Crema de cofetărie cremă este o masă luxuriantă, ușoară și delicată, cu valoare nutritivă ridicată și gust bun.
Crema grasă se bate rapid și ușor într-o spumă groasă, combinată perfect cu aditivi și arome diverse.
Crema dulce cremă este folosită pentru umplerea produselor făinoase, cel mai adesea - pentru un strat de prăjituri.
Florile, figurile și desenele realizate din masa cremoasă nu se răspândesc pe suprafața prăjiturilor, își păstrează forma și sunt un decor excelent pentru un tort festiv.
Crema cremă pentru tort - principii generale de preparare
Este convenabil și ușor de lucrat cu cremă, respectând o serie de condiții simple va face posibilă pregătirea unei creme delicioase și groase.
Crema cremă pentru prăjitură este pregătită în mai multe moduri: bătând, bătând și introducând, de asemenea, componente gelifiante în masa cremei pentru a obține consistența dorită.
În forma finită, fiecare tip de cremă are propriile sale caracteristici exterioare și gustative, de aceea este conceput în diferite scopuri: stratul intermediar, alinierea și decorarea.
Toate opțiunile de cremă sunt la fel de populare și de obișnuite în mediul de cofetărie.
Crema de mere pentru tort
reteta:
• Cremă bogată în grăsimi - 2,5 căni;
• Zahar pudră - 50 g;
• vanilie (pulbere) - 1/3 linguriță;
• Mere dulci - 3 buc .;
• Zahar - ½ cana;
• Apă ½ cană.
Metoda de preparare:
Fructele sunt decojite de la mijloc și coajă. Se taie în felii, se pune într-o cratiță, se umple cu zahăr și se toarnă cu apă. Amestecul se fierbe la foc mic până la piure. Piureul rezultat se răcește.
Crema rece se bate cu zahăr pudră și vanilie. La sfârșitul biciuței, se introduce mereul în masa cremoasă.
Adăugări la rețetă:
1. Mereu de casă poate fi înlocuit cu un produs din magazin dulce destinat alimentelor pentru copii sau gemurilor.
2. O alternativă la mere în cremă poate fi orice fructe și fructe de pădure. Caisele și piersicile fac crema mai moale. Fructele din conserve nu necesită fierbere înainte de adăugarea în cremă, iar lichidul de conservare din formulare înlocuiește apa. Cu ajutorul includerii fructelor și fructelor de pădure, puteți diversifica gustul cremei, precum și obține culoarea dorită fără utilizarea de culori și arome artificiale.
3. Dacă rețeta necesită o cremă albă clasică, atunci crema este pur și simplu biciuită cu pulbere. Vanilia, puțin vermut sau lichior se adaugă pentru a da expresivitate gustului.
Cremă pentru tort (ciocolată)
reteta:
• Crema (20%) - 2 pahare;
• Pudră cu zahăr - 1/3 cană;
• Gelatină - 1 lingură;
• Pudră de cacao - 30 g sau 50 g ciocolată.
Metoda de preparare:
Frunzele de gelatină se spală în apă și se înclină pe o sită. După scurgerea lichidului, gelatina se toarnă 1/3 smântână, amestecată. După 2 ore, un bol de gelatină bine umflat este introdus într-un vas cu apă și încălzit cu agitare până la dizolvarea. După ce amestecul se răcește.
Cacaua se dizolvă în mai multe linguri de smântână fierbinte și, de asemenea, se răcește. Dacă se folosește ciocolată, faianța este topită în cuptorul cu microunde sau în baie înainte de amestecare.
A doua parte a cremei se bate cu pulbere. Fără a opri procesul de amestecare, se adaugă ciocolată lichidă sau cacao în cremă. În concluzie, se toarnă ușor o soluție de gelatină.
Dacă se presupune că se decorează produsul cu această cremă, atunci imediat după gătire, se toarnă în forme ondulate și se curăță la rece. Înainte de a unge sau coace, masa trebuie să se îngroașe ușor. Torturile pot fi procesate după ce crema are o structură gelatinoasă.
Cremă pentru tort (cafea cu ou)
reteta:
• Crema (orice conținut de grăsime) - 300 ml .;
• Ouă de masă - 3 buc .;
• Gelatină - 1½ linguriță;
• Zahar - 7 linguri. linguri;
• Cafea (granulată) - 2 lingurițe;
• Apă - 1/3 cană.
Metoda de preparare:
Petalele de gelatină pot fi înlocuite cu un produs pudră din pliculeți.
O soluție de gelatină este preparată la fel ca în rețeta anterioară.
Ouăle cu zahăr sunt măcinate într-o cratiță, încălzite într-o baie de apă la 40-50 grade. După ce se scot din baie, sunt biciuite într-o masă luxuriantă și sunt bine răcite.
După răcire, amestecul de ou este combinat cu smântână, o soluție puternică de cafea este introdusă în el. O băutură puternică poate fi înlocuită cu lichior de cafea.
În concluzie, se introduce un lichid răcit de gelatină. Disponibilitatea cremei pentru o prăjitură este determinată de întărirea parțială a acesteia. Acest lucru necesită nu mai mult de 1 oră, după ce tortul poate fi stratificat și acoperit.
Crema cu nougat și smântână pentru tort
reteta:
• ½ l. smântână (30-35%);
• 300 g. Nougat (vândut în departamentele de cofetărie);
• O bară de ciocolată neagră.
În plus, pentru a face turlă:
• Miere (ușoară) - un pahar (150 g)
• Zahar - 200 g.
• Albus de ou - 2 buc.
Metoda de preparare:
Dacă nu este posibil să cumpărați un turlă finită, puteți să-l gătiți singur. Pentru a face acest lucru, un pahar de zahăr trebuie amestecat cu miere, o jumătate de pahar de apă și fierbeți masa după fierbere timp de 15 minute.
Veverițele sunt bătute separat. Spuma luxuriantă se toarnă treptat în siropul fierbinte, după ce scoateți tigaia de pe foc.
O bară de ciocolată și turrón (achiziționată) se topește într-o baie de apă, se amestecă și se răcește. Nu este necesar să topiți tuțelul de casă: are o structură din plastic.
Crema grasă este bătută până este groasă și combinată cu o masă de ciocolată. În crema finalizată, puteți introduce câteva picături de esență de vanilie și nuci zdrobite.
Tort de cremă cu lămâie
reteta:
• 4 gălbenușuri;
• lamaie;
• ½ cană zahăr;
• 2 căni cremă (30%)
• ¼ linguriță pulbere de turmeric.
Metoda de preparare:
Citrul întreg este fiert în apă până când pielea se înmoaie (30 de minute).
Oasele sunt îndepărtate din lămâie fiartă, iar pulpa și coaja se macină într-un blender împreună cu gălbenușurile. Mai departe, se adaugă zahăr în porțiunea de gălbenuș de fructe, se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă și se îngroașă cristalele.
Crema este bătută, se introduce masă de lămâie rece și se adaugă turmeric pentru culoare.
Crema de lămâie gata și refrigerată este groasă, pot desena modele de relief pe suprafața tortului.
Crema pentru tort (caiac)
reteta:
• Crema (20%) - 400 g;
• Zahar - 150 g;
• Unt dulce smântână - 100 g;
• Vanilie (după gust).
Metoda de preparare:
Zaharul cu smântână se pune pe foc și se fierbe până la un sirop dens. Densitatea este verificată prin aplicarea unei picături de lichid la farfurie. Dacă picătura este vâscoasă și îngheață rapid, atunci siropul este gata.
Untul este bătut suficient de mult: 7-10 minute. Siropul de vanilie cremoasă răcită i se adaugă treptat în câteva porții. La final, crema Kaymak este amestecată și gata de utilizare.
Crema cremă pentru tort (caș de suflat de caramel)
reteta:
• Cremă grasă-1/2 l .;
• Cascaval - 2 pachete;
• Zahar pudră - 100 g;
• Tofă cremoasă (moale) - 7-10 buc.
Metoda de preparare:
Brânza de vată se freacă într-o sită sau se macină într-o combina.
Tofele se pun într-un recipient adecvat, se umplu cu o cantitate mică de smântână și se pun la microunde timp de 2-3 minute. După înmuierea maximă, cafeaua este răcită.
Crema batuta cu pulbere. Când încep să se îngroașe, adăugați cașul și carafa în bol. Continuați să bateți crema la consistența dorită la viteză mică.
Ganache albă sau neagră - cremă pentru tort
Acest tip de cremă este preferat de gospodinele calificate. Este potrivit nu numai pentru prăjituri, dar și pentru alinierea lor la mastic, care în ultimii ani a devenit o acoperire populară pentru prăjituri. De asemenea, din ea sunt preparate diverse figuri și bomboane cu trufe pentru decorare.
reteta:
• 2 bare de ciocolată neagră sau albă;
• 400 ml. cremă bogată în grăsimi;
• 60 g unt de vacă.
Metoda de preparare:
Ciocolata se sparge în bucăți, se pliază într-o cratiță și se toarnă smântână. Vasele se pun pe foc mic. Conținutul este încălzit, dus la fierbere. După răcire la 40-50 de grade, masa este biciuită și se introduce ulei în ea.
La ganache se pot adăuga diverse aditivi aromatici: alcool, scorțișoară, nucă de cocos, vanilie.
Cremă de aer cremă
reteta:
• 1 pahar de smântână (20%);
• 4 ouă;
• 100 g zahăr;
• 2 lingurițe. linguri de migdale.
Metoda de preparare:
Veverițele sunt separate de gălbenușuri și biciuite pe o pernă rece (strat de gheață).
Galbenusurile de ou sunt macinate cu zahar si turnate cu lapte cald. Amestecul se încălzește pe aragaz până când apar primele bule și se pun deoparte.
Masa de gălbenuș, fără răcire, trebuie amestecată rapid cu proteinele biciuite și încălzită din nou cu agitare timp de 2-3 minute.
Migdalele se macină într-un blender și se adaugă la crema de cremă după răcire.
Crema finită este ușoară și aerisită.
Crema de smântână și unt pentru tort
reteta:
• Crema (10-20%) - 200 ml .;
• Zahar - 8 linguri. linguri;
• Unt - 200 g;
• Ouă de masă - 2 buc.
Metoda de preparare:
Din smântână și zahăr trebuie să faceți sirop (fierbeți).
Într-un bol separat, bateți ouăle puțin, introduceți-le într-un lichid fierbinte și încălziți până aproape că fierbe. După aceasta, lichidul trebuie răcit la temperatura ambiantă.
Se presează untul înmuiat, în timpul acestei proceduri, se toarnă sirop în el. Întregul amestec este biciuit într-o cremă luxuriantă.
Ca varietate aromatizantă, conținutul unei cutii de lapte condensat poate fi adăugat la crema de mai sus. În acest caz, cantitatea de zahăr din formulare este redusă la jumătate.
Introducerea unei mase dulci în cremă are loc în etapa de biciuire a uleiului, iar apoi crema este deja turnată.
Crema cremă pentru tort - trucuri și sfaturi
Crema de prăjire pentru tort trebuie să înceapă cu viteză mică, crescând viteza în timp.
Zaharul, pulberea și aromele se adaugă în crema aproape de sfârșitul biciului
Crema, în compoziția căreia sunt prezente componente gelifiante, se păstrează cel mai bine. Sunt ideale pentru stratificarea straturilor de tort.
Crema de unt fără gelatină sau agar este acoperită cu prăjituri cu biscuiți și miere. Straturile de nisip și puf sunt prea grele pentru un strat intermediar cu acest tip de cremă. Sub greutatea tortului superior, crema „se așază” și este strecurată din tort.
Crema cremă pentru tort se referă la alimente perisabile. Este preparat imediat înainte de utilizare, iar produsul de cofetărie cu acesta se păstrează nu mai mult de 1,5 zile și întotdeauna la frigider.
Crema cu unt pentru bici este suficient de simplă pentru a găti acasă. Și de la ei se desprinde ușor crema. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de aceeași cantitate de lapte integral (cel puțin 2,5%) și ulei cu un conținut de grăsimi de 80%. Uleiul este frecat într-un recipient cu lapte pe o răzătoare, după care conținutul este fiert la foc mic până la dizolvarea uleiului. Amestecul nu este adus la fiert și amestecat într-un amestecător de ulcior, care se aprinde timp de 3 minute. Deci moleculele de unt și lapte sunt mai bine combinate. Dacă nu există o unitate de ulcior, se folosește o submersibilă sau un bici. Apoi, timpul de amestecare este crescut. Crema gata este turnată într-un vas curat, acoperită cu un prosop și curățată la frigider timp de 10 ore. A doua zi, crema poate fi batuta cu zahar pudra. Crema nu este mai rea decât o cremă obținută dintr-un produs lactat natural.
