grame), slănină afumată (100 grame).
Metoda de gătit
Amestecă făina cu celelalte ingrediente și frământă aluatul. Se acoperă și se lasă 1 oră.
Tăiați verdeața fină, curățați și fierbeți cartofii. Se prajesc biscuiti in unt si se amesteca cu cartofii, jumatate de smantana si untul ramas. Îndoiți aluatul în 2 straturi. Întindeți umplutura pe 1 jumătate, acoperiți cu al doilea strat, apăsați între ele și tăiați raviolele cu o formă mică. Se fierbe în apă clocotită sărată. Prăjiți cubulețe mici de slănină într-o tigaie și serviți ravioli cu ceapă și spanac. Se toarnă smântână.
Rețeta 4: Gălbenușuri leneșe cu caș
Într-un alt mod le puteți numi găluște de brânză de vaci sau găluște. Amestecăm umplutura și aluatul - și nu trebuie să sculptăm nimic. Rulează doar aluatul de cârnați și îl taie în bucăți mici.
ingrediente: brânză de vaci (500 de grame), ouă (2 bucăți), făină (1 cană), zahăr (100 grame), unt (100 grame).
Metoda de gătit
Faina și untul înmuiat se combină cu ouăle, zahărul și cașul, se amestecă totul bine și se împarte în mai multe părți. Tăiați cârnații și tăiați în diamante sau pătrate. Gatiti vareniki timp de 5-7 minute, serviti pe masa cu smantana si unt.
Gălbenușuri - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Pentru ca găluștele să nu se desprindă în timpul gătitului - urmăriți-le cu atenție. Imediat ce apar, iar apa începe să fiarbă, reduceți căldura. Nu permiteți fierberea rapidă. Pentru gătit cele mai potrivite vase mici, mici. Gălbenușurile gătite aleg skimmerul sau turnați tot conținutul într-un frigider. Pentru a nu se lipi unul de celălalt - turnați-le cu unt topit. Gălbenușurile cu topping de fructe și fructe pot fi servite cu sos dulce.
Bon pofta!
