Carnea de pui, spre deosebire de alte specii, inclusiv de vânat, nu trebuie să fie murată pentru a se înmuia.
În cele mai multe cazuri, păsările de curte vândute vor fi rase de carne, cu carne moale fragedă. Cu toate acestea, marinadele de compoziție și metode diferite de utilizare sunt utilizate foarte des.
Efectul obținut prin astfel de metode este de a da un gust de pui foarte sensibil inerent componentelor marinadei, iar acesta poate fi condimente și vin, suc de citrice sau ceapă.
Pui marinat - principiile de bază ale gătirii preparatelor de pui cu marinare
• Pentru marinare, ei iau de obicei carne de pui proaspătă sau refrigerată. Dacă, totuși, pasărea este înghețată, aceasta trebuie decongelată corespunzător.
• Acest lucru trebuie făcut nu în apă sau în cuptorul cu microunde, puneți carnea într-un vas nemetalic și lăsați peste noapte la temperatura nominală a camerei.
• Carcasa poate fi marinată atât ca un întreg, cât și sub forma tăiată în bucăți, totul depinde de ce fel de mâncare aveți de gând să gătiți.
• Pentru marinare este mai bine să luați vase emailate, din porțelan sau din sticlă. Astfel de recipiente nu sunt oxidate sub influența acizilor conținuți în marinadă.
• Carcasa integrală se freacă bine cu sare și piper și se răspândește în marinadă.
• Există o mulțime de marinate pentru păsări de curte, dar în fiecare dintre ele trebuie să existe un acid care înmoaie fibrele cărnii de pui.
• Una dintre cele mai frecvente componente ale marinadei este oțetul, dar nu se află în această selecție de rețete, deoarece puiul marinat cu adăugarea de oțet își pierde prea mult gustul.
• Cel mai bine este să păstrați carnea de pui în chefir, suc de citrice cu miere, în vin sau sos de soia.
• Timpul de decapare depinde în mare măsură de efectul pe care doriți să îl obțineți. Susținut chiar și în aceeași marinadă, dar cu o durată de timp diferită, puiul se poate dovedi complet diferit în gust și aromă.
• Dacă doriți să marinați puiul mult timp, cel mai bine este să îl faceți la frigider, dacă decaparea este proiectată până la trei ore, nu puteți curăța frigiderul.
• Gătit de pui gătit nenumărate feluri de mâncare: file de pui fragede și suculente, marinate în kefir și prăjite într-o tigaie, tocate bucăți și gătite în marinata rămasă, vor deveni mult mai parfumate. De asemenea, puiul marinat poate fi copt în cuptor, în întregime, pre-umplut.
• Kebab-urile de shish sunt obținute din pui marinat prin introducerea frigaruii cu bucăți de carne în borcane și coacere în cuptor. Dacă vrei un kebab cu fum, gătește-l pe foc.
„Felii suculente” - pui murat în kefir cu conținut scăzut de grăsimi
ingrediente:
• 800 de grame de file de pui;
• jumătate de litru de kefir 2,5% sau mai puțin grăsime;
• un cap de ceapă dulce;
• doi căței de usturoi;
• mărar, semințe uscate;
• mazăre integrală cu piper negru;
• Lavrushka, o singură frunză.
Metoda de preparare:
1. Filetul de pui se taie în felii mici, se toarnă chefir, acesta trebuie să acopere complet bucățile de carne.
2. Pentru gust, adăugați sare, măcinată într-o mașină de tocat cafea sau pe o miră specială de condimente, usturoiul tăiat în felii de dimensiuni medii și, încet, amestecați ușor.
3. Topim cu ceapă feliată, tăiată în inele mari, foarte subțiri.
4. Închideți recipientul cu capacul și puneți-l la frigider până dimineața.
5. Umectați viteza cu orice ulei vegetal și încălziți-l puternic.
6. Pune bucățile de pui marinat împreună cu marinata și gătește la foc mediu, fără să acopere capacul. Asigurați-vă că carnea nu se lipește de tigaie.
7. Când tot kefirul s-a evaporat și feliile de file sunt rumenite ușor, scoateți din sobă și serviți.
Pui marinat in kefir - "Firebird", copt la cuptor
ingrediente:
• un kilogram de tobe de pui;
• două pahare de kefir, cu conținut scăzut de grăsime;
• 1 lingură. condimente pentru păsări de curte;
• 10 grame de sare măcinată fin.
Metoda de preparare:
1. Clătiți tibia sub apă, îndepărtând din partea inferioară a cartilajului osos și rămâne pielea keratinizată.
2. Puneți tocanele într-un bol, presărați cu mirodenii și sare și amestecați.
3. Se toarnă kefirul, din nou ușor, dar se amestecă bine și se lasă la marinat timp de o jumătate de oră, fără a le pune la frigider.
4. Puneți puiul pe o foaie de copt cu părți mici și turnați-l cu marinada de chefir rămasă.
5. Gătiti într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade, patruzeci și cinci de minute.
Kebab marinat de pui în kefir, pe cărbuni
ingrediente per kilogram de picioare de pui refrigerate:
• șase capete mici de ceapă dulce;
• 250 ml de chefir;
• patru căței de usturoi proaspăt „ascuțit”;
• 1/2 lingură. pulberi de nucșoară;
• 1/3 parte tsp. manual negru macinat;
• doi vârfuri de curry.
Metoda de preparare:
1. Pentru picioare, tăiați partea inferioară a osului cu cartilaj. Tăiați fiecare dintre picioarele de pui în bucăți, astfel încât bucățile, atunci când sunt strânse, să se potrivească ușor pe frigarui.
2. Decojiți din coajă cele două capete de ceapă dulce, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le împreună cu usturoiul tocat în bolul blenderului, tocați-l.
3. Se toarnă kefir, se adaugă condimente, sare cu sare după gust și se amestecă, se poate face cu un blender.
4. Tăiați capetele de ceapă rămase cât mai subțiri în inele subțiri și, împreună cu picioarele de pui tocate, puneți-le în pungă. Adăugați marinada, amestecați-o cu mâinile de mai multe ori și, strâns legată punga, puneți-o la frigider timp de trei ore.
5. Înfășurați bucățile de carne pe o frișcă trebuie să fie libere, alternând-o cu inele de ceapă și, prăjindu-le pe cărbuni, întoarceți-le constant, astfel încât carnea fragedă să nu se usuce.
6. Când puiul ajunge la starea de a fi pe jumătate gata, turnați-l cu marinata rămasă și, fânându-l, aduceți chebabul de pui marinat la îndemână.
Cuptor pui marinat umplut într-un sos special de soia
ingrediente:
• carcasă de pui, răcită;
• jumătate de pahar de maioneză;
• o linguriță de muștar;
• 75 ml sos de soia, puteți ciuperca;
• trei căței de usturoi.
Pentru umplere:
• plin, fără lamele, un pahar de orez;
• un cub de pui;
• ceapă mică;
• cinci felii de mandarină;
• șapte murele uscate.
Metoda de preparare:
1. Spălați bine carcasa de pui sub robinet, îndepărtați restul de pene cu pensete, îndepărtați rinichii și plămânii din interior, uscați-i.
2. Amestecați maioneza, muștarul și sosul de soia. Ardeiul, sarea un pic mai abundentă decât gustul, ținând cont de tocurile prea sărate, adăugați usturoiul tocat și amestecați.
3. Frecați carcasa cu marinata gătită din toate părțile și în interior, puneți-o într-o pungă și lăsați la frigider peste noapte.
4. Pentru umplutură, turnați orezul sortat și bine spălat diluat în trei pahare de apă clocotită cu un cub de bouillon. Adăugați coacăzul uscat și fierbeți ușor și încetați să gătiți câteva minute până când sunt fragede.
5. Îndoiți orezul puțin coapte într-un colizor mic, clătiți intens cu apă rece. Când este complet scurs (puteți contribui la acest lucru prin zdrobirea ușoară a suprafeței cu o lingură), amestecați orezul cu ceapa, unsă în ulei vegetal.
6. Adăugați feliile de mandarină tăiate în bucăți mici și amestecați.
7. Folosind o lingură, umpleți carcasa marinată, coaseți și așezați-o pe o tigaie umezită cu ulei vegetal.
8. Introduceți vasul într-un cuptor încălzit, ridicați temperatura la nivelul de 180-200 de grade și coaceți până la final, o oră.
Kebab „blând” de pui marinat la cuptor, într-un borcan
ingrediente:
• două kilograme de file de pui;
• kilogram subliniat;
• 1 kg de ceapă albă;
• 800 de grame de roșii foarte coapte, nu de seră;
• litru de suc de roșii;
• jumătate de litru de vin, soiuri „Rkatsiteli”, „Sauvignon”;
• șase pui de rozmarin;
• un buchet mic de ierburi proaspete după gust;
• două frunze de laur;
• un mic vârf de paprika;
• pe vârful unui cuțit ardei iute roșu;
• pentru a gusta sare mare și piper negru măcinat grosier.
Metoda de preparare:
1. Zdrobiți verdeața proaspătă. Inele, cu o grosime de jumătate de centimetru, toacă ceapa și lavrushka bat mâinile.
2. Tăiați fileul de pui cu un cuțit foarte ascuțit, în bucăți mici, cu dimensiunea de doi până la doi centimetri.
3. În partea de jos a vaselor adânci se așează straturi: ceapă, bucăți de carne cu farfurii subțiri, subliniați, apoi ceapa și așa mai departe, ceea ce va face mai ușor să frământați ceapa și roșiile mai târziu.
4. Se toarnă suc de roșii, vin, se presară puțin și se adaugă roșiile tocate fin.
5. Amestecați totul bine, frământând în timp ce ceapa cu roșiile mâini.
6. Adăugați toate condimentele pregătite, verdeața tocată și amestecați din nou.
7. Puneți muratul într-un loc răcoros, cel mai bine la frigider, timp de cinci ore.
8. Puneți bucăți de lemn de carne de pui pe frigarui din lemn, alternând cu farfurii de undercore și ceapă.
9. Așezați ceapa rămasă pe fundul cutiei curate și uscate de trei litri. Puneți frigiderul în poziție verticală și închideți bine conservele cu folie.
10. În fiecare borcan nu trebuie să se pună cel mult cinci brochete.
11. Pune borcanele într-o farfurie rece și gătește o oră și jumătate, la 180 de grade.
Pui marinat "Tropikanka" în marinat de var
ingrediente:
• cinci șolduri mici de pui;
• trei limes;
• două tabele. linguri de smântână dulce;
• un articol l. ulei rafinat de floarea soarelui;
• 50 de grame de miere;
• jumătate de linguriță de chimen, uscat;
• pentru a gusta sare fină și piper negru măcinat manual.
Metoda de preparare:
1. Calcile se spală sub apă, se usucă. Folosind o răzătoare fină, îndepărtați zestrea din citrice și stoarceți sucul.
2. Amestecați sucul cu miere, și coaja rasă cu condimentele.
3. Clătiți coapsele de pui sub robinet, nu îndepărtați pielea, străpungeți marinada pentru o mai bună impregnare în mai multe locuri.
4. Frecați puiul cu sare și piper, presărați copios cu suc de lămâie și miere în el și presărați-l cu un amestec de coajă și condimente. Ziua, pune puiul la frigider.
5. Într-o tigaie, topiți untul la o temperatură foarte scăzută, adăugați puțină legumă. Măriți căldura până la mediu și prăjiți puiul până când o crustă crocantă uniformă.
6. După aceea, turnați marinada rămasă în tigaie cu puiul și continuați să se fierbe timp de o jumătate de oră sub un capac la foc mic.
Pui marinat ascuțit cu tocană în sos clasic de soia
Fii atent și prudent cu piperul „Spark”, este foarte ascuțit! Dacă nu sunteți sigur, înlocuiți-l cu altul, deși acesta va denatura gustul farfuriei.
ingrediente:
• jumătate de pui, care cântărește 800 de grame;
• 150 ml sos de soia ușor;
• 60 grame de miere, lichid;
• 5 art. l. ketchup;
• 70 ml bere ușoară;
• o portocalie, mare;
• un vârf de piper măcinat „Spark”;
• doi vârfuri de ardei iute;
• cinci dinți de usturoi;
• piper negru turnat, sau măcinat manual și sare grosieră după gust.
Metoda de preparare:
1. Miere lichidă, o lingură și jumătate, se amestecă bine cu sosul de soia, dacă nu este lichid, se topește într-o baie cu apă groasă.
2. Adăugați condimente, condimente, ketchup și amestecați bine.
3. Spălați apa și puiul uscat, tocați-l în porții, puneți-l în marinada pregătită și lăsați două ore.
4. Scoateți puiul din marinat, uscați-l cu un prosop de unică folosință și prăjiți în uleiul vegetal purificat la foc moderat până la o culoare aurie delicată.
5. Din portocală strecurați sucul și, adăugându-i restul de miere, bere și jumătate de pahar de amestec de apă.
6. Transferați bucățile de pui prăjit în cratiță, acoperiți cu turnare gătită și fierbeți timp de douăzeci de minute.
7. Pui marinat fiert în conformitate cu această rețetă, garnisiți cu legume fierte.
Pui marinat - punctele mai fine de marinare, gătit și sfaturi utile
• Nu este necesar să urmați proporțiile de ingrediente pentru marinată, așa cum este specificat în rețetă, puteți urma propriile preferințe și gusturi.
• Marinează puiul înainte de a prăji uleiul într-o tigaie, tapetează-l cu un prosop de unică folosință și abia apoi pune-l în tigaie, apoi în timpul prăjirii uleiul nu se va stropi.
• Când gătiți kebab-urile în cutii, trebuie să introduceți numai cuțite uscate în cuptor, astfel încât acestea să nu izbucnească atunci când sunt încălzite. De asemenea, sunt scoase cu precauție extremă - mai întâi opriți căldura și deschizând ușor ușa. În caz contrar, un acces accentuat al aerului mai rece poate sparge conservele.
• Un alt mod original de decapare. Un pahar de vin uscat de masă este adus rapid la fierbere, se toarnă scorțișoară, piper negru zdrobit, mazăre, nucșoară măcinată, o linguriță de sare. Se dă un minut să fiarbă, se scoate de la încălzire și se răcește, punând vasele într-un recipient cu apă rece. Bulionul rezultat este filtrat din condimente, împărțit în jumătate și diluat cu aceeași cantitate de vin uscat, într-un caz roșu ("Cabernet", "Muscat"), a doua jumătate este aceeași din care a fost preparat bulionul ("Rkatsiteli", "Aligote"). Marinada rezultată este injectată cu o seringă în puiul tocat. Jumătate din carne va fi cu marinată albă, a doua cu roșu. Carnea se păstrează la frigider 1,5 ore sub un jug mic și se gătește repede, cu încălzire foarte puternică, în orice mod dorit.
• Dacă nu există prejudecăți personale pentru gustul usturoiului - nu-i face rău pentru marinadă. De asemenea, puteți umple carnea de pui cu un cuțit în felii subțiri de usturoi. Acest lucru este potrivit în special pentru marinatul de chefir și smântână.
