În trecutul recent, găluștele erau rareori pregătite în zilele săptămânale.
De regulă, au decorat masa duminică sau sărbătoare.
Astăzi, puteți găti găluște cel puțin în fiecare zi, folosind o varietate de umpluturi și rețete pentru aluat.
În ciuda simplității sale, mulți oameni au plăcut acest fel de mâncare și nu numai aici, dar și în alte țări. Cafenelele și restaurantele le includ de mult în meniul lor.
Dar cele mai delicioase găluște, după cum spun mulți, au fost pregătite de bunica mea.
Prin urmare, chiar dacă astăzi nu sunt incluse în dieta noastră, tehnologia pregătirii lor trebuie să fie amintită cu siguranță. Există prea multe probabilități ca aceste cunoștințe să devină relevante în viitor. Dar acest lucru este doar pentru cei care au o dorință și un vis, astfel încât într-o zi nepoții tăi să considere și găluștele tale cel mai bun din lume.
Găluște de casă - principii generale de pregătire
Gălușele iubesc totul, chiar și cei care o negă. Doar mulți trebuie să renunțe la acest fel de mâncare, pentru că este făină și, prin urmare, - bogat în calorii.
Da, făina este ingredientul principal în găluștele de casă. Nu îl puteți salva, utilizați numai cea mai bună calitate.
Faina trebuie cernuta. Însoțitorii săi sunt ouă și lapte sau apă. Într-adevăr, fără acești constituenți, aluatul nu poate fi frământat. Este recomandat să o gătiți mai mult timp: zdrobiți bine cu mâinile și bateți ușor.
Puteți adăuga sare, zahăr, dovleac, turmeric în făină. Și dacă o amesteci cu pudra de cacao, obții găluște cu ciocolată. Un astfel de aluat este potrivit dacă există fructe în farfurie.
Umplerea găluștelor poate fi variată: de la carne, ficat, ciuperci, cartofi, varză, brânză de casă, fructe. Se adaugă și ceapă și morcovi. Cel mai adesea, umplutura este pregătită combinată. Cel mai popular fel de mâncare este cartofii sau brânza de căsuță.
Galbenele sunt gătite cel mai bine într-o cratiță largă, umplută cu apă 2/3. Este de dorit ca porții mici să fie preparate în același timp. Apoi găluștele nu se vor lipi.
Timpul de gătit în acest fel este de trei minute din momentul apariției și de la începutul fierberii.
Găluște gătite și aburite. Apoi devin mai magnifici.
După gătit, trebuie să uscați găluștele într-o tigaie lată sau o tigaie uscată.
1. Gălbenușuri de casă cu aburi cu cireșe aburite
ingrediente:
• 400 gr. făină;
• un kilogram de cireșe proaspete;
• 300 gr. zahăr;
• 45 gr. drojdie de bere;
• 15 gr. sifon;
• 230 ml apă;
• 150 gr. cremă;
• 15 gr. scorțișoară;
Metoda de gătit:
Îndepărtați un os de la fiecare cireș. Se toarnă zahăr, se lasă în repaus.
Scurgeți sucul de vișine.
Diluați drojdia în apă rece, adăugați făina, puțin zahăr și frământați aluatul. Nu o atingeți aproximativ o oră. După ce amestecați vasul cu aluatul, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop.
Se dizolvă soda stinsă în apă.
După ce aluatul este potrivit, ungeți-l cu o soluție de sodă și frământați din nou.
Trageți cu cel puțin cinci milimetri grosime. Tăiați forme de aceeași dimensiune.
Pe fiecare cerc, puneți cu grijă umplutura de vișine și acoperiți găluștele. Puneți-le într-un cazan dublu.
Timpul de gătit pentru găluște de casă cu vișine nu este mai mult de douăzeci și cinci de minute.
Aduceți sucul de la cireșe la fierbere. Adăugați zahăr, scorțișoară și smântână.
Lăsați-l să gătească până se îngroașă și sosul iese.
Se toarnă găluște cu lichid de vișine dulce și parfumat.
2. Galuste de dovleac
ingrediente:
• un pahar și jumătate de făină;
• 300 gr. dovleac decojit;
• un vârf de turmeric;
• 80 gr. unt;
• 300 gr. brânză de vaci;
• Art. l. stafide;
• un ou;
• două mere;
• sare;
• 100 gr. zahăr granulat;
• scorțișoară.
sos:
• 0,5 l lapte;
• 50 gr. Sakharkov;
• cinci gălbenușuri;
• 10 gr. zahăr vanilat.
Metoda de gătit:
Fierbeți feliile de dovleac și puneți pe o farfurie să se răcească.
Se macină apoi cu un blender, transformându-se în piure de cartofi. Adăugați oul și jumătatea de unt în dovleac.
Se amestecă turmericul, făina și sarea. Se toarnă în masa de dovleac.
Frământați aluatul și lăsați deoparte recipientul pentru aproximativ douăzeci de minute într-un loc liniștit din bucătărie.
Topiți untul rămas într-o tigaie, adăugați zahărul și faceți caramelul.
Tăiați merele și turnați-le în caramel. După un minut se adaugă stafidele și scorțișoara.
Amestecați conținutul tigaiei cu brânza de vaci.
Rulează aluatul de dovleac și fă cercuri pentru găluște.
Așezați umplutura răcită și modelați găluștele.
Trebuie să le gătiți într-o apă clocotită ușor sărată. Arunca găluște în ea și scoate ușor după trei minute.
Pentru a pregăti sosul, adăugați lapte și zahăr vanilat în tocană. Se lasă să fiarbă și se răcește ușor.
Bateți gălbenușurile preparate cu zahărul într-o masă spumoasă. Combinați-le cu lapte și gătiți până se obține un amestec gros. În acest caz, sosul trebuie agitat intens cu un bici.
Turnați amestecul de gălbenuș de lapte în cratița și turnați găluștele.
3. Galuste clasice de casă: cu cartofi și ciuperci
ingrediente:
• cinci cartofi;
• ceapă mică;
• 0,150 kg de ciuperci;
• jumătate de pahar de lapte;
• 0,350 kg de făină;
• ou;
• zahăr și sare - un vârf.
Metoda de gătit:
Să începem să gătim găluștele cu umplutura. Se fierbe cartofii decojiți întregi. Zdrobiți-l în piure de cartofi.
Ciuperci și ceapă. Prăjiți-le în ulei și adăugați în tigaie cu cartofi fierbinți. Se amestecă totul și se lasă la răcit.
Acum să trecem la prepararea aluatului. Se toarnă laptele într-o coadă și se încălzește puțin. Turnați-l într-un bol.
Amestecați oul cu o furculiță și adăugați-l în lapte. Vom arunca aici un vârf de zahăr și aceeași cantitate de sare.
Adăugați puțină făină cernută în amestecul de lapte. Frământați aluatul moale și crud. Lasă-l să stea aproximativ cincisprezece minute.
Se toarna aluatul cu carnati si se taie in bucati identice. Cu fiecare facem o bilă și o presăm cu palma către masă. Vom forma o clătită rotundă.
La mijloc punem umplutura. Îl prindem în aluat și obținem o găluște.
Pregătim vasul în apă sărată în mod obișnuit.
Cel mai pronunțat este gustul găluștelor de casă cu cartofi și ciuperci, dacă le mănânci cu crăpături.
4. Galuste de casă cu brânză feta
ingrediente:
• 200 gr. făină;
• două gălbenușuri;
• jumătate de pahar de lapte;
• 150 gr. brânză feta
• tsp sare;
• buchet de verdeață.
Metoda de gătit:
Sare făina cernută. În interiorul ei faceți o adâncitură. Adăugați un gălbenuș în acest crater, lapte (puțin câte puțin) și amestecați. Frământăm bine aluatul și lăsăm deoparte aproximativ cincisprezece minute.
Tăiați verdeața Adăugați gălbenușul în brânza feta, adăugați sare. Se toarnă verdeață și se amestecă umplutura.
Rulează aluatul și pregătește cutii rotunde. Umpleți-le cu umplutură, tocați găluștele.
Gătiți vasul în apă, ușor sărat.
5. Gălușuri de casă cu brânză de căsuță și morcovi
ingrediente:
• o cană de făină incompletă;
• doi litri Art. turmeric;
• 50 ml apă;
• tsp sare;
• 150 gr. brânză de vaci;
• morcov;
• ou;
• praz.
Metoda de gătit:
Se amestecă făina cu sarea și turmericul. Adăugați oul și amestecați.
Se toarnă într-o lingură de apă și se frământă aluatul.
Cojiți morcovii și prazul, tăiați-l în bucăți mici. Se prăjesc până se moale.
Amestecați piureul de brânză de cabană cu legumele. Umplutura trebuie să fie complet răcită.
Pregătiți cercurile de găluște pentru găluște, puneți umplutura și acoperiți produsul cu făină.
Gătitul este cel mai bine pentru două minute douăzeci.
6. Gălușuri de casă cu cartofi
ingrediente:
• 0,9 kg de făină;
• 150 ml de apă;
• un kg de cartofi;
• 30 ml ulei de măsline;
• două ouă;
• 50 gr. unt de unt;
• 0,150 kg smantana;
• ceapă;
• sare și piper - după gust;
• opt ramuri de pătrunjel.
Metoda de gătit:
Cojiți cartofii și gătiți. Tăiați nu este necesar, cu excepția faptului că tuberculul este prea mare.
Conduceți ouăle într-un bol. Se toarnă apă și se adaugă sare, se amestecă foarte bine cu un bici.
Într-un bol cu făină, turnați treptat amestecul lichid și frământați aluatul. Trebuie să fie pregătit mult timp și cu răbdare. Se acoperă chifla cu un bol și se lasă cinci minute.
Ceapa se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei de măsline până este auriu.
Frământați aluatul încă o dată și după cinci minute - a treia oară.
Pune cartofii fierti intr-un bol mare si uscat usor.
Adăugați ulei, adăugați sare și piper. Transformă cartofii în piure netede și fragede.
Stropiți ceapa din tigaie și amestecați umplutura.
Se taie a treia parte dintr-o bucată de aluat și se rulează subțire (doi mm). Tăiați clătitele în diametru de 5 cm.
Puneți umplutura în mijloc și acoperiți-o în interiorul găluștei.
Efectuați aceeași operație cu restul testului.
Se scufunda în apă clocotită și se gătește nu mai mult de patru minute.
Scoateți vasul pregătit cu o lingură clocotită și condimentați-l fierbinte cu smântână și ulei. Gălbenușurile deja într-o farfurie se presară cu pătrunjel tocat.
7. Gălușuri de casă cu varză și carne
ingrediente:
• 0,7 kg de aluat;
• 350 g carne de porc
• două cepe;
• 200 g de usturoi;
• pentru tsp sare fină și piper.
Metoda de gătit:
Tăiați carnea și ceapa în felii medii. Faceți carne tocată din ele.
Presați varza din saramură și tocați-o cu un cuțit ascuțit. Apoi îl schimbăm în carne tocată.
Sare și piper umplutura. Amestecă totul cu o lingură de lemn.
Gatiti aluatul in acelasi mod ca in reteta anterioara.
Rotiți-l cu un turniquet și amintiți-vă. Apoi se taie în bucăți identice. Fiecare parte mică a aluatului este aplatizată pe ambele părți. Apoi, rostogoliți un știft cu o grosime de doi milimetri.
Puneți umplutura în mijloc, prindeți marginile găluștei. Punem produsele semifinite pe făina presărată cu făină.
Când apa din cratiță clocotește, aruncăm blanurile și gătim ca de obicei.
8. Gălușuri de casă „Căpșuni în ciocolată”
ingrediente:
• trei căni de făină;
• doi litri Art. pulbere de cacao;
• 0,25 litri de kefir;
• doi vârfuri de sodă;
• ulei vegetal;
• 0,1 l apă;
• 300 gr. căpșuni;
• zahăr granulat.
Metoda de gătit:
Să reproducem cacao în apă fierbinte fierbinte.
Adăugați kefir în sifon, va ieși acolo. Toarnă cacao aici, o lingură de ulei vegetal și amestecă bine.
Adăugați făina puțin în masa lichidă și pregătiți aluatul. Nu trebuie să fie cool.
Tăiați căpșunile în patru părți.
Folosind un balansoar, vom transforma aluatul într-un strat gros de trei mm. Tăiați cercurile.
Pentru fiecare, puneți puțin zahăr, iar deasupra - o umplutură de căpșuni. Orbim cercurile cu o semilună.
Să gătim găluștele pentru un cuplu. Acest lucru va dura cinci sau șapte minute.
Vasul poate fi servit cu bile de înghețată.
Gălușuri de casă - sfaturi și trucuri
Pentru ca găluștele să nu fie dure, se folosește un lichid cald pentru a frământa aluatul.
Puteți adăuga ulei de floarea soarelui în farfurie. Apoi găluștele va fi luxuriant.
Aluatul înainte de sculptură trebuie amânat aproximativ cincisprezece minute într-un loc confortabil. De asemenea, contribuie la splendoarea găluștelor.
Felul de mâncare este mai gustos cu atât este mai mult umplut. Prin urmare, trebuie să o puneți nu mai puțin de o linguriță.
Umplutura pentru găluște ar trebui să fie la temperatura camerei, apoi nu vor fierbe.
Raportul optim dintre apă și găluște pentru a le menține în formă în timpul gătitului este de 3: 0,5.
