Sezonul căpșunilor este foarte scurt și vreau să păstrez această fructe gustoase și parfumate cât mai mult pentru iarnă. Căpșunile sunt destul de pline de dispoziție și trebuie să încercați foarte mult să vă răsfățați cu o fructe delicioase de fructe de iarnă. Puteți, desigur, să înghețați fructele de pădure, dar, din păcate, își pierde aspectul după decongelare. O astfel de boabă poate fi folosită doar pentru prepararea toppingurilor pentru plăcinte sau pentru fierberea compotului și a jeleului.
Căpșuni în sucul propriu pentru iarnă - principiile de bază ale preparatului
Căpșunile pot fi pregătite pentru iarnă în multe feluri. Compoturi, gemuri și gemuri sunt făcute din ea. Dar, în același timp, ridurile de fructe de pădure, iar preparatul în sine necesită o cantitate mare de zahăr.
Cea mai reușită modalitate este să pregătești căpșunile în propriul suc. Da, această metodă necesită mai mult timp și efort, dar rezultatul merită.
Pentru a recolta căpșunile în sucul propriu pentru iarnă, folosesc borcane de jumătate de litru, deoarece sterilizarea în ele necesită puțin timp, ceea ce înseamnă că boabele vor păstra mai multe beneficii și gust. Latulele se spală cu sifon și se clătesc bine. Apoi sunt sterilizate pe aburi fierbinți sau în cuptor și uscate. Capacele sunt de asemenea sterilizate.
Căpșunile sunt sortate, deteriorate și putrezite, eliminate și apoi spălate complet. Apoi fructele de padure sunt așezate pe un prosop și uscate usor.
Căpșunile sunt transferate într-un bazin emailat și acoperite cu zahăr, a cărui cantitate este indicată în rețetă și lăsate peste noapte pentru ca boabele să separe zeama.
Apoi căpșunile sunt așezate în borcane sterile și sterilizate într-o tigaie largă, așezând un prosop pe fund sau așezând un suport de sârmă.
Rețetă 1. Căpșuni în suc propriu pentru iarnă (1 fel)
Ingredientele
cinci kilograme de căpșuni;
1000 g zahăr.
Metoda de gătit
1. Alegem căpșuni, lăsăm numai întregi, fără semne de deteriorare și degradare. Îndepărtați tulpinile și clătiți.
2. Borcanele, un volum de jumătate de litru de mine cu sifon și clătiți-le bine. Apoi sterilizați-le pe aburi sau în cuptor.
3. Punem fructele de pădure în cutii curate, uscate, umplându-le până la vârf. Ar trebui să obțineți aproximativ 15 borcane. Turnați 100 g de zahăr granulat în fiecare și trimiteți-l peste noapte la frigider, astfel încât boabele să înceapă să distribuie suc.
4. Căpșunele lasă sucul și se stabilește. Acum distribuim căpșunile cu suc dintr-un borcan în celelalte două, umplându-le până la „umeri” și acoperim cu un capac. Procedăm la fel cu restul băncilor.
5. Punem conservele într-o tigaie lată și o umplem cu apă caldă, astfel încât nivelul ei să ajungă la „umerii” conservelor. Punem tigaia pe foc puternic și aducem apa la fierbere. Sterilizăm borcanele pentru aproximativ cinci minute. Apoi scoatem conservele, plută repede strâns cu capace. Dacă cristalele de zahăr rămân în partea de jos, întoarceți ușor borcanul până se dizolvă. Depozităm piesa în subsol.
Rețetă 2. Căpșuni în suc propriu pentru iarnă (2 moduri)
Ingredientele
trei sferturi de pahar de zahăr;
300 g căpșuni.
Metoda de gătit
1. Sortați bine prin căpșuni, îndepărtați piureul și fructele stricate. Separați tulpinile. Se toarnă apă rece peste căpșuni și se lasă cinci minute. Apoi scoateți căpșunile din apă și transferați-le într-un colizor.
2. Pregătiți capacele și conservele. Spălați conservele cu sifon. Fierbeți capacele timp de trei minute. Clătiți borcanele și sterilizați-le timp de două minute sau la cuptor. Borcane sterile uscate. Toarna zahar in fiecare doua linguri.
3. Puneți un strat de căpșuni peste zahăr, acoperiți boabele cu zahăr (în cantitate de 1,5 linguri). Umpleți borcanele în partea de sus cu căpșuni, presărați-le cu zahăr. Apoi agitați ușor borcanul astfel încât toate golurile să se umple și să acopere cu zahărul rămas.
4. Acoperiți borcanul cu tifon sau un bandaj pliat în trei straturi și lăsați-le în pace timp de trei ore. Boabele vor da suc, zahărul se va dizolva ușor, iar conținutul borcanului se va așeza ușor.
5. Acoperiți borcanele cu capace și așezați într-o tigaie largă cu apă caldă, după ce acoperiți fundul cu un prosop pliat de trei ori, astfel încât borcanele să fie.
6. Aduceți apa într-o cratiță la foc mic la fierbere și sterilizați borcanele timp de o jumătate de oră. Aveți grijă să nu permiteți apă clocotită. Borcanele sterilizate închise ermetic, întoarceți capacul și răcoriți fără a se înfășura. Depozitați căpșunile în sucul propriu într-un subsol sau alt loc răcoros.
Rețetă 3. Căpșuni în suc propriu pentru iarnă cu lămâie
Ingredientele
700 g capsuni;
jumătate de lămâie;
200 g zahăr;
100 ml apă fiartă.
Metoda de gătit
1. Căpșunile trebuie să fie suculente și mari. Sortează fructele de pădure, îndepărtați cele deteriorate și curățați-le de pe cozi și frunze. Spălați căpșunile, puneți-le într-un coliator și lăsați să scăpați de excesul de umiditate. Apoi așezați boabele pe un prosop și uscați-le.
2. Tăiați boabele în jumătate și puneți-le într-un strat într-un bol. Se presară cu zahăr. În acest fel, întindeți căpșuna întreagă, stropind-o cu zahăr. Pentru a face acest lucru, utilizați jumătate din norma zahărului. Apoi strângeți bolul cu fructe de pădure cu folie de agățare și așezați-vă într-un loc însorit. După o oră și jumătate, căpșunile vor secreta suc.
3. Turnați căpșunile cu sucul excretat în tigaie și turnați în apă. Acest lucru se face astfel încât siropul să fie consistența „corectă”, pentru că gătim căpșunile în propriul nostru suc, nu gem.
4. Turnați zahărul rămas. Tăiați jumătatea de lămâie în cuburi și adăugați la căpșuni.
5. Pune vasul pe foc și gătește un sfert de oră. Masa de căpșuni nu trebuie să fiarbă intens! Scoate feliile de lămâie și aruncă-le. Lamaia ar trebui să ofere fructelor de pădure o aromă ușoară de citrice.
6. Turnați conținutul tigaiei într-un borcan steril și închideți bine capacul. Rădește căpșunile în sucul propriu sub un prosop sau un covor gros. Depozitați semifabricatul în subsol sau în orice alt loc răcoros.
Rețetă 4. Căpșuni în suc propriu cu acid citric
Ingredientele
căpșuni - 1000 g;
acid citric - 3 g;
zahăr granulat - 350 g.
Metoda de gătit
1. Căpșunile pentru această rețetă nu iau prea mare. Sortează și îndepărtează boabele putrezite și deteriorate, de preferat recent culese din grădină. Cântați bine căpșunile, puneți o sită și lăsați apa să se scurgă. Apoi așezați boabele pe un șervețel, astfel încât să se usuce ușor. Transferați căpșunile preparate într-un bazin emailat, turnându-l cu zahăr granulat. Lasa fructele de padure peste noapte.
2. Turnați sucul evidențiat de căpșuni într-un vas separat și puneți-l pe foc. Aduceți sucul aproape la fiert, adăugând acid citric în acesta.
3. Spălați conservele de jumătate de litru cu bicarbonat, clătiți-le bine și sterilizați-le pe aburi sau în cuptor. Ștergeți bine conservele. Fierbeți capacele timp de cinci minute. Aranjați boabele în borcane și umpleți căpșunile cu suc fierbinte, astfel încât nivelul său să nu ajungă la doi centimetri până la gât.
4. Acoperiți partea inferioară a tigaiei cu un prosop sau instalați un suport special pentru sârmă. Se toarnă apă în ea și se pune pe foc. Fierbeți apa, așezați cutii de căpșuni în ea și sterilizați-o de la fierbere aproximativ zece minute. Rotiți strâns conservele cu capacele și răciți fără a se întoarce. Depozitați căpșunile în sucul propriu într-o pivniță sau alt loc răcoros.
Rețetă 5. Căpșuni în suc propriu pentru iarnă în sirop
Ingredientele
zahăr - 700 g;
căpșuni - 1000 g.
Metoda de gătit
1. Alegem căpșuni, eliminăm fructele deteriorate și putrezite. Curățăm boabele de cozi și frunze. Clătiți bine căpșunile, puneți-le într-o sită și așteptați să se scurgă toată apa. Apoi uscați boabele pe un prosop.
2. Schimbăm căpșunile într-un bazin emailat și îl presărăm cu zahăr. O lăsăm într-un loc răcoros noaptea, astfel încât să înceapă sucul.
3. Filtrați sucul într-o tocană. Punem tocanele pe foc și aducem la fiert. Întindem căpșunile într-un singur strat pe o sită și cufundăm cu atenție în siropul clocotit. Albiți boabele pentru aproximativ 20 de secunde. Transformăm căpșunele albe în borcane uscate și sterile, umplându-le cu o treime. Am pus toate căpșunile în acest fel.
4. Turnați zahărul rămas în sirop, aduceți, amestecând constant, la fierbere și turnați boabele în borcane cu siropul obținut. Se acoperă cu capace.
5. Acoperiți partea inferioară a tigaie cu un șervețel pliat triplu, puneți borcane de căpșuni în ea și turnați apă pe umeri. Punem pe foc și sterilizăm din momentul fierberii, zece minute. Sigilați borcanele strâns și răcoriți fără a fi împachetate.
Căpșuni în suc propriu pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Pentru conserve în acest fel, utilizați boabe de dimensiuni medii de aceeași dimensiune. Deci se vor încălzi uniform.
- Încercați să folosiți doar fructe de pădure proaspete care au fost culese în aceeași zi.
- Căpșunile în suc propriu pot fi folosite pentru a prepara găluște, plăcinte sau plăcinte, iar siropul va face o băutură aromată și gustoasă din fructe.
