Pasta de tomate - un produs care trebuie să fie prezent în fiecare bucătărie. La urma urmei, pasta de roșii, obținută din produse proaspete, selectate, atunci când este adăugată la diverse feluri de mâncare, sosuri, le face mai parfumate și mai gustoase.
Pasta de tomate pentru iarnă - principiile generale ale gătitului
Pasta din roșii pentru iarnă nu numai că oferă mâncărurilor o culoare frumoasă și le îmbogățește gustul, dar conține o mulțime de oligoelemente sănătoase.
În general, tomatele își păstrează surprinzător de bine toate proprietățile după tratamentul termic. Aceasta înseamnă că pasta de roșii este bogată în fier, fosfor, magneziu, zinc, nichel și alte substanțe. De asemenea, conține vitaminele B, A, C și E.
Și deși astăzi pe rafturi, alegerea pastelor din roșii este uriașă, după ce s-a familiarizat cu compoziția, vă dați seama că este puțin probabil să aduceți în sine atât de multe beneficii pe cât ne-am dori. Prin urmare, este mai bine să gătiți pasta de roșii pentru iarnă acasă, mai ales că nu este atât de dificilă și de lungă.
Compoziția pastei de tomate de casă, pe lângă roșii, include în mod necesar sare. Restul ingredientelor pot fi luate în funcție de ce fel de paste doriți să obțineți: dulce, picant, cu condimente sau verzi. Așa cum se întâmplă întotdeauna în gătit, scopul imaginației este nelimitat. Vă oferim cele mai bune rețete testate în timp și dacă trebuie să le suplimentați cu ingrediente sau să urmați strict rețeta depinde de dvs.
Reteta 1. Paste din rosii pentru iarna "Acasa"
ingrediente:
• trei kilograme de roșii coapte coapte;
• două cepe mari;
• 100 g zahăr;
• jumătate de cană de oțet;
• jumătate de pahar cu apă;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Spălăm roșiile, tăiem tulpinile, îndepărtăm, dacă este necesar, locurile putrede. Se taie în mai multe felii.
2. Puneți roșiile pregătite într-un bol adânc de smalț, puneți ceapa decojită și feliată în același loc.
3. Turnați apa în legume, acoperiți vasul cu un capac, puneți să fiarbă.
4. Imediat ce conținutul fierbe, reducem gazul la minimum, cântărim aproximativ 15 minute. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru a înmuia roșiile și a lăsa sucul.
5. Opriți gazul, răciți masa în sine.
6. Puneți roșiile pe o sită și macinați-le cu atenție.
7. Puree este trimis să lenevească pe foc moderat. Periodic, amestecând masa, gătiți până când bezeaua este redusă în volum de cinci ori.
8. La sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, oțet și sare în pastă.
9. Se amestecă bine, se amestecă încă cinci minute, se toarnă în conservele preparate în prealabil.
10. Băncile cu o pastă de roșii pentru iarnă se rostogolesc, se răcesc sub o pătură, se îndepărtează pentru depozitare.
Reteta 2. Pasta de rosii pentru iarna, gatita la cuptor
ingrediente:
• patru kg de roșii;
• 120 g sare;
• piper măcinat;
• 10 g coriandru măcinat;
• 10 g scortisoara;
• 10-12 muguri de cuișoare;
• două sau trei umbrele de mărar;
• două tulpini de țelină;
• câteva pui de busuioc proaspăt și pătrunjel.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți roșiile: tăiate, tăiate, tocate.
2. Puneți-o într-o cratiță, tocați până când roșiile sunt limp și nu este permisă sucul.
3. Punem roșiile pe o sită și măcinăm bine, nu avem nevoie decât de piure, cartofi și semințe pot fi aruncate.
4. Amestecați piureul de roșii cu sarea. Ne răspândim într-o formă profundă pentru prăjire. Expuneti incalzit pana la 200 de grame. cuptor timp de două-două ore și jumătate. Nu uitați să agitați pastele din când în când.
5. Imediat ce masa se îngroașă, adăugați verdeața spălată, țelina, umbrele de mărar și condimentele. Amestecăm, presăm aproximativ o jumătate de oră.
6. Scoateți verdeața și țelina din pastele gata făcute din roșii pentru iarnă, amestecați din nou, turnați în recipiente sterile.
7. Răciți masa de sub capac, trimiteți-o la depozitare.
Rețetă 3. Pasta de roșii pentru iarnă, gătită într-un aragaz lent
ingrediente:
• un kilogram de roșii;
• două cepe mici;
• patru căței de usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• 15 g sare.
Metoda de preparare:
1. Roșiile spălate bine tăiate în bucăți mici. Întindem într-un bol adânc.
2. Acolo trimitem și ceapă și usturoi, decojite și tăiate în mai multe bucăți.
3. Se macină toate legumele cu un blender submersibil la o stare de piure.
4. Amestecați piureul de roșii cu uleiul vegetal și sarea.
5. Turnați masa în vasul cu mai multe recipiente.
6. Setați modul „Înmuiere” timp de o oră, duceți masa la fierbere, cu capacul deschis, apoi închideți capacul și lăsați să rămână timpul rămas.
7. Amestecăm pasta de roșii pregătită pentru iarnă, o turnăm în borcane, o rulăm.
Reteta 4. Pasta de rosii pentru iarna cu mere
ingrediente:
• trei kilograme de roșii;
• două mere mari dulce-acrișoare;
• ceapă;
• sare;
• 35 ml de oțet.
Metoda de preparare:
1. Roșiile și ceapa se spală, se taie în felii, se macină într-un blender.
2. Procedăm la fel cu merele: spălăm, eliminăm semințele, tăiem și măcinăm blenderul.
3. Amestecați roșiile cu merele.
4. Împărțim masa într-o pungă improvizată, din țesătură de bumbac. Agățăm punga cu piure de cartofi peste recipient timp de aproximativ 6-8 ore pentru a face lichidul în exces.
5. La expirarea timpului, punem piureul într-o cratiță, adăugăm sare și gătim la foc mediu timp de 30 de minute.
6. Turnați în oțet, macinați încă cinci minute.
7. Turnați pasta în borcane, acoperiți-le cu capace și trimiteți-le la sterilizare într-un cuptor încălzit timp de 10 minute.
8. Rulați, răciți, îndepărtați pentru depozitare.
Reteta 5. Pasta de rosii pentru iarna cu verdeturi
ingrediente:
• 3 kg de roșii;
• ceapă;
• 20 g zahăr;
• 40 g sare;
• 50 ml de oțet de cidru de mere;
• o grămadă de busuioc;
• o grămadă de pătrunjel;
• ulei vegetal;
• frunze de laur;
• boabe de piper;
• pentru a gusta coriandru.
Metoda de preparare:
1. Selectăm roșiile cărnoase coapte, le spălăm, dacă există defecte - prune.
2. Tăiați fructele preparate în felii mici, lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
3. Masați un blender ușor răcit.
4. Reducem focul, dezghețăm piureul de roșii cam o oră și jumătate. Consistența pastei finite ar trebui să semene cu cremă groasă, dacă masa nu este fiartă, așa cum ar trebui să fie și se dovedește a fi apă, crește timpul de lamaie.
5. Cu 12-15 minute înainte ca pastele să fie gata, adăugați sare, verdeață tocată, zahăr, coriandru, boabe de piper, câteva frunze de laur și turnați în oțet.
6. Când pasta este gata, așezați-o într-un recipient steril la cald.
7. În fiecare borcan deasupra pastei, toarnă o lingură de ulei vegetal, rulează borcanele singure, răcește mult, îndepărtează pentru depozitare.
Reteta 6. Pasta de rosii pentru iarna cu boabe de mustar si ienupar
ingrediente:
• 3,5 kg de roșii;
• 600 g ceapă;
• 450 ml de oțet;
• un kilogram de zahăr;
• 10 boabe de ienupăr;
• O lingură de frunze de laur zdrobit;
• 60 g muștar picant;
• 120 ml de apă;
• condimente.
Metoda de preparare:
1. Punem roșiile, precum și ceapa mărunțită, spălate bine și tăiate în felii într-un bol adânc emailat.
2. Umpleți ingredientele cu puțină apă, amestecați, aduceți masa la fierbere.
3. Scoateți tigaia din aragaz, adăugați boabele de ienupăr spălate, muștar, zahăr, sare și condimente, turnați în oțet. Se macină toate ingredientele într-un blender.
4. Încălziți cuptorul, reduceți căldura la minimum.
5. Turnați piureul de roșii cu condimente într-o formă adâncă, trimiteți masa timp de cinci ore în cuptor pentru evaporarea completă a lichidului. Nu uitați să agitați pastele din când în când.
6. Pastele gata ar trebui să capete o culoare bogată de visiniu și grosime de smântână.
7. Lăsați-ne să răcorim pastele din roșii pentru iarnă, transferați-le în recipiente speciale sigilate pentru depozitare, trimiteți-le la frigider.
Reteta 7. Pasta de rosii pentru iarna cu ardei dulce
ingrediente:
• șapte kilograme de roșii;
• kilogram de piper dulce (roșu);
• 60 g sare.
Metoda de preparare:
1. Curățăm ardeiul dulce de semințe, tăiem tulpina, spălăm cu atenție și tăiem în bucăți mari.
2. Tăiați roșiile spălate în două părți, îndepărtați miezul cu semințe.
3. Punem legumele pregătite în tigaie, aprindem focul minim, mai fierbem aproximativ o oră, în acest timp roșiile vor începe să se sucă, legumele se vor înmuia, pielea fructelor se va topi și masa va fi redusă de două sau de trei ori.
4. Piureul de legume rezultat se răcește ușor, se adaugă sare, se toacă ingredientele într-un blender.
5. Puneți din nou piureul în tigaie, porniți gazul încet și fierbeți masa la consistența de care avem nevoie.
6. Împărțim pasta de roșii în borcane sterile, turnăm capacele, le întoarcem cu susul în jos, înfășurăm borcanele în pături, le păstrăm acolo până se răcesc complet.
7. Scoateți pasta pentru depozitare într-o cameră răcoroasă sau frigider.
Rețetă 8. Squash adjika cu o pastă de roșii pentru iarnă
ingrediente:
• 2,5 kilograme de dovlecei tineri;
• jumătate de cană de usturoi decojit;
• chili;
• 300 ml ulei vegetal;
• 130 g zahăr;
• 80 g sare;
• 280 g de paste din roșii (potrivite pentru oricare, preparate prin metodele de mai sus);
• 60 ml de oțet.
Metoda de preparare:
1. Spălați dovlecelul și chili-ul. Cu dovlecel îndepărtați pielea, îndepărtați vârfurile. Ardeiul curățat de semințe.
2. Trecem ambele ingrediente prin mașina de tocat carne.
3. Puneți piureul rezultat într-o tigaie mare emailată, turnați în ulei, adăugați sare, pasta de tomate, zahăr granulat.
4. Amestecați bine masa, dați la fiert, lăsați la foc mic timp de aproximativ o oră și o oră și 15 minute.
5. La sfârșitul gătitului se toarnă oțet.
6. Se toarnă adjika finită cu o pastă de roșii pentru iarnă în bănci, se rulează.
7. Răcim billetul, întorcându-l în sus în timpul zilei, apoi îl scoatem pentru depozitare.
Pasta de rosii pentru iarna - sfaturi si trucuri
• Pasta din roșii pentru iarnă poate fi adăugată în tocanele de legume, în primele feluri fierbinți. Este de asemenea bun ca un pansament pentru sosuri de carne. Folosiți-l când faceți conserve, adăugând caviar vegetal, lecho, roșii în sucul propriu. Dacă pasta de roșii este diluată cu apă, veți obține suc de roșii minunat.
• Dacă aveți o varietate subțire de roșii, este mai bine să nu adăugați apă în timpul gătitului - pasta se va dovedi a fi apoasă.
• Dacă nu sunteți prea leneși și îndepărtați semințele din roșii, atunci pasta se va dovedi a fi o culoare bogată de visiniu, deoarece semințele de roșie sunt cele care conferă produsului finit o nuanță palidă.
• Întindeți condimentele numai după ce masa clătină principală, astfel buchetul lor de aromă se va deschide mai bine și nu va ucide gustul roșiilor.
• Nu uitați să agitați pastele în timpul gătitului, astfel încât să nu se ardă.
• Dacă puneți verdeața în pastă doar pentru a da aromă, legați-o într-o chiflă - va fi mult mai ușor să eliminați verdeața din masa finalizată.
• Pentru a împiedica ca cutia deschisă de pastă de roșii să fie mucegăită pentru iarnă, sărați ușor partea de sus și aplicați un strat subțire de ulei de floarea soarelui.
• Pentru depozitare este bine să folosiți borcane mici: 200, 300, maximum 500 g.
