Ciupercile au devenit o parte din dieta nutrițională a oamenilor de mult timp.
Este acest produs la fel de sănătos pe atât de gustos?
Această întrebare este deosebit de relevantă pe vremea noastră, când interesul pentru utilizarea darurilor sălbatice ale naturii crește peste tot.
Compoziția ciupercilor, caloriile și rolul lor în viața oamenilor
Ciupercile sunt răspândite și sunt folosite nu numai ca hrană. Datorită proprietăților benefice, acestea sunt adesea utilizate în sectoarele medicale și economice. Ce este atât de valoros despre ei?
Ciupercile proaspete conțin până la 92% apă și aproximativ 5% din compuși azotati, care sunt reprezentați 70% sub formă de proteine.
proteine
Procentul de proteine din ciupercile uscate este mult mai mare, de aceea sunt adesea numite „carne de pădure”. Partea cea mai hrănitoare este capacul datorită conținutului ridicat de proteine din acesta.
Cu toate acestea, merită să ne amintim că ciupercile sunt greu de digerat din cauza prezenței fibrelor în compoziția lor, care este greu de digerat pentru corpul uman. Pentru a facilita activitatea sistemului digestiv, „carnea de pădure” este tăiată în bucăți mici și mestecată bine în timpul meselor. În formă zdrobită acestea absorbit de corp cu 70% iar dacă ciupercile uscate sunt zdrobite în pulbere, atunci acest indicator va atinge un nivel record de 88%.
Pe lângă fibre, formată din celuloză și lignină, chitina este o parte a ciupercilor, care se găsește în celulele crustaceelor, diverse insecte, păianjeni etc. și oferă o stabilitate mai mare stratului lor protector.
grăsimi
Ciuperca conține foarte puține grăsimi și este absorbită de organism cu dificultate. Când le pregătiți, puteți utiliza grăsimi animale, cum ar fi smântână sau unt.
hidrati de carbon
În ciupercile tinere, un carbohidrat poate fi găsit polizaharid, care în cele din urmă se descompune în manitol și glucoză și, prin urmare, nu se găsește în ciupercile vechi. Manitolul și glucoza contribuie la formarea mucusului pe capacele ciupercilor pe vreme umedă.
Conținut de calorii
Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, ceea ce este foarte valoros. În multe feluri, acest factor depinde de metoda de preparare, care merită o atenție specială. Mai jos sunt cele mai cunoscute tipuri de ciuperci și conținutul lor caloric la 100 de grame. produs cu diferite metode de gătit.
Ciuperci murate calorii:
• Alb - 24 Kcal
• Ciuperci de stridie - 23 Kcal
• Lapte - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Miere agarice - 18 Kcal
Ciuperci proaspete calorii:
• Alb - 30 Kcal
• Ciuperci de stridie - 38 Kcal
• Lapte - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Miere agarice - 17 Kcal
• Salopete maro - 31 Kcal
• Ciuperci Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trufe - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Ciuperci uscate de calorii:
• Alb - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Ciuperci Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Care sunt proprietățile benefice ale ciupercilor
Pe lângă proteinele, grăsimile și carbohidrații menționați, în compoziția ciupercilor există vitamine din grupa B, într-o cantitate mai mică vitamina C, PP și provitamina A (caroten). În plus, există minerale în ciuperci precum fosfor, calciu, potasiu, fier, necesare pentru menținerea unui corp sănătos, precum și iod, magneziu, zinc și cupru, care sunt implicați activ în metabolism.
Potasiul și sodiul trebuie să fie într-o stare de echilibru în corpul uman. Dacă sodiul este suficient pentru omul modern, în exces, sub formă de sare de masă, atunci Deficitul de potasiu poate afecta negativ sănătatea. Magneziul are un efect benefic asupra absorbției calciului, iar deficiența acestuia poate provoca astfel de complicații precum spasmul vascular.
În medicină ciupercile sunt utilizate pentru a crea diferite antibiotice, inclusiv penicilina, precum și pentru tratamentul bolilor infecțioase. În medicina de est, Kombucha este utilizat ca medicament anestezic și antiinflamator. În medicina populară, s-a folosit utilizarea unui agaric muscă (din boli ale sistemului nervos), gândacul de bălegar (din alcoolism) și ciuperca Chaga (din tumori). O altă ciupercă medicinală este un boletus (cep), care are o proprietate tonică și anti-cancer. Puteți folosi ciuperci tot anul, dacă știți cum să le recoltați și să le depozitați corespunzător.
Trebuie menționat că capacele de ciuperci au o predispoziție miraculoasă pentru întărirea sistemului imunitar. Utilizarea regulată a ciupercilor este o bună prevenire a bolilor cardiovasculare și a cancerului.
Nivelurile abundente de zinc și vitamina B vor ajuta la evitarea epuizării mintale și a descompunerii emoționale.
Prezența calciului, fosforului și a vitaminei D în ciuperci le face un produs util pentru dinți, oase, unghii, piele și păr.
Care sunt ciupercile dăunătoare pentru organismul uman
Întrucât ciupercile pot acumula substanțe nocive, acestea trebuie colectate departe de întreprinderile industriale, autostrăzile, căile ferate etc. Aveți grijă să colectați ciuperci mari, deoarece cu cât este mai mare ciuperca, cu atât sunt mai toxice și dăunătoare substanțe.
Datorită conținutului de celuloză și chitină din ciuperci, în locul celor prescrise de 25-30% de proteine conținute în ciuperci uscate, doar 17-21% sunt absorbite de stomacul uman. De aceea persoanele cu un sistem digestiv slab ar trebui să fie extrem de atenți la utilizarea lor. Pe lângă digestibilitatea precară, ciupercile tind să încetinească secreția de suc gastric, ceea ce este rău pentru digestia tuturor produselor consumate împreună cu ciupercile. Din aceste motive, ciupercile sunt considerate hrană grea.
Cea mai mare concentrație de chitină se găsește în picioarele ciupercilor, prin urmare, acestea trebuie, dacă este posibil, să fie excluse din dietă și, dacă nu este posibil, îndepărtați stratul superior înainte de gătit.
O altă substanță periculoasă care nu poate fi transmisă - colină. Colina este un produs extrem de otrăvitor, a cărui utilizare poate provoca astfel de semne de otrăvire precum diaree, scăderea activității inimii, lipsa respirației. Această componentă face parte din toate ciupercile, dar cantitatea este diferită peste tot. În champignon, colina variază între 0,007 și 0,009% greutate uscată, candelabre până la 0,007%, boletus tânăr 0,1-0,2% și la ciupercă - 0,4%. Colina este un produs al descompunerii proteinelor și grăsimilor, astfel încât ciupercile care au reușit să se deterioreze sau să putrezească, sunt alimente extrem de periculoase.
Ei bine, ultimul punct este ciupercile otrăvitoare, care nu numai că pot provoca intoxicații grave, dar pot provoca un rezultat letal. Dacă nu există încredere în siguranța ciupercilor, este mai bine să vă abțineți de la utilizarea lor.
Rău și beneficii ale ciupercilor pentru un copil
În niciun caz nu ar trebui să dea ciuperci copiilor. Traiectul gastrointestinal al copilului este încă prea slab și nu poate prelucra substanțele conținute în ciuperci. Dacă utilizați ciuperci în copilărie, puteți câștiga o tulburare pentru sistemul digestiv. În acest caz, ele nu pot fi utilizate nici fierte sau uscate, nici în orice altă formă.
Ciupercile pot provoca intoxicații severe, care nu vor trece fără consecințe. Chiar și după prelucrarea atentă a ciupercilor pot fi substanțe nocive. Corpul unui adult este capabil să le facă față cu consecințe mici sau deloc, iar în tractul digestiv al copilului aceste enzime pot provoca intoxicații severe.
Valoarea completă sistemul digestiv este format mai aproape de 14 aniprin urmare, este absolut contraindicat să se dea ciuperci copiilor mici.
Nocivitatea și beneficiile ciupercilor pentru femeile însărcinate și care alăptează
Imediat, observăm că femeilor însărcinate nu le este interzis să mănânce ciuperci, dacă respectă anumite reguli care pot reduce daunele cauzate de aceste alimente fastidioase.
• În primul rând, nu trebuie să mănânci ciuperci, a căror modificare este pusă la îndoială. Această regulă ar trebui să fie urmată de toți oamenii, dar pentru femeile însărcinate este deosebit de importantă, deoarece acestea sunt responsabile pentru sănătatea copilului nenăscut.
• Fierbeți bine ciupercile înainte de utilizare. Acest lucru va scăpa de majoritatea substanțelor dăunătoare, păstrând în același timp o mulțime de proprietăți utile.
• Ciupercile trebuie tăiate cât mai mic, pentru a facilita digestia organismului.
• Nu mâncați ciuperci sărate, proaspete și marinate. Cea mai bună opțiune ar fi fiarta sau aburită., dar este permis să mâncați și să prăjiți, dacă nu sunt chinuiți de arsuri la stomac.
• Un plus bun la ciuperci vor fi roșiile, castraveții, cartofii, morcovii, pătrunjelul, sfecla, varza, citricele, datorită conținutului ridicat de vitamina C.
Câteva cuvinte despre gătit. Gătirea ciupercilor ar trebui să fie de cel puțin o oră, dar înainte de asta trebuie să fierbeți o jumătate de oră la foc mic.
Un element separat poate fi afectat Kombucha. Acest produs este contraindicat persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și diabet, dar în același timp capabil să:
- normalizarea tensiunii arteriale;
- îmbunătățește somnul;
- afectează pozitiv sistemul nervos.
Acest lucru este luat atunci când este administrat oral. Când este aplicat topic, Kombucha îmbunătățește starea pielii și a părului și previne, de asemenea, apariția petelor de vârstă.
Totuși, mamele care alăptează, mulți medici interzic categoric utilizarea ciupercilor, deoarece nu numai substanțele utile, dar și substanțele dăunătoare sunt transmise laptelui copilului.
Ciupercile, atunci când sunt consumate de o mamă care alăptează, pot provoca probleme la stomac la copil și chiar pot provoca alergii.
