Extractul de drojdie este o aromă alimentară făcută din aceeași drojdie folosită pentru a face pâine și bere. Se adaugă, de asemenea, la unele alimente precum sosul de soia și brânza pentru o aromă savuroasă. Gustul pe care îl creează este denumit uneori "umami".
Extractul de drojdie se găsește și în supe și fursecuri conservate, mese congelate și gustări sărate. În Marea Britanie și în Australia, îl puteți găsi chiar și ca o distribuție de tip sandviș - auzit vreodată despre Marmite sau Vegemite?
Dar este extrasul de drojdie bun pentru tine? Citiți mai departe pentru a afla.
Cum se face?
Extractul de drojdie se face prin adăugarea de zahăr la drojdie într-un mediu cald. Pe măsură ce drojdia se extinde, pereții celulelor sale se înmoaie. Acest amestec este apoi centrifugat într-o centrifugă și pereții celulari slăbiți sunt îndepărtați.
Există două tipuri de extract de drojdie, autolizate și hidrolizate. În ambele, pereții celulari sunt aruncați și conținutul celulei este combinat.
În drojdia autolizată, enzimele găsite în drojdia însăși sunt folosite pentru a descompune proteinele. În drojdia hidrolizată, aceste enzime se adaugă la drojdie. Extractul de drojdie poate fi găsit ca un gel gros sau sub formă de pudră umedă.
Cum o caut pe o etichetă?
Majoritatea producătorilor sunt în favoarea utilizării extractului de drojdie, menționându-l ca fiind doar pe etichetele produselor alimentare. Uneori, "arome naturale" sau "aditivi" pot însemna și extract de drojdie.
Extractul de drojdie conține glutamați, care sunt forme ale unui aminoacid care se găsesc în mod natural în multe alimente. Acestea sunt uneori extrase și folosite ca aditivi la preparatele alimentare. Acest produs este cunoscut sub numele de glutamat monosodic (MSG). Extractul de drojdie conține glutamați naturali, dar nu la fel de mult ca MSG.
Principala diferență dintre extractul de drojdie și MSG în alimente se reduce la aromă. MSG nu are o aromă. În schimb, acționează ca un ameliorator de aromă, cum ar fi sarea. Extractul de drojdie adaugă aroma la alimente, ca un condiment.
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) cere ca produsele care conțin MSG să menționeze acest lucru pe etichetă. Alimentele care conțin extract de drojdie nu trebuie să precizeze că conțin MSG. Cu toate acestea, ei nu pot pretinde că conțin "Nu MSG".
Poate fi rău pentru mine?
În timp ce extractul de drojdie este foarte mare în sodiu, fabrică nu adaugă o mare parte din acesta pentru a pregăti alimente - chiar și în spatele sandwich. Cantitățile mici care sunt adăugate la alimente nu modifică în mod semnificativ conținutul lor de sodiu. Cu toate acestea, poate doriți să evitați extractul de drojdie dacă aveți o problemă cu tensiunea arterială sau alt motiv pentru a limita sodiul.
Unii oameni se confruntă cu o ușoară erupție a pielii și dureri de cap atunci când mănâncă glutamați sau MSG. Cu toate acestea, comunitatea medicală nu a stabilit că există un astfel de lucru ca o alergie la glutamați. Deoarece se folosesc astfel de cantități mici de extract de drojdie, ar fi greu să mănânci suficient pentru a provoca o reacție.
Aflați mai multe despre efectele MSG aici "
Poate fi bine pentru mine?
Extractul de drojdie este foarte ridicat în vitaminele B, deci este o sursă ieftină de vitamine. Aceasta este o veste bună pentru femeile gravide sau pentru persoanele cu afecțiuni de malabsorbție care le determină să aibă nevoie de mai multe vitamine B.
Dacă aveți o alergie sau sensibilitate la alimente, cu siguranță doriți să fiți atenți la ceea ce mâncați. Extractul de drojdie nu este rău pentru majoritatea oamenilor. Dacă doriți să evitați ingrediente adăugate ca extract de drojdie, limitați consumul de alimente preparate și ambalate. Încearcă să cumperi mai multe alimente proaspete și să le pregătești singur.
