Croissantele sunt cele mai populare produse de patiserie din Franța.
Sunt preparate aproape peste tot: în magazine de bomboane, cafenele, restaurante și acasă. Croissantele sunt servite cu ceai, cacao sau cafea.
Patiseria cu puf necesită anumite cunoștințe și abilități, așa că nu orice gospodină o poate găti astfel încât să fie aerisită și crocantă.
Dar astăzi puteți cumpăra aluat gata pregătit în orice magazin, ceea ce simplifică foarte mult procesul de fabricare a croissantelor.
Croissants din aluatul finit - principiile de bază ale preparatului
Croissantele sunt făcute din produse de patiserie cu puf. În acest caz, se utilizează atât drojdie cât și fără drojdie. Umplutura poate fi sărată sau dulce.
Ca umplutură pentru croissantele dulci din aluatul final, se folosesc ciocolată, fructe de pădure, gem, fructe, gem sau lapte condensat.
Pentru croissantele sărate, umpluturile pot fi foarte diferite. Poate fi cașcaval cu ierburi, șuncă, brânză, ciuperci sau alte produse.
Aluatul final este dezghețat, desfăcut și răspândit pe o masă presărată cu făină. Foaia este tăiată în fâșii lungi, palme. Apoi tăiați fiecare bandă în triunghiuri.
Întindeți umplutura pe partea largă și înfășurați aluatul cu un rulou. Croissants gata din aluatul terminat se întind pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Fiecare este uns cu un ou bătut și copt într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de un sfert de oră.
Rețetă 1. Crozatori din aluatul final cu lapte condensat
ingrediente
un kilogram de patiserie de puf;
un ou;
unt - 150 g;
150 g de lapte condensat fiert.
Metoda de gătit
1. Dezghețați aluatul. Presărați masa cu făină și desfaceți o foaie de patiserie cu puf. Rotiți-l ușor. Tăiați foaia în fâșii largi. Apoi tăiați fiecare bandă în triunghiuri.
2. Topiți untul și amestecați cu laptele condensat fiert. Pe partea largă a triunghiului, puneți o linguriță de umplutură de lapte condensat fiert și răsuciți aluatul într-un rulou.
3. Puneți croissantele pe deco, acoperite cu hârtie de copt. Bateți oul și ungeți fiecare bagel cu el.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 C. Introduceți decoratul cu cornuri în cuptor și coaceți-le pentru o jumătate de oră. Punem coacerea terminată pe o farfurie și presărăm cu zahăr pudră.
Rețetă 2. Croissants din aluatul finit cu mere și stafide.
ingrediente
un kilogram de patiserie cu puf de drojdie;
ulei slab;
stafide - 50 g;
zahăr granulat;
un măr;
zahăr înghețat - 15 g.
Metoda de gătit
1. Dezghețați puful de patiserie și tăiați-o pe jumătate. Rotiți o parte într-un cerc.
2. Tăiați-o în triunghiuri egale.
3. Cojiți merele, scoateți miezul de semințe și tăiați-l în cuburi mici. Întindem puțină umplutură de mere pe partea largă a triunghiului. Se presara usor cu zahar si se infasoara aluatul cu umplutura in rulou.
4. Rotiți a doua foaie în același mod. Tăiați în triunghiuri. Turnați stafidele cu apă caldă și lăsați 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați-o pe un șervețel. Puneți câteva stafide pe partea largă și înfășurați.
5. Puneți croissantele cu mere și stafide pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Introduceți foaia de copt în cuptor și coaceți cornurile pentru aproximativ 25 de minute.Puneți coacerea finalizată pe o farfurie și presărați cu zahăr pudră.
Rețetă 3. Croissants din aluatul finalizat cu ciocolată
ingrediente
un vârf de făină;
un kilogram de produse de patiserie puf fără drojdie;
100 g ciocolată;
lapte - 50 ml;
60 g zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Decongelați aluatul complet. Presărați suprafața mesei cu făină și așezați o foaie de patiserie cu puf.
2. Fără să se rostogolească, se taie aluatul în trei pătrate egale. Fiecare tăiat în jumătate. Dreptunghiurile rezultate sunt tăiate în diagonală. Ar trebui să facă triunghiuri.
3. Rupeți ciocolata în felii. Puteți lua orice ciocolată, poate fi: lapte, amar sau alb. Pe partea largă a triunghiului puneți două felii de ciocolată.
4. Rotiți croissant într-o rulou. Puneți-le coada pe decor, acoperite anterior cu hârtie de copt. Ungeți fiecare rulou cu o perie de silicon și lapte. Se presară zahăr deasupra.
5. Decorati cu croissantele introduse la cuptor pentru 25 de minute. Se coace la temperatura de 180 C. Se servesc croissantele cu cafea fierbinte sau cacao.
Rețetă 4. Croissants din aluatul final cu șuncă și cașcaval
ingrediente
produse de patiserie cu puf de drojdie - 500 g;
cascaval - 100 g;
200 g de șuncă;
oul.
Metoda de gătit
1. Decongelați complet patiseria cu puf și împărțiți-o în jumătate.
2. Rotiți o parte într-un cerc subțire, tăiați-o în segmente triunghiulare.
3. Frecați șunca pe o răzătoare grosieră. Întindem brânza de căsuță într-o farfurie cu laturile înalte și o frământăm cu o furculiță. Adăugați șunca în ea și amestecați.
4. Pe o mare parte a triunghiului întindem puțină umplutură de brânză și șuncă. Învelim aluatul cu umplutura în rulou și întindem pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
5. Introduceți tava de copt cu croissants la cuptor și coaceți la 180 C timp de o jumătate de oră. Serviți produse de patiserie cu bulion sau supă.
Reteta 5. Croissants din aluat gata pregatit cu gem
ingrediente
200 g gem de gutui;
500 g puf de patiserie;
zahăr înghețat;
un ou;
30 ml ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Dezghețați aluatul. Zdrobiți suprafața mesei cu făină, desfaceți aluatul și puneți-l pe masă. Se întinde aluatul într-un strat subțire și se taie în triunghiuri mici.
2. Puneți gem de gutui pe o parte largă a triunghiului. O linguriță va fi suficientă.
3. Rotiți aluatul într-un bagel. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți croissantele pe ea. Bateți oul ușor și ungeți fiecare bagel cu el.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți cornurile pentru o jumătate de oră. Transferați coacerea finalizată într-un vas și presărați-l cu zahăr pudră.
Rețetă 6. Croissantii din aluatul final, cu crema și gem
ingrediente
250 g produse de patiserie puf fără drojdie;
gem de căpșuni;
două gălbenușuri;
vanilină;
50 de grame de zahăr;
100 ml lapte;
30 g de făină.
Metoda de gătit
1. Dezghețare puf de patiserie. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 220 C.
2. Într-o tocană cu fund gros, amestecați gălbenușul cu făina, zahărul, laptele și vanilia. Se amestecă până este neted și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa. Apoi stingeți focul și continuați să agitați pentru încă câteva minute. Transferă crema pentru o cană adâncă și răcește.
3. Puneți aluatul dezghețat pe o masă presărată cu aluat și rostogoliți-l. Tăiați-o în triunghiuri. Ce mărime vor fi, decideți-vă pentru voi înșivă.
4. Pe o porțiune largă, așezați un pic de patiserie choux. Puneți dulceața lângă ea. Ungeți marginile triunghiului cu acesta. Rotiți aluatul într-un rulou. Puneți croissantele pe o foaie de copt, acoperindu-l anterior cu pergament. Turnați puțin lapte în gălbenuș și bateți ușor. Ungeți fiecare bagel cu amestecul. Introduceți tigaia la cuptor pentru un sfert de oră. Serviți croissantele pentru cacao fierbinte sau cafea.
Rețetă 7. Croissants din aluatul finalizat cu pui
ingrediente
400 g puf de patiserie;
Brânză olandeză
80 g de făină;
200 g de pui fiert;
100 ml lapte;
piper și sare iodată.
Metoda de gătit
1. Dezghețați patiseria de puf. Îl întindem pe o masă presărată cu făină și o rulăm.
2. Într-o cratiță mică, încălziți laptele. Se diluează făina cu o cantitate mică de lapte și se macină până la neted. Acest lucru se face astfel încât nu se formează coșuri în timpul procesului de gătit. Turnați făina diluată într-un lapte într-un flux subțire, amestecând continuu și gătiți până când sosul devine gros. Sare și piper.
3. Filetul de pui tăiat în fâșii subțiri. Stratul de aluat se taie în triunghiuri mici. Pe o porție largă din ele, așezați un pic de file de pui și turnați-l cu sos refrigerat. Presărați umplutura cu brânză mărunțită fin. Înveliți ușor aluatul cu umplutura. Întindem croissantele pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
4. Ne trimitem croissantele la cuptor. Le coacem la o temperatură de 175 C pentru un sfert de oră.
Rețetă 8. Croissants din aluatul finalizat cu Nutella
ingrediente
zahăr înghețat - 50 g;
un ou;
apă minerală 0 30 ml;
aluat de drojdie de puf - 250 g;
Pasta Nutella - 100 g.
Metoda de gătit
1. Scoateți patiseria de puf gata pregătită din congelator, dezghețați-o și întindeți-o pe suprafața mesei, presărată ușor cu făină. Trageți-l ușor și străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță.
2. Tăiați aluatul în triunghiuri. Pune puțin Nutella pe partea largă, înfășoară aluatul și fixează pe ambele părți.
3. Bateți oul într-o spumă abruptă și turnați puțină apă potabilă. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți gătitul pregătit pe ea. Ungeți fiecare bagel cu un ou bătut.
4. Introduceți foaia de copt la nivelul mijlociu al cuptorului și coaceți timp de 20 de minute la 200 C. Puneți croissantele preparate pe o farfurie și presărați cu zahăr pudră.
Croissants gata - sfaturi și trucuri de la brutarii cu experiență
Dacă inițial rulați aluatul într-un cerc, formarea croissantelor va fi mai ușoară.
Ungeți suprafața de copt cu lapte sau gălbenuș, astfel încât să devină roz.
Rotiți croissantele începând din partea pe care este amplasată umplutura.
Pentru a face croissantele luxuriante, nu rulați aluatul.
