Obiceiul de a macina carnea a apărut în umanitate de multă vreme: cel mai probabil de pe vremea când oamenii antici și-au obișnuit bebelușii cu mâncarea cu carne, dar încă nu știau să depună brevete pentru invenții.
Dar carnea tocată este cea mai mare descoperire a omenirii în domeniul culinariei, deoarece fără ea oamenii nu ar fi familiarizați cu multe feluri de mâncare din carne tocată.
Adevărat, denumirea de „cutlet” a fost inventată de francezi relativ recent - cu doar trei secole în urmă, iar cuvântul nu a însemnat inițial carne tocată, ci o bucată de coajă bună pe un os, bătută, pâine și prăjită.
Însă acum, fiecare iubitor de mâncare poate prezenta o tăietură de porc tocată în felul său, incluzând în același timp imaginația culinară și nu neagă această dependență.
Tăieturile de porc tocate - principii tehnologice de bază
Carnea de porc este un tip de carne, la care puteți ridica zeci de produse diferite din alte tipuri de carne, carne și produse lactate, legume, ciuperci, fructe și chiar fructe de pădure, cu care va fi combinată foarte armonios și va completa imaginea condimentelor și ierburilor pe care oamenii le-au descoperit pentru mine, prea mult. Se dovedește că se pot prăji tăieturi de porc tocate din pulpa de porc timp de trei sute șaizeci și cinci de zile pe an, fără a se repeta niciodată rețeta pentru un an. Desigur, să scrieți, în acest caz, o rutare detaliată pentru fiecare rețetă este extrem de dificilă.
Rămâne de subliniat principalele puncte în prepararea tăieturilor de porc tocate, pe care trebuie să vă concentrați.
Selectarea produselor de calitate. Totul este clar aici: respectarea acestei condiții este direct legată de siguranța alimentelor.
Pregătirea ingredientelor pentru farfurie. Carnea este spălată, dezbrăcată de folii, zdrobită, ca toate celelalte componente care alcătuiesc tăieturile. Pentru carnea tocată, în funcție de tipul de tăieturi, carnea se toacă cu un cuțit ascuțit sau se folosesc aparate de bucătărie speciale. Pentru șnițelele tocate, se folosește felia cu un cuțit sau se folosește o grilă mare într-o mașină de tocat carne. Pentru o masă de nod, carnea se toacă de două ori într-o mașină de tocat carne, pentru a forma o masă mai fragedă, cu o consistență uniformă. În conformitate cu una sau alta rețetă pentru tăieturile de porc tocate, se folosesc ingrediente suplimentare, care ar trebui să formeze împreună cu carnea o structură omogenă de carne tocată.
Formarea semifabricatelor din carne tocată gătită. Dimensiunea și forma tăieturilor pot varia. Este important să ne amintim că în procesul de prăjire a tăieturii nu trebuie să ardă la exterior și să fie prăjită în interior. Prin urmare, forma și dimensiunea contează: iar acești indicatori depind de compoziția cărnii tocate. Dacă volumul produsului semifabricat este de 100 - 120 g, este mai bine să formați o pastă plată, astfel încât să fie prăjită în interior. Pentru rețetele complexe de tăieturi, cu carne tocată în interior (zraz), este oferit un mod special de tratament termic - gătit prăjit.
Tratamentul termic. Pentru ca tăieturile să nu se sfărâme în timpul procesului de prăjire și să se lipească de tigaie, încălziți grăsimea la fiert și abia apoi puneți produsele semifinite în tigaie. Se prăjește pe o parte la foc mare până se obține o densitate masivă suficientă. După apariția unei cruste maro aurii (verificați prin ridicarea ușoară a tăieturii), produsele sunt răsturnate, prăjite încă 4-5 minute, focul intens este îndepărtat și tigaia este acoperită cu un capac pentru a vă asigura că carnea este prăjită în interior.
O tăietură prăjită corespunzător ar trebui să aibă o textură crocantă la exterior, dacă este împânzită și un suc suculent în interior. Pentru tăieturile fără a se frământa, consistența trebuie să fie uniformă, atât la interior cât și la exterior.
Puritatea masei cutite este obținută prin adăugarea de apă sau lapte, produse care conțin o cantitate mare de umiditate. Dar nu exagerați cu aditivii: tăietura trebuie să fie de cel puțin 60% carne, nu ceapă sau pâine.
Rețetă 1. Cutite de porc naturale tocate
Lista de produse:
Carne de porc (gât) 800 g
Sare, piper
Ouă 2 buc.
Rushi, albi (pentru paine) 200 g
Apa 50 ml
Grăsime 100 ml
Mod de preparare:
Spălați pulpa, îndepărtați pelicula, uscați și tăiați-o în cuburi de 0,5x0,5 cm sau folosiți o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Se adauga piperul, sarea. Amestecați masa de pastă pentru a distribui aromele și a bate în mod egal: fragmente din masa tocată trebuie să se lipească și să nu se sfărâme. Păstrați carnea tocată la frigider pentru coacere.
Îndepărtați nu mai devreme de jumătate de oră și împărțiți în porții de 130 g. Într-un bol adânc, rupeți ouăle, bateți-le cu un bici și adăugați apă. Turnați pesmetul pe o farfurie largă și plată și întindeți-le pe întreaga suprafață. Se încălzește grăsimea într-o tigaie. Formați tăieturi ovale plate. Înmuiați-le în ouă bătute și, înăbușindu-le în pesmet, puneți-le în grăsime fierbinte. Se prăjesc până la rumenire pe ambele părți, pe rând.
Rețetă 2. Cutite de porc de casă tocate
ingrediente:
Pulpa de porc (parte grasă) 1,0 kg
200 g rulou
sare
Ouă 2 buc.
Ceapa 250 g
piper
Lapte 100 ml
Ulei sau grăsime (pentru prăjire)
breading
Usturoi 40 g
Metoda de gătit:
Bucățile de rulouri învechite se umezesc cu lapte. Adăugați ceapa tocată, usturoiul tocat, condimentele, o pâine înmuiată în lapte și bateți ouăle la carnea tocată. Se umple carnea tocată și se formează tăieturi. Se prajesc in grasimi medii-mari. După ce întoarceți prăjiturile în 3-4 minute pe cealaltă parte, prăjiți-le până se rumenesc și acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți gălbenușurile timp de 3-4 minute.
Rețetă 3. Cutite de porc tocate
Lista de componente:
Carnea de vită (pulpă) cu conținut scăzut de grăsime 0,5 kg
Carnea de porc (partea grasă) 500 g
Amestec de ardei
Shallot 50 g
Ciuperci Porcini, prăjite 300 g
Cartof 100 g
Ouă 1 buc.
Semințe și semințe de susan (pană 50/50)
Ceapa 150 g
ulei
sare
Metoda de gătit:
Tăiați bine ciupercile prăjite, asezonați-le cu mirodenii și combinați-le cu șalotul tocat. Faceți carne tocată din carne tocată, ceapă și cartofi cruți decojiți. Condimentează masa cu piper și sare, bate și formează prăjituri rotunde plate. Puneți umplutura de ciuperci în centrul fiecărui produs semifabricat și înfășurați-o cu carne tocată. Rotiți bilele, înmuiați-le într-un ou și într-un amestec de semolă cu semințe de susan și cutite prăjite în clocot prăjit.
Rețetă 4. Tocături de porc și măr mărunțite
ingrediente:
Mere (piure de cartofi) 350 g
sare
Porc scăzut de grăsimi 1,0 kg
Rushi, albi
ulei
Mod de preparare:
Se toacă carnea cu sare și se combină cu mere. Pâine formată din pâine. Acoperiți foaia de copt cu folie sau pergament, ungeți cu ulei. Coaceți tăieturile în cuptor. Se serveste cu smantana.
Rețetă 5. Tăiați carne de porc și vită în Donbass
ingrediente:
Carne tocată, carne de porc și vită 900 g
Sare fina
Unt 160 g
Rulot sau pâine de oraș 350 g
Ouă, crude 2 buc.
Ulei (pentru grăsimi adânci)
Apa 100 ml
Ordine de pregătire:
Se toacă carnea cu sare și se bate. Gratiți ruloul alb proaspăt pe o răzătoare grosieră. Bateți ouăle cu apă într-un blender. Împărțiți untul congelat și masa de tăieturi în 6 porții. Din carne, formați prăjituri rotunde și plate cu diametrul de 6-6,5 cm. Ungeți suprafața lor cu masa de ou și puneți-o pe o bucată de ulei. Înfășurați-l în carne tocată, dând forma patatelor un ovale alungit și voluminoase. Se scufunda de două ori într-un ou și apoi în pesmet, apăsând ușor de fiecare dată pentru a menține painea strânsă. Încălziți uleiul într-o prăjitoare adâncă până la fierbere și prăjiți până când sunt crocante.
Rețetă 6. Prajituri de ficat tocate cu carne de porc și vită
ingrediente:
Ficatul
cepe
sare
usturoi
unt
pesmet
Carne de porc tocată
Oul
piper
Mod de preparare:
Coji ficatul de vită din film și canalele biliare, tăiate în bare mici, bate ușor și prăjește timp de 2 minute pe ambele părți. Se calesc ceapa taiata marunt si usturoiul. Când ficatul și ceapa s-au răcit, puneți-le într-o combina sau un blender, adăugați unt, condimente și transformați-o într-o pastă de consistență luxuriantă.
Împărțiți carnea de porc tăiată în porți de 100 g și formați cercuri plane cu nu mai mult de 1 cm grosime.Așezați în centru format din pastă de ficat și bile răcite. Înfășurați pasta în carne tocată. Produse de pâine semifabricate în ouă și pesmet de două ori. Tăieturile sferice se prăjesc la prăjit.
Rețetă 7. Cutite de porc și dovlecel tocate
Compoziția ingredientelor:
Ouă de pui crude 1 buc.
Zucchini 250 g
sare
Pulpa de porc (carne tocată) aproximativ 1,0 kg
Condimente (piper măcinat, cuișoare, coriandru)
lămâie
usturoi
făină
Grăsime (pentru prăjire)
Mod de preparare:
Condimentează carnea tăiată cu un amestec de condimente măcinate, coaja de lămâie proaspătă, sare și formează bile, câte 50-60 g. Într-un bol, bate oul, strecoară zeama de jumătate de lămâie, adaugă cățelul de usturoi tocat fin. La acest amestec se adaugă dovlecelul ras pe o răzătoare medie și se amestecă din nou masa. Amestecul nu trebuie să fie prea lichid: așadar, dacă este necesar, adăugați făină, astfel încât masa să se lipească împreună.
Se fierbe bilele de carne, se rulează în făină și în aluatul pregătit din dovlecei și ouă. Se scufundă imediat în ulei clocotit și se prăjește până se rumenesc. Se întinde pe o sită sau șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Aceste tăieturi sunt excelente pentru sosul de lămâie și o farfurie laterală cu orez fiert.
Tăieturi de porc tocate - sfaturi și trucuri utile
Carnea taiata bine tocata lasa zeama care contine colagen - o substanta lipicioasa care ajuta la mentinerea formei amestecului de tort. Dar se întâmplă ca tăieturile să se împrăștie într-o tigaie.
Pot exista mai multe motive pentru aceasta.
Adăugarea unei cantități mici de amidon, făină și ouă în carne tocată va corecta rapid situația.
În același timp, carnea tocată trebuie amestecată din nou bine, bătută și acordată timp pentru a o lăsa să stea puțin la frig.
Prin urmare, începând să prăjiți tăieturile, încercați mai întâi să prăjiți doar una, pentru a verifica consistența cărnii tocate și a gustați puiul.
