Galbenele sunt tradiționale farfurie a popoarelor slavecare a dobândit de mult statutul de comoară națională.
Există încă dispute despre cine deține de fapt autorul.
Orice ar fi, dar toată lumea adoră găluștele.
Pot fi dulci sau sărați.
Totul depinde de umplutura folosită. Gălbenușurile sunt gătite cu fructe de pădure, fructe, varză, cartofi, subproduse de carne și alte umpluturi.
Galuste cu cartofi crudi - principiile de bază ale gătitului
Pentru găluște tradiționale, umplerea se face din cartofi fierti. Se curăță, se spală, se fierbe și se frământă cu piure de cartofi. Dar astăzi vom vorbi despre găluște umplute cu cartofi crude.
După gust, astfel de găluște seamănă cu clătite de cartofi, fierte doar.
Pentru găluște cu cartofi cruți frământați aluatul proaspăt. Se prepară pe apă, kefir, lapte sau alte produse lactate fermentate. Aluatul de gătit este ușor. Principala condiție este să o frământați bine, astfel încât să capete o consistență lină, omogenă.
Cartofi pentru umplere curățați, spălați și macinați. Se poate toca sau se toaca fin. Lăsați cartofii ceva timp, apoi strecurați bine. La cartofi se adaugă ceapa tocată, untura sau carnea tocată. Umplutura se sare, se condimentează cu condimente și se agită.
Aluatul este împărțit în bucăți mici, fiecare rulat într-un cerc subțire. La mijloc se întinde umplutura de cartofi crude și se ciupesc cu atenție marginile.
Fierbe găluștele în apă ușor sărată. Apoi îndepărtați-le cu o lingură clocotită și amestecați cu ceapa sau untul.
Rețetă 1. găluște cu cartofi cruți
ingrediente
două pahare de apă potabilă;
piper negru măcinat;
făină de grâu;
ulei de floarea soarelui;
ou;
ceapa;
cinci cartofi;
unt - 80 g
Metoda de gătit
1. Frământați aluatul fără drojdie pentru găluște. Se toarnă apă potabilă în vas, se adaugă un vârf de sare și un ou de pui. Se amestecă bine. Adăugați treptat făina cernută. Amestecați mai întâi cu o lingură, apoi frământați aluatul rigid cu mâinile. Acoperiți aluatul final cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 20 de minute. Datorită acestui fapt, aluatul va deveni mai elastic și mai uniform.
2. În timp ce aluatul vine, pregătiți umplutura. Cojiți cartofii, spălați-i bine, uscați-i ușor și frecați-i în chipsuri fine. Sare și se lasă cinci minute. După acest timp, strecurați bine cartofii și adăugați-i unt moale. Amestecați bine până când masa începe să formeze o bilă.
3. Cojiți becul și tocați-l fin. Turnați uleiul de floarea-soarelui în tigaie și încălziți-l. Pune ceapa mărunțită în ea și prăjește-o la rumenit.
4. Presărați masa cu făină și turnați aluatul într-un strat subțire. Folosind cercurile tăiate de sticlă. Colectați ornamentul. Puneți umplutura pe fiecare cerc și sigilați cu atenție marginile.
5. Puneți o oală cu apă pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, puneți găluștele în ea și amestecați imediat. Se fierbe la foc moderat pentru a încălzi cartofii și aluatul uniform. Gătiti vareniki, amestecând ocazional, până când plutesc la suprafață. Scoateți-le cu un scimmer, puneți-le într-un bol, adăugați unt și ceapă și amestecați. Se serveste cu smantana.
Rețetă 2. Gumele cu cartofi și ceapă crude
ingrediente
jumătate de kilogram de făină;
sare în plus;
două ouă;
piper macinat rosu si negru;
pahar incomplet de apă potabilă;
ulei de floarea soarelui;
sare - 6 g;
două capete de napi de ceapă.
Metoda de gătit
1. Cerneti faina in bol. Faceți o adâncitură în centru și conduceți două ouă. Se dizolvă sarea în apă caldă și se toarnă în făină. Frământați aluatul rigid și elastic. Împărțiți-o în jumătate. Piesele sunt învelite cu film și se lasă să se odihnească.
2. Curățați și spălați cartofii. Ceapa fără coajă, clătită și tocată fin.
3. Încingeți cartofii pe o răzătoare grosieră. Îl schimbăm într-un castron, presărăm ușor cu sare și lăsăm cinci minute. Apoi strecurați cu grijă și combinați-l cu ceapa tocată. Condimentează cu sare, piper și amestecă.
4. Rotiți aluatul în rezervor, puțin mai gros decât găluștele obișnuite. Cu ajutorul tăieturilor rotunde din sticlă. Punem umplutura pe fiecare și strângem strâns marginile. Astfel acționăm cu toate prăjiturile. Facem găluște până la umplerea umpluturii.
5. Turnați apa potabilă într-o cratiță mare și așezați-o pe aragaz. Imediat ce fierbe, sare și adaugă 50 ml ulei de floarea soarelui. Aruncăm găluștele în apă clocotită și o amestecăm imediat. Se fierbe, amestecând ocazional, până când plutesc la suprafață.
6. Decojim ceapa, o tăiem în jumătate de inele și se prăjesc până se rumenesc în ulei de floarea soarelui.
7. Scoateți găluștele cu o lingură pliată, transferați-le în tigaie și prăjiți aproximativ trei minute. Serviti galustele cu adjika, smantana sau ketchup.
Rețetă 3. Gălușuri cu cartofi cruți și slănină
aluat
ou;
făină - 450 g;
sare - ciupire;
apă potabilă - 200 ml.
umplere
cartofi de dimensiuni medii - 4 buc .;
sare măcinată fin;
ceapa.
Pentru păsări - 150 g untură de sat.
Metoda de gătit
1. Într-un bol adânc, amestecați oul cu sarea. Se toarnă în apă potabilă și se amestecă. Se toarnă jumătate din făină și se amestecă până la neted cu o lingură. Adăugați treptat făina rămasă și frământați aluatul destul de abrupt, uniform, care nu trebuie să se lipească de palmele. Puneți aluatul final în pungă și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. După acest timp, zdrobiți aluatul din nou și reveniți la pungă.
2. Eliberăm cartoful de pe coaja și trei pe un segment mare de răzătoare. Lăsați-l într-un bol, așa că a dat sucul. Ceapa decojită mărunt.
3. Scurgeți sucul de cartofi și strecurați-l ușor. Pune ceapa la ea, sare și amestecă.
4. Scoateți aluatul din pungă. Tăiați o bucată și formați o cârnață subțire din ea. Tăiați-l în bucăți mici. Turnăm fiecare subțire și așezăm umplutura în centru. Este mai bine să-l luați cu o furculiță, astfel încât umplutura să fie fără suc. Conectați ușor marginile și strângeți-le bine. În timp ce faceți găluște, puneți o oală mare cu apă pe aragaz.
5. Tăiați untura în cuburi și puneți-o într-o tigaie preîncălzită. Se prăjesc până când bucățile de grăsime sunt acoperite cu o crustă aurie.
6. Gălușele înmuiate în porții mici în apă clocotită, ușor sărată și se fierb, amestecând ocazional, până când acestea plutesc la suprafață. Le scoatem cu o lingură pliată într-un castron, adăugăm unsori cu grăsime și amestecăm. Servit cu sos de smantana.
Rețetă 4. Gălușuri cu cartofi cruți și slănină
ingrediente
un kg și jumătate de cartofi;
700 g aluat;
200 de grame de untură proaspătă;
sare, piper fin și negru;
două cepe.
Metoda de gătit
1. Frământați aluatul conform oricărei rețete obișnuite. Dar merită să ne amintim că ar trebui să fie puțin mai abrupt decât pentru găluștele obișnuite. Prin urmare, când frământați, adăugați puțin mai multă făină decât de obicei. Pune aluatul în pungă și pune-l la frigider.
2. Curățați cartofii, spălați-i și treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneți-l într-un bol separat. Ceapa decojită și untura sunt de asemenea măcinate într-o mașină de tocat carne. Scurgeți sucul de cartofi și amestecați-l cu condimente, slănină și ceapă. Luăm porții mici de tocat, strecurăm și trecem la o sită. Se lasă un sfert de oră, după care îl tăiem într-un bol.
3. Extindeți aluatul pe o masă cu flori și tăiați prăjiturile rotunde cu un pahar. În mijloc așezați umplutura și conectați marginile strânse. Se fierbe în apă clocotită, sărată până la final. Scoatem cu un scimmer pe o farfurie, punem o bucată de unt și amestecăm. Se serveste cu sos de rosii sau smantana.
Rețetă 5. Vareniki cu cartofi cruți, tocați și strat de porc
ingrediente
aluat
apă - 150 ml;
sare - 6 g;
două ouă;
făină - 450 g
umplere
jumătate de kilogram de cartofi;
strat de porc - 250 g;
piper negru;
ceapa;
sare fină măcinată
Metoda de gătit
1. Glisați făina pe masă. Faceți o fântână, bateți un ou în ea, turnați în apă și frământați aluatul rigid, turnând treptat făina. Îl schimbăm la pachet și lăsăm o jumătate de oră.
2. Tăiați stratul de porc în cuburi mici. Curățați, spălați și tocați cartofii cât mai mici. Se toacă ceapa fin și se prăjește până se rumenește.
3. Într-un bol, amestecați stratul feliat cu cartofii și ceapa prăjită. Sare, piper și amestecă din nou.
4. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și rulați fiecare într-un strat. Cercuri tăiate din sticlă. Pe fiecare puneți umplutura și fixați cu atenție marginile.
5. Fierbeți găluștele în apă ușor sărată. De îndată ce se ridică, gătește încă trei minute și ia-le cu o lingură tăiată. Adăugați untul în găluștele cu cartofi cruți și amestecați.
Rețetă 6. Gălușuri cu cartofi crude și carne tocată
ingrediente
aluat
700 g de făină;
ou;
6 g zahăr;
50 ml iaurt;
6 g sare;
100 g unt;
500 ml apă potabilă.
umplere
400 g carne tocată;
sare;
6 cartofi;
2 căței de usturoi;
condimente;
cap de ceapă.
Metoda de gătit
1. Topiți untul. Turnați-l într-un bol adânc, adăugați zahăr, apă potabilă, sare și dați la fiert pe aragaz. Se scoate de pe foc, se adaugă 300 g de făină și se amestecă. Răciți-l.
2. Cojiți și tocați usturoiul și ceapa într-un blender. Adăugați amestecul de usturoi-ceapă în tocată. Îndepărtați șoriciul din cartof și răziți leguma pe o răzătoare fină. Se lasă zece minute și se apasă. Adăugați cartofii tocați și amestecați bine.
3. Turnați iaurtul în aluatul răcit, bateți oul și amestecați. Se toarnă făina rămasă și se frământă aluatul. Nu trebuie să se lipească de mâini. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți. Faceți un cârnați din fiecare și tăiați-l în bucăți de centimetru. Prăjiți-le în făină și rulați în prăjituri nu prea subțiri. Puneți umplutura în centru și închideți cu atenție marginile.
4. Fierbeți găluștele până sunt fierte în apă sărată și îndepărtați-le cu o lingură în formă. Adăugați o bucată de unt și agitați.
Rețetă 7. Gumașe cu cartofi cruți și usturoi sălbatic la abur
ingrediente
800 g de făină;
sare;
un pahar cu apă minerală;
zahăr - 10 g;
două ouă;
ulei de floarea soarelui - 80 ml;
cartofi cruți - 700 g;
usturoi sălbatic - 100 g;
sare și condimente;
unt - 150 g
Metoda de gătit
1. Faina faina pe masa, la mijloc, se toarna in apa minerala, se adauga ulei vegetal, ou, zahar si sare. Frământați bine aluatul, înfășurați-l în plastic și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
2. Cojiți cartofii, spălați și zdrobiți melenko. Toarnă o lingură de ulei vegetal în cartofi, sare și piper și amestecă.
3. Treceți și spălați ramsonul. Se scurge pe un prosop și se toacă fin. Adăugați ramsonul în cartofi și amestecați.
4. Untul de unt rece tăiat în cubulețe. Faceți un cârnați din aluat și tăiați-l în bucăți. Fiecare rostogolire, în mijloc se întind umplutura și o bucată de unt. Edge închide cu atenție.
5. Așezați pe un vapor și fierbeți timp de 50 de minute. Transferați găluștele finite într-un bol și turnați peste ghee.
Guma de cartofi crude - secrete și sfaturi
Lăsați cartofii râși câteva minute, apoi asigurați-vă că stoarceți bine. Dacă nu se face acest lucru, umplerea va fi lichidă.
Nu puneți prea multe umpluturi, în caz contrar, găluștele din procesul de gătit se pot destrama.
Dacă faceți o mulțime de găluște, împărțiți aluatul în mai multe bucăți. În timp ce folosiți unul, restul ambalajului din film, astfel încât aluatul să nu se afle.
Gătit găluștele cu cartofi crudi la foc moderat, astfel încât cartofii să poată fierbe bine.
