Solyanka - echipa simplă și națională sunt cu siguranță prezenți în meniul clasic al restaurantului, diferă izbitor de celelalte supe și de celelalte.
Cum să gătești un hodgepodge acasă?
Da, nu este atât de dificil, ci mai degrabă selecția de produse adaugă dificultăți.
Nefiind capabil să colectați tot ce aveți nevoie și de o calitate excelentă, este mai bine să alegeți o rețetă mai simplă.
Hodgepodge prefabricat necesită, în plus, nu numai o varietate de componente din carne, ci și carne afumată de înaltă calitate. Asigurați-vă că abordați cu o atenție deosebită alegerea lor, în orice caz nu sunt potrivite pentru cei care s-au pregătit cu utilizarea fumului lichid, alegeți numai produse naturale.
Principii generale ale pregătirii hodgepodge acasă
• Acasă, un hodgepodge este preparat în bulionuri obținute din diferite tipuri de carne pentru oase, păsări de curte, pește, subproduse și bulion de ciuperci. Puteți face, de asemenea, un hodgepodge fără a folosi bulion, caz în care se va dovedi mai puțin saturat.
• Solyanka se deosebește de restul de supe nu numai în compoziția garniturii, ci și în aroma complexă, bogată a acestor supe, care sunt saturate de capere, cercuri de lămâi și măsline.
• Componentele constante ale oricărui hodgepodge sunt ceapa, pasta de tomate, castraveții, măslinele sau măslinele și lămâile, care, în majoritatea cazurilor, se adaugă la vasul deja pregătit atunci când se servește la masă.
• Ceapa se toacă cu un cuțit în bucăți mici și se toacă în ulei până este transparentă.
• De asemenea, castraveții sunt zdrobiți, după îndepărtarea pielii grosiere și alegerea semințelor, castraveții tineri nu au nevoie de o astfel de procedură. Apoi se adaugă în ceapă și se presară cu pastă de roșii, dar nu timp îndelungat, nu mai mult de două minute.
• După aceea, pansamentul preparat în acest fel este scufundat în bulion sau bulion de ciuperci, iar hodgepodge-ul de casă este adus la dispoziție.
• Ingredientele din carne și ciupercile se așază în paiete feliate, iar peștele - în bucăți mici.
• Serviți hodgepodge cu lămâie și măsline tăiate în inele subțiri, care pot fi, de asemenea, tăiate în inele.
• Servit, asezonat cu smântână, presărat cu verdeață, puteți servi și smântână într-o tigaie separată.
Cum să gătești un hodgepodge acasă conform unei rețete clasice
ingrediente:
• 900 grame de carne de vită pe os;
• 300 grame de coaste afumate;
• 200 de grame de șuncă fiartă, suculentă;
• 250 de grame de mezel afumat;
• doi bulbi dulci, mai buni decât albi;
• patru castraveți sărați, nu ascuțiți, nu acri;
• 100 de grame de măsline;
• 60 de grame de capperi;
• două tabele. linguri de roșii (paste, piure de cartofi, ketchup neacidic, indirect);
• masă. o lingură de ghee;
• 50 ml ulei vegetal purificat;
• două frunze de lavrushka uscată;
• patru mazăre de aluat.
Metoda de preparare:
1. Carne de vită, clătiți bine sub apă, îndepărtând oasele mici rămase și excesul de film, coaste afumate și, de asemenea, clătiți și răzuieți ușor cu un cuțit.
2. Umpleți coastele și carnea 3 l. apă fiartă sau filtrată și puneți viitorul bulion pentru căldură moderată să fiarbă. Pe apă clocotită, îndepărtați var crescut, înmuiați ceapa în bulion. Reduceți căldura, astfel încât apa din tigaie să nu fierbe intens și continuați să gătiți timp de două ore. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți lavrushka și mazărea de allspice.
3. Scoateți carnea de pe bulionul pregătit, răciți-l și, separat-o de oase, tăiați-o în fâșii. De asemenea, tăiați șunca și cârnații afumați.
4. Tulpinați bulionul pe o sită foarte „subțire”, în timp ce îndepărtați condimentele și ceapa.
5. În castraveți murati, tăiați vârfurile, tocați-le cât mai subțiri și transferați-le în tigaie. Adăugați câteva linguri de bulion și fierbeți la foc mic.
6. După șapte minute, transferați castraveții tocați într-un vas cu bulion și continuați să gătiți cu încălzire medie.
7. Salvați ceapa tăiată în semicercuri mici în ulei vegetal curățat cu culoare topită, fragedă până la culoare chihlimbară. Adăugați pasta de roșii, amestecați repede și prăjiți încă două minute. Apoi, transferați cartofii prăjiți în tigaie, coborâți componentele cărnii tăiate în fâșii, adăugați măslinele, dacă doriți, caperele, în propria sare și, după ce ați amestecat bine, gătiți încă zece minute.
8. Opriți focul și lăsați supa să stea un timp (aproximativ zece minute).
9. Întindeți pe farfurii, decorați fiecare cu o felie de lămâie și ierburi proaspete tocate. Serviți smântâna într-o barcă separată.
Cum să gătești un hodgepodge acasă pe un bulion special de pește
Ingrediente pentru opt porții:
• 500 de grame de pește proaspăt mic;
• 400 de grame de somon roz afumat;
• 300 de grame de macrou proaspat;
• 200 grame de somon sărat;
• două cepe mici;
• morcov de talie medie;
• o roșie coaptă;
• patru castraveți mici cu butoi sărat;
• 100 de grame de măsline negre;
• trei pene de ceapă verde;
• cinci ramuri de pătrunjel proaspăt;
• trei frunze de dafin;
• zece mazăre de piper negru.
Metoda de preparare:
1. Curățați și clătiți peștele mic sub apă curentă. Se toarnă 2,5 litri. de apă purificată, se adaugă ceapă, morcovi întregi, boabe de ardei, frunze de dafin și se fierbe la foc mare.
2. În procesul de fierbere, îndepărtați constant varul rezultat, numai în acest caz bulionul se va dovedi transparent.
3. După ce bulionul începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați să fiarbă cu un clocot minim timp de încă cincisprezece minute.
4. Scoateți apoi tigaia din aragaz și încordați. În continuare, ai nevoie doar de bulion și poți mânca doar pește mic. Aruncați legumele și condimentele fierte.
5. Tăiați ceapa rămasă în jumătate de inele și salvați-o, în timp ce turnați ulei în tigaie la aproximativ doi milimetri deasupra fundului.
6. Se adaugă roșia decojită în ceapă, se taie în bucăți mici, se amestecă și se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic.
7. Când feliile de roșii se înmoaie și se dispersează în jurul cepei sub forma unei mase omogene, se toarnă castraveții tăiați în fâșii subțiri. Amestecați totul bine, adăugați căldură și prăjiți încă două minute.
8. Acoperiți tigaia cu un capac și opriți aragazul.
9. Într-un bulion fiert, așezați fileul de macrou proaspăt tăiat în felii mici. Se fierbe din nou, se scoate pasul rezultat și, acoperit cu un capac, se fierbe peștele la foc mic timp de cinci minute.
10. Apoi, raportați somonul afumat și somonul sărat feliat în același mod, adăugați broilerul, coborâți măslinele, amestecați și aduceți hodgepodge-ul la fierbere.
11. După aceea, acoperiți din nou și gătiți câteva minute cu un clocot ușor.
12. Încercați supa și, dacă este necesar, adăugați sare, tocați pătrunjelul și tocați firul de sare încă trei minute, stingeți focul.
13. Servim, presărat cu ceapă verde tocată fin, coborând în fiecare farfurie un cerc de lămâie.
„Toamna ciupercilor”. Cum să gătești un hodgepodge acasă cu ciuperci
ingrediente:
• 500 de grame de ciuperci uscate, de preferință ceps;
• 100 de grame de ciuperci sărate, dulci;
• 120 grame de ciuperci murate;
• 80 de grame de campioane mici proaspete;
• doi castraveți mici de butoi;
• morcov mic;
• cap de ceapa dulce;
• doi căței de usturoi;
• 30 de grame de pastă de roșii;
• nouă măsline pictate;
• șapte măsline;
• masă. lingura de capere;
• 60 ml de saramură de castraveți;
• Lavrushka - 2 frunze;
• un piper mic „chili”;
• o lingură mică de zahăr granulat;
• două ramuri de mărar proaspăt;
• trei pene de ceapă verde;
• fir de pătrunjel.
Metoda de preparare:
1. Uscați ciupercile, sortând, îndepărtând pesmetul, clătiți și înmuiați în apă rece timp de douăzeci de minute, nu puteți face acest lucru, dar va trebui să fierbeți bulionul mai mult timp.
2. Umpleți ciupercile uscate înmuiate cu 2 litri de apă fiartă, nu fierbinte și fierbeți bulionul. Va dura aproximativ patruzeci de minute.
3. În timp ce fierbe, pregătiți un pansament pentru hodgepodge. În uleiul vegetal rafinat, prăjiți până când este fraged, ceapa tocată fin cu usturoi și morcovul răzuit. Va fi mult mai gustos dacă adăugați puțină cremă în uleiul vegetal.
4. Adăugați roșia, castraveții, răjiți grosier pe o răzătoare și, deasupra, ridicați muratul de castraveți, lăsați-l, amestecând constant cu o lingură, timp de cincisprezece minute.
5. Se strecoară bulionul de ciuperci, deoarece ciupercile pot obține resturi și se taie ciupercile singure în fâșii mici.
6. Puneți-le mărunțite în bulion, adăugați ciupercile proaspete, murate și sărate, tocate în același mod. Gătiti, îndepărtând periodic spuma, douăzeci de minute.
7. Adăugați pansament, măsline întregi, măsline și capere feliate. Amestecați, luați proba și adăugați zahăr și sare după gust, puneți o frunză de dafin.
8. Turnați verdeața tocată fin și amestecați la foc mic timp de două minute.
9. Serviți cu smântână de lămâie și grăsime.
Cabană de casă cu cârnați
ingrediente:
• 200 grame de cârnat fiert fără untură;
• cinci cârnați de vânătoare;
• un morcov;
• două cepe roșii;
• o lingură completă de roșii;
• patru castraveți mari murata;
• tuberculi cu cartofi, 8 buc. marime medie;
• 90 de grame de măsline pictate;
• condimente și sare după gust.
Metoda de preparare:
1. Decojite și decojite, tăiați cartofii în bucăți mici, înmuiați-l în bulion fiert sau apă și gătiți până este gata. Această cantitate de alimente va necesita trei litri de lichid.
2. În timp ce cartofii fierb, într-o tigaie în orice fel de unt (smântână sau floarea soarelui), așezați ceapa jumătăți inele și morcovii tocați în fâșii mici.
3. Când legumele sunt gătite, se vor înmuia, adăugați castraveții tocați mărunt, amestecați, puneți pasta de roșii și din nou totul, agitați-o cu grijă, gătiți pansamentul nu mai mult de patru minute.
4. Transferați legumele stropite cu roșii în tigaie cu cartofii pregătiți, amestecați bine și îndepărtați proba. Sare și piper, dacă este necesar. Puteți folosi orice condimente nu foarte ascuțite.
5. Tăiați cârnații fierti cu paie scurtă și vindeți cârnații cu inele și puneți totul într-o cratiță.
6. Adăugați măsline și inele subțiri de lămâie. Dacă ați pus măsline, le puteți tăia în inele.
7. Înmuiați cabana la cel puțin aproximativ un minut.
Cum să faci un hodgepodge la domiciliu din organe
ingrediente:
• 100 de grame de limbă de vită;
• 100 de grame de inima de vită;
• 120 grame de rinichi de vită;
• 100 de grame de uger (o componentă opțională poate fi exclusă prin creșterea ușoară a masei altor produse din carne);
• 400 de grame de carne pe os;
• ceapă mică;
• doi castraveți, sărați;
• o lingură mică de capere;
• cinci măsline;
• unt nesărat;
• masă. lingură de roșii (paste, piure de cartofi, ketchup gros nu ascuțit);
• o grămadă de verzi proaspete suculente;
• piper (zdrobi mazăre chiar înainte de adăugare);
• Lavrushka după gust.
Metoda de preparare:
1. Clătiți toate componentele cărnii sub robinet, tăiați filmul și, umplând cu doi litri de apă, fierbeți un bulion bogat. Nu uitați să îndepărtați spuma formată în timpul fierberii de pe suprafața bulionului. Gatiti bulionul pana cand toate organele sunt fierte complet.
2. Se strecoară bulionul de carne finit îndepărtând mai întâi carnea de pe el.
3. Se întoarce bulionul încins în tigaie și se răcește organele fierte și se taie în bucăți mici, se taie în bucăți mici.
4. În untul sărat topit în tigaie, stropiți ceapa tocată. Ceapa se prăjește nu trebuie mai mult de cinci minute, amestecând constant, pentru a nu arde.
5. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți încă patru minute la foc mediu.
6. Din murături, scoateți coaja, selectați semințele și tăiați-le în fâșii subțiri.
7. Puneți ceapa, caperele măcinate, castraveții și condimentele într-o tigaie cu mâncare. Se aduce la fierbere și, reducând căldura, se gătește timp de zece minute.
8. Când turnați în farfurii adânci porționate, puneți 3-4 măsline, o jumătate de cerc de lămâie și smântână în fiecare. Se presară cu verdeață deasupra.
Cum să pregătești un hodgepodge acasă, într-un multicooker
ingrediente:
• 700 grame carne de porc, coaste;
• 200 de grame de mezel afumat;
• trei wienere;
• doi castraveți murați;
• 60 de grame de măsline tăiate;
• două cepe dulci mici;
• morcov mic;
• boabe de ardei iute;
• 2 tabele complete. linguri de roșii, fără lamă, sau un pahar de suc de roșii.
Metoda de preparare:
1. Introduceți carnea prelucrată în vasul multicooker-ului și gătiți-o cu 2 litri de apă timp de 2 ore, setând modul „Quenching” pe procesor.
2. Frigerați carnea gătită și tăiați-o în fâșii și filtrați bulionul însuși prin cheesecloth într-un recipient separat.
3. Uscați recipientul de gătit și turnați uleiul vegetal în el. Punem ceapa tăiată în felii de dimensiuni medii și un morcov tocat în fâșii subțiri, toacă piper bulgar și trecem la grosolă, setând modul procesor pe „Frying”.
4. Adăugați bucăți de dimensiuni medii de castraveți murați, pasta de roșii, diluate cu două linguri de apă sau bulion și, amestecând bine, continuați să fierbeți încă cinci minute.
5. Turnați bulionul gătit anterior în legume, înmuiați carnea, cârnații feliați în felii și gătiți cu modul „Înmuiat” selectat în meniu timp de cincisprezece minute.
6. Adăugați măsline, tăiate în inele subțiri, dacă doriți, puteți pune laur, condimente, verdeață proaspătă, dacă este necesar, trebuie sărate. Închideți capacul și lăsați bulionul să stea cinci minute.
Cabana prefabricată acasă de la păsări de curte cu șampiști
ingrediente:
• jumătate de carcasă de pui;
• 200 de grame de ventricule de pui;
• coapsa afumată, pui;
• 200 de grame de campion;
• ceapă;
• 120 grame de măsline, mai bine fără semințe;
• doi castraveți murați, de mărime medie;
• masă. lingură, fără deal, roșii (piure de cartofi, paste, ketchup acetic gros);
• frunza de lavrushka, două ramuri de mărar;
• cubul de bulion „pui”;
• condimente.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți bulionul din jumătate de pui, coapse și ventricule.
2. Îndepărtați buricele și carnea și, după răcire, tăiați-le în fâșii subțiri.
3. Se macină ciupercile proaspete în același mod.
4. În uleiul vegetal purificat, economisiți ceapa, tocată în bucăți mici.
5. Combinați ceapa rumenită cu castraveții tăiați în bucăți mici, adăugați piureul de roșii diluat în două linguri de bulion și fierbeți legumele în el aproximativ două minute.
6. Înmuiați carnea tocată, ciupercile tocate, legumele stropite cu adăugarea de roșii în bulionul de pui.
7. Se dizolvă cubul de bouillon într-o jumătate de cană de apă fierbinte sau bulion gata, se toarnă în recipientul principal.
8. Se aduce la fierbere și se reduce focul la minim, se fierbe timp de șapte minute.
9. Adăugați condimente după gust, frunze de dafin, măsline, mărar tocat fin și păstrați hodgepodge-ul la foc mic încă trei minute. Sare, dacă este necesar.
Sfaturi utile despre cum să gătiți un hodgepodge acasă gustos și rapid
• Dacă, atunci când gătiți un hodgepodge de pește, peștele mic, din care se prepară bulionul, nu este curățat de solzi, atunci hodgepodge-ul va fi mai saturat. Asigurați-vă că bine, poate chiar și cu utilizarea unei soluții concentrate de sare, spălați peștele de mucus!
• Când gătiți o casă de ciuperci acasă, derulați ciupercile uscate printr-o mașină de tocat carne după fierbere, apoi prăjiți-le cu ceapă și apoi așezați-le în bulion. În acest caz, ciupercile vor satura vasul finit și mai mult cu aroma lor.
• Înainte de gătit, subproduse, în special rinichii și inima, este necesar să se înmoaie 4-4,5 ore cu apă rece. Apa este amestecată periodic și înlocuită cu roșeață puternică. În timpul înmuierii țesutului muscular al inimii va lăsa resturile de cheaguri de sânge, iar rinichii după tratament nu vor avea un miros specific. Desigur, rinichii sunt înmuiați separat, asigurați-vă că îi tăiați în două sau imediat la dimensiunea dorită a pieselor.
• Dacă pregătiți un hodgepodge cu cartofi, atunci legumele condimentate cu roșii și muraturi se adaugă numai după ce cartofii sunt gata. Dacă umplutura este introdusă mai devreme, cartofii nu vor avea timp să fiarbă și vor fi solizi.
