Vinaigretele - salatele sunt populare și îndrăgite de mulți.
Secretul este simplu, în majoritatea cazurilor, rețetele constau în produse ușor de obținut în orice moment al anului, iar datorită varietății de rețete nu este atât de dificil să faci 5-7 practic spre deosebire de salate.
Nu știi cu ce să-i surprinzi pe oaspeți?
Nimic nu putea fi mai simplu decât să facă vinetă clasică cu mazăre. Poate înlocuiți-l cu fasole. Și în asta, și în alt caz, veți obține o salată suculentă, satisfăcătoare.
Îmbrăcată cu ulei, sau maioneză, vinina nu este ușor de gust, avantajul său este că o cantitate mare de fibre vegetale grosiere curăță perfect intestinele. Vinaigretele sunt servite în prima și, mai ales, în a doua zi de sărbători lungi. A bea un pahar confuz cu vinetă proaspătă este un mod binecunoscut de a-ți îmbunătăți sănătatea dacă prima zi a festivalului a fost un succes.
Dietetice, fără alimente bogate în calorii, vinetele clasice cu mazăre - cele mai abundente mâncăruri acceptabile în majoritatea dietelor care economisesc.
Copiii sunt atrași și de salatele multicolore, colorate. În alimentația pentru bebeluși, vinaigretele li se atribuie rolul unui depozit de vitamine, iar dacă bebelușul câștigă excesul de greutate, atunci o porție mică de vinetă cu o jumătate de oră înainte de masa principală își reduce ușor pofta de mâncare.
Cum să gătești vină clasică - principiile de bază ale gătitului
• Vinetă clasică cu mazăre include: sfeclă, morcovi, cartofi, mazăre și ceapă.
• Înainte de gătit, tuberculii de cartofi, morcovii și sfecla sunt fierte sau coapte în cuptor, învelite cu folie și fixând strâns marginile.
• Legumele gata se răcesc până se răcesc complet și abia apoi sunt feliate. Se taie în cuburi mici, încercând să reziste la aceeași cantitate.
• Ciupercile murate sau sărate, usturoi, pește ușor sărat, carne fiartă, brânză procesată, caviar roșu sau fructe de mare fierte, fasole fiartă sau conservă pot fi folosite ca ingrediente suplimentare.
• Ingrediente suplimentare, cu excepția leguminoaselor și a caviarului, sunt zdrobite, precum și ingredientele principale.
• Pentru ca legumele să nu fie pătate cu sfeclă roșie, ele sunt transferate într-un vas separat după tăiere, umezite cu o cantitate mică de ulei și adăugate în salată chiar înainte de îmbrăcare.
• În gătitul modern, vinetele sunt servite nu numai în farfuria generală, ci și în porții, așezând salata în straturi. Puteți pune, de asemenea, vinetă clasică cu mazăre și pe o farfurie.
• Condimentează vinetele cu ulei de floarea soarelui parfumat și rafinat, pansamente special preparate sau maioneză.
• Atunci când gătiți vinetă clasică cu mazăre, nu există proporții exacte ale produselor utilizate în procesul de gătit și, prin urmare, pot fi înlocuite cu preferatele dvs., bine combinate cu ingredientele principale sau eliminate în totalitate. Principalul lucru nu este să faceți vasul prea ascuțit sau proaspăt, ci să găsiți un teren de mijloc.
Vinetă clasică cu mazăre
ingrediente:
• două sfecle mari;
• un morcov de dimensiuni medii;
• patru cartofi mici;
• cap de salată medie;
• 120 de grame de varză de varză;
• cinci mese. linguri de floarea soarelui, ulei neterminat;
• masa cu șase. linguri de mazăre verde (în conserve).
Metoda de gătit:
1. Tăiați sfecla fiartă răcită în cubulețe, puneți-le într-un bol separat și asezonați cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.
2. Se macină morcovii fiertați și cartofii în același mod ca sfecla și se pun într-un bol separat.
3. Adăugați usturoiul stors din saramură în exces, mazăre verde din conserve, ceapă tocată.
4. Apoi, pune sfecla, condimentează cu ulei, presară ușor cu oțet de masă și amestecă bine.
Cum se gătește vinetă clasică cu hering și sos de muștar
ingrediente:
• morcov de dimensiuni medii - 2 buc .;
• trei cartofi mici;
• trei sfecle de burgundă;
• două muraturi mari;
• 200 grame de file de hering sărat.
Pentru sos:
• muștar gata, acetic - 2 lingurițe. l .;
• 50 ml vin alb, uscat;
• două tabele. linguri de oțet;
• 50 ml ulei aromatic (neterminat);
• sare fină, un amestec de ardei aromat și zahăr.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine cartofii, sfecla și morcovii, tăiați-i în jumătate și înfășurați individual în folie. Fiecare jumătate trebuie învelită bine cu folie. Se dă la cuptor la 180 de grade, patruzeci de minute.
2. Îndepărtați folia, răciți și coajați. Tăiați în cuburi uniforme, mici.
3. Cu un strat subțire, îndepărtați pielea din castraveți, tăiați în felii mici, scurgeți sucul degajat la feliere și puneți în legume tocate. Adăugați heringul tocat în bucăți mici.
4. Pentru pansament, combinați toate ingredientele lichide ale sosului și puneți-le la foc mic pentru a găti. În timp ce gătiți, amestecați constant, astfel încât sosul să nu se lipească de pereți și să nu se ardă.
5. Când sosul este aproape gata îngroșat, îndepărtați-l de pe foc, adăugați zahăr și sare, condimentați cu un pic de piper măcinat și amestecați bine, după gust. Corectează ingredientele dacă este necesar și amestecă bine din nou.
6. Condimentează vinetă clasică cu mazăre și hering într-un sos de muștar răcit. Pansamentul nu se adaugă la vinetă dintr-o dată, ci treptat, amestecând constant și de fiecare dată luând o probă.
Vinetă clasică „carne” cu mazăre
ingrediente:
• file de pui mici;
• trei cartofi mari fierti;
• morcov fiert mic;
• ceapă de salată dulce - 2 capete;
• murături - 4 buc .;
• două sfecle mari fierte;
• 130 de grame de usturoi acru;
• 120 grame de mazăre conserve;
• o lingură de afine proaspete sau congelate;
• pentru realimentare - ulei vegetal mirositor.
Metoda de gătit:
1. În apă sărată cu condimente (după părerea ta, care îți plac), gătește fileul de pui până este fraged și refrigerează-l până se răcește complet.
2. Tăiați carnea de pui, legumele fierte, castraveții și ceapa în cubulețe mici. Scoateți excesul de umiditate din castraveți.
3. Amestecați ingredientele tocate cu varza tocată, mazărea verde și afine. Dacă boabele sunt înghețate, dezghețați-le și uscați-le cu un prosop.
4. Adăugați puțină sare, condimentați vinina cu ulei vegetal și amestecați ușor.
Cum să gătești vinetă clasică cu ciuperci murate
ingrediente:
• două sfecle medii;
• trei tuberculi mari de cartofi;
• 200 de grame de ciuperci tinere murate;
• 130 grame de mazăre conserve;
• ceapă mare;
• patru linguri de ulei vegetal de calitate;
• 25 ml de oțet de fructe sau vin;
• sare fină alimentară „Extra”.
Metoda de gătit:
1. Tuberculii de cartofi, clătiți sfecla cu apă, îndepărtând solul rămas cu un burete de cauciuc cu spumă curată pentru spălarea vaselor și gătiți până când sunt gătite în diferite vase. Se răcește sub apă curgătoare, se usucă și se prepară, tăind în cuburi chiar și de centimetri.
2. Transferați ciupercile din borcan într-un coliator, scurgând marinada în exces și tocați ceapa cât mai fin.
3. Combinați legumele tocate cu ciupercile murate și mazărea.
4. Amestecați oțetul de fructe sau vin cu sare și ulei și amestecați bine, condimentați cu amestecul preparat de vinetă.
5. Amestecați bine salata și serviți la masă, schimbând salata într-un bol de salată.
Vinetă clasică cu mazăre "Festive"
ingrediente:
• 200 grame de file de somon sărat;
• două sfecle mari;
• morcovi mici - 2 buc .;
• 4-5 cartofi mari;
• castraveți murati, „ascuțiți” - 3 buc .;
• două mere verzi;
• ceapă mică;
• jumătate de lămâie mare;
• jumătate de pahar de ulei vegetal congelat;
• 25 gr. zahăr rafinat.
Metoda de gătit:
1. Se răcește separat legumele fierte, se curăță ușor de coajă și se taie cubulete în centimetri.
2. Se toacă ceapa, castraveții murați și merele decojite și feliile în bucăți de aceeași dimensiune cu legumele. De asemenea, tocați fileul de pește.
3. Amestecați ușor toate ingredientele preparate, adăugați uleiul, tocatul mărunțit în chipsuri mici, sucul de lămâie proaspăt stors cu zahărul dizolvat în el. Ardei la discreție și gust, sare și amestecă din nou.
4. Vinina este infuzată timp de cel puțin un sfert de oră înainte de servire.
Cum să gătești vină clasică cu ciuperci sărate
ingrediente:
• trei sfecle de burgundie medii;
• doi morcovi mici;
• trei cartofi dulci, de dimensiuni medii;
• două cepe albe mici;
• castraveți sărați (butoi) - 3-4 buc .;
• jumătate de pahar de boabe fierte sau conserve (de preferat colorate);
• 100 de grame de conserve de mazăre tinere;
• 300 de grame de ciuperci sărate: „Ghimbir”, „Gruzdi”;
• 9% oțet de masă;
• sare fină de masă.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți morcovii și cartofii fără a-i coaja până la licitație și coaceți sfecla în cuptor, învelindu-i în folie.
2. Se răcește legumele coapte, se îndepărtează coaja și se taie cubulețe mici.
3. Se toacă ciupercile sărate în fâșii mici.
4. Amestecați legumele tocate cu ciupercile, mărunțite în bucăți mici de ceapă și castraveți.
5. Adăugați fasolea fiartă și răcită în prealabil, mazărea din conserve, turnați ulei, presărați puțin cu oțet de masă și amestecăți din nou totul ușor.
6. După ce eliminați eșantionul, adăugați oțet și sare, dacă este necesar.
Reteta clasica de vineta cu caviar rosu
ingrediente:
• patru cartofi mici fierti;
• o sfeclă mare fiartă;
• trei castraveți murați;
• doi capete mari de ceapă dulce „Yalta”;
• caviar roșu - un borcan mic.
Metoda de gătit:
1. Legume pre-fierbe, refrigerate și decojite, tăiate în cuburi de dimensiuni medii.
2. În același mod, toacă ceapa dulce și castraveții.
3. Combinați totul, piper, sare după gust, adăugați ulei de floarea soarelui și amestecați.
4. Puneți o formă de porție specială pentru formarea salatelor de puf sau a unei sticle de plastic tăiate în aceste scopuri pe o farfurie și umpleți-o cu salată. Apăsați ușor, strângeți-o cu o lingură, așezați deasupra un strat subțire de caviar roșu și îndepărtați forma.
Vinetă clasică de puf cu mazăre și brânză cremă
ingrediente:
• sfeclă de visiniu - 2-3 buc .;
• trei cartofi medii;
• trei morcovi;
• 150 grame de mazăre verde din conserve;
• brânză procesată de o sută de grame, „olandeză”;
• Maioneză de 72% pentru condimente de vină.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți legumele bine spălate de resturile de pământ până sunt fierte în diferite ghivece, răciți-le și curățați-le.
2. Pe o farfurie mare, se freacă sfecla, morcovii, cartofii cu un strat și se acoperă cu multă maioneză. Apoi gratuiți și brânza și așezați deasupra un strat de mazăre conserve. Ungeți din nou cu maioneză și repetați straturile.
3. Pe deasupra salată, aplicați o plasă de maioneză destul de rară și întindeți-o cu un cuțit sau lingură pe toată suprafața salatei.
4. Garnisiți cu legume fierte sau mazăre.
Reteta pentru vinetita clasica cu calmar
ingrediente:
• o sfeclă mare;
• un morcov mic;
• doi cartofi albi de dimensiuni medii;
• castraveți murati - doi mari;
• 200 grame de mazăre conserve;
• 200 grame de carcase de calamar congelate;
• 50 ml ulei de măsline de înaltă calitate;
• jumătate de cap mic de salată ceapă dulce.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine carcasele de calamă dezghețate sub robinet, îndepărtați plăcile coarde și intestinele interioare, întorcând calamarii și răzuind ușor interiorul cu un cuțit.
2. Tăiați carcasele în fâșii mici și prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei pentru cel mult trei minute.
3. Legumele fierte, tăiate în cubulețe, ca pentru o vinetă obișnuită, tocați castraveții și ceapa cu felii de aceeași dimensiune.
4. Combinați toate ingredientele tocate într-un bol de salată, sare după cum doriți și condimentați cu ulei de măsline.
Sfaturi și trucuri pentru a face vinetă clasică
• Pentru ca legumele să nu fie fierte în timpul gătitului și să fie mai gustoase, fierbeți-le nespețite.
• Când coaceți legumele, se adaugă puțină apă în foaia de copt, asigurând astfel gătirea lor uniformă.
• Atunci când gătiți vinetă clasică cu mazăre și adăugarea de pește sărat, volumul de cartofi și ceapă este de obicei crescut, iar varza nu este deloc pusă.
• Înainte de tăiere, heringul este păstrat în lapte pasteurizat timp de o oră și uscat prin umezire cu un prosop de unică folosință.
• Varza excesiv de acidă, precum și heringul, sunt înmuiate, dar nu în lapte, ci în apă rece fiartă. Apoi, excesul de umiditate este decantat, aruncat într-un colizor și uscat puțin, adăugat la vinetă.
• Sfecla este gătită fără a tăia rădăcinile, astfel încât culturile de rădăcini să rămână suculente.
• Sfecla neacoperită este gătită pentru o perioadă foarte lungă de timp, pentru a accelera procesul de gătire, înmuiați rădăcina în apă fiartă și gătiți timp de patruzeci de minute după fierberea din nou. După ce se răcește rapid sub robinet timp de zece minute.
• În timpul gătitului prelungit, sfecla este clarificată, pentru a-și menține culoarea inițială, adăugați puțină oțet sau acid citric în apă.
• În apă cu morcovi fierti, adăugați o jumătate de linguriță de zahăr, în formă fiartă va fi mai strălucitor și mai dulce, ca de pe un pat de grădină.
• Puteți scăpa de amărăciunea conținută de ceapă dacă, după ce a tocat, turnați-o cu apă clocotită timp de un minut, apoi clătiți rapid cu apă rece. Cu această ceapă, înainte de a adăuga vinetă, trebuie să eliminați în mod corespunzător toată apa.
• Salata sau ceapa dulce pot fi înlocuite cu pene de ceapă verde tocate fin. Nu numai gustul salatei se va schimba, ceapa verde va umple vinina cu o aromă specifică de primăvară.
• Dacă asezonați salata cu ulei, adăugați mai întâi sare și amestecați și apoi apoi turnați ulei, deoarece sarea nu se dizolvă în uleiul vegetal.
• Cum să gătești vinetă clasică cu mazăre și pansament? Pentru o astfel de vină, pansamentul este preparat separat, gustat și abia apoi adăugat la legume. Amestecă ușor, asigurându-te constant că tot lichidul este absorbit uniform și nu se acumulează într-un singur loc în partea de jos a vaselor.
• După gătit, nu se recomandă păstrarea vinetelor chiar și la frigider, deoarece gustul mâncării se schimbă foarte repede. O astfel de salată este foarte utilă pentru a mânca imediat după gătit.
• Cum să gătești o vinetă clasică, v-am spus deja și ce să faceți dacă dintr-o dată copilul este încăpățânat sau unii dintre invitați nu le place delicioasa? O portocală, câteva banane, o mână de vișine înghețată, o cutie de ananas tocat, două căni de înghețată și 200 de grame de smântână cu grăsimi medii. Tăiați totul, jumătate din dimensiunea ananasului, iar cireșa este și mai mică, înghețata este mai mare, amestecați totul, bateți smântâna puțin cu o lingură și turnați deasupra "vinetă dulce".
