Gătitul fripturii perfecte este o provocare chiar și pentru profesioniști, pentru a nu spune nimic despre gospodinele novice.
O bucată de carne se poate găti prea repede și poate deveni uscată și tare, sau arde pe exterior și rămâne umedă în interior.
Vă vom învăța cum să gătiți carne și cum să grătați fripturile.
Cum să prăjiți friptura - principiile de bază ale gătitului
Mai întâi, alege carnea pentru friptură. O bucată de carne trebuie să fie intercalată uniform cu grăsime, care se va topi în timpul gătitului, ceea ce face carnea suculentă și gustoasă. De obicei, fripturile sunt preparate din carne de vită sau carne de porc. Gustul fripturii depinde de grosimea acesteia. Grosimea optimă a pieselor trebuie să fie de 2,5 centimetri.
Când achiziționați carne gata pregătită pentru fripturi, asigurați-vă că bucățile au grosimea corectă.
Carnea congelată se scoate cu o zi înainte de a se găti de la congelator și se lasă la frigider până se dezghețează complet.
Fripturile nu bat, altfel structura cărnii va fi încălcată și își va pierde tandrețea și suculitatea.
O bucată de carne se rulează într-un amestec de sare, ierburi și condimente. Apoi o ung pe ambele părți cu ulei vegetal, astfel încât carnea să nu se ardă, iar căldura din interior să fie distribuită uniform.
Cât să prăjești friptura. În funcție de gradul de prăjire, fripturile sunt de mai multe tipuri:
- cu sânge - se prăjesc două minute pe fiecare parte, după care se lasă să se odihnească șase minute;
- friptură ușoară - prăjiți 2,5 minute pe ambele părți, lăsați să se odihnească timp de cinci minute;
- cartofi prăjiți - trei minute pe fiecare parte, se lasă să se odihnească 4 minute;
- bine făcut - 4,5 minute pe fiecare parte, lăsați să se odihnească un minut.
Cât să prăjești o friptură într-o tigaie. Timpul total de gătit este de zece minute. În procesul de gătit, carnea este răsturnată de mai multe ori și lăsată să se odihnească câteva minute.
Serviți fripturile pe farfurii încălzite. Sosurile îi sunt servite sau udate cu suc, care a rămas de la prepararea fripturii. Carnea se taie cu un cuțit ascuțit, fără a toca.
Reteta 1. Friptura de porc in Marinada de ghimbir
Ingredientele
patru fripturi de porc (120 g fiecare);
ulei vegetal;
10 g de ghimbir proaspăt ras;
50 ml sos de soia;
o portocalie.
Metoda de gătit
1. Spălați portocala și ștergeți-o cu un șervețel. Folosind răzătoarea cea mai mică, îndepărtați conținutul. Din pulpă, strecurați un sfert de cană de suc de portocale. Într-un bol adânc, amestecați sosul de soia cu suc de portocale și suc.
2. Înmuiați fripturile de porc în această marinată, astfel încât să fie distribuite uniform pe întreaga suprafață a cărnii. Lăsați carnea să se marineze o oră.
3. Încălziți o tigaie mare la foc mic și ungeți fundul cu ulei vegetal. Luăm fripturile de la marinat și le punem pe o tigaie fierbinte. Prăjiți cinci minute pe fiecare parte. Schimbăm fripturile pe o farfurie, acoperim cu folie sau un capac pentru a menține cald.
4. În tigaia în care s-au prăjit fripturile, se toarnă marinata și se dă la fiert. Se fierbe un minut și se toarnă fripturile de porc cu sosul rezultat. Serviți fripturile cu salată de legume sau farfurie.
Rețetă 2. Fripturi de vită în sos fierbinte
Ingredientele
patru fripturi de vită, de 2,5 cm grosime;
ulei vegetal;
30 g sos de hrean;
un vârf de sare de mare;
15 g ghimbir proaspăt ras;
un vârf de piper roșu măcinat;
15 ml sos de soia;
15 ml miere lichidă.
Metoda de gătit
1. Porniți grătarul astfel încât să se încălzească la temperatură ridicată.
2. Curățăm rădăcina de ghimbir și trei pe o răzătoare fină. Îl întindem într-un bol, adăugăm hrean, piper roșu măcinat, sos de soia și miere. Toate se amestecă bine cu o furculiță până la neted.
3. Spălăm fripturile sub robinet și le uscăm cu prosoape de hârtie. Stăm carnea pe tablă și ungem fiecare bucată cu ulei vegetal pe ambele părți. Se presară cu sare.
4. Puneți fripturile pe grătar și prăjiți aproximativ două minute, apoi întoarceți carnea și prăjiți pe cealaltă parte încă două minute. Întoarceți din nou fripturile, ungeți cu jumătate din sos și fierbeți un minut, întoarceți-vă, ungeți cu sosul rămas și grătați încă două minute.
Reteta 3. Marsala Steak Flambe
Ingredientele
jumătate de kilogram de vițel;
piper negru măcinat;
50 g brânză;
sare de masă;
50 ml ulei vegetal;
50 ml vin Marsala.
Metoda de gătit
1. Tăiați carnea în fripturi cu o grosime de trei centimetri. Clătiți sub apă curgătoare și udați-vă cu șervețele.
2. Răciți bine brânza. Se toarnă pe o farfurie plată.
3. Paine carnea în chipsuri de brânză.
4. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți fripturile în ea repede până apare o crustă delicioasă. După trei minute, întoarceți o bucată de carne, sare, piper și prăjiți încă două minute.
5. Puneți tigaia pe tablă, turnați friptura cu vin și dați foc la ea. Utilizați chibrituri pentru șemineu sau o îndoaie lungă pentru asta. Pregătiți capacul pentru a stinge o flacără prea mare. Vinul trebuie să fie cald.
6. Când s-a ars tot alcoolul, puneți fripturile pe o farfurie încălzită și turnați sosul rămas în tigaie.
Reteta 4. Friptura de vita la gratar cu sarmale de rosii
Ingredientele
trei fripturi de vită;
sare de masă;
tomate;
10 g zahăr brun;
ceapa;
20 g de chil pulbere;
jumătate ardei roșu;
40 g de cimbru proaspăt;
trei căței de usturoi.
Metoda de gătit
1. Roșia mea și toacă fin. Ceapa tocata marunt. Ardeii clopot se curăță de semințe, se ia o jumătate și se toacă fin. Eliberați usturoiul din coajă și treceți prin presă.
2. Pune două treimi din usturoiul întreg într-o farfurie adâncă, ușor sărat și măcinat. Adăugați jumătate de cimbru tocat fin, zahărul brun, pudra de chili, 30 g sare și 10 g piper negru măcinat. Toate se amestecă bine.
3. Puneți fripturile de vită pe o foaie de copt și frecați-le cu un amestec de condimente, acoperiți și trimiteți-l la frigider pentru cel puțin patru ore.
4. Într-un bol separat, amestecați ceapa, roșia și ardeiul gras cu uleiul de măsline. Se toarnă oțet și un sfert de cană de apă filtrată. Adăugați restul de usturoi și cimbru, 10 g sare și 5 g piper negru măcinat. Se amestecă bine, se închide bine și se trimite la frigider.
5. Încălziți grătarul la o temperatură nu prea ridicată. Puneți fripturile pe grătar și prăjiți patru minute pe fiecare parte. Apoi acoperim grătarul cu un capac și gătim fripturile încă șase minute pe fiecare parte.
6. Schimbăm fripturile pe tablă, acoperim cu folie și lăsăm să se odihnească cinci minute. Apoi tăiați-le în felii, puneți pe o farfurie și turnați toată salsa pe ea.
Rețetă 5. Fripturi în slănină cu ulei aromatic
Ingredientele
700 g file de vită;
doi vârfuri de piper negru măcinat;
patru fasii de slănină;
doi vârfuri de sare.
Ulei parfumat
80 g de unt;
5 g coajă de lămâie;
50 g brânză;
20 g de pătrunjel proaspăt.
Metoda de gătit
1. Încălziți grătarul la temperatura medie-înaltă. Ungeți grătarul cu ulei.
2. Scoatem untul de la frigider ca să fie moale. Fină trei brânză și amestecă-l cu unt. Adăugați pătrunjelul tocat fin, coaja de lămâie, sarea și frământați totul cu o furculiță. Întindem uleiul pe o folie de plastic și îl învelim sub formă de cârnați. Îl trimitem o jumătate de oră la frigider.
3. File de vită tăiat în patru fripturi, cu o grosime de 3,5 centimetri. Înfășurați fiecare felie de carne cu o felie de slănină. Îmbrăcăm slănina cu un fir și ungem o bucată de carne cu ulei. Condimentează cu sare și piper pe ambele părți.
4. Puneți fripturile pe grătar și prăjiți patru minute pe fiecare parte. Mutăm carnea pe tablă, acoperim cu folie și lăsăm să se odihnească cinci minute.
5. Scoateți firele din fripturi. Punem o bucată de ulei aromat pe fiecare și servim cu orice fel de mâncare sau salată de legume.
Cum se prăjesc friptura - sfaturi și trucuri
Dacă tăiați fripturile acasă, nu uitați că trebuie doar să tăiați carnea peste fibre.
Gătiti fripturile într-o tigaie la grătar sau o tigaie grea, din fontă.
Începeți prăjirea fripturilor la temperatură ridicată, apoi stingeți căldura pentru a vă asigura o prăjire uniformă.
După ce s-a prăjit carnea, se acoperă cu folie și se lasă friptura să se odihnească timp de cinci minute.
