Nuferul de mesteacăn proaspăt ales nu este recomandat să fie păstrat mai mult de două săptămâni. Pentru a prelungi perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi sănătoase, aceasta este conservată sau se prepară kvass pe baza sa.
Lichid ușor, ușor dulce, secretat de mesteacăn, nu are miros și gust pronunțat. Pregătind kvass pe acesta, veți obține o băutură răcoritoare tonică. Vindecătorii populari spun că dacă în orice rețetă de kvass, înlocuiți doar apa cu seva de mesteacăn, puteți obține o băutură vindecătoare.
Kvass din seva de mesteacăn - principii generale de preparare
• Pe seva de mesteacăn, se prepară atât drojdie, cât și kvass fără drojdie, pe culturi de început special preparate sau malț.
• Tehnologia de preparare a unei băuturi este simplă și include pași simpli: prepararea materiilor prime, combinarea principalelor componente cu seva de mesteacăn și fermentarea ulterioară a băuturii. Poate dura de la câteva ore la câteva săptămâni și depinde de rețetă. După fermentare, kvassul este filtrat și îndepărtat pentru răcire.
• Materiile prime pentru un astfel de kvass pot fi fructe de pădure și fructe, și nu doar fructe proaspete. Nu mai puțin gustoasă și utilă va fi o băutură dacă este preparată cu fructe sau fructe congelate sau uscate. Adesea, kvassul de mesteacăn este preparat cu cereale (orz) sau pe făină de hrișcă, care poate fi înlocuită și cu secară sau ovăz.
• În ciuda faptului că sucul în sine este dulce, se adaugă miere sau zahăr la orice kvass de mesteacăn pentru a spori procesul de fermentare. O excepție de la această regulă este kvass-ul de mesteacăn din bere și o băutură făcută cu fructe uscate.
• Kvassul de mesteacăn fără drojdie, de regulă, este mai puțin carbonatat și, prin urmare, după filtrare și îmbuteliere, sunt introduse mai multe stafide, care trebuie spălate.
• Kvasul pregătit corespunzător pe o astfel de bază stinge perfect setea, dar, în plus, este folosit și ca umplutură pentru okroshka și sfeclă.
Kvass de mesteacăn răcoritor cu orz și mentă
ingrediente:
• zece litri de seva de mesteacăn;
• două pahare de zahăr;
• un kilogram de orz;
• mentă uscată - 100 gr .;
• 800 gr. pâine neagră „Borodino”.
Metoda de gătit:
1. Faceți pesmet din pâine. Tăiați-l în bucăți mici, cu un centimetru gros, ușor uscat și prăjiți la cuptor.
2. Turnați zahărul granulat într-o tigaie uscată și, amestecând constant, cald până la rumenit.
3. Se prăjesc separat orzul.
4. Turnați seva de mesteacăn într-un recipient mare emailat, de exemplu, o găleată și așezați-o pe un foc mic pentru a fierbe. Fierbeți sucul nu mai mult de un minut și îndepărtați-l de pe foc.
5. Apoi înmuiați menta de ardei și orz prăjit în ea. Adăugați zahărul cu pesmet și, amestecând bine, lăsați timp de trei zile într-o cameră caldă.
6. Se strecoară băutura finalizată printr-o sită rară sau se filtrează dintr-un tifon pliat cu 3-4 straturi și se toarnă în recipiente pregătite. Bagati la frigider.
Kvass simplu din seva de mesteacăn, fără zahăr cu fructe uscate
ingrediente:
• 3 litri de suc natural de mesteacăn;
• 200 gr. fructe uscate (caise uscate, prune).
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine fructele uscate, puteți înmuia puțin.
2. Apoi umpleți-le cu seva de mesteacăn. Acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon și îndepărtați timp de două săptămâni pentru a fermenta la căldură.
3. După aceea, filtrați și răciți bine.
Kvass de mesteacăn cu hamei - "Aur"
ingrediente:
• seva naturală de mesteacăn - 3 litri;
• 30 gr. drojdie spirtă presată;
• stafide întunecate - 25 gr .;
• 50 gr. zahăr;
• o lingură de făină albă;
• 300 gr. biscuiti de secară prăjiți;
• 40 gr. conuri de hamei.
Metoda de gătit:
1. Toarnă 100 ml de mesteacăn într-un bol mic și încălzește ușor.
2. Într-un bol separat, zdrobiți drojdia, presărați-o cu zahăr și agitați până când drojdia este complet dispersată.
3. Adăugați amestecul de drojdie în sucul cald, adăugați făina și amestecați bine.
4. Coborâți crăpăturile de secară într-un bol mare. Adăugați conuri de hamei spălate cu stafide. Se toarnă trei linguri de zahăr și se toarnă suc fierbinte (3 litri).
5. Se răcește bine și se adaugă amestecul de drojdie, se amestecă. Trageți tifon peste gâtul recipientului și puneți-l la căldură timp de trei zile.
6. Se strecoară și se pune kvass de mesteacăn la frigider.
7. În drojdia rămasă, adăugați trei linguri de zahăr granulat și turnați o nouă porție de suc.
Kvass fără drojdie pe seva de mesteacăn - "Cafea"
ingrediente:
• 2,5 litri de suc natural de mesteacăn proaspăt culese;
• 60 gr. stafide întunecate;
• zahăr rafinat - jumătate de pahar;
• boabe de cafea - o mică mână;
• 200 gr. biscuiti (secară).
Metoda de gătit:
1. Rusk bine în cuptor. Puteți doar să luați pâine de secară, să o tocați ușor și să o prăjiți într-o prăjitoare.
2. Puneți biscuiti prăjiți într-un borcan curat de trei litri. Adăugați zahăr, stafide uscate spălate și cafea.
3. Se toarnă zeama nefăcută și se amestecă bine pentru a dizolva zahărul granulat.
4. Puneți o mănușă de cauciuc pe gât și așezați-o într-un loc răcoros și întunecat.
5. Când mănușa este umplută cu aer, după aproximativ două zile, băutura va fi complet gata.
6. Se strecoară și, după îmbuteliere, se curăță încă două zile, dar deja la frigider.
Cireș de cireș pe seva de mesteacăn cu biscuiti de secară
ingrediente:
• seva de mesteacăn, recoltă proaspătă - 10 l .;
• 400 gr. zahăr;
• biscuiti de secară prăjiți - 300 gr .;
• 350 gr. cirese proaspete sau congelate;
• 50 gr. tulpini de mărar uscat;
• scoarță de stejar din farmacie - 100 gr.
Metoda de gătit:
1. Puneți crackers pe cheesecloth, legați-o într-o pungă și înmuiați sucul. Puneți recipientul într-un loc întunecat și cald.
2. După trei zile, se adaugă tulpinile de mărar uscat, coaja de stejar și cireșele. Transferă pentru perfuzie suplimentară într-o cameră răcoroasă, timp de cincisprezece zile.
3. Apoi filtrați și utilizați conform indicațiilor. Utilizați ca băutură răcită sau folosiți ca umplutură pentru okroshka.
Quas de mesteacan la stafide
ingrediente:
• douăzeci de litri de mesteacăn, suc natural;
• stafide întunecate - 100 fructe de pădure;
• un kilogram de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Puneți cheesecloth-ul împăturit în trei straturi într-o pâlnie sau sita și strecurați sucul prin ea.
2. Adăugați întreaga măsură de zahăr și amestecați-l pentru a face dizolvarea cristalelor.
3. Apoi adăugați stafide și lăsați până la 4 zile.
4. Filtrați băutura terminată, turnați în recipiente închise bine și așezați-le într-un loc răcoros, întunecat.
5. Kvass poate dura până la 4 luni, dar de obicei se bea mai repede.
Miere de kvass din seva de mesteacăn
ingrediente:
• 5 l de seva de mesteacăn;
• două lămâi mari;
• 50 gr. drojdia proaspătă de brutar;
• 100 gr. miere lichida;
• stafide.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți drojdia și dizolvați în cincizeci de mililitri de apă încălzită.
2. Clătiți lămâile și înmuiați-le în apă fierbinte timp de două minute. Apoi tăiați fiecare pe lungime, pe jumătate, îndepărtați sucul și strecurați-l printr-o sită.
3. Turnați drojdia și sucul de lămâie încins în seva de mesteacăn. Adăugați miere și amestecați astfel încât să fie bine dispersat în suc.
4. Turnați lichid în sticlă. Adăugați cinci stafide și închideți bine și la frigider pentru câteva zile.
Cvasă de mesteacăn cu hârtie
ingrediente:
• 500 ml bere viu deschisă;
• 2,6 litri mesteacăn, suc natural.
Metoda de gătit:
1. Turnați berea într-o sticlă curată cu un volum de trei litri și aduceți volumul la gât cu suc proaspăt filtrat.
2. Închideți bine capacul capronului și curățați două luni într-o cameră răcoroasă sau frigider.
3. După acest timp, kvass-ul de mesteacăn de bere pe bere va fi gata.
Kvass din seva de mesteacăn pe o pâine acră
ingrediente:
• 700 gr. biscuiti de secară;
• două pahare, „cu un deal” de zahăr;
• o lingură de pâine acră;
• o felie mică de coajă de portocală;
• zece litri de seva proaspata de mesteacan.
Metoda de gătit:
1. Puneți crackers de secară pe o tigaie de prăjit și uscați-l în cuptor.
2. Adăugați tot zahărul în suc, amestecați bine și turnați biscuiti uscați în el.
3. Adăugați o lingură de pâine de aluat, coajă de portocală, amestecați din nou și lăsați la cald 4 zile.
4. În continuare, strecurați băutura aproape gata de biscuiti înmuiați și turnați în sticle. Adăugați câte un vârf de stafide în fiecare, închideți bine și așezați-l într-un loc răcoros, dacă este posibil, fără lumină, timp de 3 zile.
5. După această scurtă expunere, se poate bea kvass din seva de mesteacăn.
Kvass de mesteacan cu malț pe făină de hrișcă cu lămâie
ingrediente:
• un pahar de malai kvass pudră;
• lămâie de dimensiuni medii;
• o lingură de miere (hrișcă);
• o mică mână de stafide întunecate;
• un pahar de făină de hrișcă;
• o mână de frunze de zmeură;
• doi litri de seva de mesteacăn.
Metoda de gătit:
1. Cernem făina de hrișcă într-un bol, toarnă o cană și jumătate de apă clocotită, freacă și amestecă, lasă să se răcească complet.
2. Clătiți bine și macinați cu o mașină de tocat carne împreună cu lămâie. În acest caz, nu este necesar să tăiați coaja de la lămâie.
3. Spălați frunzele de zmeură, ștergeți și uscați cu un cuțit.
4. Amestecați componentele răsucite în mașina de tocat carne cu frunze de zmeură și miere.
5. Adăugați făină de hrișcă la abur și malț. Amestecați bine și umpleți cu seva de mesteacăn.
6. Înfășurați gâtul recipientului cu un bandaj sau tifon și curățați 4 zile într-o cameră destul de caldă.
7. După aceasta, scurgeți kvassul de mesteacăn finit de pe sedimente și trageți.
8. Drojdia care rămâne în partea de jos a rezervorului poate fi folosită în mod repetat.
Apple kvass pe seva de mesteacăn cu ghimbir și mentă
ingrediente:
• doi litri de seva de mesteacăn;
• cinci mere de talie medie;
• 40 de grame de rădăcină proaspătă de ghimbir;
• o linguriță de miere ușoară;
• trei linguri de stafide;
• jumătate de lămâie;
• drojdie de mare viteză - 0,5 linguriță;
• opt frunze de mentă;
• 100 gr. zahăr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și sortați frunzele de mentă, stafidele și puneți totul pe un prosop.
2. Fără a coji merele, tăiați-le în felii de dimensiuni medii, îndepărtați semințele și umpleți cu seva de mesteacăn. Puneți tigaia cu mere pe foc mic și fierbeți-o după fierbere timp de trei minute, la răcit.
3. În jumătate de pahar de bulion cald, diluați drojdia. Se adaugă zahăr (1 lingură) în amestec, se amestecă și se pune la loc cald pentru un sfert de oră.
4. În bulionul răcit, turnați drojdia abordată. Adăugați zahărul rămas, miere și stoarceți sucul de la lămâie. Inmuiati ghimbirul ras, frunzele de menta tocate si stafidele.
5. Amestecați bine, acoperiți cu mai multe straturi de tifon deasupra și lăsați să stea până la 12 ore.
6. Asigurați-vă că se încordează și se răcește bine.
Kvass de mesteacăn - sfaturi și trucuri de gătit
• Sucul secretat de mesteacăn se recoltează primăvara, când începe curgerea abundentă de seva.
• În scoarța unui copac adult, a cărei circumferință este mai mare de 20 cm, se face o gaură la o adâncime care vă permite să ajungeți la lemn, iar un tub este introdus în el. Sucul va ieși în evidență.
• Diametrul găurii trebuie să corespundă cu diametrul tubului introdus în el, altfel sucul va ieși în evidență.
• Pentru comoditate, puteți utiliza un tub dintr-un picurator medical. Un capăt este introdus în gaura de pe copac, iar celălalt în gaura de pe capacul de nylon, care este purtat pe un borcan de trei litri. La umplerea rezervorului, acesta este înlocuit cu altul. Sucul colectat prin această metodă este obținut curat, fără impurități de resturi forestiere.
• Sucul proaspăt recoltat trebuie să fie filtrat de pe resturile accidentale înainte de a face kvass.
