Dacă decideți să faceți pește de sărat acasă, nu uitați: puteți săra doar pește absolut proaspăt.
Trebuie să ne luăm foarte în serios acest lucru, pentru că altfel vei risca mult sănătatea ta și gospodăria ta.
Cel mai bine este să cumpărați pește într-un loc dovedit.
Principii generale de sărare a peștilor acasă
Când săriți peștele roșu acasă, ar trebui să utilizați nu numai sare, ci și zahăr: dă o aromă ușoară și împiedică peștele să se usuce. Cu toate acestea, zahărul merită adăugat și atunci când sareți orice pește.
Peștii mari sunt sărați câteva zile, iar cei mici (de exemplu, hering sau capelină) - timp de câteva ore. Cu toate acestea, oamenii cunoscuți nu recomandă să mănânce pește sărat imediat. Ar trebui să se culce și să se maturizeze. Adică, pentru a obține un pește delicios sărat pentru vacanță, este necesar să se țină seama nu numai de procesul de sărare a peștilor acasă, ci și de două sau trei zile pentru a se coace.
Dacă atunci când sareți pește roșu acasă îl exagerați cu sare, clătiți doar pește cu apă rece. Dar acest lucru se poate face chiar înainte de utilizare! În ceea ce privește heringul, acesta poate fi plasat scurt în lapte.
Când sărați peștele acasă, puteți folosi ceapă, usturoi, ierburi proaspete și uscate, negru și allspice, frunze de dafin. Puteți marina ușor peștele, păstrându-l timp de câteva ore într-o suspensie de piure de lămâie sau de portocale.
De multe ori este recomandat să înfășurați peștele într-un șervețel. Este mai bine să luați lenjerie în acest scop, dar puteți, de asemenea, bumbac, în timp ce țesăturile artificiale nu sunt potrivite pentru sărarea peștilor acasă.
Sărarea peștelui roșu acasă (cu toate acestea, și nu numai roșu) se poate face atât în mod uscat, cât și în saramură. În primul caz, peștele este frecat sau presărat cu sare și zahăr, în timp ce în al doilea se toarnă cu saramură gata. În cel de-al doilea caz, felul de mâncare va fi gata mai devreme, dar gustul unui astfel de pește este adesea oarecum incert. În orice caz, dacă peștele este necesar urgent, este mai bine să-l umpleți cu saramură.
Rețetă 1. Sărarea peștelui (macrou) acasă în felii
Ingredientele
Macrou - 1 kg
Sare - 2 linguri
Zahar - 1 lingura
Ardei negru și allspice (amestec; puteți folosi un amestec de ardei) - un vârf mediu
Foaie de dafin - o pereche de bucăți
Metoda de gătit
Clătiți și curățați macroul (nu vă curățați pielea!) Și separați fileul de os.
Se macină frunza de dafin în orice fel.
Se amestecă sare, zahăr, piper și frunze de dafin și se răstoarnă ușor cu acest amestec, apoi se toarnă fileul.
Înfășurați peștele strâns într-un șervețel, apoi în folie sau hârtie de copt și puneți-l în congelator pentru câteva săptămâni. După aceea, puteți mânca peștele pentru mâncare.
Rețetă 2. Sărarea peștelui roșu (de exemplu, păstrăv) la domiciliu cu toată carcasa
Ingredientele
Carcasă întreagă de păstrăv (sau somon roz)
Sare - la 2 linguri la 1 kg de pește
Zahăr - în proporție de 1 lingură la 1 kg de pește
Metoda de gătit
Gut peștele și spălați-l. Se amestecă sare și zahăr și se rumenesc peștele în interior și în exterior cu acest amestec. Dacă există sare cu zahăr, stropiți amestecul cu pește. Înveliți-l într-o cârpă de in, umezită cu apă rece, apoi în hârtie de gătit și puneți-l într-un loc răcoros. După o zi, transferați la congelator și după câteva săptămâni puteți mânca.
Rețetă 3. Sărare tip hering de pește acasă
Ingredientele
Pește de dimensiuni medii (de exemplu, hering) - 1 kg
Sare - 250 g
Boabe de piper negru - aproximativ 10 bucăți
Metoda de gătit
Tăiați peștele, apoi clătiți bine sub un flux de apă rece și lăsați să se scurgă, plasându-se într-un colizor.
Se dizolvă 25 g de sare într-o cantitate mică de apă caldă, se pune și piper, se răcește soluția și se umple cu pește. Pentru a menține o zi la temperatura camerei.
A doua zi, strecurați peștele din saramură. Puneți heringul în pahar sau vasul emailat pe spate și acoperiți cu o parte din sare, așezați al doilea strat peste peștele primului și, de asemenea, umpleți cu sare. Continuați astfel până se scurge peștele și sarea.
Așezați un capac sau un cerc de lemn deasupra unui diametru mai mic decât un bol și încărcați pe el.
Puneți-vă într-un loc răcoros, unde să vă depozitați în viitor. După câteva zile, peștele este destul de gata.
Rețetă 4. Sărarea peștelui roșu (char) acasă cu întreaga carcasă
Ingredientele
Char - 1 carcasă care cântărește aproximativ un kilogram și jumătate
Sare - 3 linguri
Lămâie - jumătate din fructe
Amestec de ardei
Zahar - 1 lingura cu blat
Uleiul vegetal - un pahar incomplet, poate fi mai mic
Metoda de gătit
Pește curat și liber de aripioare, cap și coadă. Îndepărtați osul coloanei vertebrale. Se unge fileul cu un amestec de sare și zahăr și se lasă o zi într-un loc răcoros (dar nu la frigider).
A doua zi, tăiați pielea din file, tăiați-o în felii frumoase și puneți-le într-un recipient, alternând cu felii subțiri de lămâie și presărați ușor cu piper. Toarna putin ulei. Se lasă să stea la frigider (ideal - 2-3 zile, dar poate dura câteva ore).
Rețetă 5. Metoda de sărare a peștelui uscat acasă „picant”
Ingredientele
File de pește (somon, somon roz, macrou, etc; se pot lua fripturi) - 2 kg
Sare grosieră - 4 linguri fără lamelă
Usturoi - 4 cuișoare mari
Zahar - 2 linguri
Ierburi picante (busuioc, rozmarin, frunze de dafin) - 3-4 vârfuri de amestec
Trifoi - 5 muguri
Coriandru măcinat - un sfert de linguriță
Metoda de gătit
Clătiți fileurile sau fripturile de pește cu apă rece și curățați lichidul în exces. Umpleți frunza de dafin din degete în pulbere. Se toacă usturoiul cu un cuțit (nu treceți prin presă în acest caz).
Amestecați sare, zahăr granulat, coriandru și ierburi. Încingeți peștele cu acest amestec. Strângeți usturoiul și cuișoarele. Puneți peștele pe o pânză de in sau de bumbac, înfășurați bine. Acoperiți cu folie și lăsați-l sărea la temperatura camerei pentru aproximativ 15 ore, apoi puneți-l în frigider.
Puteți mânca pește în două zile, dar este mai bine să-l puneți la congelator pentru încă trei zile.
Rețetă 6. Sărarea peștelui roșu (somon sau păstrăv) acasă
Ingredientele
Pește roșu - 1 kg
Vodka - 1 lingura
Sare, de preferință mare - 1 lingură
Mărar mărunțit - 1 lingură
Zahar - 1 lingura
Ardei negru - 3-4 mazăre
Metoda de gătit
Spală bine peștele roșu și lasă-l să se scurgă. Îndepărtați aripioarele, coada și capul. Faceți o incizie de-a lungul crestei.
Amestecați sare, vodka, zahăr și mărar într-un recipient mic. Încingeți peștele înăuntru și în exterior cu groapa rezultată. În interior, atașați și mazăre cu piper.
Înfășurați peștele într-un șervețel mare de in sau doar o bucată de țesătură naturală, legați-l strâns și puneți-l sub opresiune timp de 24 de ore. Apoi treceți la frigider pentru încă o zi.
Rețetă 7. Sărarea peștelui roșu acasă „Fast”
Ingredientele
Pește (somon, roz somon, etc.) cu o greutate de 1-1,2 kg
Ceapa - 1 bucata
Sare - jumătate de cană
Usturoi - Cap
Ardeii se amestecă după gust, de obicei 1-2 lingurițe
Ulei de floarea soarelui sau de măsline - aproximativ jumătate de pahar
Metoda de gătit
Spălați peștele, coaja, împărțiți în file, îndepărtați oasele cu penseta.
Tăiați fileul în felii mici îngrijite. Se amestecă sare cu piper și se rulează bucăți de file de pește într-un amestec. Puneți feliile într-un bol, acoperiți cu o farfurie superficială și puneți o mică încărcătură deasupra. Înmuiați în acest fel aproximativ o oră (peștele gras poate fi păstrat în sare timp de o oră, mai uscat - aproximativ 50 de minute).
Puneți peștele într-un colizor și clătiți cu apă rece.
Se toacă ceapa și usturoiul la întâmplare. Amestecați feliile de pește cu ceapa și usturoiul, turnați peste uleiul vegetal și lăsați să stea timp de 15-20 de minute.Puteți de asemenea să puneți la frigider 20 de minute, la răcire, puteți mânca.
Rețetă 8. Sărat pește (hering, macrou, etc. întreg) acasă
Ingredientele
Hering sau macrou - kilogram și jumătate
Vinul este un pahar incomplet
Apa - aproximativ un pahar și jumătate
Sare - 5 linguri fără blat
Ceapă - o pereche de cepe de dimensiuni medii
Condimente (cuișoare, busuioc uscat, coriandru, piper și piper negru, semințe de muștar, frunze de dafin)
Zahar - 2 linguri
Metoda de gătit
Din apă, vin și mirodenii cu sare și zahăr, pregătiți marinada și aduceți-o la fierbere.
Cojiți heringul sau macroul, împărțiți în file și tăiați în bucăți mici.
Se taie ceapa în inele frumoase și se amestecă cu peștele. Se introduce într-un borcan și se toarnă într-o soluție răcită pentru o zi. După această perioadă, puteți mânca pește.
Rețetă 8. Săreați peștele acasă în 2 ore
Ingredientele
Pește gras (somon, unt, halibut etc.) - 1 kg
Sare - 2 linguri cu blat
Lămâie - Jumătate
Zahar - 3 linguri
Ardei proaspăt măcinat - un sfert de linguriță
Ulei vegetal - 10 linguri
Metoda de gătit
Cojiți și tăiați peștele în felii frumoase, îngrijite și subțiri. Tăiați lămâia în felii subțiri transparente. Se amestecă sare, zahăr și piper.
Puneți un strat de felii de pește într-un pahar (puteți folosi și un email), presărați sare cu zahăr și piper, aruncați câteva felii de lămâie.
Acum întindeți al doilea strat în același mod, și dacă este necesar - cel de-al treilea.
Acoperiți suprafața cu o peliculă clingă. La frigider timp de două ore, după care vasul poate fi mâncat.
Sarea peștilor: trucuri și sfaturi utile
Dacă pentru sărarea peștelui acasă, trebuie să tăiați pește proaspăt în felii subțiri, va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă îl înghețați ușor mai întâi.
Dacă aveți de gând să începeți săreați peștele acasă, încercați să nu-l dezghețați în prealabil. Cu toate acestea, unii experți culinari consideră că peștele congelat poate lua mai multă sare. În orice caz, acest lucru se poate face cu pește gras: de obicei nu absoarbe excesul de sare.
Felul de mâncare va fi și mai tandru dacă îi ungeți ușor pielea cu ulei de măsline înainte de a-i sărea peștele acasă.
La servire, peștele poate fi așezat pe o farfurie ovală sau hering, presărat cu un fascicul verde, sau semicercuri de ceapă sau verdeață tocată. Peștele roșu este de obicei garnisit cu felii subțiri de lămâie sau măsline.
Puteți rostogoli pește roșu sau file de hering cu rulouri sau trandafiri.
