Kharcho cu orez este cea mai delicioasă farfurie, bogată, groasă și mâncare aromată din bucătăria georgiana.
În versiunea clasică de gătit supa kharcho cu orez se presupune că în mod tradițional se adaugă carne de vită.
Deși acest fel de mâncare apetisant poate fi gătit din alte tipuri de ingrediente din carne, precum: carne de porc, vițel, miel, precum și carne de pui și file de pește.
În plus, supa de kharcho umplută cu o varietate de condimente și mirodenii este preparată folosind soiuri de orez nealbit, ceea ce conferă acestui fel de mâncare un pic de pițietate și sațietate.
Prin urmare, un kharcho, un fel de mâncare gătit cu orez, pe o bază unică de acru - tklapi sau cu componenta sa alternativă, sosul tkemali, poate deveni o adevărată capodoperă culinară de casă capabilă să cucerească și chiar să surprindă maestrul bucătar.
Supa de orez Kharcho - Principii generale de gătit
• Pentru a face supă kharcho cu orez acasă, puteți înlocui baza tklapi foarte fierbinte pentru ingrediente disponibile comercial - pastă de roșii, adjika, prune de cireș, suc de rodie, lămâie și sos gata gătit tkemali.
• Când adăugați și tocați ardei iute într-un vas, trebuie să utilizați mănuși speciale pentru a preveni posibile iritări ale pielii și mucoasei ochilor.
• Pentru o aromă specială în supa kharcho cu orez, trebuie să utilizați o cantitate suficientă de tot felul de verzi, condimente și condimente.
• Carnea trebuie separată de oase, curățată de folii și tăiată în bucăți de dimensiuni medii.
• Pentru prepararea ciorbei kharcho, este mai convenabil să folosiți o varietate de orez cu bob lung sau rotund, de preferință alb (orez măcinat) sau maro (orez nepoluat). Utilizarea orezului aburit într-un fel de mâncare apetisant ar trebui abandonată.
• În plus, orezul trebuie spălat în șapte ape înainte de gătit. După aceea, timp de două ore, orezul trebuie turnat cu apă rece pentru a elimina glutenul.
Reteta 1. Supa traditionala georgiana de orez Kharcho
ingrediente:
• Carne de vită sau carne de porc - 0,4 kg.
• Orez - 50 gr.
• Morcov - 1 buc.
• Becuri - 2 buc.
• Nuci (chishchennye, nuci) - 0,5 linguri.
• Usturoi - 1 tubercul.
• sos Tkemali - 0,5 linguri.
• Verzi.
• Hops - suneli, coriandru.
• Un amestec de ardei.
• Ardei iute - 1 păstăi.
Metoda de preparare:
Pentru a găti un bulion gustos și bogat, trebuie să folosiți peria grasă sau pulpa pe osul creierului.
Una dintre componentele cărnii de mai sus trebuie să toarne puțină apă și să aducă bulionul la fiert. Apoi stingeți focul și fierbeți aproximativ două ore cu o fierbere ușoară a bulionului. În timpul gătitului, este indicat să îndepărtați scrumul care apare de la suprafață.
După timpul necesar, ingredientul din carne trebuie îndepărtat din bulion, separat de oasele pulpei. Apoi tăiați carnea în bucăți mici și puneți-le înapoi în tigaie cu bulionul.
Cojiți ceapa de pe coji și tocați-o în jumătate de inele și tăiați morcovii în felii subțiri.
Apoi, adăugați 3 linguri de sos tkemali pe bulion. După ce bulionul începe să fiarbă, un morcov este aruncat în el, și câteva minute mai târziu ceapa mărunțită.
Continuați să gătiți bulionul cu capacul închis pentru încă 30 de minute.
În timp ce bulionul este fiert separat, este necesar să se încălzească tigaia și să se prăjească nucile pe ea, fără a adăuga ulei. Și după apariția unei anumite arome, acestea trebuie scoase din tigaie, puse într-un mortar și zdrobite (puteți folosi și un blender).
Apoi, usturoiul sărit printr-o presă trebuie amestecat cu nuci.
După 30 de minute de fierbere bulion, este necesar să turnați orezul (spălat de mai multe ori) și să gătiți ceva timp. După ce adăugați nuci, usturoi și fierbeți mai departe.
Cu puțin timp înainte de încetarea fierberii kharcho, adăugați lavrushka, sare, piper, hamei-suneli și coriandru și condimentați cu verdeață (mărar, pătrunjel, cilantro).
Pentru gust, puteți adăuga în ciorbă un ardei iute, frunze de mentă și gătiți-l puțin mai mult.
Serviți ciorba kharcho cu orez la masă, puteți decora vasul cu o felie de lămâie.
Rețetă 2. Supa Kharcho cu orez - „dietetică”
ingrediente:
• Orez - 200 gr.
• Becuri - 3 tuberculi.
• Usturoi - 4 dinți.
• Roșii (proaspete, dimensiuni mari) - 500 gr.
• Pasta de rosii - 30 gr.
• Sos tkemali - 2 lingurițe. lingură.
• Lavrushka - 3 frunze.
• Cilantro - pachet.
• Hops suneli - 60 gr.
• păstăi de ardei iute (sau adjika).
• Ulei (caracter vegetal).
• Sarea - un amator.
Metoda de preparare:
Pentru a pregăti pansamentul pentru supa kharcho cu orez, trebuie să turnați roșii coapte cu apă clocotită și să o coajați. Apoi roșiile trebuie să se sfărâme fin cu un cuțit sau să treci printr-o răzătoare.
Ceapa trebuie, de asemenea, să fie decojită și tăiată în cubulețe mici și freacă usturoiul sau lira într-un mortar cu sare. O grămadă de cilantro trebuie, de asemenea, să fie tăiată mărunt.
În continuare, trebuie să încălziți uleiul într-o cratiță, prăjiți ceapa pe ea până se rumenesc, apoi turnați-o cu puțină apă și dați la fiert.
Clatiti orezul separat si adaugati-l in ceapa intr-o cratita si gatiti pana la final.
La componentele de mai sus trebuie să adăugați roșii, pastă de tomate diluată, tkemali, usturoi cu sare, cilantro, condimente și după gustul dvs. adjika sau păstăi de ardei. Aduceți supa la fiert, opriți focul și lăsați să stea sub capac.
După ce decorați supa kharcho cu orez - un măsline și o felie de lămâie, serviți.
Reteta 3. Supa Kharcho cu orez si cartofi
ingrediente:
• Pulpa de carne - 0,5 kg.
• Orez - 100 gr.
• Becuri - 2 tuberculi.
• Pasta de rosii - 1 lingura. o lingură.
• Cartof de cartof - 1 buc.
• ierburi uscate - un sfert de lingură.
• Unt (unt).
• Usturoi - 2 dinți.
• Adjika - 2 lingurițe. lingură.
• Verzi.
• Sare, ardei iute.
Metoda de preparare:
Miel proaspăt sau carne de porc spălate și puse într-o tigaie pe foc pentru a găti. După ce a fiert de pe bulion, scoateți spuma, sarea.
În timp ce pregătiți bulionul, curățați ceapa și usturoiul de la coajă, tocați-le bine. De asemenea, curățăm cartofii și îi tăiem în cubulețe mici.
După untul fierbinte într-o tigaie, prăjiți usturoiul (nu mai mult timp), ceapa, apoi adăugați pasta de tomate, adjika și ierburile uscate. Toate componentele trebuie să fie bine amestecate și rumenite pe lumină pentru încă câteva minute.
După ce carnea va ajunge pe jumătate gata, orezul va trebui spălat și introdus în bulion împreună cu cartofii.
Imediat ce cartofii vor ajunge aproape la starea finalizată, va fi necesar să adăugați componentele prăjite în supă și să gătiți mai departe.
Ciorba kharcho gătită cu orez trebuie să fie răsturnată timp de 20 de minute.
Înainte de a servi vasul, presărați supa cu verdeață tocată fin și condimentați cu gust cu smântână sau maioneză.
Reteta 4. Supa Kharcho cu orez (suplimentata cu peste)
ingrediente:
• Pește (macrou) - 650 gr.
• Orez - 250 gr.
• Unt (unt) - 80 gr.
• Ceapa - 2 tuberculi.
• Pasta de rosii - 120 gr.
• Usturoi.
• Verzi.
• Cilantro.
• sos Tkemali.
• Ardei iute (păstăi fierbinte).
Metoda de preparare:
Peștele trebuie separat de piele și oase. Tăiați lăutul în porții. Puneți o oală pe foc și așezați acolo deșeuri de pește, umplute cu apă.
În timp ce bulionul fierbe, separat este necesar să se curăță ceapa din coajă, se taie în jumătăți de inele și se toacă în tigaie în ulei până se rumenesc.
Apoi spălați orezul și puneți-l în bulion, gătind până la jumătate fiert. După aceea, într-o cratiță cu bulion, adăugați ceapa prăjită, pasta de roșii, sosul tkemali, condimentele și peștele și gătiți mai departe până când sunt fierte complet.
Apoi, înainte de a servi supa de kharcho cu orez și macrou la masă, aceasta trebuie să fie umplută cu usturoi tocat fin și presărată cu verdeață.
Rețetă 5. Supa Kharcho cu orez (într-un aragaz lent)
ingrediente:
• Ingrediente din carne - 0,5 kg.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 2 buc.
• Ardei dulce (bulgar) - 1 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Orez - 1 cană (de la multicooker).
• Cartofi - 3 buc.
• Ulei (vegetal).
• Usturoi.
• Sare, piper, condimente, lavrushka - un amator.
• Verzi.
Metoda de preparare:
Carnea tăiată în bucăți îngrijite. Cojiți ceapa și ardeiul gras și tocați-o în jumătate de inele. Morcovul frecat pe o răzătoare.
Cojiți și tocați cartofii în cubulețe mici.
Spălați orezul din coajă și gluten.
Apoi, în partea de jos a multicooker-ului, este necesar să turnați uleiul vegetal și, cu modul de coacere pornit, prăjiți carnea tăiată timp de 25 de minute.
Apoi, la fiecare 5 minute este necesar să adăugați ceapă, morcovi, ardei și roșii în carnea bolului multicooker, amestecând uneori componentele disponibile.
După aceasta, modul „coacere” ar trebui să fie dezactivat, adăugați orez multifuncțional pre-spălat în vas și turnați toate ingredientele cu apă. În continuare, trebuie să ardeți supa, să adăugați mirodenii și să lăsați să se toacă într-un mod special timp de o oră.
Cu 10 minute înainte de pregătirea deplină, supa trebuie sărată. După semnalul aragazului lent despre pregătirea vasului, ar trebui să adăugați lavrushka, verdeață în supă și lăsați-l pentru o perioadă de timp să se încălzească.
Înainte de a mânca, în fiecare farfurie la supa kharcho cu orez, va trebui să împingeți o anumită cantitate de usturoi.
Reteta 6. Supa Kharcho cu orez si piept de pui
ingrediente:
• Piept de pui - 1 buc.
• Orez 0,5 căni.
• Ceapa.
• Usturoi.
• sos Tkemali.
• Roșii (sau pastă de roșii).
• Hops - suneli și alte mirodenii.
• Cilantro.
• Verdele (pătrunjel).
Metoda de preparare:
Umpleți pieptul de pui cu apă, sare și puneți pe foc să fiarbă, îndepărtând alternativ spuma de pe suprafață.
Se curăță separat ceapa, se toacă în inele mici și se adaugă în pieptul de pui. Spălați orezul și trimiteți-l și la oală cu viitoarea supă.
Cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii slăninei în supă, am întins usturoi pisat, roșii sau pastă de roșii, sos tkemali, lavrushka, condimente.
Adăugați o păstăi de ardei iute pe gustul vostru. Și decorați cu frunze de pătrunjel proaspăt.
Reteta 7. Supa Kharcho cu orez (miel proaspat)
ingrediente:
• Spatula (miel tânăr, tăiat în bucăți fără os) - 1 kg.200 gr.
• Roșii - 2 buc.
• Orez (lung) - 60 gr.
• Usturoi.
• Ardei iute - jumătate de păstăi.
• Ulei (măsline).
• Pasta de tomate Art. o lingură.
• Verdele (pătrunjel, cilantro).
• sos Tkemali.
• Sare.
Metoda de preparare:
Turnați mielul cu apă, sare și dați la fiert. Apoi scoateți spuma și gătiți timp de 1 oră sub capacul închis.
Cojiți ceapa și tocați-le în cubulețe mici. Tăiați roșiile în felii, tocați usturoiul și îndepărtați ardeii din semințe.
Într-un ulei încălzit într-o tigaie, prăjiți ceapa până se rumenesc, adăugați roșiile sau pasta de tomate și gătiți mai departe, amestecând ingredientele în mod constant.
Apoi din tigaie, puneți totul într-o cratiță, sareți supa și adăugați orezul spălat, sosul tkemali, pătrunjelul, usturoiul și piperul.
Gătit, astfel, supa de miel trebuie să fie în termen de 30 de minute.
Înainte de a servi la masă, trebuie să stropiți cu verdeață cilantro proaspătă și să adăugați o felie de lămâie.
Supa de orez kharcho - sfaturi și trucuri
Este recomandat să adăugați legume proaspete în supa kharcho, deoarece absorb mai bine grăsimile.
Dacă bulionul nu este suficient de gras, puteți adăuga o lingură de ulei de ghee (vacă).
Pentru ca carnea să devină mai fragedă și mai apetisantă, trebuie să fie fiert într-o bucată mare pentru a păstra suculitatea produsului.
Pentru a oferi ciorbei o anumită condimentare, aromă și pică, trebuie să păstrați și să adăugați mai multe verdeațe, condimente și mirodenii.
Supa Kharcho este mai bine servită fierbinte, presărată cu verdeață și decorată cu măsline și o felie de lămâie.
