Rață cu mere - principii generale și metode de gătit
Dacă în zilele săptămânii carnea de pui este prezentă pe mesele noastre destul de des, atunci gâsca și rața sunt gătite mai mult de sărbători. Sau cu ocazia, când oaspeții sunt invitați în casă, astfel încât toată lumea să primească o bucată din carcasa mare, dar nu una câte una. Lasă rața - pasărea nu este la fel de mândră ca o gâscă, dar nu mai puțin gustoasă, dacă este pregătită corect, de exemplu, gătită sau prăjită cu mere. Rața cu mere este un fel de mâncare antică slavă care a fost gătită la cuptor, în principal pentru Crăciun. Nu există cuptoare acum, dar cuptorul modern face față și cu rațe de prăjire. Rața cu mere este gătită folosind utyatnitsa sau o mânecă, uneori coaptă împreună cu o farfurie laterală - cartofi, orez, hrișcă.
Rață cu mere - prepararea alimentelor
În forma sa pură, carnea de rață are un gust specific și ușor grasă. Aceste deficiențe pot fi compensate prin decaparea carcasei și apoi înăbușirea sau coacerea cu mere acre. Marinați-l în vin, oțet, lămâie sau suc de portocale, frecați cu usturoi, piper, oregano și alte mirodenii după gust.
Merele pentru coaja tocată nu este necesară pentru a coji, doar miezul este îndepărtat. Tăiatul, după ce în interiorul carcasei a așezat felii de mere, este mai bine să fixezi. Nu este recomandat să folosiți scobitori în acest scop, cusatura se poate răspândi, este mai bine să luați fire albe obișnuite și un ac, deci va fi mai sigur.
Înainte de a coace din carcasă, este necesar să tăiați partea exterioară a aripii pentru a nu arde și a tăia glandele situate în coada raței (coada), deoarece ele dau vasului un gust neplăcut ciudat.
Rață cu mere - cele mai bune rețete
Reteta 1: Rata cu mere
Rața cu mere nu este greu de gătit, iar această rețetă este izbitoare în simplitatea sa. Este probabil cea mai corectă, deoarece merele înconjoară carcasa din toate părțile - de jos, laturi și de sus. Datorită merelor, carnea devine suculentă și nu grasă, deoarece absorb excesul de grăsime, iar usturoiul face rața foarte aromată.
ingrediente: rață - 2 kg, mere acre - 1 kg, 5 cuișoare de usturoi, sare, condimente și condimente după gust (piper, curry, rozmarin etc.)
Metoda de gătit
Frecați carcasa spălată cu sare, condimente, mirodenii, fără să uitați să priviți în abdomen.
Gătiți merele. Nu trebuie să fie frumoși, principalul lucru este să fii acru. Tăiați-le în felii (fiecare sfert este încă împărțit în jumătate), pielea nu trebuie curățată, dar miezul este necesar.
În partea de jos a conopidului sau utyatnitsy întinde un strat de mere. Pântecele de rață umplut cu felii de mere și cuișoare de usturoi. Gaura este mai bine să coaseți, astfel încât umplutura să nu cadă. Așezați pasărea în cusătură de căldură, așezați merele între rață și pereții vaselor, astfel încât carcasa să fie izolată de marginile vaselor. Mere rămase deasupra.
Turnați o jumătate de pahar de apă și coaceți două sau trei ore (200C). Primele ore și jumătate sub capac - apoi o oră și jumătate fără capac. Pentru a verifica disponibilitatea raței, este necesar să o străpungeți mai adânc cu o scobitoare. Dacă iese sucul limpede - carnea este gata, dacă este rozalie sau amestecată cu sânge, lăsați-o tocanată. Nu vă temeți că rața se va usca, merele nu vor permite acest lucru. Dacă brusc merele încep să ardă, adăugați puțină apă.
Puneți carcasa la cuptor pentru a se pregăti pe o farfurie, îndepărtați firele, puneți merele de pe abdomen una lângă alta, ele pot fi folosite ca farfurie sau adaos la acesta, dar acele mere care au fost înăbușite într-o căldură și au absorbit prea multă grăsime nu sunt recomandate.
Rețeta 2: Duck cu mere în bere.
Apoi tu și bea, apoi mănâncă. Aceasta, desigur, o glumă, tk. alcoolul din bere se va evapora, va rămâne doar aroma de hamei. Iar gustul unei astfel de rațe este pur și simplu incomparabil.
ingrediente: carcasă de rață - 2 kg, 4-5 mere acre, 0,5 l bere ușoară, condimente pentru frecarea carcasei: ardei negri și fierbinți, chimen, sare, savuros (opțional) sau ierburi provensale.
Metoda de gătit
Pentru a găti o rață, veți avea nevoie de o rață sau de alte ustensile de formă ovală groasă.
Frecați cu atenție carcasa din interior și din exterior cu un amestec de condimente și sare.
Merele tăiate în sferturi, se elimină din miez și le umplu abdomenul de rață. Pentru a nu ieși și atunci când este încălzit, sucul nu se scurge, marginile trebuie cusute cu fire obișnuite cu un ac.
Merele rămase se pun pe fundul raței. Opțional, puteți adăuga o mână de caise uscate. Puneți o rață pe spate și turnați peste bere. Închideți capacul și coaceți o oră (190 ° C). Apoi scoateți capacul, rotiți carcasa pe burtă și prăjiți încă patruzeci până la cincizeci de minute. În acest timp, berea se evaporă și rața este acoperită cu o crustă aurie.
Rețeta 3: Rață cu mere și portocale
Această rață frumoasă este pregătită nu numai cu mere și portocale (sau mandarine), ci și împreună cu o farfurie laterală - orez. Și ce aromă este în bucătărie în timpul coacerii - nu poate fi descris în cuvinte.
ingrediente: rață - 2,5 kg, sare, piper negru și fierbinte, 4 căței de usturoi. Pentru umplutură: 4 mere acre, 2 portocale (sau 4 mandarine). Pentru garnitură: un pahar de orez, sare, 2 ardei gras (de preferință, o culoare strălucitoare).
Metoda de gătit
Înmuiați orezul spălat timp de o oră și jumătate. Merele tăiate în cuburi (nu poți curăța), portocale și mandarine dezasamblate în felii. O felie de portocal poate fi tăiată în două sau trei bucăți.
Încingeți cu grijă carcasa spălată, frecând sare, usturoiul tocat și condimente în carne și piele. Puteți adăuga un vârf de curry.
Așezați o foaie mare de folie pe foaia de copt (sau mai multe foi cu suprapunere), astfel încât să puteți împacheta o rață în ea. Puneți carcasa pe ea, umpleți-o cu fructe și coaseți incizia cu un ac și ață albă.
Ardeiul bulgar tăiat în cuburi medii, se amestecă cu orez înmuiat și sare. Puneți o farfurie laterală în jurul raței într-un cerc, turnați 2/3 cană de apă, o împachetați în folie și coaceți timp de două ore (200 200). Deschideți folia și terminați rața pe piele încă o jumătate de oră. La fiecare zece minute, deschideți cuptorul și amestecați orezul, astfel încât să nu se usuce prea mult. Dacă nu există suficient lichid, adăugați încă o jumătate de cană de apă clocotită.
Pe măsură ce rața este gata, lăsați-o să stea aproximativ douăzeci de minute sub folie. Apoi scoateți firul, puneți o umplutură de lingură pe marginea vasului și serviți.
Rață cu mere - sfaturi de la bucătari experimentați
- Dacă merele dulci sunt folosite pentru umplutura carcasei, pentru a o face mai acru, mărunțiți-o cu suc de lămâie.
- Dacă rața este coaptă în mânecă, grăsimea topită trebuie scursă, răcită și păstrată la frigider.
- Carnea rămasă de la rață coptă poate fi folosită pentru salate sau toppinguri pentru pizza.
