Pilaf este un fel de mâncare tradițional din bucătăria orientală, cel mai cunoscut și delicios preparat, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) al mesei din Asia Centrală (dastarkhan).
Diversitatea rețetelor pentru prepararea acestui fel de mâncare este izbitoare, doar în Uzbekistan există o mare varietate.
În fiecare colț al Republicii Uzbekistan, precum și în capitala însăși, pilaful este pregătit în diferite moduri.
Docuri reale și bătrâni în activitatea lor, și anume în prepararea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.
Cum să gătești pilaf uzbek acasă? Mulți oameni pun această întrebare, se tem de complexitatea procesului de preparare a acestui fel de mâncare parfumată și hrănitoare.
Dar degeaba, merită o practică mică singură - și începe să se găsească pilaf!
Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt fel de mâncare osh (pilaf), are propriile sale principii generale și caracteristici de gătit, care sunt o parte integrantă a acestui fel de mâncare.
Cum să gătești pilaf acasă - principii generale și puncte importante pentru prepararea acestui fel de mâncare orientală
• Se obișnuiește să gătească pilaf pe foc viu și deschis, într-o căldură din fontă. Dar, în absența acestora din urmă, este posibil să se folosească pentru gătit - rațe, căpșuni, în general, principalul lucru este că pereții vaselor existente sunt groase și să păstreze căldura pentru o încălzire suplimentară uniformă a orezului.
• Pilaful tradițional oriental este preparat numai din miel cu adaos de grăsime de coadă grasă, care, la prăjire, se transformă în crăpături foarte delicioase (recomandat să mănânci fierbinte cu o tortilă uzbeză). Dar puteți găti pilaf (gustul său nu se deteriorează deloc) pentru a găti din carne de porc, vită sau păsări de curte.
• Pentru a face pilaf-ul să se înrădăcineze, ar trebui să acorde o atenție deosebită alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf, trebuie să selectați soiuri de orez cu cereale lungi, cu un conținut mic de amidon în el. Orezul varietal solid cu boabe transparente este dens, nu fierbe și absoarbe perfect apa.
• Uleiul joacă, de asemenea, un rol principal în fabricarea pilafului, deoarece absoarbe mirosurile și conferă aroma viitorului fel de mâncare. Se folosește ulei în pilaf clasic - bumbac, floarea soarelui, susan. În uleiul de măsline nu este recomandat să gătiți un vas datorită temperaturii scăzute de încălzire.
• Fără care pilaf pur și simplu nu poate face, deci este fără mirodenii. Principalele condimente ale acestui fel de mâncare aromată sunt - zira, turmeric, barberry, ardei roșu dulce, șofran, ardei iute (poate fi păstăi). Pentru lipsa acestor mirodenii separat în magazin puteți cumpăra un set special pentru pilaf. Pilaf îi plac condimentele, nu trebuie să regretați că le-ați adăugat la zirvak atunci când le gătiți.
• Dacă zirvakul este pregătit corect, pilaf va reuși - așa spun ei. Zirvak este o combinație dintre toate ingredientele pilafului: carne, legume, fructe uscate, alături de condimente și bulion. Este adevărat să gătești, zirvak pentru pilaf este o adevărată artă, deoarece datele aromatice, gustul și aspectul unui viitor fel de mâncare depind de el.
Cum să gătești pilaf uzbek acasă - da, este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să respectați regulile și secvența de preparare a acestui fel de mâncare.
Rețetă 1. „pilaf uzbez acasă: într-o căldură”
ingrediente:
• Miel - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Morcovi (galben sau portocaliu) - 1 kg.
• Orez - 1 kg.
• Ceapă - 500 gr.
• Ulei (bumbac sau floarea soarelui).
• Usturoi - 2 capete.
• Năut (înmuiat în prealabil) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Ardei iute (păstăi) - 2 buc.
• Condimente - zira, turmeric, barberry, șofran, ardei roșu (dulce).
Metoda de gătit:
Orezul trebuie spălat de 6-7 ori și pus deoparte cu apă deoparte. Tăiați carnea în bucăți mari. Dacă există oase, atunci trebuie să le tăiați (dar să nu se macină). Cojiți și tocați morcovii cu un paie de dimensiuni medii. Ceapa trebuie tocată cu inele sau cu jumătate de inele.
Apoi, trebuie să încălziți conopida și să turnați ulei în ea. În continuare, faceți un foc puternic și așteptați momentul în care fumul iese din căldură - asta va însemna că uleiul a fost calcinat. În continuare, trebuie să aruncați puțin ceapă în ulei, astfel încât să absoarbă toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoateți-o și aruncați-o.
În continuare, trebuie să prăjiți puiul, tăiați-l în cubulețe până se rumenesc. Apoi scoateți puiul făcut în acest fel, presărați-l cu ceapă, piper, sare și mâncați cu un tort sau o pâine.
După aceea, este necesar să aruncați carne cu oase în căldură și să o prăjiți la aceeași căldură până se formează o crustă. Dacă există multă carne, atunci trebuie să fie prăjit în porțiune. Carnea cu oase a fost acoperită cu o crustă maro aurie, scoateți-o de pe conopidă și aruncați următoarea porțiune. După ce toată carnea este coptă, trebuie să fie introdusă din nou în căldură și se adaugă ceapă.
După ce ceapa s-a rumenit ușor, trebuie să adăugați morcovul la căldură, așteptați câteva minute și amestecați toate ingredientele.
La prăjirea cărnii cu legume, nu trebuie să uitați și să le amestecați periodic cu o lingură tăiată. Când excesul de umiditate părăsește morcovii, încercați să puneți oasele cu carne pe fundul cazanului.
În continuare, componentele prăjite trebuie turnate cu apă (la 1 kg de orez - un litru, 1.200 de apă, în funcție de tipul de orez). Pune condimente, piper, păstăi, usturoi și gătește zirvak timp de 30-40 minute la foc mediu.
La 15 minute de la începutul gătitului, zirvakul trebuie sărat, astfel încât să pară mai sărat decât de obicei. Întrucât în viitor, orezul va absorbi sare și va normaliza echilibrul de sare al pilafului. De asemenea, trebuie să puneți un năut pilaf, care în 20-25 de minute va ajunge la pregătire.
Acum trebuie să trecem la aruncarea orezului. Orezul este pus în căldură în porții mici și uniformizat la suprafață. Apa trebuie să acopere ușor orezul (undeva pe deget). Mai bine să nu adăugați apă la orez decât să mănânce terci fierti.
Important! Straturile de carne, ceapă și morcovi nu interferează. Fiecare componentă trebuie pregătită separat..
Acum, la un foc mare, apa trebuie să se evapore complet.
După ce apa s-a evaporat, orezul cu ajutorul unei linguri fantezate trebuie colectat cu o lamelă (împingând cu atenție lingura pliată între peretele căldurii și orezului spre fund, fără a distruge straturile).
Apoi, deasupra orezului, întindeți usturoiul, usturoiul și faceți găuri în pilaf cu bățul în fund (dacă orezul este uscat, se poate adăuga apă la aceste găuri din cauza lipsei de apă).
Acum trebuie să închideți bine pilaful cu un capac și să reduceți focul la minimum. Pentru a găti, astfel, pilaf pentru încă o jumătate de oră.
Când pilaful este gata, trebuie pus într-un frigider, puneți usturoiul la mijloc și presărați toată suprafața cu carne.
Rețeta 2. "Pilaf acasă într-un aragaz lent"
ingrediente:
• Carne de porc - 0,5 kg (pulpă).
• Orez - 500 gr.
• Ceapa - 3 buc. (dimensiuni mici).
• Morcov -3 buc. (dimensiuni mici).
• Ulei vegetal - 150 ml.
• Apă - 700 ml.
• Sare.
• Condimente.
Metoda de gătit:
Orezul trebuie spălat de mai multe ori sub apă curentă. În vasul de la multicooker, turnați ulei și setați modul „Coacerea”.
Ceapa decojită și tocată trebuie pusă într-un aragaz lent și prăjit-o puțin. Apoi la ceapă trebuie să adăugați morcovii tăiați în fâșii și carnea, tăiată în bucăți mici. Carnea și legumele trebuie să fie prăjite timp de 10 minute, amestecând constant.
La sfârșitul timpului specificat, adăugați orez la multicooker. Apoi, trebuie să umpleți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să setați aragazul lent în modul de gătit cu pilaf.
După ce pilaful a fost gătit, trebuie să îl amestecați și să serviți cu o salată de roșii și ceapă.
Rețeta 3. „Pilaf acasă într-un multicooker de fructe de mare”
ingrediente:
• Orez - 300 gr.
• Ulei (măsline) - 60 ml.
• Ceapa.
• Bouillon - 0,5 l.
• Lămâie.
• Fructe de mare: creveți, midii, file de pește - 300 gr.
• Porumb (conserve) - 1oo gr.
• Monetărie.
• Sare.
• Ardei.
• Condimente - turmeric, paprika, semințe de caras, coriandru, șofran.
Metoda de gătit:
Uleiul de măsline trebuie turnat într-o cană multicooker.
Apoi se toacă fructele de mare, se toacă ceapa decojită în cubulețe mici, se decojesc semințele și se toacă în jumătate de inele.
Apoi, puneți fructe de mare pe fundul bolului, trimiteți ceapă, piper și porumb deasupra lor.
Apoi, va trebui să porniți aragazul lent în „Coacerea” timp de câteva minute.
Apoi, este necesar să puneți orez, condimente într-un bol, sare, piper și turnați toate componentele cu bulion.
Setați aragazul lent în modul „Pilaf” și gătiți timp de o oră. După ce pilaful este gata, el trebuie să-l lase să se fierbe 15-20 de minute.
Garnisește pilaf cu mentă și jumătate de lămâie.
Reteta 4. "Pilaf acasa intr-o tigaie de pui"
ingrediente:
• File de pui - 1 kg.
• Ulei (floarea soarelui).
• Orez - 500 gr.
• Morcov - 3 buc.
• Ceapa - 3 buc.
• Usturoi.
• Sare.
• Condimente - zira, barberry, turmeric.
Metoda de gătit:
Orezul trebuie spălat bine și pus deoparte pentru umflare. În continuare, carnea de pui trebuie spălată și tăiată în bucăți mici, toacă ceapa în jumătate de inele, toacă morcovul în fâșii.
Apoi, în partea de jos a tigaiei, se recomandă turnarea uleiului într-un centimetru și încălzirea acestuia. Apoi puneți ceapa în ea și prăjiți-le ușor până se rumenesc.
Acum, puneți puiul în tigaie și continuați procesul de prăjire timp de câteva minute, amestecând alternativ. Apoi, adăugați morcovul în ceapă și carne și prăjiți-l până când sunt fierte pe jumătate.
Apoi, toate ingredientele trebuie turnate cu apă, condimentează cu condimente pentru pilaf și amestecă. Și apoi, acoperind viitorul pilaf cu un capac, gătiți-l pentru încă 20 de minute.
Apoi, puneți carnea pe orez, nivelați-o și turnați toate componentele cu apă clocotită (cu un deget deasupra orezului). Tigaia trebuie să fie bine închisă cu un capac și să reducă căldura. Astfel, trebuie să gătiți pilaf în 20 de minute. Apoi, trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru evaporarea apei și să-l gătiți încă 10 minute.
După gătit, pilaf trebuie infuzat. Serviți acest fel de mâncare cu o salată făcută din ridiche cu ceapă și maioneză.
Rețetă 5. Pilaf uzbek acasă: în coop
ingrediente:
• Orez - 400 gr.
• Ulei vegetal.
• Năut (înmuiat în avans) - 0,5 căni.
• Carne de vită (pulpă) - 600 gr.
• Morcov - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Gutuie - 2 buc.
• Usturoi - 2 buc.
• Stafide - 60 gr.
• Condimente.
Metoda de gătit:
Tăiați carnea de vită în bucăți mici, tocați ceapa, tăiați morcovii în fâșii, felii de gutui și coajați usturoiul din straturile superioare ale cojii.
În rațe, mai întâi carne, apoi prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc. Adăugați gutui, năut, turnați toate ingredientele cu apă și fierbeți timp de 20 de minute.
După acest timp, este necesar să sareți zirvakul, ardeiul și să adăugați condimente la acesta.
Puneți orezul în rață uniform, adăugați mai multă apă, astfel încât să acopere orezul și gătiți cu capacul deschis la foc mic încă 20 de minute.
Apoi turnați stafidele, barberryul, cuișoarele de usturoi deasupra orezului și fierbeți pilaful la foc mic încă 15 minute.
Apoi, în cuptorul încălzit, trebuie să puneți rața cu pilaf și să întunecați vasul încă o jumătate de oră.
Apoi amestecați pilaful - și puteți începe masa.
Reteta 6. "Pilaf acasa intr-o oala cu fasole"
ingrediente:
• Orez - 400 gr.
• Fasole - 100 gr.
• Morcovii.
• Ceapa.
• Ulei - 90 ml.
• Sare, piper.
• Condimente.
Metoda de gătit:
Fasolea poate fi înmuiată în avans sau deschisă până când este complet pregătită.
Morcovii și ceapa trebuie tocate mărunt. Când fasolea este gătită, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gătiti componentele de mai sus timp de 10 minute.
Apoi, trebuie să adăugați orez la legume, să adăugați apă, piper, sare și asezonați cu condimente.
Tigaia trebuie închisă bine cu un capac, reduceți căldura și gătiți pilaf până când orezul este gătit complet și apa se evaporă.
Apoi, trebuie să amestecați pilaful, să eliminați de la căldură, înfășurați tigaia într-un prosop timp de 15 minute. Pilaf este gata - îl puteți servi la masă.
Cum să gătești pilaf uzbek acasă - trucuri și sfaturi
• Pentru ca carnea din pilaf să se gătească și să devină suculentă, aceasta trebuie tăiată în bucăți mari.
• Pentru a face pilaf, nu terci, orezul trebuie spălat de cel puțin 7 ori și lăsat în apă timp de 2 ore. Excesul de amidon va intra în apă, iar orezul din pilaf se va dovedi friabil.
• Pentru ca pilaful să se bage bine la sfârșitul pregătirii sale, tifonul sau un prosop sub formă de remorcă ar trebui să se înfășoare în jurul marginilor capacului în diametru - acesta va fi un fel de etanșant.
• Puteți adăuga aproape toate fructele uscate în pilaf, apoi poate fi numit dulce și are un gust plăcut.
• Dacă gătiți friptură în pilaf pentru o lungă perioadă de timp, ca urmare, orezul din farfurie se va dovedi de culoare închisă, iar dacă nu prăjiți ingredientele, mâncarea va ieși ușor și elegantă.
• După ce ați absorbit un fel de mâncare gustoasă, aromată și hrănitoare, trebuie să gustați și să vă potoliți setea cu un ceai verde sau negru fierbinte.
