Desigur, gătitul puiului este mult mai ușor.
Este un produs mai dietetic.
Carnea de pui are un gust atât de universal încât este imposibil să greșești alegând un plus la gustul neutru al acestei păsări.
Nu trebuie să uităm că puiul este un produs mai obișnuit, nu pentru că este mai bun, ci pentru că cultivarea broilerilor este o afacere mai profitabilă: puii oferă un profit mai mare și mai rapid în comparație cu creșterea altor păsări.
Situația este mai complicată cu prepararea raței cu cartofi la cuptor.
Chiar și combinația celor două componente, rața grasă și cartoful ca sursă de carbohidrați, poate provoca indignare și protest de către susținătorii unui stil de viață sănătos. Dar dacă are un gust bun?
Cu respectarea măsurii, nu poți nega singur plăcerea de a mânca cel puțin uneori o bucată de carne neobișnuit de gustoasă. Nu există reguli fără excepții. În plus, grăsimea de rață conține acizi grași similari cu uleiul de măsline și, în general, compoziția vitaminică a cărnii de rață se compară favorabil cu carnea de pui.
Grăsimea de rață ajută la eliminarea cancerigenelor din organismasta cu problemele moderne de mediu face din rață un produs alimentar valoros.
Rață cu cartofi la cuptor - principii tehnologice de bază
Unii oameni nu le place carnea de rață din cauza unui miros specific. Acesta nu este un motiv pentru a-l refuza, deoarece, ca și pentru orice fel de carne, există câteva reguli pentru selectarea și pre-prelucrarea acesteia.
Fierul dă un miros specific cărnii de rață, care, la fel ca un pui, este localizat pe coadă. Trecând la tăierea carcasei, aceasta trebuie îndepărtată mai întâi, astfel încât în procesul de gumă să nu elibereze grăsimi cu un miros neplăcut. În plus, atunci când alegeți o rață, acordați atenție vârstei păsării. La rațele vechi, mirosul specific este pronunțat, spre deosebire de păsările tinere, iar carnea rațelor tinere este mai puțin rigidă. Puteți distinge o rață veche de una tânără de rigiditatea sternului: la o pasăre tânără, chilia are o structură cartilaginoasă, este flexibilă. Acoperirea solzoasă a picioarelor poate spune, de asemenea, dacă merită să cumpărați această pasăre specială.
Atunci când alegeți carne de rață, acordați atenție și rasei de păsări de curte. Ar trebui să se acorde preferință cărnii de rațe musculoase: raportul dintre părțile musculare și grase ale acestei rase crește semnificativ față de carnea slabă.
Deși fără utilizarea de grăsimi este imposibil să gătești o rață gustoasă și suculentă: carnea va fi tare și uscată. Prin urmare, lăsați grăsimea pe carcasă și puteți îndepărta excesul după coacere.
Există multe modalități de a găti rața cu cartofi la cuptor, dar nu este necesar să urmați cu strictețe rețeta. Cei mai mulți bucătari profesioniști sunt ghidați de intuiția lor și de prezența anumitor ingrediente în bucătăria lor, ceea ce le oferă posibilitatea de a fi considerați adevărați profesioniști.
1. Rețeta de rață cu cartofi la cuptor în mânecă
ingrediente:
Felii de portocale 200 g
Rață, gutuită 1,9 - 2,2 kg
Cartof 0,6-0,7 kg
Usturoi 10-20 g
Ardei, sare
Prune 50 g
5 - 6 filete de rozmarin
Mod de preparare:
Frecați carcasa cu condimente și usturoi deasupra și din interior. Cartofii feliați, decojiți și felii de prune se așază bine în interiorul carcasei și o coaseți. Feliați portocalele și așezați-le împreună cu crengute de rozmarin și carcasă într-o pungă de copt. Legați ambalajul bine și lăsați-l la frigider pentru 5-6 ore. Se coace la 200ºϹ cu trei ore înainte de servire.
2. Rețeta de rață cu cartofi la cuptor în folie, cu ciuperci și sos de smântână
produse:
Cartof 700 g (net)
Lapte 0,5 L
Usturoi 40 g
Ulei (pentru prăjire) 70 g
Ciuperci, sărate 400 g
Mărar, tocat 50 g
Brânză 120 g
Ceapa 300 g
Crema acru 250 g
Piept de rață 1,2 kg
Pătrunjel, proaspăt 100 g
Faina 90 g
Mod de preparare:
Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 48 de ore: este indicat să schimbați apa de 3-4 ori. Încălziți uleiul și prăjiți laptele tocat în el, presărat cu făină. Adăugați ceapa mărunțită cu paie subțire în ciuperci. Puneți ciupercile cu ceapa într-un vas de copt. Piept de rață decojit și pregătit, tăiat în cubulețe și prăjit de asemenea într-o tigaie, asezonând cu condimente. Nu sare. Puneți rața prăjită deasupra ciupercilor cu ceapă. Se spală cartofii mici, se decojesc și se taie în felii, în patru părți. Fierbeți-l în lapte, adăugând mărar tocat și usturoi tocat la sfârșitul gătitului. Transferați cartofii terminați pe carnea de rață. Turnați smântâna în laptele în care au fiert cartofii, adăugați încă 50-60 g de făină, transferați și turnați sosul cu ciuperci, rață și cartofi. Coaceți la 180ºϹ timp de 20 de minute, apoi presărați vasul cu un strat de brânză rasă amestecată cu pătrunjel și dați la cuptorul încins încă 10-15 minute.
3. Rețeta de gătit rață cu cartofi la cuptor în ghivece
ingrediente:
Fasole, pui 400 g
File de pasăre 600 g
Cartof fiert 900 g
Morcov 250 g
Grăsime, rață 150 g
Roșii cremă 350 g
Ceapa 300 g
Sosul de rosii 100 ml
Faina (pentru pasivare) 100 g
Mărar, pătrunjel, țelină 120 g
Masline verzi 200 g
Salata 300 g (net)
Aluat de drojdie de puf 800 g
Gălbenușul de ou bătut
Mod de preparare:
Pregătiți legumele:
Ceapa dulce și morcovul, spălarea și decojirea, se toacă mărunt, se toacă mărunt; prăjiți legumele în grăsime de rață, adăugați-le puțină făină și turnați în sos de roșii. Scoateți tigaia de pe foc.
Cartofi gătiti, de asemenea, tăiați în cubulețe. Clătiți boabele înmuiate și fierbeți până când sunt fierte pe jumătate; opriți aragazul și lăsați fasolea să se răcească în bulion.
Cojiți roșiile albe și ardeii și tăiați-le în cubulețe. Tăiați măslinele pictate în inele. Tăiați carnea de rață în cubulețe, asezonați-o cu condimente și lăsați-o să stea o jumătate de oră, apoi prăjiți până la jumătate gătită. Tăiați bine verdeața.
Împărțiți toate ingredientele preparate în porții și puneți-le în ghivece, pe ¾ o parte din volum și turnați sosul de roșii cu legume, adăugând bulion de legume pentru a acoperi conținutul fiecărui vas cu lichid. Din stratul aluatului finit, gros de 1-1,5 cm, tăiați cercurile de-a lungul diametrului vaselor și ungeți-le pe o parte cu gălbenușul bătut. Cu partea unsă, așezați aluatul pe ghivece, strângându-le strâns de-a lungul marginii, în loc de copertine. Turnați apă în tigaia adâncă și așezați vasele.
Transferați tigaia într-un cuptor încins și coaceți vasul până când apa s-a evaporat și aluatul s-a rumenit ușor. Scoateți tava de copt cu ghivece, ungeți aluatul cu gălbenușul rămas și presărați cu susan sau semințe de coajă, dacă doriți. Reveniți vasele la cuptor și aduceți vasul la dispoziție. Serviți oale porționate, puneți pe farfurii căptușite cu șervețele. Separat, într-o cratiță, se servește smântână.
4. Rețeta de rață cu cartofi la cuptor „pe pernă”
ingrediente:
Cartof 0,5 kg
Ceapa 500 g
Rață 2 -2,3 kg
Suc de coacăze 200 ml
Ardeiul negru măcinat
Miere 150 g
Cimbru, savuros, salvie
Vin roșu 100 ml
Mod de preparare:
Pregătiți sosul: combinați sucul de coacăz cu vinul roșu; puneți crengute de cimbru, salvie și cimbru în suc cu vin; Se încălzește la foc mic pentru a preveni fierberea. Se răcește bulionul la 20-25Ϲ, se pune mierea și se amestecă până se dizolvă complet. Nu este nevoie să fierbeți sosul: va ajunge la pregătire în cuptor, împreună cu fire de rață și cartofi, oferindu-le aroma.
Cartofi și ceapă pregătiți, tăiați în felii, ușor sare și condimentați cu mirodenii. Acoperiți matrița cu folie unsă. Pune ceapa într-un singur strat și toarnă-l cu sosul pregătit. Apoi așezați farfuriile cu cartofi.
Tăiați carcasa de rață pregătită în lungime, pe jumătate. Se unge carcasa cu sare și condimente, se toarnă peste sosul rămas și se pune sub presă. Timp de 2-3 ore, se pune la frigider. Când carnea este murată, pune-o pe cartofi și coace, acoperind cu folie. Cu 15-20 de minute înainte de gătit, scoateți pasărea din cuptor, îndepărtați folia și turnați sosul în care a fost murată pasărea. Se coace până se rumenesc.
5. Rețeta unei rațe cu cartofi la cuptor cu brânză și ciuperci
Compozitia produselor:
Piept de rață 1,2 kg
Champignons 1 kg
Ceapa 0,5 kg
Brânză (tare) 400 g
Roșii 600 g
Cartof 500 g
Condimente și ierburi
Mod de preparare:
Tăiați sânul în felii de 200 g, peste fibre și bateți. Tratează fiecare porție cu condimente și înmoaie câteva ore la rece.
Acoperim foaia de copt cu folie; ungeți folia. Pune cotletele de rață pe folie. Tăiați roșiile mari în felii și așezați pe fiecare bucată de carne de rață. Deasupra roșiilor, continuați să puneți cartofi decojiți și tocați, șampanii feliați, ceapa tocată și brânză rasă. Puneți fiecare strat de ingrediente, condimentați cu mirodenii, dacă doriți. Acoperiți patiseria de puf cu folie și coaceți 50-70 de minute, îndepărtând folia cu câteva minute înainte de gătit, pentru a forma o crustă de brânză. Stingeți cuptorul, presărați vasul cu ierburi tocate și lăsați-l să se răcească o jumătate de oră la temperatura de servire, cu ușa închisă.
6. Rață umplută cu cartofi în rețeta cuptorului
ingrediente:
Ceapa, alb 400 g
Boabe de ienupăr, uscate 20-30 g
Portocale roșii 250 g
Cartofi, decojiți (mari) 0,8 kg
Carcasă de rață scobită 2,0-2,5 kg
sare
Chile (pulbere)
carnație
coriandru
Allspice și ardei negru, măcinat
Prune 100 g
Nuc (sâmburi) 50 g
Usturoi 10-20 g
Crema acru 50-70 g
Parmezan 150 g
Mod de preparare:
Alegeți cartofi mari pentru mâncare, chiar, de preferință alungit. Curățați-l, spălați-l și gătiți până la fiert. Luați un cuțit cu o lamă scurtă și împărțiți fiecare tubercul fiert în jumătate, făcând o incizie transversală, în seră. Cu o linguriță, selectați mijlocul fiecărei jumătăți de cartofi, făcând o depresie. Zdrobiți pulpa selectată folosind o plantă de cartofi. La piureul rezultat se adaugă prunele aburite și tocate mărunt, sâmburii de nuci, măcinate cu usturoi și smântână. Umpleți jumătățile cartofilor cu acest amestec, așezați-le temporar pe o farfurie separată și începeți să umpleți păsările.
Spălați rața tarată, uscați-o ușor, îndepărtați fierul de pe coadă, tăiați aripile la prima falangă. Rupeți aripile în zona primei articulații întorcându-le brusc înapoi, astfel încât după coacere să nu rămână în direcții diferite. Nu tăiați grăsimea: este util atunci când coaceți pentru a da cărnii o suculență și o moale. Faceți un amestec de sare, ardei măcinat, fructe de ienupăr, cuișoare și semințe de coriandru. Se macină condimentele uscate în pulbere și se freacă carcasa de pasăre în interior și în exterior cu o pudră picantă.
Se toacă ceapa în fasii, se adaugă 1/2 lingură de zahăr și 100 ml suc de lămâie sau oțet de cidru de mere. Țineți ceapa în marinadă aproximativ o oră, apoi scurgeți marinada. Îndepărtați zestrea din portocaliu, apoi curățați-o îndepărtând membrana și rupeți fiecare felie în două sau trei părți. Combinați ceapa murată cu felii de portocale și umpleți carcasa. Dacă carcasa este mare, atunci creșteți numărul de ceapă și portocale: dimineața trebuie împachetat bine. Coaseți în abdomen și gaură în gât. Împachetați pasărea pregătită într-o pungă etanșă și lăsați-o cel puțin 3-4 ore.
Acoperiți vasul larg și adânc de coacere cu folie, fără a rupe marginea. Pune pasărea umplută în centrul matriței pentru a pune cartofi umpluți în jurul ei puțin mai târziu. Acoperiți produsul semifabricat cu folie, prindeți marginile strâns și introduceți-l în cuptor, preîncălzit la 200ºϹ. La 2 ore de la începutul coptului, scoateți mucegaiul din cuptor, îndepărtați stratul superior de folie și așezați cartofii umpluți în jurul păsării. Turnați brânză rasă în mijlocul fiecărui cartof și turnați peste sucul care a scăpat de rață în timpul coptului. Ungeți pielea raței cu un amestec de muștar. Acoperiți vasul cu folie din nou și coaceți timp de 30-40 minute închise și încă 15 minute fără ca stratul superior de folie să rumenească cartofii și păsările de curte.
Opriți cuptorul și țineți rața o jumătate de oră fără a deschide ușa. Apoi scoateți, îndepărtați firele și transferați într-o farfurie.
7. Rețeta unei rațe cu cartofi la cuptor, cu varză albă și orez
ingrediente:
Ryazhenka 750 ml
Orez aburit 260 g
Varză albă 0,5 kg
Ceapa dulce (albă) 300 g
Cartof, mic 500 g
Mărar și pătrunjel 150 g
condimente
Mere, acru 250 g
Rață tânără, grasă 2,0-2,3 kg
Suc de lămâie 100 ml
Mod de preparare:
Tăiați rața în bucăți, fiecare fiind frecat cu sare și condimente. Turnați sucul de lămâie într-o pungă de plastic și puneți carcasa cu mărar tocat în ea. Legați punga și puneți-o la rece, de preferință toată noaptea. Clătiți și înmuiați bine orezul.
A doua zi, toacă varza și ceapa cu un pai subțire. Luați mere dulci și acrișoare, coajați-le, tăiate în felii subțiri. Puneți ceapa, varza, orezul, merele și bucățile de păsări de curte în straturi pe vasul de gâscă. Îmbrăcați laptele copt fermentat cu condimente și sare și turnați-l în vasul de gâscă. Adăugați apă după cum este necesar pentru a acoperi conținutul cu lichid. Acoperiți vasele și puneți-l la cuptor pentru 2,5-3 ore, preîncălzit la 200ºϹ. Cu cinci până la zece minute înainte de gătit, adăugați verdeață tocată și frunze de dafin.
Duck cu cartofi la cuptor - sfaturi și trucuri utile
Carnea de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și coacere.
Mâncărurile delicioase pot fi preparate pe baza grăsimii de rață: nu aruncați un produs valoros, care conține, de asemenea, multe vitamine valoroase și acizi nesaturați.
În tradiția culinară rusă, există o regulă de multă vreme: serviți carne cu sosuri acre. Este vorba despre aditivi acizi care contribuie la digestia cărnii și a alimentelor grase.
Pentru sosurile de rață, folosiți mai mult decât citrice sau mere. Pentru a diversifica mâncărurile cu carne de rață, încercați să adăugați struguri, afine sau lingonberries, cireșe, coacăze roșii în carnea de rață.
