Există puține dulciuri la fel de legendare ca gemul de caise cu gropi.
Copiii spun povești înfricoșătoare despre cum să moară cu depășirea oaselor.
Adulții citesc povești persane despre sărbătorile șahurilor din est, la care această delicatesă era considerată aproape divină.
De ce ghiciți, hai să gătim și să-l încercăm singuri!
Dulceata de caise cu nucleoli - principii generale de preparare
• Caise pentru gem cel mai bine este să luați bine maturat sau ușor imatur, cu „obrajii” verzuali. Fructele coapte se vor fierbe în timpul procesului de gătit, iar rezultatul nu este gemul cu bucăți de fructe, ci gem. Fructele trebuie spălate complet cu apă rece, uscate și oasele sunt eliminate. Pulpa de fructe se taie pe jumătate sau se taie în felii de dimensiuni medii. Dacă sunt necesare caisele întregi, acestea sunt ușor rupte dintr-o parte și osul este îndepărtat cu o lingură mică.
• Oasele nu sunt aruncate. Se toacă ușor cu un ciocan sau se zdrobesc cu o crăpătură de nuci. Apoi îndepărtați nucleoli, care sunt adăugați ulterior la gem, în timpul gătitului sau înainte. La turnarea fructelor cu zahăr, pielea localizată pe suprafața nucleolilor este îndepărtată sau lăsată, totul depinde de rețetă. Adesea înainte de a elimina nucleoli, oasele sunt coapte la cuptor. Destul de des se adaugă sâmburele nu din semințe de fructe, ci din sâmburi (nuci sau migdale). Ele conferă delicatesei un gust deosebit de bogat.
• Metode de gătit Există o mulțime de gemuri delicioase de caise cu nucleoli, iar diferența dintre ele nu se rezumă numai la gradul de maturitate al fructelor, ci și la ce rezultat doriți să obțineți. Dacă doriți un tratament în culoarea chihlimbarului cu bucăți dense de pulpă, luați notă de rețetele de gătit cu o singură dată gătit scurt sau mai multe caise ușor necoapte înmuiate într-o soluție slabă de sodă.
Dulceata zilnic de caise cu nucleoli
ingrediente:
• două kilograme de caise coapte;
• zahăr alb - 2,6 kg.
Metoda de gătit:
1. Rupeți caisele curate, bine coapte, în două jumătăți. Scoateți oasele și tocați-le ușor cu un ciocan. Eliminați nucleoli.
2. Luați un recipient mare (bazin sau tigaie) care poate fi introdus în frigider. Pune jumătățile de caise în ea, stratificându-le cu zahăr granulat și nucleoli. Apoi acoperiți recipientul cu un capac și refrigerați.
3. După 24 de ore, scoateți recipientul și puneți-l pe foc foarte mic. Fără agitare, aduceți gemul de caise la fiert. Apoi reduceți încălzirea la minimum, îndepărtați spuma rezultată de pe suprafață și continuați să gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute.
4. Turnați masa încă fierbând în borcane sterile de sticlă și rostogoliți-o.
Dulceata de caise cu nucleoli - "Royal"
ingrediente:
• un kilogram de zahăr granulat;
• 200 ml apă;
• un kilogram de caise coapte.
Metoda de gătit:
1. Sortează caisele. Îndepărtați moale și deteriorate. Lăsați fructe netede, coapte, cu carne fermă.
2. Clătiți bine fructele sub apă curentă. Rupeți-le ușor în jumătate, dar nu rupeți. Ar trebui să se deschidă ca „scoici”.
3. Scoateți cu atenție semințele și aranjați-le în friteuza. Puneți la cuptorul încins (150 de grade) și coaceți timp de cinci minute, la răcit. Tăiați oasele, obțineți nucleoli. Puneți unul în interiorul fructului deschis, apoi acoperiți fructele.
4. Turnați apa în zahărul granulat și puneți-l la foc ușor. Când zahărul s-a dizolvat complet, adăugați căldura și fierbeți repede.
5. Turnați caisele în sirop clocotit și lăsați să se răcească, acoperind recipientul cu un prosop de in sau o foaie mare de hârtie (puteți folosi un ziar).
6. Când masa s-a răcit complet, puneți din nou recipientul pe aragaz și dați la fiert. Scoateți de pe căldură de mai multe ori în timpul gătitului și rotiți tigaia ușor dintr-o parte în alta. Acest lucru se face pentru a agita gemul. Dacă este amestecat cu o lingură, fructele pot fi deteriorate și nucleoli vor cădea din ele.
7. După ce masa fiartă se răcește bine din nou, reîncălziți-l și, cu o ușoară fierbere, aduceți la maxim.
Dulceata de caise cu nucleoli - "Cinci minute" (cu alcool)
ingrediente:
• caise dense coapte - 1,3 kg;
• 800 gr. zahăr rafinat;
• alcool - 130 ml;
• o lămâie mare.
Metoda de gătit:
1. Timp de zece minute, scufundați caisele în apă. Apoi îndepărtați, clătiți de câteva ori și uscați într-un frigider. Rupeți în jumătăți, îndepărtați cu atenție semințele, puneți-le într-un bol separat și lăsați deocamdată.
2. Puneți jumătățile fructelor într-o cratiță mare, turnați alcool, turnați zahărul și puneți-l la frigider două zile. Asigurați-vă că amestecați ușor o dată pe zi, încercând să ridicați tot zahărul care s-a așezat pe fund.
3. În a treia zi, scoateți tigaia din frigider, amestecați și puneți-o la cel mai lent foc.
4. Tăiați cu atenție oasele depuse anterior, îndepărtați nucleoli și curățați pielea.
5. După ce dulceața a fiert, toarnă sâmburele decojită în ea, puțină scorțișoară și pune lămâia. Citricele pot fi tăiate în bucăți mici sau inele. Dacă nu doriți să lăsați lamaia în gem, tăiați-o în inele, astfel încât să fie mai ușor să o extrageți după gătit. Gătiti la foc mic pentru fierbere scăzută nu mai mult de 5 minute.
6. Scoateți masa de pe foc și dați-o deoparte.
7. După zece ore, aduceți la fierbere din nou în același mod, fierbeți 5 minute și puneți-l din nou timp de zece ore.
8. După aceasta, fierbeți din nou gemul, dar gătiți până când este fraged.
"Chihlimbar" - gem de caise cu nucleoli
ingrediente:
• un kilogram de caise coapte;
• kilogram de zahăr granulat;
• o linguriță de sodă de copt.
Metoda de gătit:
1. Turnați un litru și jumătate de apă rece de băut într-o tigaie emailată. Se toarnă sodă în el și se amestecă bine.
2. Împărțiți caisele spălate în două jumătăți, fiecare tăiate în felii mari.
3. Timp de cinci minute, înmuiați feliile de fructe într-o soluție de sodă. Acest lucru le va permite să-și mențină forma și să nu se desprindă în timpul tratamentului termic suplimentar.
4. Zdrobiți cu un ciocan de nucă sau ciocanați oasele extrase cu un ciocan și îndepărtați sâmburii.
5. Felii de caise într-un colizor, clătiți bine și așteptați până când apa rămasă se va stinge.
6. Într-un bol separat de zahăr amestecat cu un sfert de cană de apă, fierbeți un sirop gros. Se toarnă felii de caise, amestecate cu nucleoli, sirop clocotit și se lasă să stea până se răcește complet.
7. Apoi strecurați siropul, fierbeți din nou și turnați-le fructe. Deci trebuie să repetați de cel puțin patru ori.
8. După ce turnați pulpa pentru a patra oară, fierbeți-o la foc mic timp de două minute și rulați-o în borcane sterile.
Dulceata de caise cu sâmburi de migdale
ingrediente:
• nu cazați caisele - 1,5 kg;
• o linguriță și jumătate de sodă de copt;
• un kilogram și jumătate de zahăr;
• un pahar și jumătate de apă potabilă filtrată;
• O mână de sâmburi de migdale decojite.
Metoda de gătit:
1. Sortează și spală fructele proaspăt culese, ușor necoapte, îndepărtează semințele. Puteți să le tăiați în două jumătăți sau să le spargeți, dar nu complet.
2. Se diluează sodă într-un litru și jumătate de apă rece. Se toarnă fructul cu soluția rezultată și se lasă în el timp de trei ore. După care, scurgeți soluția și clătiți bine pulpa și uscați într-un colizor.
3. Amestecați zahărul cu apa și puneți-l pe focul cel mai slab. Când boabele de zahăr se dizolvă complet, iar siropul fierbe, scufundați fructele în el.
4. Aduceți la fiert și așezați miezurile de migdale. Se gătește cu un mic clocot aproximativ 20 de minute, apoi se scoate din aragaz și se lasă peste noapte. Nu uitați să acoperiți vasul cu o cârpă sau o foaie de hârtie.
5. A doua zi, fierbeți din nou și fierbeți din nou timp de 20 de minute.
6. Împachetați dulceața de fierbere în borcane sterile și înveliți capacele metalice pentru conservare.
Dulceata de caise cu nuci
ingrediente:
• caise fără semințe - un kilogram;
• 300 gr. miez de nuc;
• 600 gr. zahăr alb.
Metoda de gătit:
1. Se presară jumătățile de fructe spălate, bine uscate cu întregul volum de zahăr, se amestecă și se lasă la cald timp de câteva ore (3-4).
2. Când fructele încep să se scurgă, amestecați-le din nou și așezați recipientul la foc moderat. După fierbere, se fierbe la foc mic pentru un sfert de oră și se scoate de la foc.
3. După ce masa s-a răcit, puneți din nou recipientul pe foc. Se fierbe repede, apoi, reducând căldura la minimum, lasă să stea pe el timp de 15 minute și dă din nou la o parte până se răcește complet.
4. Repetați procesul încă o dată.
5. Rupeți miezul de nucă în jumătate și înmuiați în gemul de caise după ce l-ați fiert pentru a patra oară. Apoi se fierbe cu nuci timp de 25 de minute și se fierbe fierbinte.
Dulceata de caise cu nucleoli - sfaturi utile și trucuri de gătit
• Dulceața de caise este gătită, în mod ideal, într-un bazin de cupru sau într-un bol de email. Astfel de recipiente nu se oxidează în contact cu acidul din fructe.
• Pentru a clăti bine fructele, scufundați-le în apă rece timp de zece minute și apoi clătiți sub robinet.
• Nu lăsați fructe presărate cu zahăr granulat pe vreme caldă mult timp în interior, este mai bine să-l puneți la frigider. În caz contrar, acestea pot fermenta.
• Înainte de a pune sâmburele extrase din semințe, asigurați-vă că le gustați. Uneori pot fi amare.
• Nu adăugați sâmbure amare, gemul va fi, de asemenea, amar. Mai bine alege o rețetă diferită și ia miezul de nuci sau migdale.
• Rotiți dulceața de caise cu nucleoli numai în borcane sterilizate cu atenție pentru a sigila capacele metalice fierte. Deci gemul va dura mai mult și nu va trebui curățat la frigider.
• După gătit, asigurați-vă că lăsați dulciurile să se prepară o perioadă. Sâmburii din semințe și nuci ar trebui să absoarbă bine siropul.
