Ce fel de feluri de mâncare pentru ficat gătesc! Îl toacă, îl coace, fac salate, clătite, prăjituri cu gustări și multe altele. Și puteți umple ficatul cu o mare varietate de produse. Acest fel de mâncare arată original pe masă, pentru mulți este în afara și inedit. Dar, de fapt, ficatul umplut este ușor de preparat. Surprinde abilitățile culinare ale familiei?
Ficat umplut - Principii generale de gătit
Pentru umplutură veți avea nevoie de ficat de vită sau de porc într-o bucată mare. Ieșirea păsărilor de curte nu va funcționa Înainte de a găti, trebuie să spălați ficatul, să îndepărtați filmul și asigurați-vă că îl ștergeți cu un prosop pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.
Există două moduri de a umple ficatul:
1. Faceți buzunare. Pentru această metodă, este mai bine să folosiți o bucată de ficat cu o margine. Se face o incizie internă, care este apoi umplută cu umplutură. Uneori scot o parte din pulpă, astfel încât buzunarul să fie mai spațios.
2. Faceți rulouri. Produsul este tăiat în felii, precum cotletele. Apoi fiecare bucată este bătută, umplută cu umplutură și pliată.
Pentru umplere, puteți utiliza orice produse cu care ficatul este combinat. Dar cel mai adesea este: legume, ouă, ciuperci, cereale. Ficatul umplut este adus la dispoziție prin prăjire, tocană sau coacere în cuptor. Uneori, mai multe metode sunt utilizate simultan. Adică, preforma este mai întâi prăjită și apoi fiartă sau coaptă.
Rețeta 1: Ficat umplut cu Gomel
Mâncarea națională din Belarus are mai multe variante. Umplutura este slănină, ceea ce conferă ficatului umplut suculența lipsă. Felul de mâncare arată spectaculos, festiv. Cel mai bine este să folosiți ficat de vită, cu mâncare de porc se dovedește nu atât de gustoasă.
Ingredientele
• 200 grame de ficat;
• 60 de grame de slănină;
• 1 ceapă;
• ulei vegetal;
• condimente.
preparare
1. Ficatul se curăță de filme, se taie în farfurii groase de 1,5 cm și se bate în prăjituri plate până la 0,5 cm.
2. Turnați puțin ulei în tigaie, puneți ceapa tocată și treceți până la transparent.
3. Tăiați slănina într-un strat subțire și puneți o felie pe fiecare bucată de ficat. Apoi punem ceapa prăjită, presărăm structura cu sare și piper, o transformăm în rulouri, o îmbrăcăm cu fir.
4. Prăjiți rulouri de ficat pe ambele părți, fără a fi nevoie să vă pregătiți.
5. Pune ficatul umplut într-o cratiță, adaugă puțin bulion, sare și mai fierbe 10 minute. Dacă doriți, adăugați rădăcini și condimente aromate în tigaie.
6. Răciți ficatul umplut fără a scoate din bulion. Acest lucru îi va permite să rămână suculentă. Apoi scoatem rulourile, scoatem firele, le tăiem în bucăți transversale și pot fi servite.
Reteta 2: Ficat umplut cu morcovi si untura
Reteta de ficat umplut cu o bucata intreaga. Coaceți la cuptor, în folie. Se dovedește a fi neobișnuit de moale, suculent, aromat. Dar o atenție deosebită trebuie acordată eliminării filmelor din produs, nu ar trebui să rămână. Luăm cantitatea de produse pentru umplere după ochi, dar puțin.
Ingredientele
• o bucată de ficat 0,6-0,7 kg;
• morcovi;
• grăsime;
• usturoi;
• sare, piper;
• ierburi uscate;
• 3 linguri de maioneză.
preparare
1. Cojiți morcovii, tăiați-i în cubulețe. Decojim doar usturoiul. Untura trebuie tăiată în cuburi, ca morcovii și trimisă la congelator pentru o perioadă, ar trebui să fie solidă.
2. Într-un bol, amestecați ierburile uscate cu ardeiul negru, adăugați maioneza și sarea.
3. Clătiți și curățați ficatul, apoi faceți o tăietură cu un cuțit și puneți felii de morcovi, cuișoare de usturoi și untură congelată. Dar fiecare produs trebuie înmuiat în sos de maioneză. Cu cât mai multe alimente se pun în ficat, cu atât rezultatul va fi mai fraged și mai suculent.
4. Înveliți bucata de ficat umplut cu sosul de maioneză rămas, înfășurați în folie și trimiteți timp de 40 de minute la cuptor, încălzite la 180 de grade.
5. Apoi scoatem, desfacem, răcorim, tăiem în farfurii și luăm proba! Legumele nu trebuie eliminate din ficat.
Rețeta 3: Ficat umplut cu ciuperci cremă
O rețetă minunată pentru ficat umplut, care poate fi gătit la cuptor sau într-o tigaie. Pentru umplere folosim șampanii obișnuiți. Luăm cremă grasă, de la 15 la 20%.
Ingredientele
• 600 grame de ficat;
• 250 de grame de campion crud;
• 2 cepe;
• cremă de 250 ml;
• 150 de grame de brânză;
• ulei;
• sare, ierburi, condimente.
preparare
1. Tăiați ficatul spălat și curățat în bucăți, cu grosimea de 1 cm. Acoperiți fiecare felie cu film de agățare (sau doar o pungă) și bateți cu un ciocan. Dar nu mult, ușor. Din ficat obții o prăjitură.
2. Spălăm campionii, eliminăm pagubele și locurile deteriorate (dacă există), tăiem în farfurii și aruncăm o tigaie cu unt, prăjim 2 minute.
3. Se taie ceapa decojită și se trimite la ciuperci. Se prăjesc până la licitație, se sare umplutura la final. Răcire.
4. Trei brânză, separați a treia parte și amestecați cu umplutura de ciuperci. Puteți sări peste acest pas, dar brânza va conecta bine masa, rulourile vor fi mai puternice.
5. Împărțim plăcile de ficat pe o tăietură, întindem întregul umplutură și rulăm rulourile.
6. Acum luați vasul de copt și stivați bucățile noastre cu cusătura în jos. Este imperativ ca rulourile să nu se rotească.
7. Adăugați sare, ierburi uscate, piper în cremă. Puteți pune un cățel de usturoi tocat. Și turnați ficatul umplut cu sosul rezultat.
8. Completăm formularul cu brânză rasă și îl trimitem la cuptor pentru o jumătate de oră.
9. Dacă vasul este gătit pe aragaz, nu stropiți ficatul crud încă, doar acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi puneți brânza, lăsați-l să se topească și s-a terminat!
Rețeta 4: Ficat de hrișcă umplută
Pentru ficatul umplut, se folosește hrișca pentru această rețetă, dar în mod similar, puteți lua orez fiert. De asemenea, se dovedește foarte gustos. Ficatul umplut poate fi copt la cuptor sau pur și simplu gătit sub un capac cu puțin lichid.
Ingredientele
• 300 grame de ficat;
• 100 de grame de terci de hrișcă;
• 0,5 cepe;
• ceva ulei;
• 0,5 morcovi;
• ou;
• condimente.
preparare
1. Se toacă morcovii, se toacă ceapa și se servește împreună într-o tigaie, se pune puțin ulei.
2. Amestecați legumele prăjite cu hrișcă, sare, piper și adăugați un ou crud.
3. În ficat facem o incizie în așa fel încât să facem un buzunar. O parte din pulpă trebuie tăiată, dar nu foarte mult.
4. Umpleți orificiul rezultat cu umplutură din hrișcă, strâns bine. Fixăm marginile cu scobitori.
5. Acum ficatul umplut poate fi uns cu ulei (maioneză, smântână), învelit în folie și copt la cuptor până este fiert. Sau punem piesa de prelucrat într-o cratiță, adăugăm un pahar de bulion, condimente, rădăcini și gătim până sunt fierte pe aragaz.
6. La servire, ficatul poate fi turnat cu bulion, în care este copt sau pur și simplu decorat cu verdeață, legume proaspete.
Reteta 5: Ficat balcanic umplut
O altă rețetă interesantă pentru ficatul umplut, pentru care este mai bine să folosiți marginea produsului, asemănându-se cu un buzunar. Umplutura este preparată pe baza de ouă și slănină, se pare foarte satisfăcător, suculent.
Ingredientele
• 1 kg ficat;
• 4 ouă;
• 80 de grame de slănină, orice grăsime poate fi;
• ceapă;
• ceapă verde;
• sare, piper;
• 2 linguri smântână;
• 2 bucăți de pâine;
• 100 de grame de brânză;
• 1 lingură. boia de ardei;
• 30 de grame de ulei.
preparare
1. Turnați o lingură de ulei în tigaie, puneți slănina, tăiată cubulețe și prăjiți o jumătate de minut.
2. Taie ceapa, trimite-o în tigaie și gătește-o împreună.
3. Tăiați pâinea în cubulețe și, de asemenea, trimiteți-o în tigaie, lăsați-o totul împreună până devine roz. Apoi răciți umplutura.
4. Fierbeți ouăle. Se taie cubulete mici. Combinați cu ceapa verde, care de asemenea trebuie tăiată, adăugați brânză rasă.
5. Combinați ambele mase, adăugați smântână, paprika, sare și orice alte condimente, amestecați bine.
6. Eliberăm ficatul din folii, formăm un buzunar, îl umplem cu umplutură. Marginea liberă trebuie înjunghiată cu o scobitoare.
7. Încălzim uleiul vegetal rămas într-o tigaie. Prăjiți rapid ficatul umplut pe ambele părți până se rumenesc. Trebuie să gătiți la foc mare, astfel încât ficatul să nu aibă timp să izoleze sucul.
8. Transferam buzunarul prăjit în vasul de copt, turnăm uleiul în care a fost prăjit deasupra și îl introducem la cuptor pentru 5 minute.
9. Adăugați puțină apă clocotită astfel încât să acopere produsul cu 1 cm, acoperiți formularul cu folie și gătiți încă 15 minute.
10. Serviți umplute în ficatul balcanic este mai bine cu sos de iaurt. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați produsul din lapte fermentat cu pătrunjel tocat și usturoi tocat, nu uitați de sare și piper.
Reteta 6: Ficat afumat Ficat umplut
Un preparat foarte aromat și copios, pentru prepararea căruia se folosește untură afumată. Pentru ficatul umplut, conform acestei rețete, puteți utiliza carne de vită sau de porc, chiar nu contează. Puteți găti în tigaie sau în cuptorul cu microunde.
Ingredientele
• 300 grame de ficat;
• 20 de grame de pesmet;
• 1 lingură de smântână;
• 1 ceapă;
• 60 de grame de slănină afumată;
• sare și piper;
• ulei;
• frunze de pătrunjel;
• jumătate de ou, puteți întregi, dar mici.
preparare
1. Se toacă fin ceapa și untura, se adaugă pesmet și se prăjește această masă timp de 2-3 minute într-o tigaie. Puteți pur și simplu să îl puneți într-un bol și să îl trimiteți în cuptorul cu microunde timp de 2 minute.
2. Adăugați ouă și smântână în umplutură, amestecați.
3. Pregătim ficatul pentru umplutură. Scoatem filmele, tăiem buzunarul și începem masa pregătită anterior. Fixăm marginea cu o broșă.
4. Prăjiți ficatul umplut într-o tigaie, mai întâi timp de un minut pe fiecare parte la căldură maximă, apoi întoarceți-l, acoperiți-l cu un capac și readuceți la dispoziție.
5. Puteți pur și simplu pune ficatul umplut într-un vas rezistent la foc și îl puteți trimite la cuptorul cu microunde timp de 12 minute la o capacitate de 70%.
Ficat umplut - Sfaturi și trucuri utile
• Ficatul de porc nu va fi amar dacă îl înmuiați în lapte proaspăt timp de 2-3 ore. Dar este indicat să eliminați mai întâi toate filmele, vasele de sânge, grăsimile.
• Când prăjiți ficatul, puneți produsul doar într-o tigaie bine încălzită, prăjiți rapid câteva minute, apoi reduceți căldura și aduceți la dispoziție deplină. Această tehnică ajută la păstrarea tuturor sucurilor în interior, precum și la umplerea din marinată.
• Pentru fabricarea ficatului trebuie utilizate numai sosuri grase: smântână, smântână, unt și maioneză. Alimentele slabe nu dau nimic produsului și nu contribuie la reducerea uscăciunii.
• Umplutura hepatică este o alternativă excelentă la decapare ore întregi. Este suficient să tăiați bucăți de grăsime, să introduceți în găuri și produsul va scânteia cu un gust nou. Puteți folosi, de asemenea, orice legume, prune, felii de unt congelat, caise uscate și chiar nuci, care dau o aromă uimitoare, pentru shpigovaniye.
