Ruloul de pui - principii generale și metode de preparare
Carnea de pui fragedă, dietetică și accesibilă pe mesele noastre apare destul de des. Are un gust bun și este plăcut de aproape toată lumea. Dar există o singură avertisment. Dacă unul și același fel de mâncare, oricât de gustos ar fi, mâncați des, devine plictisitor. Dacă supa, juliana sau picioarele prăjite nu-ți mai încântă pofta de mâncare - atunci este timpul să diversifici meniul și să gătești rulada de pui. Aceasta este cu totul altă problemă! Se pare că carnea este aceeași, dar forma și prezentarea felului de mâncare sunt complet diferite, iar umplerea cu diferite umpluturi, puteți introduce constant un element de noutate. Rulourile sunt făcute din pui tocat sau o bucată întreagă de carne de pui sau carcasă, eliberată de oase. Încep cu ciuperci, brânză, slănină, ouă mărunțite, ardei gras, ierburi sau pur și simplu rulează carnea asezonată cu mirodenii într-o rola. De obicei se prepară în două moduri - coapte într-un cuptor sau fierte în apă cu mirodenii și condimente.
Ruloul de pui - preparat alimentar
Pentru rola de carne tocată, carnea tocată este așezată pe o peliculă sau șervețel, umplutura este așezată deasupra și turnată într-un sul, ridicând marginea filmului și ajutând la formarea unei pâini frumoase cu mâinile tale. Dacă rola este preparată din sân sau file, carnea este pur și simplu bătută la aceeași grosime, sărată, presărată cu condimente și învelită într-un „cârnat”. Pentru a nu se desprinde, este înfășurat cu fire sau marginile sunt fixate cu scobitori.
Dacă se folosește o carcasă de pasăre întreagă pentru rulou, aceasta este mai întâi eliberată de oase. Pentru aceasta, din mijloace improvizate, trebuie să existe un cuțit ascuțit, deoarece Trebuie să tai destul de multe tendoane, în special pe membre. Apoi stratul de pui este așezat pe masă cu pielea în jos, iar carnea este bătută cu un ciocan. Apoi, ca de obicei, carnea este sărată, frecată cu condimente, umplutura este așezată, dacă este prevăzută și rulată. Ruloul este legat cu fir, înfășurat într-un film sau folie și fiert sau copt.
Rolă de pui - cele mai bune rețete
Reteta 1: rulada de pui
Acest rulou de pui este obținut din carne pură, adică. absolut fără umplutură, aromatizat doar cu condimente și condimente. Principiul fabricării sale este destul de simplu: carcasa de pui este eliberată din oase, rulată și gătită, coaptă la cuptor.
ingrediente: 1 carcasă de pui - 2 kg, 4 căței de usturoi, după gust: piper negru, sare, frunze de dafin.
Metoda de gătit
Eliberați carcasa din oase. Această procedură nu este complicată, dar necesită puțină îndemânare, așa că pentru prima dată va dura ceva timp. În viitor, acest lucru se va întâmpla mult mai repede, în doar câteva minute.
În primul rând, trebuie să tăiați excesul de grăsime din picioare în zona cozii. Dacă puiul este bine hrănit, există destul de multe.
Apoi, este necesar să incizi pielea cu carne din abdomen lung de-a lungul piciorului (piciorului) și să scoți carnea din os, tăind toate cartilajele și tendoanele. De asemenea, eliberați al doilea picior.
Apoi, puneți carcasa pe spate, faceți o tăietură de-a lungul sânului și, din acest loc, începeți să eliberați carnea de oasele costale, să-l tăiați cu un cuțit. Două falange sunt tăiate din aripa, apoi osul din aripa este eliberat cu ușurință. În continuare, trebuie să separați creasta. Ridicând gâtul, coajați ușor pielea din spate cu un cuțit.
Rezultatul ar trebui să fie un strat de pui aproape pătrat, fără oase. Frământați fileul și carnea sau bateți până când are aproximativ aceeași grosime. Se presară cu sare și condimente - piper, foi de dafin. Opțional, se adaugă un vârf de usturoi uscat, nucșoară. Frecați condimentele cu mâinile în piele, carne și lăsați carcasa să se întindă timp de câteva minute.
Apoi rostogoliți puiul pe toată lungimea de-a lungul ruloului, înfășurați-l de mai multe ori cu folie, răsucind marginile ca un înveliș de bomboane. Puneți „bomboanele” în formă. Cel mai bun este o tigaie pentru tort. Umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere carcasa cu aproximativ două treimi.
Zdrobiți feliile de usturoi în apă, adăugați frunza de dafin și sarea. Gatiti 60-80 minute la 200 ° C. Se răcește și se transferă direct la matriță peste noapte (sau câteva ore) în frigider. Scoateți folia din ruloul răcit și tăiați-o în felii subțiri.
Reteta 2: Ruleta de pui cu bacon
Pentru acest rulou, cel mai bine este să luați un filet mic, interior (medalioane), apoi veți primi rulouri mici. Pot fi așezate pe o farfurie obișnuită sub formă de gustare sau pot fi servite în porții cu o farfurie la fel de caldă.
ingrediente: 400 g file (medalioane), slănină (în funcție de numărul de felii de file), sare, piper, 200 ml brânză moale, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Umpleți fileul, presărați cu sare, piper. Puneți o felie subțire de slănină pe fiecare bucată de file, ungeți cu brânză, înfășurați-o într-un rulou și tocați cu o scobitoare. Ungeți ușor forma și coaceți timp de douăzeci și douăzeci și cinci de minute (200C).
Reteta 3: rulada de pui cu caise uscate si ciuperci
Un fel de mâncare demn de o masă festivă. Pare foarte elegant și are un gust rafinat. Acesta este preparat din carne de file sau de perie, care este măcinată în carne tocată. Nu trebuie să adăugați nimic în afară de sare și piper - nici pâine, nici ouă. Dacă este posibil să găsești pui tocat de înaltă calitate, îl poți folosi.
ingrediente: file sau perie - 800 g, 2 ouă, 2 cepe, 200 g ciuperci, 100 g caise uscate, vin alb uscat (oricare) - 100 ml, 1-2 linguri. maioneză, sare, ulei vegetal, verdeață.
Metoda de gătit
Se înmoaie caisele uscate: se toarnă vin și se lasă două ore.
Pregătiți aluatul pentru o clătită cu omletă. Amestecați maioneza, ouăle, sarea, piperul și bateți cu un bici. Coaceți omleta prăjind-o pe ambele părți. Când se răcește, se taie în cuburi mici.
Tăiați ciupercile în felii de dimensiuni medii și prăjiți-le cu ceapa tocată. Se răcește.
Se scurge vinul de caisele uscate (nu se revarsă). Fructe uscate tocate fin.
Se macină carnea cu un blender sau se derulează într-o mașină de tocat carne. Se presară cu sare și piper și se amestecă bine.
Umeziți tifonul cu apă, strângeți și pliați în jumătate (puteți lua un șervețel sau un prosop). Pune carnea tocată pe ea, formând un dreptunghi de un centimetru grosime de ea.
Stropiți caisele uscate pe suprafață cu primul strat. Top verdeață crumble. Puneți ciupercile prăjite cu ceapa într-un al treilea strat. În continuare sunt feliile de omletă. Toate ingredientele trebuie distribuite uniform pe suprafață.
Folosind tifon (sau prosoape), ridicând ușor marginea, rostogoliți ruloul. Dacă este necesar, neteziți-vă cu mâinile pentru a-l face neted și frumos. Pentru ca umplutura să nu fie lipicioasă, mâinile tale trebuie umezite.
Transferați ruloul pe o foaie de copt direct în brânză și schimbați-l cu atenție (îl puteți rula). Se toarnă cu vinul rămas, se adaugă apă dintr-o jumătate de pahar și se coace timp de patruzeci de minute la 200C. Tăiați ruloul răcit în felii, care se întind pe frunze de salată.
Reteta 4: Ruleta de branza cu branza
Aperitiv foarte neobișnuit. Nu este necesar să tocați, să gătiți și să coaceți ruloul. Se colectează din carnea deja fiartă. Ingredientele sunt măcinate și din ele se formează un „cârnați”, care este turnat în brânză rasă. Puteți mânca în loc de cârnați adevărați, ca un sandwich, punând o felie pe pâine.
ingrediente: 2 picioare mari, nuci decojite - ½ cană, 150 g brânză, 3 căței de usturoi, piper negru, sare.
Metoda de gătit
Fierbeți picioarele, răciți. Scoateți carnea și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne cu nuci. Răciți bine usturoiul și amestecați cu carnea și nucile. Sare, piper.
Răciți bine brânza. Pentru a forma un „cârnați” din carnea tocată, înmuindu-l cu mâinile și presăra brânză. Îl puteți umezi cu apă sau îl ungeți cu maioneză și îl puteți rula în brânză, astfel încât să se lipească un strat mare. Înfășurați ruloul în folie și îndepărtați-l timp de două ore la rece.
Reteta 5: rulada de pui cu omleta si sunca
Ruloul de pui cu omleta se numește ruladă. Se fierbe în bulionul de pui. Această rețetă este una dintre variațiile preparatului său. Se dovedește gustos, suculent și aromat. În loc de pui, puiul este folosit în această rețetă.
ingrediente: 1 șuncă mare, 2 ouă, 100 g de șuncă, o grămadă de ceapă verde, 2 mese. cabane. maioneza, sare, piper negru, ulei vegetal. Va fi necesară o peliculă de blocare sau un mânec și un fir de coacere.
Metoda de gătit
Amestecă maioneza, ouăle și sarea. Prăjiți omleta. Fry ar trebui să fie pe o parte sub un capac închis.
Tăiați piciorul pe os și îndepărtați carnea cu pielea. Acest lucru se realizează în mod convenabil cu un cuțit ascuțit pentru a tăia tendoanele. Așezați stratul pe piele și bateți ușor carnea cu un ciocan. Sare și piper. Se presară cu arpagic tocat. Puneți omleta deasupra și zdrobiți șunca pe ea.
Ridicând marginea, rostogoliți ruloul. Înfășurați cu ață și ambalați într-un manșon sau o folie de plastic, astfel încât apa să nu intre în el atunci când gătiți.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare (puteți, de asemenea, lavrushka cu allspice, dacă doriți) și se pune pe foc. Pe măsură ce fierbe, puneți ruloul și gătiți timp de patruzeci de minute. Pe măsură ce se răcește, se taie în felii.
Rolă de pui - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Din bulionul rămas după gătirea ruloului, puteți găti supa.
- Pentru a împiedica carnea să se împrăștie pe părțile laterale, aceasta trebuie bătută printr-o folie de plastic sau o pungă de plastic.
- Pentru a împiedica ruloul să se deschidă în timpul gătitului, acesta trebuie înfășurat în tifon și legat cu fir.
-Oasele de pui din carcasă nu trebuie aruncate, este mai bine să le pui la congelator. Mai târziu, puteți găti bulionul din ele.
