Coadă la cuptor - fel de mâncare delicios.
Cel mai adesea, carnea de porc se folosește pentru aceasta, deoarece este cea mai potrivită pentru coacere.
În spatele pielii prăjite se ascunde cea mai delicată carne înmuiată în grăsimi și arome de mirodenii parfumate.
Procesul de preparare a coșului este destul de lung, dar simplu și chiar și cea mai tânără gospodină va face față. Și pentru ca carnea să nu se usuce, este mai bine să o gătești în folie.
Buton din folie în cuptor - principii generale de gătit
Pentru a face suculina suculentă, trebuie să o marinați înainte de a găti. Pentru a face acest lucru, utilizați: sosuri gata preparate, maioneză, muștar, usturoi, condimente, miere sau smântână. Uneori depun produsul în saramură sau bere. Pentru un efect bun, marinarea se face în 10-24 ore. Dar dacă purcelul este tânăr sau nu există timp, te poți limita la 1-2 ore. Apoi piciorul este ambalat în folie și copt cel puțin 2 ore.
Este posibil să se găsească coada de porc pentru a găti în cuptor în două etape: preliminar gătire și ulterior coacere. În acest caz, piciorul nu poate fi murat în avans și adăugați condimente în tigaie: frunze de dafin, boabe de piper, puteți pune și ceapă, morcovi, rădăcini.
Pregătirea nu aduce carnea la dispoziție, trebuie să rămână strânsă. Și astfel încât piesa să își păstreze forma, puteți înfășura piciorul cu fir sau să-l trageți cu sfoară. Apoi, piciorul este îndepărtat, firele sunt îndepărtate, uscate, uns cu condimente și sosuri, ambalate în folie și coapte timp de 30-50 de minute.
Rețetă 1: Îngropați în folie la cuptor cu muștar și miere
Sosurile picante merg minunat cu carne de porc grasă. Pentru a pregăti gamba din folie în cuptor, este mai bine să folosiți muștar real. Ar trebui să fie ascuțit, arzător.
Ingredientele
• 1 gamba pentru 1,5-2 kg;
• 2 linguri de miere;
• 2 linguri de muștar;
• 6 căței de usturoi;
• 1 lingură de sare;
• 1 lingură de hamei-suneli.
În loc de hop-suneli, puteți lua condimente pentru carne, grătar sau orice amestec universal.
preparare
1. Pielea gambei trebuie bine curățată. Puteți răzui doar cu un cuțit sau puteți folosi o cârpă de metal. Apoi spălăm bine piciorul, ștergem.
2. Acum pe gamba trebuie să faceți tăieturi circulare ale pielii. Acest lucru este necesar pentru ca la gătit să nu strângă carnea. Sunt suficiente trei tăieturi.
3. Cojiți căței de usturoi, tăiați-l pe jumătate și cântăriți o bucată. Puteți pune pur și simplu bucățile în carne prin tăieturi făcute anterior.
4. Dacă mierea este groasă, atunci se topește. Adăugați muștar și toate celelalte condimente. Se amestecă.
5. Frecați cuțitul cu sosul gătit.
6. Luăm folia, ne învelim semifabricatul. Este necesar să îl lăsați așa timp de 2 ore, dar este mai bine să îl eliminați toată noaptea.
7. Schimbăm pachetul pe o foaie de copt și îl trimitem să gătească la cuptor timp de 100-120 de minute la 180 de grade.
Reteta 2: Tricotati in folie la cuptor cu cartofi
O caracteristică a gătitului din cuptor în folie conform acestei rețete este adăugarea cartofilor. Din moment ce piciorul este fiert destul de mult, cartofii pot fi coapte întregi. Din tuberculii tineri chiar nu poți îndepărta pielea, ci doar spălați-vă suficient de bine.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 200 grame de ceapă;
• 1 kg de cartofi;
• 1 frunză de dafin;
• 2-4 linguri de ulei;
• 6 mazăre de piper;
• sare;
• condimente pentru carne de porc sau grătar.
preparare
1. Pregătiți coada. Cum se face corect acest lucru este descris în detaliu în rețeta anterioară.
2. Amestecați condimentele cu sare, adăugați ulei vegetal. Este necesar pentru ca condimentele să nu se sfărâme dintr-o bucată.
3. Frecați carnea de porc pe toate părțile cu amestecul pregătit. Acoperiți cu pelicula de clingă, lăsați-o să marineze 2-3 ore.
4. Curățăm ceapa, tăiem în inele groase de 5 mm.
5. Spălați cartofii, coajați-i. Tuberculii mari pot fi tăiați în 2 părți.
6. Punem o bucată în folie, într-un cerc de tuberculi de cartofi, lipim inelele de ceapă și presărăm totul deasupra cu mirodenii, sare. Nu uitați să puneți mazăre cu piper, o frunză de dafin.
7. Împachetați pachetul și coaceți 2-2,5 ore la 170 de grade.
Rețetă 3: Coacăze în folie la cuptor cu maioneză
Una dintre cele mai ușoare metode de a găti coada de porc în folie la cuptor. Un set minim de condimente și ingrediente suplimentare.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 100 de grame de maioneză;
• 1 lingură de sare;
• 0,5 linguriță piper negru;
• 1 cap de usturoi.
preparare
1. Se macină usturoiul, se adaugă sare și piper. Puneți maioneza și amestecați.
2. Pregătiți articulația: spălați, curățați, tăiați. Cum să faci toate acestea mai bine este descris în detaliu în prima rețetă.
3. Frecați o bucată de maioneză, puneți-o într-o pungă, legați și îndepărtați timp de 12 ore într-un loc rece.
4. După un timp, scoatem carnea de porc din frigider, scoatem punga. Freacă din nou condimentele la suprafață cu mâinile tale.
5. Extindeți folia, întindeți o bucată, ambalați.
6. Introduceți în cuptor. Gătim gamba aproximativ două ore la 170 de grade. Apoi oprim cuptorul, lăsăm carnea să se întindă încă o jumătate de oră, nu desfacem folia.
Rețeta 4: Îngropați într-o folie la cuptor cu ouă
Felul tradițional rusesc. Anterior, a fost gătită într-un cuptor, dar astăzi totul este mult mai simplu, datorită foliei. Catarama devine suculentă, aromată, merge bine cu ouă. Și nu încercați să o înlocuiți cu o legumă proaspătă, se va dovedi complet greșită. Vasul se prepară în două etape cu gătirea preliminară.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 700 de grame de usturoi;
• 7 căței de usturoi;
• 1 lingură de sare;
• 5 mazăre de piper;
• 2 frunze de dafin;
• ¼ linguri de piper negru;
• 50 de grame de ulei;
• 3 linguri smântână;
• ½ lingură muștar;
• 2 cepe.
preparare
1. Spălați piciorul, ștergeți pielea uscată.
2. Curățați cățelele de usturoi, umeziți-le și scufundați-le în sare. Facem tăieturi în piele și carne, lipim feliile pregătite. Nu folosim toată sarea, jumătate rămânem pentru a unge bucata.
3. Acum, articulația trebuie înfășurată cu fire, astfel încât pielea să nu se desprindă în timpul gătitului.
4. Puneți tigaia în tigaie, adăugați o ceapă decojită, foi de dafin, turnați sare rămasă, turnați apă și gătiți timp de 1,5 ore. Dacă doriți, ardei, cuișoare și stele pot fi adăugate în bulion.
5. Tăiați ceapa rămasă fin, prăjiți-o într-o tigaie până când este transparentă.
6. Adăugați varza și prăjiți cu ceapa timp de aproximativ 10 minute.
7. Scoatem turta finită, răcorim, îndepărtăm firele, le frecăm cu piper negru și smântână.
8. Puneți varza pe o bucată de folie. Deasupra bucății pregătite, sigilați și dați la cuptor pentru 40 de minute.
9. Dacă trebuie să prăjiți piciorul de porc până la maro auriu, apoi cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și aduceți la culoarea dorită.
Reteta 5: coaja de folie umpluta in cuptor
O altă rețetă pentru coaja de porc cu usturoi. În ea, piciorul de porc este umplut, așa că alege o piesă cu pielea intactă.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 2 ouă;
• 150 grame de varză;
• 1 frunză de dafin;
• 1 ceapă;
• ceva ulei;
• sare, piper;
• 2 linguri de maioneză.
preparare
1. Tăiați ceapa, prăjiți-o într-o tigaie. După ce feliile devin transparente, adăugați varza. Se prăjesc împreună 10 minute.
2. Fierbeți ouăle. Se macină și se amestecă cu varza.
3. Spălați articulația, curățați pielea și separați-o ușor de pulpă. Dar nu șterge, ar trebui să rămână pe loc.
4. Umpleți orificiul rezultat cu umplutură de varză.
5. Înfășurați o bucată de fir de mai multe ori, astfel încât pielea să nu se miște.
6. Amestecați maioneza cu sare și piper.
7. Ungeți întreaga gamba, direct cu firul și ambalați într-o bucată de folie.
8. Coaceți 2,5 ore. Mai întâi stabilim 180 de grade, după o oră scăzem temperatura la 160.
Reteta 6: coaja in folie la cuptor cu sos tkemali
O rețetă foarte aromată și delicioasă pentru gătirea coșului de porc în folie la cuptor. Dacă nu există tkemali, atunci puteți încerca să înlocuiți sosul cu un amestec de ketchup cu prune sau piure de mere, care va funcționa destul de bine.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 4 linguri de tkemali;
• 5 căței de usturoi;
• 1 lingură de muștar;
• 0,5 linguri de sare;
• 2 linguri de ulei.
preparare
1. Piciorul spălat și uscat trebuie tăiat frumos. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit și faceți o plasă pe piele, cu o adâncime de aproximativ 4 milimetri. Datorită structurii piciorului, adâncimea în unele locuri va fi doar grosimea pielii.
2. Coaja de usturoi. Tăiem căței în 4 bucăți, astfel încât bucățile să fie ascuțite. Umplem carnea.
3. Frecați coama cu sare, lucrând cu grijă prin tăieturi.
4. Amestecați tkemali cu muștar, adăugați ulei.
5. Frecăm o bucată din amestecul pregătit, transferăm într-un recipient sigilat sau pungă, turnăm peste restul sosului și îndepărtăm muratul timp de 12 ore.
6. Ne scoatem preparatul, din nou frecăm bine sosul tkemali la suprafață, împachetăm piciorul în folie.
7. Gatiti 2 ore la 160 ° C. Apoi o scoatem, scoatem partea superioară a foliei, adăugăm temperatura la 190-200 ° C și prăjim până se rumenesc.
Reteta 7: Ruleta de coaja in folie la cuptor cu mere
O rețetă pentru o rolă uimitoare de gambo care va decora orice masă festivă. Poate fi consumat și fierbinte, dar feliile feliate dintr-un fel de mâncare refrigerat arată deosebit de frumos. Merele pot fi folosite orice, dar mai bine verde.
Ingredientele
• 1 coadă;
• 2 cepe;
• 2 mere;
• 2 frunze de dafin;
• 5 mazăre de piper;
• 70 de grame de brânză;
• 1 lingură de sare;
• 2 căței de usturoi;
• 2 linguri de ketchup;
• piper.
preparare
1. Clătim articulația, facem o incizie laterală și eliberăm cu grijă carnea din os. Unde trebuie să tăiați cu un cuțit. Incercam sa nu deterioram panza.
2. Bucata rezultată de sare, piper.
3. Cojiți merele și tăiați-le în cubulețe. De asemenea, toacă ceapa. Ciresul de usturoi trece printr-o presă.
4. Trei brânză și trimiteți la umplutură. Va fi un liant.
5. Puneți umplutura pe o bucată, rolați ruloul, înfășurați-l de mai multe ori cu fir, astfel încât să ia o formă uniformă de bușteni și să nu se desfacă la coacere.
6. Ungeți ruloul deasupra și laturile cu ketchup, ambalați în folie.
7. Trimite o oră la cuptor. Se prăjește la 170 de grade. Ieșim, răcorim, fără să desfășurăm folia și o dăm la frigider pentru a îngheța.
8. Scoateți din folie, tăiați-o în bucăți transversale de 1,5 cm și puteți fi servite!
Buton din folie în cuptor - sfaturi și trucuri utile
• Boabele de ienupăr, adăugate în tigaie la gătirea gambei, conferă cărnii o aromă ușoară de vânat. Marjoram are aceeași proprietate. Puteți adăuga puțin foliei, dar nu și piciorului în sine.
• Dacă aveți nevoie să ungeți turta cu sos fierbinte și nu doriți să vă murdăriți mâinile, puteți utiliza o perie de silicon. Aplică masa într-un strat uniform și pătrunde ușor în toate locurile dificile.
• Dacă doriți să obțineți o piele crocantă și trandafiră, folia de la sfârșitul gătitului trebuie îndepărtată, ungeți piciorul cu unt și prăjiți la temperatură ridicată (de la 210 grade). În loc de ulei, puteți folosi și suc care s-a topit din piciorul în sine.
• Articulația va fi deosebit de aromată dacă este marinată o zi în bere întunecată. Apropo, puteți coace și carne de porc în ea. Pe baza berii, multe rețete tradiționale bavareze au fost create nu numai pentru gambe, ci și pentru alte părți ale carcaselor de porc.
