Peștele gătit în smântână este pur și simplu incredibil de suculent și fraged. În smântână, absolut orice pește este gătit. Poate fi marină sau apă dulce. Este de dorit, desigur, să ai cât mai puține oase.
În Rusia, peștele în smântână a fost îndulcit mult timp în cuptor, datorită căruia practic s-a topit în gură.
Adăugați rădăcină de hrean și țelină în acest fel de mâncare și, dacă doriți să faceți gustul mâncărurilor mai strălucitor, adăugați usturoi. Peștele crem este gătit și cu legume.
Cream de pește fiert sau copt la cuptor. Pre-curățați peștele de solzi, îndepărtați aripioarele, coada, capul și tăiați-le în porții. Puteți scoate creasta și oasele pentru a obține fileul.
Pește cremă - principii de gătit de bază
Peștele preparat este murat în condimente sau sos. Legumele sunt decojite, spălate bine și tocate. Pot fi așezate pe pește sau puteți face o pernă de legume și coaceți pește pe el.
Se prepară o cremă din smântână în care se adaugă condimente, făină sau brânză. Vasul se toarnă cu sosul rezultat și se trimite la cuptor timp de 15 minute.
Pentru tocană de pește în cremă, se folosesc în principal file, care este tăiat în bucăți mici, se adaugă legume și se gătește la foc mic.
Rețetă 1. Pește în cremă în norvegiană
Ingredientele
file de orice pește;
2 ouă
prazul;
condimente și sare de mare;
300 ml smântână;
2 felii de pâine albă mărunțită;
100 g brânză;
ulei slab
Metoda de gătit
1. Se toarnă sub formă de ulei vegetal, se întinde prazul tocat în inele.
2. Spălați fileul de cod, uscați cu un prosop de unică folosință și tăiați-l în bucăți mici. Punem peștele deasupra cepei și umplem totul cu smântână.
3. Zdrobiți firimitura de pâine. Rupeți ouăle într-un bol, bateți ușor și răspândiți în ele pâinea sfărâmată. Adăugați sare, piper, adăugați chipsuri mici de brânză și amestecați bine. Punem amestecul deasupra peștelui.
4. Introduceți forma cu peștele la cuptor și coaceți o jumătate de oră. Obținem formularul, tăiem peștele în porții și servim.
Reteta 2. Peste intr-un sos cremos de lamaie
Ingredientele
pește proaspăt (crap, zander sau pelengas) - jumătate de kilogram;
busuioc și pătrunjel;
lamaie;
80 g brânză;
făină - 65 g;
60 g pesmet;
smântână - 100 ml;
condimente pentru pește;
60 ml ulei de măsline;
sare grosieră.
Metoda de gătit
1. Curățați solzii de pește, înțelegeți-l, îndepărtați capul și coada. Se spală și se taie în fripturi porționate. Sare, gratare cu condimente pentru pește și rulează în făină.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți peștele în el până se formează o crustă apetisantă. Puneți-l într-un vas refractar. Se presară cu suc de lămâie proaspăt stors.
3. Folosind cel mai mic segment de răzătoare, îndepărtați coaja de la lămâie. Gratiți brânza cu chipsuri mici. Clătiți verdeața, uscați ușor și tocați bine cu un cuțit. Pune totul într-un vas adânc, toarnă pesmetul aici și amestecă.
4. Umpleți peștele cu smântână. Presărați totul deasupra cu un amestec de brânză și coaceți timp de zece minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.
Rețetă 3. Crema de Pește Brățat
Ingredientele
un kilogram de pește;
un vârf de sare;
100 ml smântână;
120 g brânză tare;
40 g ulei de măsline;
Ierburi Provence.
Metoda de gătit
1. Curățați și intestinați peștele. Spălați-l sub robinet și tăiați-l în bucăți mici.
2. Puneți bucățile de pește într-o căldură, umpleți cu smântână și presărați cu ierburi provensale.
3. Puneți conopida pe aragaz, acoperiți-l și porniți focul la minimum. Fierbeți peștele timp de aproximativ zece minute. Se macină brânza în chipsuri mari și se presară cu pește. Nu acoperiți și gătiți până nu s-a evaporat tot lichidul și brânza s-a topit. Serviți vasul cu garnitura de cartofi.
Rețetă 4. Pește în cremă cu creveți
Ingredientele
smântână - jumătate de pahar;
200 ml lapte;
o bucată de unt;
12 creveți;
5 g condimente pentru pește;
900 g file de orice pește (este mai bine să luați somon);
20 ml ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Dezghețați fileul de pește, clătiți și scufundați în prosoape de hârtie. Tăiați fileul de pe piele, sare, piper și puneți într-o formă rezistentă la căldură, ungându-se în prealabil cu o bucată de ulei.
2. Cojiți și clătiți creveții. Puneți un șervețel și uscați ușor. Nu aruncați cozile. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor creveții în ea până se rumenesc. Puneți-le deasupra peștilor.
3. Într-o cratiță, combinați smântâna, laptele și untul topit. Puneți tocanele pe aragaz, puneți cozile de creveți în sos, sareți și dați la fiert. Se strecoară sosul.
4. Turnați peștele cu sosul rezultat. Puneți tigaia cu peștele într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de un sfert de oră.
Reteta 5. Peste in crema cu broccoli
Ingredientele
jumătate de kilogram de orice file de pește;
pe vârful unui cuțit piper măcinat;
10 g unt;
doi vârfuri de sare de bucătărie;
150 g de conopidă;
100 g mazăre verde congelată;
150 g broccoli;
200 ml smântână grasă.
Metoda de gătit
1. Spălați fileul de pește, ușor sare și condimentați cu piper. Lăsați o vreme. Apoi puneți peștele într-o formă rezistentă la căldură, ungându-l cu o bucată de unt.
2. Împărțim conopida în inflorescențe și transferăm într-un colizor. Clătiți-l sub robinet. Spălați broccoli. Schimbăm legumele peste pește, sare și piper. Umpleți totul cu smântână.
3. Stropiți totul cu mazăre verde și puneți forma cu pește și legume la cuptor, încălzite la două sute de grade. Se coace o jumătate de oră. Se presară cu ierburi mărunțite și se servește cu orice fel de mâncare.
Reteta 6. Peste in crema cu legume
Ingredientele
1 pește (luați-l pe cel care vă place);
verdeață de mărar;
ceapa;
condimente pentru pește;
2 ardei gras;
sare de masă;
150 g dovleac;
un pahar de smântână;
2 roșii roșii, cărnoase.
Metoda de gătit
1. Clătiți ardeii copți și roșiile și uscați-le cu un șervețel. Tăiați roșiile în felii medii. Se macină ardeiul cu o paie subțire și scurtă. Clătiți verdeața, uscați ușor și tocați cu un cuțit ascuțit. Se toacă ceapa decojită cu sferturi. Cojiți dovleacul, îndepărtați semințele și tăiați-le în bucăți mici.
2. Amestecați verdeața cu roșiile și ardeii. Toarna toata crema. Sare amestecul după bunul plac.
3. Curățați peștele, îndepărtați capul și coada, înțelegeți-l și clătiți-le sub robinet. Tăiați peștele în porții, săreați și condimentele de mash pentru pește.
4. Foliați un recipient termorezistent. Puneți bucățile de pește în el. Se toarnă în amestecul de legume cu smântână. Umpleți golurile cu felii de ceapă și dovleci. Acoperiți matrița cu o foaie de folie și trimiteți-o la cuptor. După o jumătate de oră, scoateți formularul, îndepărtați folia și țineți la cuptor încă zece minute.
Reteta 7. Crema de peste cu ciuperci salbatice
Ingredientele
900 g file de orice pește;
ulei vegetal;
ceapa mare;
5 g mărar uscat și cimbru;
un kilogram de ciuperci de pădure înghețate;
sare de masă și piper;
un pahar de smântână grasă.
Metoda de gătit
1. Pește proaspăt, curățați de solzi, tăiați aripioarele, îndepărtați intestinele și clătiți bine. Tăiați coada și capul. Pe partea din spate, faceți o incizie de-a lungul crestei și separați fileul de oase. Ar trebui să obțineți două bucăți de file. Îndepărtați oasele mici cu penseta.
2. Decojiți și tocați ceapa cu inele subțiri. Încălziți uleiul slab într-o tigaie, puneți ceapa în ea și prăjiți până se rumenesc.
3. La temperatura camerei, desfaceți ciupercile și puneți-le ceapa. Se prăjesc totul împreună pentru aproximativ 15 minute pentru a evapora tot lichidul. Sarea și stinge focul.
4. Ungeți ușor forma profundă ceramică. Tăiați fileul de pește în porții. Puneți pielea jos în formă. Sare, piper și presărat cu cimbru.
5. Puneți ciupercile prăjite cu ceapa într-un strat uniform pe pește. Condimentează crema cu mărar uscat și sare. Se toarnă pește și ciuperci cu acest amestec și se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. În acest caz, cuptorul trebuie să fie rece. Se servește cu o farfurie de legume sau orez și salată de legume.
Reteta 8. Peste in crema intr-o tigaie
Ingredientele
file de pește proaspăt - 400 g;
pahar incomplet de cremă;
o grămadă de mărar și pătrunjel;
2 căței de usturoi;
Ierburi italiene
25 g făină;
o bucată mică de unt.
Metoda de gătit
1. Dezghețați peștele, îndepărtați pielea, dacă există oase, îndepărtați-le cu atenție. Se spală, se usucă cu un șervețel și se taie în două bucăți de centimetru.
2. Puneți peștele într-o tigaie, adăugați unt, acoperiți și lăsați puțin la foc mic.
3. Turnați smântâna într-o farfurie adâncă, adăugați făină și bateți cu biciul până la neted. Asigurați-vă că nu există coșuri.
4. Presărați peștele cu ierburi și piper italian, strecurați usturoiul printr-o presă și turnați crema peste tot. Se amestecă ușor. De îndată ce sosul fierbe, adăugați ierburile tocate și amestecați din nou. După câteva minute, opriți căldura. Serviți peștele cu salată de legume și garnitura de cartofi.
Reteta 9. Peste in crema sub branza
Ingredientele
jumătate de lămâie;
Brânză Gouda - 200 g;
trei vârfuri de ardei și piper negru măcinat;
smântână grea - un pahar incomplet;
trei vârfuri de sare grosieră;
2 cepe;
5 g mărar uscat;
700 g file de orice pește.
Metoda de gătit
1. Cojiți și tocați cele două cepe cu jumătate de inele. Încălziți uleiul într-o tigaie. Pune ceapa în ea și prăjește până se rumenesc.
2. Turnați crema într-o farfurie adâncă, presărați-le cu mărar uscat, ardei iute și piper negru. Bate ușor.
3. Spălăm fileul de pește sub robinet, îl uscăm cu un prosop de hârtie și îndepărtăm oasele mici. Se taie în bucăți de cinci centimetri. Se întinde pe un decor ușor ulei. Ambasadorul.
4. Stoarceți sucul din jumătate de lămâie pe pește. Întindem ceapa prăjită deasupra peștelui. Turnați toată crema și trimiteți la cuptor o jumătate de oră. Se coace la 180 ° C.
5. Se macină brânza în chipsuri mari. Se presară cu peștele ei și se trimite la cuptor pentru încă zece minute.
Pește cremos - Sfaturi și trucuri de gătit
Peștele cremos poate fi de asemenea copt întreg, dar în acest caz timpul de gătit crește.
Dacă doriți să gătiți pește cu cartofi, este mai bine să-l fierbeți înainte sau să îl prăjiți, deoarece cartoful durează mai mult timp pentru a găti decât peștele.
Condimentează peștele cu condimente și sare înainte de a găti.
Pentru a elimina un miros specific, presărați peștele cu suc de lămâie proaspăt stors.
Fierbeți peștele în smântână doar la foc mic, pentru a nu permite fierberea intensă.
Înainte de a rula bucăți de pește în făină, amestecați-l cu piper, condimente și sare. Dar, în acest caz, peștele nu mai trebuie sărat.
