Tiramisu de desert italian cu mascarpone este cunoscut în întreaga lume. Și totul datorită gustului său neobișnuit.
Nu numai că, au existat diverse dulciuri, de exemplu, ciocolată cu gust de tiramisu, napolitane, prăjituri și prăjituri. Dar nimic nu se compară cu delicatețea originală, care ocupă prima poziție în meniul restaurantelor și cafenelelor dulci.
Dar pentru a-l gusta, nu este necesar să ieșiți din casă, puteți găti tiramisu cu mascarpone.
Tiramisu cu mascarpone - principii generale de preparare
Desertul italian este format din două elemente principale - toppinguri și fursecuri.
Tiramisul este colectat în straturi, ca un tort.
Deasupra desertului este acoperit cu un strat gros de smântână și presărat cu cacao.
Fiecare prăjitură este scufundată în cafea înainte de ouă, ceea ce conferă delicateții o tandrețe și aromă deosebite.
O tehnică de desert detaliată este descrisă în detaliu în rețetele de mai jos.
Cum se face o cremă
Baza cremei este mascarpone. Aceasta este o brânză italiană, care are un conținut ridicat de grăsimi, are gust de unt și are o textură foarte delicată.
Într-o cremă clasică, se adaugă ouă care trebuie bătute într-o spumă. Ele dau umpluturii o splendoare aparte.
O atenție deosebită trebuie acordată calității ouălor, deoarece produsul nu este supus unui tratament termic și este utilizat brut. Zahărul sau pulberea sunt utilizate ca îndulcitor.
Pentru aromă, adăugați vanilie în cremă.
Cum se face Savoyardi
Ingredientul constant în tiramisu sunt prăjiturile savoyardi, care se mai numesc degetele doamnelor.
Poate fi preparat independent sau achiziționat într-un magazin. Dar nu este întotdeauna la vânzare, iar achiziția devine o problemă.
Este pregătirea prăjiturilor pentru mulți, care este un aspect dificil, deși acest lucru nu este mare lucru.
Ce aveți nevoie pentru cookie-uri:
• 3 veverițe;
• 2 gălbenușuri;
• 60 grame de făină;
• 60 de grame de zahăr;
• pulbere pentru stropire.
Cum să gătești Savoyardi:
1. Bateți gălbenușurile cu 30 de grame de zahăr până când boabele se dizolvă complet.
2. Bateți proteinele cu restul de proteină de zahăr până la o spumă luxuriantă și densă.
3. Combinați ambele mase, adăugați făină și amestecați.
4. Puneți aluatul într-o pungă, tăiați vârful și strecurați cârnații pe o foaie de copt, de aproximativ 7-8 cm lungime. Lățimea este de până la 2 cm. Lăsăm un loc între prăjituri, deoarece acestea vor crește în timpul procesului de coacere.
5. Presărați buline brute cu pulbere și trimiteți-l la cuptor. Coaceți până la maro deschis, de obicei suficient timp de 8-12 minute la o temperatură de 180-190 grade.
Înainte de a asambla desertul cu savoyardi, trebuie să-l răciți bine, este mai bine să le gătiți cu o zi înainte.
de asemenea este important Nu păstrați prăjiturile pe tava de copt, astfel încât proteina să nu se miște.
Trebuie să coaceți savoyardi imediat după bătaie, aluatul nu este păstrat.
Reteta 1: Desert Tiramisu clasic cu Mascarpone
Această rețetă a făcut ca desertul să fie popular în întreaga lume. După ceva timp, pe baza sa au apărut diverse versiuni de tiramisu cu și fără mascarpone.
Ingredientele
• 250 grame mascarpone;
• 2 ouă;
• 3 linguri de cacao;
• o lingură de lichior Amaretto;
• 200 de grame de cafea;
• 4 linguri de pulbere;
• 100 de grame de Savoyard.
preparare
1. Facem impregnarea cafelei. În mod ideal, se folosește espresso, dar pur și simplu puteți prepara cafea tare pe aragaz. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 200 de grame de apă și 2 linguri de boabe măcinate. Băutura se prepară, se filtrează, se răcește. Apoi, lichidul este introdus în el.
2. Bateți într-un bol albușuri de două ouă, la sfârșit introducem jumătate din zahărul de îngheț. Trebuie obținută o masă groasă și stabilă.
3. Separat, bate gălbenușurile cu a doua jumătate a pudrei și amestecă cu mascarpone. Trebuie să introduceți brânza cu grijă, adăugând o lingură și amestecând bine.
4. Proteinele sunt introduse în masa gălbenușului cu brânză, amestecate cu mișcări de jos în sus, încercând să nu sedimenteze spuma, crema trebuie să se dovedească aerată și uniformă.
5. Împărțim Savoyardi în 2 părți. Scufundați rapid prăjiturile în cafea și așezați-vă pe fundul unei forme adânci cu primul strat. Apoi întindem crema, din nou prăjiturele umezite și așa mai departe. Puteți face 2, 3, 4 straturi, dar crema ar trebui să fie ultima.
6. Presărați tiramisu de cacao și îndepărtați-l la rece, rezistați cel puțin 3 ore.
Reteta 2: Tiramisu cu Mascarpone fara ecou
Mulți sunt speriați de prepararea unui desert popular datorită adăugării de ouă crude. Dar, așa cum s-a dovedit, puteți face tiramisu cu mascarpone fără ele. Pentru mulți, această rețetă pare mai simplă și mai ușoară. Dar ce poate înlocui ouăle și cum se poate face corect?
Ingredientele
• 150 grame smântână grasă de la 33%;
• 500 de grame de mascarpone;
• 100 grame pulbere;
• 18 bucăți de Savoyard;
• cacao pentru stropire;
• o ceașcă de cafea și o lingură de lichior.
preparare
1. Facem o cremă. Răciți bine crema, bateți cu un mixer în spumă și introduceți treptat toată pulberea. Apoi introducem mascarpone pe o lingură. Brânza trebuie să fie la aceeași temperatură ca smântâna.
2. Amestecați cafeaua cu lichior, înmuiați jumătate din prăjiturele și stivați ca primul tort.
3. Întindeți crema, apoi din nou savoyardi.
4. Ungeți stratul superior al cremei de tiramisu, presărați cu cacao și îndepărtați-l să se răcească timp de 4 ore, dar de preferință noaptea.
Reteta 3: Tiramisu cu mascarpone si fructe de padure
Gustul divin al desertului italian, diluat cu boabe proaspete. Pentru aceasta, tiramisu cu mascarpone va avea nevoie de fructe proaspete de căpșuni, zmeură, mure. Puteți lua un fel sau sortiment, o chestiune de gust. Dar este important ca fructele de pădure să fie dense, să nu lăsați sucul din timp și să-și păstreze bine forma.
Ingredientele
• 6 gălbenușuri;
• un kilogram de mascarpone;
• o ceașcă de cafea;
• o lingură de lichior;
• 3 linguri de zahăr;
• 30 Savoyards;
• Cacao;
• fructe de pădure.
preparare
1. Se macină gălbenușurile cu zahărul, se introduce treptat brânza și se amestecă bine. Crema este gata! Este deja posibil să adăugați felii de fructe de pădure în ea, dar pentru a nu ieși în evidență mult suc, este mai bine să faceți straturi interioare atunci când asamblați desertul.
2. Se prepară cafea, se răcesc și se scufundă prăjiturile. Întindem primul strat strâns unul către celălalt.
3. Se unge cu smântână, se presară cu bucăți de fructe de pădure. Apoi aplicați un alt strat de cremă.
4. Savoyardi umed, răspândește un tort nou. Repetați procedura.
5. Stratul superior este o cremă stropită cu cacao. Punem pe el fructe de padure întregi sau felii. Dar este mai bine să faceți acest lucru după ce ați înmuiat la frigider, înainte de a servi. În acest caz, fructele de pădure nu își vor pierde aspectul, nu vor lăsa sucul să meargă.
Reteta 4: Tiramisu cu Mascarpone si Sour Cream
Crema acru este un produs mai accesibil și mai ieftin decât mascarpone. Atunci când amestecați aceste produse, puteți obține o cremă foarte gustoasă, dar numai dacă sunt urmate toate detaliile. Ouăle nu sunt folosite, dar dacă nu vă puteți imagina umplutură fără ele, puteți pune 3 bucăți.
Ingredientele
• 600 grame smantana de la 25% grasime si mai mare;
• 250 grame mascarpone;
• un pahar de pulbere.
De asemenea, conform tradiției, veți avea nevoie de fursecuri savoyardi, cafea, cacao pentru stropire. Desertul este asamblat conform schemei clasice.
preparare
1. Luăm un prosop de bucătărie curat, waffle obișnuit și îl punem într-o sită, astfel încât vârfurile să atârne de margini. Punem o sită pe o tigaie sau bol.
2. Puneți smântâna în centrul sita, acoperiți cu o cârpă curată și îndepărtați structura timp de 6-8 ore în frigider. În acest timp, excesul de apă va ieși în evidență, smantana va deveni mai groasă - ceea ce aveți nevoie pentru o cremă bună.
3. Amestecați smântâna filtrată cu mascarpone și zahăr, folosiți tiramisu pentru asamblare.
Reteta 5: Tiramisu cu Mascarpone si Brandy
În mod ideal, cafeaua aburită cu adaos de lichior Amaretto este folosită pentru a uda cookie-urile. Dar nu mai puțin populară este rețeta de tiramisu cu mascarpone și coniac. Desertul capătă o aromă unică, de nucă și o ușoară amărăciune de alcool. Nu este recomandat să oferiți un astfel de tratament copiilor.
Ingredientele
• 300 de grame de fursecuri;
• 4 ouă;
• o ceașcă de cafea;
• 4 linguri de coniac;
• 5 linguri de zahăr;
• un vârf de vanilie;
• 400 de grame de mascarpone;
• o lingură de cacao.
preparare
1. Pentru smântână, împarte zahărul în jumătate, separă proteinele de gălbenușuri. Bateți separat cu zahărul. Apoi combinăm, introducem mascarpone, o lingură de coniac, adăugăm vanilină și amestecăm bine.
2. Amestecați cafeaua cu coniacul rămas.
3. Udați a treia parte a cookie-ului, puneți-o pe fundul matriței.
4. Stratam cu crema.
5. Udați a doua parte a cookie-ului, ungeți cu o cremă și faceți aceeași procedură cu resturile de savoyard.
6. Presărați partea superioară a desertului cu pudră de cacao.
Reteta 6: Tiramisu cu Mascarpone, scortisoara, ricotta si nuci
Desertul de tiramisu cu mascarpone și ricotta se dovedește a fi foarte fraged, nu atât de gras și este foarte simplu de preparat. Iar nucile dau un miros special cremei. Scorțișoara este folosită pentru aromatizarea cookie-urilor.
Ingredientele
Pentru cookie-uri:
• 3 albusuri de ou;
• 100 grame pulbere;
• 4 gălbenușuri;
• 100 de grame de făină;
• 2 grame de scorțișoară.
Pentru cremă:
• 250 grame mascarpone;
• 250 de grame de ricotta;
• 250 de grame de iaurt natural;
• 100 de grame de nuci (mai bune decât alunele);
• 130 de grame de zahăr.
Pentru impregnare, aveți nevoie de o ceașcă de cafea proaspătă, un vârf de scorțișoară. Pentru stropirea pudrei de cacao.
preparare
1. Bateți albușurile cu zahărul pudră până la luxuriant, adăugați separat proteinele măcinate. Introducem un amestec de făină cu scorțișoară, care trebuie mai întâi cernut. Frământați aluatul.
2. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie, strângeți bețișoarele. Lungimea prăjiturilor crude trebuie să fie de aproximativ 8 cm, grosime 1,5-2. Presărați semifabricatele cu pulbere, trimiteți-le la cuptor. Se coace 10 minute la 180 de grade.
3. Alunele sunt uscate la cuptor, zdrobite în firimituri.
4. Pentru cremă, pur și simplu bateți ricotta cu mascarpone, introduceți iaurt și zahăr, amestecați și adăugați alune măcinate. Se răcește bine.
5. Colectăm tortul conform schemei clasice: umezim prăjiturile, acoperim straturile cu cremă. Pentru a decora, puteți pur și simplu presăra desert de cacao sau îl puteți amesteca cu scorțișoară.
Tiramisu cu mascarpone - sfaturi și trucuri utile
• Fără lichior sau dorință de a adăuga alcool la desert? Folosiți o esență similară. Tiramisu cu greu va pierde din gust, aroma va fi strălucitoare, pronunțată.
• În unele rețete pentru desert, se folosește zahăr granulat, în altele, pentru înghețare. Care este diferența? De fapt, nu este acolo, doar pulberea se dizolvă mai repede, se petrece mai puțin timp pentru pregătirea cremei, albusurile sunt superbe. Dar când înlocuiți un produs cu altul, concentrați-vă pe greutate. Zaharul într-un pahar este mult mai praf și invers.
• În loc de cacao, puteți folosi cafea, un amestec din aceste produse, pentru stropire. De asemenea, nuci măcinate, scorțișoară va ajuta la adăugarea de varietăți și note noi. Sau puteți pur și simplu să presărați desert cu ciocolată răcită sau garnisiți cu chipsuri dulci.
• Tiramisu poate deveni baza unui tort festiv, poate fi acoperit cu mastic, decorat cu orice cremă. Dar porția porționată a desertului, care este colectată în farfurii mici sau pahare, pare deosebit de impresionantă. Experiment!
• Pentru a face desertul de tiramisu să-și părăsească ușor forma, puteți alinia partea de jos și părțile laterale cu o peliculă clingă. Amintiți-vă doar să-l îndepărtați la servire.
• Mascarpone este un produs delicios, dar foarte uleios. Pentru a remedia acest lucru, puteți adăuga la cremă o porție de iaurt natural, frișcă.
