Unii oameni, și în special copiii, nu mănâncă ficat pur. Nu le place aspectul, mirosul, gustul ...
Pentru o astfel de „frivolitate” cea mai bună opțiune sunt tăieturile de ficat, moi, suculente, parfumate.
Principalul secret al tăieturilor de ficat de vită moale, fragede și gustoase: pregătiți în mod corespunzător un produs secundar.
Cutite de ficat de vită - principiile de bază ale gătitului
Ficatul de vită are un film destul de dens. Trebuie înlăturat. Faceți mai ușor dacă ficatul ține câteva minute în apă clocotită. Apoi tăiați vasele și conductele.
Produsul preparat este înmuiat timp de două-trei ore în apă sau lapte pentru a face ficatul mai moale.
Apoi, produsul secundar este tăiat în felii și trecut printr-o mașină de tocat carne. Ceapa și usturoiul sunt decojite și tocate în același mod ca ficatul. Rezultatul este un amestec de ficat destul de lichid.
Suntem obișnuiți să facem burgeri tradiționali manual. Cum se fac cutitele din această masă lichidă? Practic, cutitele de ficat de vită formează o lingură. Amidonul, semola, făina sau ouăle acționează ca agenți de îngroșare. Pentru a face chiftele suculente, adăugați în masă grăsimi răsucite într-o mașină de tocat carne.
Gustul tăieturilor de ficat de vită poate fi variat prin adăugarea de legume, orez fiert sau hrișcă la amestecul de ficat.
Rețetă 1. Cutite tradiționale de ficat de vită
ingrediente
untură - 100 g;
500 g ficat de vita;
făină - 100 g;
sare în plus;
20 g amidon;
ceapă - 120 g;
ou;
sol. ulei;
piper negru;
Metoda de gătit
1. Scoateți filmul din ficat. Tăiați vasele și conductele. Se spală bine sub un robinet și se înmoaie câteva ore în apă. Subprodus pregătit tăiat în bucăți. Curățați ceapa, clătiți și tăiați în patru părți. Tăiați pielea de pe slănină și tăiați-o în bucăți. Toate produsele sunt măcinate folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Bateți oul ușor și adăugați la masa ficatului. Aici se adaugă și făina și amidonul. Se arde, se sare și se frământă bine până la omogenizare.
3. Încălziți tigaia la foc moderat și turnați puțin ulei vegetal. Întindeți masa cu o lingură în uleiul încălzit și prăjiți pe ambele părți. În timpul prăjirii nu sporim focul, altfel tăieturile se vor dovedi neapărat și dure. Serviți burgeri cu o salată sau o farfurie de legume.
Rețetă 2. Tocături din ficatul de vită "Cuplu"
ingrediente
două cepe;
80 g de maioneză;
ficat de vită - 0,5 kg;
ulei vegetal - 50 ml;
ouă - trei buc .;
piper - ciupire;
80 g de făină;
sare - 5 g
Metoda de gătit
1. Curățați și spălați ceapa, tăiați-le în cubulețe. Puneți tigaia pe aragaz, turnați puțin ulei și încălziți-o. Se prăjesc ceapa tocată, amestecând constant, la foc moderat până se rumenesc.
2. Ficatul pre-îmbibat curatat de film, vase și conducte. Clătim bine sub apă curgătoare și o uscăm cu un prosop de unică folosință. Feliați produsul secundar. Îl schimbăm la capacitatea blenderului, adăugăm jumătate de ceapă prăjită în ficat și măcinăm într-o masă omogenă. Turnați-l într-un bol, sare, adăugați două ouă, făină și piper. Ei bine, amestecăm totul.
3. Încălziți tigaia cu ulei vegetal. Puneți tăieturile cu o lingură în uleiul încins și prăjiți din două părți, câte trei minute pe fiecare. Fiecare tăietură se unge cu maioneză, se pune puțin ceapă prăjită și se pun împreună două lucruri.
Rețetă 3. Cutite de ficat de vită cu făină de ovăz
ingrediente
70 ml smantana;
400 g ficat de vita;
sare fină;
2 ouă;
40 g de făină;
ceapa mare;
condimente;
90 g de ovăz.
Metoda de gătit
1. Curățați ficatul de vită, înmuiat în lapte, din film. Tăiați toate dungile și canalele. Tăiați în bucăți mai mici. Clătiți bine și uscați ușor.
2. Curățați ceapa, clătiți și zdrobiți.
3. Faina de ovăz se toarnă într-o mașină de tocat cafea și se macină la o stare de făină.
4. Combinați ficatul feliat și ceapa tocată într-un bol. Adăugați ouă și smântână la ele. Se condimentează cu sare și condimente, se adaugă făină de ovăz și se amestecă până la neted. Lasă masa hepatică timp de zece minute. Dacă după acest timp, masa va fi apoasă, adăugați ceva mai multă făină.
5. linguri burgerii întinse pe o tigaie fierbinte cu unt. Prăjiți aproximativ trei minute, apoi întoarceți și prăjiți pe de altă parte, aceeași perioadă de timp. Cutitele sunt foarte fragede și suculente.
Rețetă 4. Cutite de ficat de vită cu orez
ingrediente
condimente;
ceapă - 0,5 kg;
ficat de vita - 500 g;
sare în plus;
200 de grame de orez rotund;
2 ouă.
Metoda de gătit
1. Înmuiați ficatul în apă sau lapte. Curățați filmele, îndepărtați conductele și vasele. Se clătește sub robinet, se înmoaie cu un șervețel și se taie în bucăți mici. Se macină organele într-o mașină de tocat carne.
2. Cojiți și spălați ceapa. Zdrobiți-l în bucăți mici. Încălziți uleiul la foc mic. Pune ceapa tocată în ulei încins și prăjește până se rumenesc.
3. Fierbeți orezul spălat până la moale. Aruncați-l într-un colizor și clătiți-l sub apă curgătoare.
4. Conectați amestecul de ficat cu ceapa prăjită și orez. Adăugați ouă, piper și sare. Se amestecă bine.
5. Puneți masa unei linguri într-un ulei vegetal fierbinte. Acoperiți și prăjiți timp de trei minute. Apoi rotiți tăieturile și continuați să prăjiți aceeași perioadă de timp, dar nu mai acoperiți capacul. Serviți burgeri cu salată de legume sau farfurie.
Rețetă 5. Cutite de ficat de vită „în stilul casei”
ingrediente
perie - 100 g;
un pahar cu apă potabilă;
400 g ficat de vita;
30 g unt;
15 grame de usturoi;
30 ml ulei vegetal;
90 g făină de ovăz;
condimente;
100 ml lapte;
70 ml de ketchup;
ceapa mare;
smantana - 80 g
Metoda de gătit
1. Puneți ovăzul într-o farfurie adâncă și acoperiți-l cu lapte. Se amestecă și se lasă să se umfle 20 de minute.
2. Curățați ficatul de filme, vase și conducte. Clătiți bine și tăiați în bucăți mici. Cojiți usturoiul, tocați slănina în bucăți. Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne.
3. Stoarceți fulgii de ovăz din lapte și puneți-l în tocatul de ficat. Sare, piper și amestecă bine.
4. Încălziți destul de mult ulei la foc mare. Apoi răsuciți focul și întindeți tăieturile pe tigaie cu o lingură. Prăjiți-le pe ambele părți, literalmente două sau trei minute fiecare. Puneți ghetele finite într-o căldură din fontă.
5. Ceapa tăiată în jumătate de inele. Încălziți tigaia, puneți untul și topiți. Prăjiți ceapa în ea pentru a se rumeni. Se toarnă smântână și apă, sare și se condimentează cu condimente. Se fierbe sosul și se ține la foc mic timp de aproximativ cinci minute.
6. Umpleți tăieturile cu sosul, acoperiți și fierbeți timp de un sfert de oră la foc mic. Cu cinci minute înainte de pregătire adăugați ketchup. Lasă vasul să stea aproximativ cinci minute și servește cu o farfurie laterală, salată sau murături.
Reteta 6. Cutite de ficat de vita cu semol
ingrediente
ceapa - 130 g;
ou;
ulei vegetal;
ficat de vită - 0,5 kg;
sare măcinată fin;
semolina - 100 g
Metoda de gătit
1. Scoateți filmul din ficat, tăiați vasele și conductele. Clătiți produsul secundar sub robinet și tăiați-l în bucăți. Cojiți și tocați ceapa. Se toacă ficatul și ceapa cu un blender sau o mașină de tocat carne.
2. În amestecul de ficat-ceapă se toarnă semolina, se amestecă și se lasă o vreme, astfel încât crupul să se umfle. Apoi adăugați oul și sarea. Amestecați din nou bine.
3. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați un pic de ulei și încălziți bine. Se lingă prăjituri în ulei încins și se prăjesc pe ambele părți. Se prăjesc tăieturile destul de repede. Este suficient să le țineți pe foc câteva minute pe fiecare parte.
Rețetă 7. Cutite de ficat de vită cu hrișcă
ingrediente
ceapa mare;
400 g ficat de vita;
ulei vegetal;
pahar incomplet de hrișcă;
piper negru măcinat;
două ouă;
sare măcinată fin;
60 de grame de făină.
Metoda de gătit
1. Curățat de film și tot excesul de ficat este bine spălat sub apă curgătoare. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Se taie în bucăți mici și se macină cu o mașină de tocat carne.
2. Hrișcă spălată fiartă până la fiert. Se răcește și se așază în tocatul de ficat. Adăugați la masa de ouă și făină, piper, sare și frământați bine.
3. Puneți lingura de umplutură pe o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal. Prăjiți pe ambele părți o crustă apetisantă.
Rețetă 8. Cutite de ficat de vită „Sărbători”
ingrediente
200 g brânză olandeză;
800 g ficat de vita;
500 g ceapă;
ulei slab;
120 g de semolă;
verdeață;
piper negru;
ou;
sare în plus;
200 g de maioneză;
doi morcovi;
Ardei bulgar;
șase roșii.
Metoda de gătit
1. Scoateți filmul din ficat, tăiați toate inutile, clătiți bine și tăiați-le în bucăți. Se curăță puțin mai mult de jumătate din ceapă, se clătește și se taie în bucăți mari. Se macină totul într-o mașină de tocat carne.
2. În foaia de ficat se adaugă semințele și ouăle, se condimentează cu sare și condimente. Se amestecă bine carnea tocată.
3. Întindeți carnea tocată sub formă de tăieturi pe o tigaie fierbinte cu o lingură, adăugând puțin ulei vegetal. Prăjiți cotletul până la crusta apetisantă. Puneți burgerii terminați pe o tavă ușor unsă.
4. Cojiți și spălați ceapa, morcovii și ardeii rămași. Ceapa mărunțită cu pene subțiri. Grătar mare pentru morcovi. Ardeiul bulgar tăiat în fâșii subțiri. Puneți tigaia pe aragaz, turnați uleiul și încălziți-l bine. Pune ceapa și prăjește până când este transparent. Apoi adăugați chipsuri de morcovi și continuați să prăjiți, amestecând constant, până la moale. Pune fâșii de ardei bulgăresc la prăjit, amestecă și prăjește încă cinci minute. Legume prăjiți la rece.
5. Spălați roșiile, ștergeți cu un șervețel și tăiați-l în felii nu prea groase.
6. Pune câte o friptură de legume pe fiecare tăietură, pune deasupra un cerc de roșii și presară brânză rasă. Se toarnă cu maioneză și se trimite la cuptor aproximativ cinci minute pentru a topi brânza. Decorați tăieturile cu ierburi proaspete. Aceste tăieturi vor fi un adevărat decor al mesei de sărbători.
Cutite de ficat de vită - sfaturi și trucuri de la bucătar
- Prăjiturile de vită cu ficat trebuie să fie la foc mic. Două-trei minute pe fiecare parte, astfel încât să rămână fragede și moi.
- La tăieturi s-a dovedit luxuriant, puteți adăuga oțet de sodă stins cu oțet la tocat.
- Dacă doriți ca burgerii să fie și mai suculenți, atunci transpirați-i câteva minute într-un sos cremos.
- Servim prajiturile cu smantana. Pentru piquancy, puteți strecura în ea câțiva căței de usturoi și amestecați.
- Prăjiți prăjiturile într-o cantitate mică de unt, altfel vor fi prea grași.
