Să ne transferăm mental în Italia medievală, pentru a afla: cum diferă rețetele de pizza italiene față de câteva mii de semeni, predecesori și derivatele sale?
Reteta italiana de pizza - Principii tehnologice generale
În cazul în care cineva dorește să gătească o pizza italiană, conform rețetei originale, împărtășim toate secretele pe care am reușit să le obținem.
Făină.
Nu este atât de simplu! Producătorii de pizza adevărați - producătorii de pizza - spun că este nevoie doar de făină specială pentru aluat. Fie - „durum”, sau - „semollina”. Nu este nevoie să amânați pregătirea preparatelor preferate și să mergeți în căutarea făinii ciudate, de peste mări. Mai ales că făina din grâu dur, măcinarea fină, există în hambarele interne.
Apa.
Cu apa mai dificilă. Dacă cantitatea de ingrediente din rețeta de pizza italiană nu este un secret, atunci întrebarea cu cât este nevoie de apă pentru această pizza nu va răspunde niciunui maestru - un secret profesional! Trebuie să ghicești.
Uleiul.
Desigur, numai măsline! Un alt ulei din rețeta de pizza italiană pur și simplu nu poate fi. Sau poate? În orice caz, mai departe în rețete va fi indicat pur și simplu - untul și pe care unul să-l folosească - fiecare decide pentru sine.
Drojdie.
Cu drojdia, totul este simplu și democratic - folosiți orice este disponibil - uscat sau viu - principalul lucru care a fost.
Ei bine, despre test, de fapt, nimic de adăugat. Despre toate, acolo nu au fost spânzurate și pline și alte câteva opțiuni - data viitoare spune. Pentru că acum vorbim despre rețeta de pizza italiană. Cu toate că, rețete cu diferite tipuri de aluat, totuși, articolul este atașat.
Tipuri de pizza
Cea mai populară și preferată opțiune este pizza tradițională. Aceasta este o umplere pe un tort subțire și deschis, cunoscut pentru întreaga lume.
Următoarele trei opțiuni - pentru cunoscători și fani ai pizza.
Dacă i s-a părut cuiva nu este suficient, atunci mai există o rețetă pentru pizza italiană pe o crustă groasă. A avut vreodată cineva să mănânce găluște prăjite, cu diametrul de 24-28 cm, în întreaga tigaie? Aceasta este calzone - pizza închisă. De asemenea italian. Adevărat, khachapuri georgieni, plăcintele rusești fac exact asta. Ei, bine. Există o rețetă pentru pizza italiană - "Focaccia". Pare frumos. De fapt, este o pâine italiană tradițională, asemănătoare cu lavashul armean, chapati indieni și altele asemenea. Doar „focaccia” - pâine cu aditiv sub formă de condimente și sos, așa că este destul de potrivită pentru auto-gustare.
Completarea.
Pizza a fost inițial hrana săracilor. A constat din brânză, deli și nu ieftin, în vremurile noastre, „Mozzarella”. Când roșiile au ajuns în Italia din America, atunci, împreună cu brânza, au devenit o componentă indispensabilă a unui tort plat. Chiar și în orice moment, pe o peninsulă caldă, cu un climat blând a fost întotdeauna în abundență de toate verdeturile picante. Busuiocul a fost ales pentru rețeta clasică de pizza italiană.
Ulterior, au apărut diverse opțiuni pentru pizza din carne, mai multe tipuri de brânză, pește, crustacee, creveți și fructe. Toți cei care au încercat să gătească o pizza cel puțin o dată, i-au adăugat înțelegerea rețetei pentru pizza italiană.
Așadar, acest „tort sărac” a devenit celebru și iubit în întreaga lume.
1. Reteta pizza italiana (inchisa) "Calzone"
ingrediente:
• O grămadă de busuioc proaspăt
• Ulei 70 ml
• Pui tocat (gătit cu ceapă rumenită) 200 g
• scump 1 lingură. (sau 12 g în direct)
• tomate 150 g
• sare 1 lingură.
• Condimente uscate la gust
• Zahar 0,5 linguriță.
• Brânză (mai bine „Mozzarella”) 200 g
• Ungeți câțiva căței
• Făină (dur) 0,5 kg
• Verdele de marar
• Apa 200 ml
Mod de preparare:
Într-un recipient adecvat, amestecați: dizolvați sarea cu zahărul în apă caldă; apoi dizolva tremururile, apoi amestecă cu o lingură de ulei; cerneați făina și frământați până la starea elastică. Acoperim aluatul cu film, astfel încât să nu se formeze o crustă uscată. Am pus într-un loc cald pentru a dovedi. Așteptăm ca aluatul să crească de trei ori. Încălzim cuptorul la 220 ° C.
Blancați roșiile și tăiați-le în cubulețe. Frecăm brânza, dintr-un busuioc vom smulge pliante. Vasele de busuioc cu condimente și o lingură de ulei de măsline. Se amestecă bine toate ingredientele cu tocata de pui înăbușită.
Împărțiți aluatul pregătit și umplerea în 4 - 6 părți. Din aluat se formează prăjituri rotunde plate, de 3 - 4 ml grosime. Puneți umplutura pe ele, înfășurați o formă de semilună și prindeți marginile (în formă de o găluște mare).
Întindem pe o foaie de copt, presărată ușor cu făină. Se coace până la licitație.
Uleiul de măsline rămas amestecat cu mărar mărunțit și usturoi. Ungeți gata, „Calzone”.
2. Rețetă pentru pizza italiană Tropikanka
ingrediente:
• Ulei vegetal 50 ml
• Drojdie uscată 1,5 linguriță.
• Pui fiert 400 g
• Anelele de 3 aneluri (conserve)
• Sos 0,5 kg.
• Apa, caldă de 150 ml
• sare 0,5 linguriță.
• Măsline mari (fără pietre) 8 buc.
• Brânză Mozzarella 100 g
• Sahara 1 linguriță. l.
• Frunze de busuioc
• Semințe de susan
• Făină 350 g
• Brânză tare 100 g
Mod de preparare:
Cerneti faina, amestecati-o cu ingredientele uscate si turnati-o pe masa intr-o lamela. La mijloc facem un puț, amestecăm uleiul în apă, îl turnăm în adâncitură și frământăm aluatul. Aluatul gata pus pe dovadă la căldură. Cuptorul este încălzit.
Pregătiți umplutura de pizza. Feliați mozzarella, tăiați puiul în bucăți mari, tăiați feliile de ananas în jumătate de inele, tăiați măslinele în jumătăți și puneți trei brânză pe o răzătoare.
Dăm forma aluatului finit și îl acoperim cu sosul. Distribuie dens umplutura în următoarea ordine: "Mozzarella"; bucăți de pui; inele pe jumătate de ananas; măsline; brânză rasă Coacem.
La servire, decorați cu frunze de susan și busuioc. Tăiați în porții.
3. Reteta pizza italiana "Soneta"
ingrediente:
• Sos de pizza (cu ierburi) 100 ml
• Măsline (pictate) 10 buc.
• Brânză tare 150 g
• Făină, grâu 300 g
• Ciuperci (prăjite) 100 g
• Apa 100 ml
• Ulei de măsline 1 lingură. l. (sau 25 ml)
• Condimente (picante) după gust
• Roșii (cărnoase) 2 buc.
• Drojdie uscată 5 g
• Sare, zahăr 1 lingură.
• Șuncă fiartă afumată 100 g
• Măsline (pictate) 10 buc.
Mod de preparare:
Încălzim cuptorul la 240 ° C. Amestecăm zahărul, sarea și untul în apă caldă și îl turnăm în făină cernută. Se frământă aluatul până este fiert. Dăm 15 - 20 minute pentru odihnă, acoperim cu un prosop, astfel încât să nu se acopere cu o crustă uscată. Între timp, pregătiți umplutura.
Aproximativ 50 de grame de brânză tăiate în farfurii subțiri, măcinăm restul cu o răzătoare. Tăiați șunca și roșiile în felii subțiri, translucide.
Formăm un aluat cu diametrul de aproximativ 40 cm, grosimea de 5 - 7 mm. Coacem cu sos, asezonăm cu condimente după gust, distribuim uniform felii subțiri de brânză, ciuperci, șuncă, felii subțiri de roșii. Topiți cu brânză rasă, distribuiți măsline și măsline. Coacem 10 - 12 minute.
Înainte de servire, se taie în porții și, dacă se dorește, se decorează cu rumenă și frunze de busuioc.
4. Reteta italiana de pizza, stil hawaian
ingrediente:
• sos de roșii (usturoi) 100 ml
• Creveți (fierti) 200 g
• Măsline (mari, fără pietre) 10 buc.
• Roquefort 50 g
• Patiserie cu puf, drojdie 250 g
• Spice Blend
• Midiile marinate 100 g
• 3 - 4 conserve ananas
• Brânză tare (gratată) 100 g
• 25 ml suc de lămâie
• Ardei iute 1 buc.
Mod de preparare:
Creveții fierti se lasă pentru timpul de preparare într-o cantitate mică de apă cu suc de lămâie. Încălziți cuptorul la 230 ° C.
Amestecăm masa cu făină, turnăm aluatul de mai multe ori într-un strat subțire, cu diametrul de aproximativ 40 cm. Ungeți-l liber cu sos, distribuiți o parte din brânză rasă. Tăiați ardeiul în inele subțiri. Inelele sunt distribuite pe suprafață și plasăm în ele în mod arbitru creveți și midii. Ananas tăiat, ca o prăjitură în triunghiuri, treceți uniform pe pizza. Distribuiți restul de brânză rasă. Tăiați măslinele în lungime, în jumătăți. Felii subtiri taiate in "Roquefort". Se decorează felii de brânză și felii de măsline. Se coace până la licitație.
5. Reteta pentru pizza italiana "Cheese Glade"
ingrediente:
• Aluat (proaspăt) 300 g
• Brânză cremă (paste) 200 g
• Sosul de usturoi (alb) 100 ml
• „Mozzarella” 100 g
• Dill
• Vasile
• Brânză (chit) 100 g
• Măsline mari (fără semințe)
• Brânză de vată 100 g
• Spice Blend
• Brânză tare 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Mod de preparare:
Brânză cremă, sos de usturoi, mărar, busuioc și brânză pentru a ucide într-un blender cu mirodenii. Brânza Rennet și „Mozzarella” tăiate în mod arbitrar. Brânză tare tocată pe o răzătoare. Puneți toate ingredientele pe patul rulat în următoarea ordine: distribuiți uniform amestecul pastos pe întreaga suprafață; distribuie la întâmplare bucățile de brânză feliate; puneți brânză rasă și măsline. Coaceți pizza până la fiert, într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C.
Înainte de a servi, tăiați pizza în porții, apoi decorați cu felii de Roquefort, frunze de arugula și frunze de busuioc.
6. Rețetă pentru pizza italiană cu friptură de vită marinată
ingrediente:
• Brânză de vată (grăsime) 100 g
• Aluat 300 g
• Ulei de măsline 50 ml
• Friptură de vită (murată) 250 g
• Usturoi 3 dinți.
• Brânză, smântână 150 g
• Crema 33% 50 ml
• Ceapă, bec 1 (mare) cap
• Arugula
• Vasile
• Tulpini de telina 2 buc.
• Amestec de ierburi
• Brânză, tare 150 g
• măsline
• Ceapă verde
Mod de preparare:
Încărcăm tulpinile tocate de țelină, mărar, usturoi într-un recipient și îl macinăm cu un blender. Apoi adăugați brânză de vaci, smântână, ierburi și cremă. Toate s-au întrerupt până la o masă omogenă. Pasta rezultată este distribuită pe suprafața aluatului rulat. Pune carne de vită, inele de ceapă și măsline tăiate în felii subțiri deasupra. Punem un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 - 20 minute.
Tăiați pizza finită în porții și decorați cu frunze de rumenă și ceapă verde tocată.
Reteta italiana de pizza - Trucuri si sfaturi
• Pentru a face aluatul stratificat, acesta este rulat în mod repetat într-un strat, apoi pliat din nou - și rulat din nou.
• Stăpânii adevărați de pizza spun că cele mai bune pâine trebuie făcute într-un loc răcoros.
• Pentru elasticitate și elasticitate, adăugați puțină coniac, acid acetic sau citric la aluat.
