Pui afumat - Principii generale
Produsele de fumat sunt un proces cunoscut din cele mai vechi timpuri. Persoanele antice au supus carnea unui amestec de fum și aer din lemn pentru o lungă perioadă de timp pentru a-i oferi un efect antioxidant, ceea ce a făcut posibilă suprimarea reproducerii bacteriilor dăunătoare din ea pentru o perioadă suficient de lungă. În societatea modernă, fumatul este folosit mai mult pentru a oferi produsului un gust și aromă specifică.
A câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor pui afumat, care este utilizat pe scară largă ca aliment într-o formă separată sau ca o completare a unei varietăți de feluri de mâncare, deoarece aroma sa delicată și gustul piquant sunt combinate cu o cantitate imensă de ingrediente. Partea cea mai bună este că această delicatesă poate fi achiziționată nu numai în magazine, ci și să o gătești chiar acasă.
După cum știți, există două tipuri relativ sigure de fumat de pui: cald și rece. Care este diferența lor? În timpul puiului afumat la rece sau al componentelor sale sunt suspendate de fumul unui foc mirositor. Procesul are loc la o temperatură de aproximativ 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp - de obicei câteva zile. Și fumatul la cald se caracterizează prin tratarea produselor cu căldura fumului provenit de la cărbuni la temperaturi ridicate (de la 90 la 150 de grade). Procesul durează de obicei doar câteva ore. Textura cărnii devine mai puțin densă și mai moale.
Pui afumat - Pregătirea inventarului
Mai întâi trebuie să obțineți o mașină de fumat, pe care o puteți cumpăra într-un magazin de specialitate sau să faceți acasă. Cu toate acestea, dacă decideți să construiți o astfel de mașină singură, vă sfătuim să contactați sudori cu experiență, deoarece cusăturile din casa de fum ar trebui să fie închise ermetic.
În principiu, puteți utiliza o găleată mare, o tigaie, un butoi metalic sau cazul unui frigider vechi ca aparat de fumat, principalul lucru este că aparatul este bine închis. Mai devreme, în Rusia, a fost folosită în acest scop o sobă mare rusă.
Inventar: Pentru a pregăti puiul pentru fumat, pregătiți un topor sau un ciocan curat, un bol adânc emailat (un bol poate fi), o scândură mare, un topor pentru tăierea carcaselor și un cuțit ascuțit.
Pui afumat - pregătire
Carcasa de pui trebuie curățată de părțile interioare, spălată, tăiată pe jumătate și bătută bine între cele două plăci de tăiat cu un topor, un ciocan de casă sau orice alt obiect greu. Aceasta se face astfel încât oasele mari și articulațiile puiului să devină mai moi. Apoi, încălziți apa și pregătiți saramura cu un pahar de sare (la un litru de apă), frunze de dafin, usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, nu există criterii specifice și totul depinde de rețeta specifică, tipul de fumat, preferințele individuale și gusturile. În continuare, întindeți puiul într-un bol adânc și umpleți complet cu saramura pregătită câteva zile.
La sfârșitul perioadei, scoatem carcasele, facem tăieturi adânci în ele și le umplem cu untură și usturoi. Agățăm puiul pentru a-l suspenda, apoi putem începe procesul de fumat. Pe lângă întreaga carcasă, în casa de fum puteți prelucra componentele sale: coapse, aripi, sân și picioarele inferioare.
Pui afumat - cele mai bune retete
Reteta 1: pui afumat la cald
Vrei să gătești carne aromată și suculentă fără a cheltui mulți bani și mult timp? Atunci această rețetă este pentru tine. Mai jos descriem cea mai simplă metodă existentă de fumat pui. Înainte de a trimite carnea la aparatul de fumat doar 40 de minute, vom efectua o serie de acțiuni simple: frecați puiul cu mirodenii, piper, sare, apoi uscați-l și trimiteți-l la fum.
ingrediente: pui integral, sare și piper negru după gust, orice condiment la alegere.
Metoda de gătit:
După ce puiul este asezonat, îl punem într-o pungă de plastic pentru câteva ore, pentru a-i da o înmuiere bună. După acest timp, scoatem puiul și îl agățăm la aer curat pentru a se usca. În continuare, introducem puiul într-un dispozitiv de fumat, instalăm o tigaie în care se va scurge excesul de grăsime și fumăm puiul sub influența unui foc intens timp de patruzeci de minute. Trebuie să scoatem pielea de la pasărea gătită, deoarece în timpul acestui proces de fumat a absorbit toată amărăciunea și lemnul ars.
Rețeta 2: Pui afumat la cald (opțiunea 2)
Ingredientele: un pahar de sare, trei litri de apă, o frunză de dafin, trei-patru căței de usturoi, piper negru (mazăre), două mese. linguri de condimente, de exemplu, pentru grătar.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți saramura: pentru aceasta, scufundați sare, piper, lavrushka, usturoi și condimente în apă caldă și aduceți la fierbere, păstrați-o pe foc doar 3-5 clipiri din momentul fierberii, apoi scoateți saramura și răciți la 20-25 de grade.
2. Spălăm bine puiul afară și, de asemenea, din interior, tăiem excesul de grăsime din acesta (în special în zona cozii) și îl coborâm în saramură. Puneți la frigider 18-20 de ore.
3. Apoi scoatem pasărea, o spălăm sub apă curgătoare, o agățăm 1-2 ore, pentru a obține excesul de umiditate din pahar, apoi o tăiem în două jumătăți, le legăm cu sfoară.
4. Turnați 3 mâini de rumeguș (de preferință arin) în dispozitivul de fumat, puneți tava, agățați carcasele și închideți bine capacul.
5. Punem aparatul de fumat la foc maxim, iar după 10-12 minute reducem la moderat și fumăm timp de o oră și jumătate.
După un timp, deschideți cu grijă capacul și ieșiți-ne la tratament. Puiul pregătit conform acestei rețete are un gust bine. Bon pofta!
Reteta 3: Pui afumat la rece
Pentru această rețetă, este necesar să luați carnea unei păsări tinere, de preferință a unei rase mari. Marilor broileri nu au vârsta de șase luni.
Ingredientele: 1 kg de pui, 200 gr. tărâțe, o lingură de sare, o lingură de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de piper.
Metoda de gătit:
Intindeți ușor și spălați puiul, tocați-l în 2 jumătăți, pe care le punem sub presiune într-un loc răcoros (2-3 grade) timp de două zile, frecând mai întâi jumătățile cu suc de lămâie. Imediat înainte de fumat, puiul trebuie turnat puternic dintr-un amestec de tărâțe și piper din toate părțile. Fumati pasarea trebuie sa fie la o temperatura de cel mult 30 de grade timp de 7-10 zile intr-un mod rece. La fumat, se recomandă utilizarea brichetelor „Arțar”, „Stejar”, „Cireș”. Vasul finit poate fi servit cu ciuperci murate sau legume.
Pui afumat - Sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
Mulți au auzit probabil despre așa-numitul fum lichid, care este utilizat pentru fumatul rapid, dar această abordare a procesării alimentelor este foarte dăunătoare pentru organism, deoarece fumul lichid este egal cu cel mai puternic cancerigen. Conține substanțe chimice toxice (fenol, formaldehidă etc.), care tind să se acumuleze în celulele corpului uman și provoacă mutația lor - celulele sănătoase se pot transforma în celule canceroase sub influența lor.
Pentru ca puiul nostru afumat să aibă un gust mai rafinat, cumpărați-l proaspăt și refrigerat (nu înghețat). Dă preferință raselor mari de păsări de la o vârstă destul de fragedă.
Pentru a accelera procesul de sărare înainte de fumat, experții recomandă injectarea saramurii în pui. Acest lucru trebuie făcut în porții mici pentru fiecare 3-5 cm din suprafața carcasei. Și ultimul lucru de reținut: fumatul la rece ar trebui să fie doar o pasăre sănătoasă, deoarece unele microorganisme, inclusiv ouă parazite, sunt rezistente la fumat. Dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii, este recomandat să alegeți o metodă fierbinte de fumat.
Comentarii
Dar dacă nu luați o baie de aburi. Reteta mea. Saramură, ca și tine, tigaie, pui tocat în saramură, se fierbe câteva minute. Puse într-o tigaie. Apoi avem carne de vită numită palita. În porții, atât timp cât intră, gătesc câteva minute și intră în tigaie.
Apoi îl umplu cu saramură și peste câteva zile, voi găti în tandoor, aproximativ 5 ore, la temperatură scăzută cu fum și rumeguș, pe care le-am pus după încălzirea sobei.
Mult noroc.
