Goulash este un fel de mâncare care a fost iubit de mai mult de o generație. La urma urmei, are multe rețete și nu necesită abilități speciale pentru gătit.
Fiecare gazdă pregătește gulaș în felul ei și are câteva secrete care fac ca ingredientul principal să fie fraged și suculent.
La urma urmei, gulașul delicios de vită este posibil numai dacă produsul principal este procesat corect.
Principii de gătit gulaș de ficat de vită
În ciuda faptului că există multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare care diferă în produsele utilizate, principiul pregătirii gulașului din ficatul de vită este același pentru toată lumea.
Esența gătitului acestui fel de mâncare este să pre-prăjiți toate ingredientele, să le amestecați și apoi să le tocați folosind sosul.
Dacă produsele sunt proaspete (în special ficatul de vită) și tehnologia pregătirii lor este susținută, rezultatul final va fi un preparat apetisant, care va rămâne cu siguranță apreciat.
Gutaș de ficat de vită cu smântână
Aceasta este poate cea mai populară rețetă de gulaș. Mai mult, pentru prepararea sa nu necesită multe ingrediente, ba chiar un începător în gătit poate stăpâni tehnologia.
ingrediente:
• 500 de grame de ficat de vită;
• 2 cepe de dimensiuni medii;
• 250 grame smantana;
• Unt sau ulei de măsline;
• făină;
• Condimente după gust;
• Un pahar de lapte.
Metoda de gătit:
Curățate în prealabil din filme și spălate cu ficat de vită trebuie tăiate în bucăți mici, a căror grosime optimă nu trebuie să depășească 2 centimetri. Punem ficatul tocat pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de lichid. În acest moment, se toacă mărunt ceapa și se prăjește până se aură în ulei și se scoate din tigaie. În tigaia pe care s-au prăjit ceapa, schimbăm ficatul, dezosat în făină și prăjim cinci minute, fără să uităm să-l întoarcem. Când s-a format o crustă pe ficat, reduceți focul, adăugați ceapă, smântână și lăsați-l la foc mic timp de 20 de minute. La sfârșitul tocanei se adaugă sare și condimente în farfurie.
Gutaș de ficat de vită cu sos de roșii
Un fel de mâncare picant care va atrage iubitorii de picante în gătit este destul de simplu.
ingrediente:
• Un kilogram de ficat de vită;
• 2 morcovi medii;
• 2 cepe medii;
• 1 praz mic;
• 100 de grame de pastă de roșii și maioneză;
• O jumătate de litru de apă;
• făină;
• ulei de prăjire;
• Condimente și sare.
Metoda de gătit:
Inițial, trebuie să scăpăm de filmele de pe ficat și să o tăiem în cuburi medii, apoi să prăjim în ulei de floarea soarelui (5 până la 7 minute vor fi suficiente), iar numai la sfârșitul prăjirii se poate sărea și se adaugă condimente. După aceea, mutăm ficatul într-un cazan sau alt recipient destinat pentru gătirea gulașului. Apoi tăiați morcovii în fâșii, ceapă în jumătate de inele, prăjiți până la fraged și combinați cu ficatul. Acum puteți începe să pregătiți sosul de roșii pentru gulașul nostru de ficat de vită. Pentru a face acest lucru, prăjiți două linguri de făină într-o tigaie fără a adăuga ulei timp de câteva minute, fără să uitați să agitați și introduceți treptat apă, pasta de tomate și maioneza. Lăsați șuvița la foc mic timp de 10 minute și, în acest moment, tocați fin prazul și adăugați la sos. La sos se adaugă și condimente și sare. Îndepărtați șuvița de pe foc și combinați-o cu ficatul și legumele și lăsați la foc mic timp de alte cinci minute într-o căldură.
Gutaș de ficat de vită cu ciuperci
Principalele ingrediente ale acestui gulaș sunt ficatul și ciupercile, care se combină bine unele cu altele. Ciupercile aduc o ușurință acestui fel de mâncare. Pentru gulaș, este mai bine să acordați preferință campionilor, deoarece nu au nevoie de un tratament termic îndelungat, ceea ce va reduce semnificativ timpul de gătit.
ingrediente:
• 400 de grame de ficat de vită;
• 5 ciuperci mari;
• Un morcov mare;
• Două cepe;
• 100 de grame de pastă de roșii;
• 200 grame smantana;
• Ulei de prăjit (floarea soarelui sau măsline);
• făină;
• Verdele proaspete;
• Usturoi;
• Condimente, sare.
Metoda de gătit:
Ficatul pregătit, spălat, este tăiat în plăci de grosime mică, prăjit până la jumătate fiert în ulei și apoi transferat într-un recipient în care se va găti gulaș. Ficatul are nevoie de puțină sare. Ciupercile decojite sunt, de asemenea, tăiate în farfurii și prăjite în aceeași tigaie în care ficatul a fost pregătit înainte, timp de 5 până la 7 minute și trimise în același recipient.
Tăiați fin morcovii, tocați ceapa în jumătate de inele și prăjiți, ca ingredientele anterioare de gulaș în unt, apoi combinați cu ficatul și ciupercile.
După ce toate produsele sunt prăjite, puteți începe să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie uscată, va trebui să prăjiți între 2 și 3 linguri de făină, amestecând pentru a evita arderea acesteia și introduceți treptat smântână, pasta de roșii în ea. Dacă s-a ales prea smântână pentru sos și s-a dovedit a fi gros, situația poate fi corectată adăugând o cantitate mică de apă. Lăsați sosul la foc mic timp de 5 minute și, în acest moment, tocați verdeața și tocați usturoiul. Se toarnă sosul finit într-un recipient cu ingredientele noastre, se adaugă ierburi, usturoi, condimente, sare după gust și se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
Ficatul de vită și inimile de pui
O combinație interesantă de inimă de ficat și pui va atrage iubitorii de jaluzele. Pregătirea unei farfurii conform acestei rețete este rapidă, iar rezultatul va depăși așteptările.
ingrediente:
• 300 de grame de ficat de vită;
• 300 de grame de inimi de pui;
• Un morcov bolnav;
• Două cepe medii;
• arpagic, mărar, pătrunjel, busuioc;
• Condimente, sare;
• Ulei de floarea soarelui;
• Un pahar de lapte;
• Un pahar de smantana.
Metoda de gătit:
Pentru a prepara o astfel de gulaș, trebuie să pregătiți ficatul și inimile. Pentru a face acest lucru, un film este îndepărtat din ficat, este tăiat în bucăți mici și trimis într-o tigaie fierbinte pentru a fi prăjit în ulei.
În acest moment, curățăm inimile, tăiem în două părți și conectăm cu ficatul. Aproape 5 minute pentru a prăji aceste ingrediente, după care sunt transferate într-un recipient și ușor sărate. Într-o tigaie, prăjiți ceapa mărunt și morcovii. Apoi, legumele sunt transferate în același recipient ca ficatul cu inimile.
Pentru a face sosul gros, saturat, prăjiți făina într-o tigaie uscată, adăugați smântână, lapte și amestecați câteva minute, apoi turnați-l într-un recipient cu ingredientele noastre, sare, adăugați condimente, verdeață tocată fin și lăsați să se toacă încet. foc timp de 15 minute.
Gutaș de ficat de vită cu fasole
Ficatul și fasolea sunt o combinație excelentă care face ca gustul mâncărului să fie delicat și rafinat.
ingrediente:
• 400 de grame de ficat de vită;
• 200 grame de fasole roșie din conserve;
• morcov mediu;
• Ceapa mijlocie;
• Un amestec de ardei, condimente, sare după gust;
• Un pahar de smântână;
• mărar proaspăt, pătrunjel;
• Ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
Mai întâi trebuie să curățați ficatul, să-l clătiți și să-l tăiați în bucăți medii. Apoi rulați ficatul în făină și prăjiți la foc mare în ulei de floarea soarelui. În timp ce ficatul este prăjit, morcovii decojiți și ceapa se taie cubulețe.
Ficatul este îndepărtat de pe foc și sărat, transferat în vasele destinate pregătirii ulterioare a gulașului. În continuare, continuați să prăjiți legumele tocate. După prăjire, combinăm legumele cu ficatul, punem fasolea roșie în același loc și umplem cu smântână.
Punem capacitatea la foc lent, sare, adăugăm piper și alte condimente și lăsăm la foc mic timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului de gătit, adăugați mărar tocat și pătrunjel.
Gutaș de ficat de vită cu piper dulce și roșii
Combinația de ardei iute, roșii și ficat de vită va face ca gulașul să fie incredibil de suculent și fraged.
ingrediente:
• 600 grame de ficat de vită;
• Ardei copți mari;
• roșii mari;
• morcov mediu;
• Ceapa mare;
• O jumătate de litru de smântână;
• Condimente, sare;
• Unt;
• Verdele proaspete.
Metoda de gătit:
Curățăm ficatul de filme, vene, clătim bine și tăiem în cubulețe. Întindem ficatul pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Apoi îl întindem pe o tigaie fierbinte și prăjim pe toate părțile până se formează o crustă. Îl introducem în vasele pregătite pentru prepararea gulașului, sare, adăugăm condimente.
În continuare, începem să prăjim ceapa tocată și morcovii tocați în fâșii. Când legumele sunt gata, adăugați-le piper dulce tăiat cuburi și roșii tocate, decojite anterior.
Se fierbe timp de cinci minute și începe să introducă treptat crema. Sosul obținut din legume și smântână, se toarnă ficatul, se adaugă sare, condimente și se fierbe timp de 10 - 15 minute. La sfârșit, adăugați verdeața.
Gutașul de ficat de vită - trucuri și sfaturi
Ficatul de vită este un produs complex, destul de ușor de stricat, fără respectarea regulilor elementare sau a tehnologiei de preparare a acestuia. Și răsfățând ingredientul principal, este dificil să gătești un fel de mâncare decent. Prin urmare, pentru ca gulașul să iasă întotdeauna tandru, suculent și gustos, trebuie să respectați următoarele recomandări:
• Pentru ca gulașul să nu fie amar, este necesar să se proceseze ficatul. Poate fi înmuiat timp de câteva ore în lapte, care nu numai că îndepărtează amărăciunea, dar îi face și mirosul mai moale.
• De vreme ce ficatul este prăjit în prealabil pentru a face gulaș, acesta trebuie să-și păstreze suculitatea și să nu se usuce. Există trei moduri de a realiza acest lucru:
1. Cu câteva ore înainte de gătit, presărați-l cu sifon. Clătiți bine cu apă după aceea. Acest lucru va face ficatul mai moale.
2. Înainte de a prăji, întindeți întotdeauna ficatul în făină sau pesmet. Crusta formată din făină sau biscuiti în timpul procesului de prăjire va ajuta la păstrarea suculenței ficatului.
3. Este strict interzis să sareți și să ardeți ficatul înainte de a începe să-l gătiți, deoarece sarea contribuie la eliberarea sucului, pe care îl pierdem în timpul procesului de preparare. Prin urmare, pentru a obține suculitatea gulașului, sărați ficatul după ce a fost prăjit.
• Pentru a face feliile de ficat în guașă moale, asigurați-vă că eliminați filmul care este pe el.
• Pentru gulaș, tăiați ficatul în bucăți mici care pot fi gătite rapid. La urma urmei, bucăți mari de ficat sunt adesea obținute în exces, uscate.
• Nu exagerați cu timpul de preparare a ficatului, deoarece este suficient doar câteva minute să-l prăjiți în ulei pentru a aduce pregătirea.
