Oricât ar spune despre pericolele pentru sănătate ale alimentelor afumate, acestea sunt gustoase.
Și, dacă nu uitați de simțul proporției în utilizarea lor, atunci fumatul nu este mai rău decât alte metode de recoltare.
Nu numai locuitorii din Kamchatka sau din Orientul Îndepărtat care trăiesc în habitatul natural al peștilor de somon pot fuma somon roz, dar toți cei care doresc acest lucru, deoarece acest produs este disponibil în abundență, sub formă de sare și în formă înghețată.
Somon roz afumat - Principii tehnologice generale
Adevărat, această tehnologie, din cauza condițiilor specifice de gătit, din păcate, nu este disponibilă într-un apartament dintr-o clădire înaltă. Prin urmare, fumătorii de somon roz vor trebui să caute oportunități pentru a nu se certa cu vecinii din cauza fumului și pentru a nu crea probleme asociate cu riscul de incendiu.
Somonul roz afumat este precedat de o serie de etape pregătitoare, care sunt prezentate pe scurt în acest articol.
Sortarea și tăierea materiilor prime
Somonul roz are o dimensiune relativ mică - în medie de la 1 kg la 1,5 kg. Somonul roz feminin cântărește mai puțin; de regulă, greutatea lor nu depășește un kilogram. Rar, indivizii ating o greutate de 3 kg. Lungimea peștelui este de 45-50 cm.
Carnea cea mai valoroasă somon roz prins înainte de naștere, conține 18-21% proteine și 9-11% grăsimi. Carnea de somon roz prins în mare este mai fragedă și are o culoare roz. A peștele prins în drum spre terenurile de depunere a icrelor și locuri de depunereși - mai puțin uleioasă și hrănitoare, carnea are o densitate scăzută, culoare palidă, cu un conținut de grăsime de până la 2%.
În funcție de dimensiunea și conținutul de grăsimi, fiecare tip de pește are un timp de gătit diferit, atât pentru sărare, cât și pentru fumat. Din acest motiv, este necesară selectarea peștilor de același tip și dimensiune pentru procesare.
La tăierea somonului roz pe file tăiați părțile capului, cozii și aripioarelor. Apoi, fără a se separa de piele, au tăiat cu un cuțit special, alternativ părțile laterale, eliberând somonul roz de creastă. După aceea, oasele de coaste sunt îndepărtate și fileul de somon roz este gata pentru sărare. Bucăți mici de file pot fi afumate pe un suport de sârmă, fără a le agăța într-o casă de fum pe un fir sau un cârlig.
Pentru somon roz întreg, branhii sunt îndepărtate de pe cap, se face o incizie pe toată lungimea abdomenului, iar părțile interioare sunt îndepărtate. Peștele este tăiat în straturi, cu și fără cap, într-un balyk și carcase. Mărimea și metoda de tăiere vor depinde de durata sărării și fumatului somonului roz.
Peștele sărat este potrivit pentru fumatul rece, iar peștele congelat este mai potrivit pentru fierbinte. Deși, acasă, produsele semifabricate congelate sunt adesea folosite ca materii prime pentru fumat.
În acest caz, trebuie să cunoașteți tehnologia de sărare a somonului roz înainte de a fuma.
Somon de somon roz
Pentru început, vom lua în considerare pe scurt toate metodele și tipurile de sărare a peștilor, deoarece această problemă este importantă pentru continuarea fumatului de somon roz și obținerea celui mai bun rezultat. Revenind la surse fiabile care descriu tehnologia prelucrării produselor din pește, ghidate de baza științifică și de cerințele GOST, găsim răspunsul la întrebarea de interes. Și se dovedește că peștele nu trebuie sărat timp de 10-12 ore, așa cum recomandă adesea tehnologii de la domiciliu, dar, în special, pentru somonul roz timpul de sărare este de 7-9 zile (fără răcire)și, în consecință, 10-12 zile când se utilizează metoda de răcire.
Durata de păstrare a peștilor și gustul acestuia depinde de gradul de sărare. Prin urmare, trebuie să respectați tehnologia sărării înainte de a începe să fumați somon roz. Deci, ambasadorul de somon roz.
Ambasador uscat: se toarnă peștele pregătit cu sare. Carcasele întregi se introduc în containere cu susul în jos, umplându-le cu sare. Pentru cei care au norocul să obțină pește proaspăt, trebuie să țineți cont de faptul că, de asemenea, trebuie adăugate sare sub plăcile branhiale.
Ambasadorul împletit sau umed: saramură - un lichid care este eliberat din țesutul de pește în timpul sării, deoarece sarea atrage apă, în conformitate cu proprietățile sale biochimice inerente. De asemenea, puteți prepara o soluție salină, adică folosiți metoda de sărare umedă, cu adăugare de apă.
Ambasador mixt: în acest caz, se utilizează metoda combinată de sărare a peștilor, primul și al doilea tip.
Pe lângă metodele de sărare a somonului roz, regimul de temperatură afectează caracteristicile calitative ale produsului. În funcție de tipul de pește, densitatea țesutului său, conținutul de grăsime și dimensiunea carcasei, condițiile de temperatură pot fi calde, refrigerate și reci.
~ La temperatura camerei, pește proaspăt sărat, cu o textură densă de carne, fără deteriorare;
~ Metoda de răcire este folosită pentru sărarea heringului și somonului, inclusiv somonul roz (!). Pentru a face acest lucru, peștele înainte de sărare este răcit cu un amestec de sare și gheață până la 0 ° C - 4 ° C.
~ Pentru pești mari și uleioși, se preferă sărarea rece, cu temperaturi sub zero grade. În astfel de cazuri, cantitatea de sare este crescută, iar durata sării crește.
Este preferat ambasadorul folosind metoda de răcire pentru somon roz, în special dimensiuni mari. În acest caz, fără a crește volumul de sare, puteți obține un produs sărat de înaltă calitate, fără riscul de a se strica. În timp ce sarea va pătrunde încet în interiorul carcasei, între timp, frigul va proteja produsul de pește împotriva stricării din interior.
Conținut de sare
Aici, ar trebui să acordați atenție imediat că numai sare grosieră sărată este potrivită pentru sărarea peștilor. Nu folosiți niciodată sare iodată. Sarea de mare grosieră este acceptabilă. Nu numai gustul produsului finit, ci și perioada de valabilitate depinde de procentul de sare.
Conținutul de sare se distinge:
Pește ușor sărat - 7-10% sare;
Sare - până la 14%;
Puternic sărat - mai mult de 14%.
Cu sărare uscată procentul de sare trebuie calculat pe baza greutății peștelui. Prin metoda combinată sau umedă, greutatea apei trebuie adăugată la greutatea peștelui.
Este imposibil de subestimat gradul de conținut de sare și timpul de expunere în mediul de sare. În ceea ce privește orice produs, este obișnuit ca peștele, în cazul încălcării condițiilor necesare, să fie afectat de un mediu patogen, ceea ce duce la intoxicații alimentare grave sau la stricarea produsului.
La prelucrarea sării semifabricatele de pește structura fibrelor tisulare se modifică. Prin deplasarea lichidului din țesuturi, sarea distruge microorganismele dăunătoare. Cu cât conținutul său în pește este mai mare, cu atât durata de valabilitate crește, dar în același timp gustul său este pierdut. Peștele puternic sărat este îmbibat înainte de gătit, din care se pierde valoarea sa nutritivă.
Disponibilitatea peștilor sărați nu poate fi determinată folosind doar una dintre recomandările găsite pe Internet, care indică ora exactă de expunere a peștelui în sare. Pentru aceasta, este totuși necesar să ne concentrăm asupra propriilor senzații organoleptice; evaluați greutatea materiei prime, temperatura la care a avut loc procesul de sărare și conținutul cantitativ de sare. Acești indicatori, în fiecare caz, sunt un factor individual.
Puteți lua ca bază doar un indiciu al următorului conținut: materiile prime sărate corect nu au miros de pește crud, structura țesăturii este densă, rezistentă, fără petice sângeroase, o culoare rozalie plăcută.
De fapt, peștele sărat este un produs finit care nu necesită prelucrări ulterioare. Astfel de pești sunt afumați într-un mod rece pentru a-i da un gust nou. Somonul roz ușor sărat sau sub-sărat poate fi utilizat pentru fumatul cald și semi-cald.
Utilizarea de aditivi picanți
Conform tehnologiei industriale generale, acest indicator este clasificat în funcție de patru puncte:
1. Un ambasador simplu, folosind o sare.
2. Ambasador picant - cu adaos de diverse condimente și zahăr.
3. Special - un ambasador dulce, folosind zahăr, folosit mai ales pentru prepararea conservelor.
4. Ambasador murat - folosind acidul acetic ca aditiv.
Condimentele îmbunătățesc gustul și creează o varietate suplimentară de sortiment de pește afumat. Aici puteți varia la discreția dvs., adăugând ingredientele preferate sau excluzând ceea ce pare de prisos, inacceptabil.
uscare
După ce ne-am asigurat că somonul roz este sărat calitativ, începem procesul de pregătire a fumatului. Eliminați excesul de sare de pe suprafața carcaselor sau a fileurilor. Pentru a face acest lucru, suprafața peștelui este spălată cu soluție salină slabă sau apă curentă (nu mai mare de 20 ° C). În această etapă, se pot corecta defectele de sărare: dacă peștele a fost sărat în timpul sării, acesta poate fi înmuiat.
Somon roz străpuns la coadă și înfipt pe cârlige sau suspendat într-un cuptor folosind sfoară (frânghie) întinsă prin coadă.
Înainte de a trimite somon roz la casa de fum suprafață lubrifiată cu ulei vegetal. Este mai bine să folosiți ulei rafinat, inodor. Pentru depozitarea pe termen lung a somonului roz, suprafața este tratată și cu antiseptice.
Peștele afumat cald și semi-cald nu poate fi păstrat pentru perioade îndelungate. Durata și temperatura de uscare (uscare) depinde și de tipul de fumat.
Pentru fumat la rece somonul roz se usucă de la două până la cinci zile, în funcție de mărimea materiei prime. Abdomenul unui pește întreg este așezat pe șuvițe. Pentru somonul roz afumat fierbinte și semi-fierbinte, materiile prime sunt uscate timp de 2-3 ore.
Acum despre dulapul de uscare, care este o structură convențională, constând dintr-un cadru de formă arbitrară, acoperit cu o plasă de țânțari.
Scoatem pește suspendat anterior pe sfoară sau cârlige, în aer liber sau în subsol (iarna).
Principala condiție pentru uscare - flux continuu de aer, umiditate scăzută și absența urmelor de insecte pe suprafața produselor semifinite.
Este mai dificil să oferiți acasă temperatura necesară a aerului forțat pentru uscare. În mod ideal, pentru a vă pregăti pentru somon roz afumat la rece, temperatura de uscare trebuie să fie între 5-10 ° C.
Pentru uscare înainte de somon roz afumat cald și semi-fierbinte, condițiile de temperatură sunt mai puțin stricte, deoarece întregul proces durează un timp scurt.
Consiliu: forma ideală a unui dulap de uscare este unul al cărui cadru este așezat într-o cameră de fumat ca mărime, așa cum se face în producție. În consecință, cadrul trebuie să fie din metal rezistent, iar plasele de țânțari ar trebui să fie detașabile.
Echipamente și materiale pentru fumatul somon roz.
Ca în orice metodă de conservare, fumatul necesită unele echipamente, consumabile și respectarea specificațiilor tehnice.
A cumpăra o casă de fum finalizată sau a o construi pe o căsuță de vară de unul singur este o chestiune care trebuie decisă individual. Aici puteți spune doar că, economisind la achiziționarea unei mini case de fumat, trebuie să cheltuiți bani pentru rumeguș pentru fumat. Și, din nou, economisirea timpului este, de asemenea, departe de ultimul factor. În plus, aceste aceleași unități de fumat casnice fabricate de industrie sunt echipate, pe lângă compresor și generator de fum, cu termometre, ceea ce este important pentru calitatea produsului finit.
În ceea ce privește rumeguș sau bărbierit - consumabile, de care depinde nu numai fumatul, ci și mirosul de pește afumat - aici majoritatea experților recomandă alegerea arinului sau a ienupărului.
Dacă nu este posibil să găsiți un astfel de material consumabil lângă cabana de vară, atunci alegeți chipsuri sau copaci fructiferi de rumeguș. Mărul, perele, cireșul, vișinul, ramurile de tufișuri de fructe de pădure sunt o opțiune câștig-câștig. Este posibil să amestecați frunze de stejar, frunze de coacăză neagră (de preferat cele proaspete), fructe de ienupăr și uscate la astfel de rumeguș.
Cantitatea de consumabile necesare va depinde de dispozitivul de fumat - de la două găleți la două sau trei saci de rumeguș per ciclu de fumat. În plus, durata și temperatura somonului roz afumat rece și fierbinte nu coincid, ceea ce afectează, de asemenea, diferența în consumul de materii prime din lemn.
Fumul lichid
Prelucrarea peștilor cu fum lichid nu are nicio legătură cu procesul de fumat. Fumul lichid este o gudronă de lemn formată în timpul arderii lemnului care conține fenol toxic.
Desigur, există fum lichid produs în condiții industriale și este disponibil comercial. Lichidul este supus unei curățări speciale pentru a elimina efectele secundare dăunătoare. Dar lichidul obținut cu mirosul și gustul fumului nu este un bun conservant pentru produsele prelucrate prin metoda fumatului. Mai degrabă, această substanță contează ca ingredient aromatizant.
Esența pseudo-fumatului constă în înmuierea (irigarea) cărnii, a produselor din pește, precum și a brânzeturilor, legumelor și fructelor. Nu este un secret faptul că datorită economiilor și, prin urmare, a unui profit suplimentar, o astfel de metodă este destul de răspândită în fabricarea industrială a produselor afumate. Și majoritatea producătorilor preferă să tacă în legătură cu această tehnologie, datorită motivelor enumerate mai sus.
Acasă, de exemplu, pentru fumatul somon roz, puteți folosi acest mod destul de rapid pentru a crea un gust, dar, în același timp, având în vedere că nu este potrivit categoric pentru depozitarea pe termen lung.
Somon roz "afumat" cu fum lichid conferă produsului finit umiditate crescută și un gust apos, acru. Chiar și aspectul peștelui finit, afumat, are o nuanță diferită cu somonul „lichid” și roz afumat natural: în primul caz, după fumat, produsul capătă o nuanță mată și roșie, iar în al doilea - culoarea este mai saturată și mai strălucitoare, lucioasă. Cu toate acestea, o astfel de metodă există, iar alegerea este o problemă personală pentru toată lumea.
Și acum - o apropiere a metodelor naturale de somon roz afumat, semi-cald și cald afumat.
Având în vedere că toate etapele preliminare - selectarea, tăierea, sărarea și uscarea (uscarea) somonului roz sunt descrise mai sus - vom lua în considerare principiile generale ale fiecărei metode de fumat.
Rețetă 1. Fumatul roz de somon rece, sărat uscat
Pește congelat se presară cu sare și se stivă bineîntr-un recipient resigilabil. Carcasele întregi sunt așezate pe spate, cu abdomenul în sus, bucățile de mătase sunt așezate cu carnea sus, de preferință într-un rând. De sus peștele este acoperit cu un strat de sare, strivit de opresiune. Capacitatea este păstrată la frigider pentru cel puțin 10 zile.
atunci verifica disponibilitatea ambasadorului. Somonul roz sărat este îndepărtat din recipient, saramura și excesul de sare sunt spălate sau înmuiate în apă rece, apoi spălate.
Carcasele întregi agățați cârligele după coadăiar piesele sunt pe suportul de sârmă; și așezat pentru uscare într-un cuptor.
După îmbătrânire la cuptor, peștele acoperit cu un strat de ulei la exterior și afumatla o temperatură care nu depășește 25 ° C. Timpul total de tratare a fumului depinde de mărimea semifabricatului: bucățile de file, cu o greutate de până la 300 g, sunt afumate timp de 2-3 zile; pește întreg, mare - 3-6 zile.
Este mai bine să scoți peștele din camera de fumat după răcirea completă.
Pregătirea este verificată prin metoda organoleptică. Suprafața carcasei trebuie să fie uscată și densă. Pulpa nu trebuie separată de os.
În procesul fumatului rece, somonul roz pierde 15% din greutatea sa inițială - Vă puteți concentra pe acest indicator pentru a vă asigura că peștele este gata.
Rețetă 2. Fumatul cald cu somon
Faceți marinadă (murături) pentru somon roz proaspăt sau înghețat.
Pentru marinadă, puteți utiliza nu numai sare, dar adăugați zahăr și orice mirodenii potrivite pentru pește.
Pentru fumatul la cald, sarea este folosită cu moderație (nu mai mult de 10%), deoarece un astfel de somon roz nu este păstrat mult timp. Zaharul se adaugă nu mai mult de jumătate din norma de sare.
Pește congelat fără decongelare prealabilă cravată cu sfoară, se toarnă marinada rece. Încercați să păstrați materiile prime la frigider în timpul decapării, astfel încât somonul roz să se dezghețe treptat și să nu devină apă.
Timpul de expunere depinde de mărimea peștelui sau a solului, dar este redus brusc, în raport cu sărarea afumată la rece - La 2-3 ore după o decongelare completă produs semifabricat.
În produsul finit, sarea nu trebuie să conțină mai mult de 1-2%. Somonul roz este uscat și pentru fumatul la cald, dar timpul de expunere în cuptor este redus la 1-2 ore, în funcție de dimensiunea peștelui.
Determinați disponibilitatea peștilor pentru fumat posibil ca aspect: somonul roz uscat corespunzător are o suprafață uscată și vântoasă, fără a scurge lichidul.
Pentru fumatul la cald, este nevoie de somon roz atârnând prin curele sau așezate pe un suport de sârmă. Peștele afumat fierbinte are o structură mai moale și liberă; prin urmare, atunci când este agățat de coadă sau de cârlige, acesta poate cădea de pe suport și poate cădea în partea de jos a cuptorului.
În cazul fumatului la cald, temperatura fumului din camera de fumat este necesară de la 60 ° C la începutul fumatului până la 110 ° C, pentru a se pregăti complet.
Nu merită să creșteți brusc temperatura pentru fumatul la cald, deoarece acest lucru poate provoca apariția unei cantități mari de aburi în casa de fum. Temperatura din fum se menține până când interiorul carcasei se încălzește până la 60 ° C.
Disponibilitate la somon roz afumat la cald Se verifică cu un băț din lemn, care străpunge spatele sau partea cea mai groasă a fileului, urmărind eliberarea sucului. Temperatura maximă din casa de fum este menținută nu mai mult de 15 minute, apoi este redusă treptat. Peștele din casa de fum este îndepărtat numai după răcirea completă.
Pentru bucățile de file, cu o greutate de 300 g, 25-30 de minute sunt suficiente pentru întregul ciclu de fumat, respectiv timpul de fumat crește proporțional cu greutatea produsului semifabricat.
Pentru a menține temperatura necesară în timpul fumatului la cald folosiți, în afară de rumeguș și bărbierit, bușteni uscați de mărime mică.
Lemnul de foc este folosit mai întâi pentru încălzirea camerei, apoi, în ultima etapă, când temperatura scade, se adaugă rumeguș pentru a da produsului o culoare frumoasă.
Rețetă 3. Somon roz afumat într-un mod pe jumătate fierbinte
Această metodă de a fuma somon roz este relativ nouă. Pentru fumatul semi-fierbinte folosiți materii prime, durata sărării și înmuierii care nu este mai mare de 24 de ore, iar fumatul - nu mai mult de 12 ore. Temperatura maximă în timpul fumatului atinge 60 ° C. Somonul roz semi-fierbinte gata pregătit are un gust deosebit, dar amintește mai mult de peștele afumat.
Somonul roz afumat este gustos, ca fel de mâncare independent, dar este, de asemenea, un ingredient minunat pentru prepararea unui sortiment uriaș de feluri de mâncare.
Reteta 4. Salata de tara cu somon roz afumat
ingrediente:
• File de somon roz, afumat 300 g
• Maioneză 100-120 g
• Castravete, proaspăt 200 g
• Oțet de cidru de lămâie sau de mere (pentru marinadă)
• Ou, fiert 3 buc.
• Cartof fiert 100 g
• Ceapă, murat 150 g
• Verzi: cilantro, țelină, mărar.
Mod de preparare:
Ceapa, feliată în inele subțiri subțiri, murată cu suc de lămâie sau oțet de cidru de mere. Legumele, ouăle și fileul de pește se taie în cuburi medii. Ingredientele sunt combinate și amestecate într-un bol de salată. Se toacă verdeața și se condimentează cu salată, adăugând maioneză. Se pot adăuga sare și piper după dorință.
Reteta 5. Salata de somon afumat cu legume proaspete si feta
Compozitia produsului:
• Castraveți proaspeți 350 g
• File de somon roz afumat 300 g
• Cireș 7-8 buc.
• Feta 150 g
• Ceapă murată 100 g
• Verduri și măsline negre (pentru decorare).
Mod de preparare:
Punctul culminant al salatei va fi tăierea tuturor ingredientelor în bucăți mari. Pentru a începe, luați fileul de somon roz afumat și tocați-l. Apoi mergi la legume. Castraveții, roșiile și ceapa trebuie spălate, tăiate în jumătate de inele. Pre-înmuiați ceapa într-o marinată din apă și suc de lămâie sau oțet. Tăiați bine verdeața. Puteți folosi mărar, pătrunjel, țelină, busuioc. Amestecăm ingredientele, asezonăm cu maioneza și frământăm bine. Întindeți bucățele feta și măsline deasupra. Dacă doriți, maioneza poate fi înlocuită cu smântână, astfel încât salata va deveni mai gustoasă și mai sănătoasă. Înainte de a salata salata, ar trebui să o încercați, deoarece somonul roz, care este inclus în ea, este deja sărat și este posibil să nu fie nevoie de sare.
Reteta 6. "Ocean" jeleu cu somon roz afumat
Compozitia produsului:
• Somon roz afumat 600 g
• Creveți fierti, decojiți 500 g
• Maioneză 150 g
• Suc de lămâie 3 linguriță.
• Ceapă (mărime mică) 2 buc.
• Gelatină, instant 50 g
• Bulion de legume.
Metoda de preparare:
Înmuiați gelatina și așteptați până se umflă, apoi filtrați. Tăiați fileul de somon roz în bucăți mici, amestecați cu ceapa tocată fin și adăugați maioneza. Crevetii trebuie fierti intr-un bulion de legume si raciti. Filtrăm bulionul și îl combinăm cu gelatina dizolvată. În copt, așezați fileul de somon roz cu ceapă, creveți deasupra și turnați bulionul. Ținem umplutura la frigider până la solidificare. Înainte de servire, formele sunt scufundate în apă fierbinte timp de câteva secunde și, întoarsă, umplutura este transferată pe o farfurie sau într-o farfurie comună. Garnisiți cu verdeață și o felie de lămâie.
Rețetă 7. Salată de somon afumat și avocado
Compozitia produsului:
• Somon roz afumat (file) 200 g
• Avocado 2 buc.
• Tomate Cherry 5 buc.
• măsline verzi (pictate) 150 g
• Ulei, măsline 50-70 ml
• Suc de lămâie (pentru pansament cu ulei)
• Vermicelli, fiert 250 g
• Salata verde, verdeata (pentru decorare)
Metoda de preparare:
Adăugați un pic de ulei de măsline în smântânii fierti. Tăiați fileul de somon roz și avocado decojit în bucăți mici. Roșiile trebuie tăiate în felii. Schimbați toate ingredientele, adăugați măsline, condimentați cu ulei și suc de lămâie, sare și piper. Puneți salata deasupra vasului și așezați salata deasupra.
Somon roz afumat - sfaturi și trucuri
• Din cap, coadă și porțiunea vertebrală a somonului roz rămas în timpul procesării pentru fumat, pregătiți supa de pește adăugând pește de râu mic sau macrou pentru a îmbunătăți gustul bulionului.
• Pentru ca fumul să pătrundă uniform în interiorul carcasei în timpul fumatului, mai multe distanțiere sunt introduse de la scobitori între cei doi pereți ai abdomenului, de la cap la coadă.
• Pentru a săra și a fuma fiecare bucată sau pește individual în același timp, alegeți materii prime de aceeași dimensiune sau tăiați aceleași bucăți de file.
• Somonul roz congelat înainte de sărare nu trebuie dezghețat complet. Este mai bine să-l sărați în formă de jumătate înghețată și, închizând bine recipientul cu pește, păstrați-l în frigider până la sărat complet.
Nu uitați niciodată că cea mai grea intoxicație alimentară provoacă produse de pește de calitate inferioară. Mai mult decât atât, nu este necesar să se suspecteze necinstea vânzătorului de pește - acesta poate fi stricat în timpul gătitului sau depozitării acasă.
Fii atent! Urmați tehnici de gătit pește adecvate și încercați să utilizați sfaturile surselor de încredere.
