Astăzi este deja dificil să vă imaginați o situație în care nu există cârnați în frigider. Este folosit pentru a prepara sandvișuri, salate, gustări și chiar mâncăruri calde.
Dar, în fiecare an, calitatea cârnaților cumpărați lasă mult de dorit, iar dacă există un cârnat bun de vânzare, atunci prețul pentru acesta este de câteva ori mai mare decât prețul cărnii.
Acesta a fost motivul pentru care multe gospodine încep să fie interesate, Este posibil să gătiți cârnați de înaltă calitate fără aditivi doar din ingrediente dovedite acasă, atât de mult, încât s-a dovedit delicios, suculent și parfumat.
Desigur, este posibil, în plus, nu este necesar să aveți umplutură de proteine pentru acest lucru, puteți prepara cârnați atât în folie, cât și în folie alimentară, precum și într-o pungă de plastic, astfel încât absența intestinelor să nu vă sperie și să vă forțeze să abandonați ideea de a încerca un produs natural din carne.
Cum să gătești cârnați de casă fără guta - principiile generale ale gătitului
Procesul de preparare a cârnaților de casă constă în mai multe etape:
1. Selectarea produsului. Decideți ce fel de carne va fi produsul: poate fi carne de porc, de vită, de miel, de pui și chiar de organe. Ce fel de cârnați doriți să vedeți: gras, îndrăzneț, fără grăsimi - dacă este necesar, pregătiți untură. Alegeți acum condimente, ingrediente de legare (ou sau amidon), precum și componente suplimentare (usturoi, verdeață, poate ciuperci, nuci, cereale).
2. Selectarea cochiliei. Pentru gătit cârnați fără guta, de obicei folosesc folie de plastic și pungă de plastic, pentru coacerea în cuptor - hârtie de copt, folie.
3. Gătit. Produsul poate fi făcut din carne tocată delicată, de consistență uniformă, din carne tocată sau carne tocată mixtă - totul depinde de preferințele dvs. Cârnațiul la domiciliu poate fi fiert sau copt.
4. Răcirea produsului finit și depozitarea. După gătit, cârnații se răcesc la temperatura camerei, după ce se scot câteva ore în frigider. Depozitați cârnații într-o pungă bine ambalată sau hârtie pergament pentru o săptămână.
Rețetă 1: Cum să gătești pui de casă și cârnați de carne fără intestine de pui
ingrediente:
• un kilogram de file de pui;
• un kilogram de ficat de pui;
• un kilogram de grăsime de porc;
• 25 g sare;
• trei căței de usturoi;
• pentru a gusta piper negru;
• trei ouă;
• trei linguri de amidon de cartofi;
• trei linguri de semolă.
Metoda de preparare:
1. Clătiți toate ingredientele din carne, îndepărtați filmul și venele, dacă este necesar. Tăiați în bucăți mari, răsuciți totul printr-o mașină de tocat carne.
2. Amestecați bine carnea tocată cu amidon, ouă, sare, semolină, usturoi tocat și ardei negru. Este necesar să frământați timp îndelungat și cu atenție, astfel încât masa să fie uniformă, fără o singură bulă.
3. Carne tocată împărțită în trei sau patru părți, pentru a forma cârnați îngrijiți. Înfășurați fiecare cârnați într-o peliculă agitată, răsucind capetele cu fir, dacă este necesar.
4. Îndoiți toate mezelurile de ficat și carne ambalate într-o pungă, puneți-o într-o tigaie adâncă și acoperiți cu apă.
5. Se fierbe după fierbere o oră și jumătate.
Rețeta 2: Cum să gătești cârnați de casă cu conținut scăzut de grăsimi, fără guta de porc
Mezelurile tocate ar trebui să fie foarte fragede. Prin urmare, măcinarea și măcinarea ingredientelor au de multe ori.
ingrediente:
• două kilograme de carne de porc dezosată;
• cinci căței de usturoi;
• o jumatate de lingurita de busuioc zdrobit, rozmarin, oregano, patrunjel;
• ou;
• piper măcinat;
• vârf de coriandru;
• pui de zahăr;
• sare după gust;
• 60 grame de smântână uscată.
Metoda de preparare:
1. Pentru a curăța carnea de grăsime, trăită și strecurată, pentru a măcina prin mica grilă a mașinii de tocat carne.
2. Puneți carnea tocată într-un bol cu blender și macinați din nou.
3. Enumerați umplutura cu mâinile, dacă venele au rămas - îndepărtați-le, macinați-le din nou într-un blender.
4. Adăugați sare, usturoi ras și smântână uscată. Se macină toate ingredientele de două sau trei ori pentru a obține cea mai blândă masă.
5. Adăugați piper măcinat, sare aproximativ ca pe tăieturi, coriandru, ou în carnea tocată de porc.
6. Frământați bine tocatul cu mirodenii, ca aluatul.
7. Formați o bucată de cârnați de cârnați, puneți-o pe hârtie pergament, înfășurați pergamentul sub formă de bomboane, legați cozile cu sfoară.
8. Cu restul umpluturii faceți la fel.
9. Fiecare bară din pergament învelită în folie.
10. Puneți cârnații într-o tigaie largă și adâncă, acoperiți cu apă, puneți opresiunea, astfel încât cârnații să nu apară. Aceasta poate fi o placă grea cu un diametru mai mic.
11. Gatiti dupa fierbere la foc mic timp de aproximativ 1 ora si 15 minute.
12. Îndepărtați cârnații pregătiți, răciți-l și, fără a se dezlipi, îndepărtați-l timp de 12 ore la frigider.
13. Îndepărtați cârnații, îndepărtați-l de tușurile improvizate, rolați în ierburi uscate.
14. Înfășurați în pergament curat.
Rețeta 3: Cum să gătești cârnați de casă tocați fără intestine de pui cu nuci
ingrediente:
• kilogram de carne de pui fără piele și oase;
• un morcov;
• doi ardei dulci;
• 100 de grame de nuci;
• 15 grame de sare;
• 30 de grame de gelatină instantanee;
• 15 grame paprika cu sol;
• 5 căței de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Fierbeți morcovii și coaja.
2. Tăiați carnea spălată și uscată în cuburi mici de 1,5 cm.
3. Tăiați morcovii și ardeii dulci în fâșii subțiri, spargeți nucile cu mâinile și frecați usturoiul.
4. Puneți puiul, legumele și nucile într-un bol mare, adăugați sare, paprika, gelatină și usturoi, amestecați totul bine.
5. Puneți un sfert de carne tocată pe pelicula de încleștare, înfășurați bine într-un cârnat în mai multe straturi. Asigurați-vă că pliați filmul pe părțile laterale, încercând să vă asigurați că nu există o singură gaură.
6. În același mod, rostogoliți încă trei cârnați.
7. Fiecare cârnați din film trebuie înfășurați suplimentar într-o pungă de plastic - aceasta este o plasă de siguranță, astfel încât sucul din cârnați să nu curgă exact.
8. Gătiti cu multă apă într-o tigaie adâncă și largă timp de o oră, asigurați-vă că cârnații sunt cufundat complet în apă, puteți seta presa.
9. După stingerea căldurii, lăsați cârnați să stea încă 15 minute în apă, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură.
10. Se răcește la temperatura camerei, se îndepărtează timp de 6-8 ore la frigider.
Rețeta 4: Cum să gătești cârnați de casă fără guta din carne de porc și pui
ingrediente:
• kilogram și jumătate de carne de porc nu foarte grasă;
• kilogramele și jumătate de coapse de pui;
• doi căței de usturoi;
• să aibă gust de ardei iute, dulce și alb;
• 10 grame de nucșoară;
• 50 g sare;
• zahăr - o jumătate de linguriță.
Metoda de preparare:
1. Clătiți carnea, tocați și tocați mărunt. Grosimea trebuie aleasă cu găuri mari.
2. Pentru a sculpta o găină: separați carnea de oase, îndepărtați pielea. Se taie în cuburi mici, literalmente 0,8-1 cm.
3. Amestecați usturoiul tocat cu sare, nucșoară, zahăr și piper cu carne tocată și bucăți de pui.
4. Amestecați până când consistența cărnii tocate este uniformă.
5. Pentru a forma două pâini de cârnați din masă, ambele produse trebuie împachetate strâns în trei-cinci straturi de folie.
6. Încălziți cuptorul la 40 de grade, puneți cârnații pe raft, coaceți timp de 2 ore.
7. Creșteți temperatura la 60 de grade, coaceți din nou la fel de mult.
8. Adăugați la 80 de grade, mențineți alte 15 minute.
9. Se răcește, se pune la frigider câteva ore.
Rețeta 5: Cum să gătești cârnați de casă fără guta de vită în folie
ingrediente:
• kilogram de carne de vită sau de vițel tânăr;
• 200 de grame de grăsime;
• câțiva căței de usturoi;
• 30 g sare;
• o lingură mică de mărar uscat;
• 5 grame de curry.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți carnea pentru defilare pe o grilă mare: spălați, tocați.
2. Răsuciți împreună cu usturoiul și grăsimea de miel.
3. Amestecați carnea tocată cu curry, marar uscat, sare.
4. Frământați bine umplutura.
5. Dacă umplutura a ieșit cu apă, puteți adăuga câteva linguri de făină sau semolă.
6. Înfășurați carnea tocată în folie sub formă de bomboane mari.
7. Se coace, așezat pe o foaie de copt, într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 50 de minute.
8. Înainte de servire, pur și simplu răciți cârnații fie la temperatura camerei, fie înveliți-l în film și înmuiați-l în apă rece.
Rețeta 6: Cum să gătești cârnați de ficat de casă fără guta
ingrediente:
• kilogram de stomac de pui;
• 200 grame untură;
• să deguste sare și piper roșu;
• 5 grame de zira măcinată;
• usturoi opțional;
• trei gălbenușuri de ou crude;
• 20 de grame de gelatină uscată;
• 40 de grame de amidon;
• ciupitura de nucsoara
Metoda de preparare:
1. Curățați bine și spălați stomacul de pui, tăiați-le în două sau trei părți.
2. Treceți printr-o râșniță de carne grăsime, stomac, usturoi.
3. Amestecați tocatul de ficat cu ingredientele rămase.
4. Se lasă să se odihnească timp de 30 de minute, apoi se introduce într-o pungă strânsă și se formează un cârnat strâns.
5. Cârnați trageți și înfășurați în mod corespunzător cu sfoară sau fir gros.
6. Se fierbe în apă timp de o oră și jumătate, se îndepărtează, se răcește, se pun 5-6 ore la frigider.
Cum să gătești cârnați de casă fără guta - trucuri și sfaturi
• Carnea pentru cârnați de casă trebuie să fie de înaltă calitate și mereu proaspătă. Cel mai bine este să cumpărați un produs refrigerat, dacă mai aveți doar carne congelată, este recomandat să dezghețați produsul pe raftul de jos al frigiderului sau într-un cuptor cu microunde.
• Condimentele pot fi adăugate după gust. Pentru a face o culoare frumoasă, puteți pune ardei curcuma, curry sau uscat în carne tocată.
• Cârnațiul de casă poate fi servit ca o componentă de carne a oricărui fel de mâncare, ca o gustare rece sau ca umplutură pentru sandwich-uri.
• Dacă nu ați instalat o presă atunci când gătiți cârnați, întoarceți cârnații de la o parte la alta la fiecare 10-15 minute.
• Cârnații gătiti acasă nu se păstrează la frigider pentru cel mult o săptămână.
