Bucătarii celebri au făcut minuni cu adevărat, încântând gustul gazdelor și oaspeților bogați și eminenti, gătind carne prăjită.
În cuptoarele rusești s-au prăjit carcase întregi de purcei tineri, păsări mari și mici. Acestea erau modalități simple și rezonabile de prăjit - carnea a fost introdusă la cuptor și turnată cu zeama și grăsimea care ieseau în evidență.
Datorită acestui fapt, dependența poporului rus de o crustă delicioasă prăjită a apărut mult mai târziu. Astăzi, puțini oameni folosesc sobe rusești pentru gătit, dar există doar mai multe rețete pentru asta.
Bucățile mari de carne prăjită sunt utilizate la prepararea diverselor feluri de mâncare - fierbinte și rece. Porții mici trebuie consumate imediat, prin urmare, prăjiți-le cu puțin timp înainte de a mânca. Carnea de porc, carnea de vită, iepurele, diverse tipuri de păsări de curte cu ajutorul unei tigaie sau tigaie și grăsimi încălzite sunt transformate în felii gustoase, grosolane, care pot satura orice „mâncător de carne”.
Bucățile mari sunt introduse imediat în cuptoare, turnându-se periodic cu grăsime sau suc, cele mici pot fi prăjite pur și simplu într-o tigaie.
Disponibilitatea cărnii este determinată prin străpungerea cu o furculiță - sucul roșu ne va spune că farfuria nu este încă gata, sucul ușor determină pregătirea deplină. Carnea „cu sânge” este permisă numai pentru carne de vită sau miel, carnea de porc și de vițel necesită prăjire bună. Bucățile sunt așezate într-o tigaie, astfel încât să existe goluri, astfel încât crusta se formează mai bine și suculența cărnii se păstrează.
Carnea prăjită - Pregătirea alimentelor
Pentru prăjire, luăm doar carne de înaltă calitate, fragedă, fără numeroase filme, tăiem toate tendoanele. După prelucrare, cele mai grave tipuri de carne rămân în continuare ferme și fibroase; carnea tocată este preparată din astfel de bucăți. Important! Pentru prăjire, tăiați carnea peste fibre. Grosimea este guvernată de rețetă. Se obișnuiește să se dea o anumită formă pieselor porționate cu un ciocan metalic sau din lemn. Pentru a obține cele mai frumoase și estetice piese, trebuie doar să le apăsați cu mâna și să le modelați cu un cuțit. Doar fileuri sunt gătite într-o tigaie, în limba rusă înseamnă că se folosește cuvântul fântână.
Carnea prăjită - ustensile de gătit
Carnea poate fi prăjită într-o cantitate mică de grăsime. În acest caz, se folosesc tigăi metalice durabile și spatule metalice. Într-o cantitate mare de grăsime, puteți folosi tigăi. Se servește la masă într-un vas care se recomandă anterior să fie încălzit.
Rețeta 1: Carnea prăjită în vin - sună tentant!
O bucată mare de carne întregă prăjită este incredibil de suculentă dacă o mariniți seara cu vin alb. Acesta este un fel de mâncare foarte potrivit pentru masa festivă, decorat cu o felie de morcovi și crengute de verdeață, arată excelent și este tăiat chiar la masă.
ingrediente: carne de vită 1 kg, morcovi (1 buc), usturoi, nuci, ceapă (2 buc.), frunze de dafin, amidon de cartofi (1 lingură. lingură), vin roșu uscat - 1 sticlă incompletă, sare, piper, cuișoare, brânză cu mărar (50 grame), mazăre verde (1 cutie).
Metoda de gătit:
Așadar, se cern carnea seara. Tăiați gros ceapa și morcovii, pătrunjelul și rupeți frunza de dafin în bucăți. Bucata de carne spălată și uscată se pune într-o tigaie, se adaugă legume, rozmarin, cuișoare și se toarnă vin. După câteva ore, prăjiți carnea în ulei de măsline într-o tigaie din toate părțile, astfel încât să se formeze uniform o crustă aurie. Sare și piper.
Tulpinați marinada. Cojiți ceapa și umpleți-o cu cuișoare și frunze de dafin. Adăugați ceapa în carne, un alt morcov întreg, turnați marinata și, sub capac, trimiteți-o la cuptor 2 ore la foc mare.
Se udă periodic carnea cu sucul alocat. La sfârșit, se adaugă amidon și ierburi în sosul rezultat. Rămâne doar să-l pui pe un vas și să servești.
Rețetă 2: O adevărată farfurie pentru bărbați - Friptura de gât de porc
Vrei să fii cunoscut ca o gazdă minunată? Diversificați o friptură de porc atât de iubită și familiară cu un sos original. Durează destul de mult timp pentru a găti, dar îi poți hrăni perfect pe cei dragi cu mâncarea ta preferată.
ingrediente: friptura de gât de porc, ceapă roșie (1 buc), cilantro, condimente de sare, sos Nasharab, unt trecător.
Metoda de gătit
Trecem untul în ceapă roșie tocată grosieră, presărăm cu multe mirodenii și adăugăm sosul. Se încălzește până când este gros. Separat, prăjiți fripturile într-o tigaie timp de trei minute pe o parte, la foc mare. Întoarceți, puneți sosul rezultat pe carne, închideți capacul și prăjiți încă 55 de minute. Felul de mâncare este gata, mai degrabă servește-l la masă cu crengute de cilantro.
Reteta 3: Schnitzel vienez
Dacă totul se face corect, obținem carne prăjită fin, prăjită. Timp minim, gust delicat - nimic complicat.
Ingrediente: carne de porc sau de vițel (700-800 grame), ouă (2 buc), făină, pesmet, unt (3-4 lingurițe. Lingurițe). Sare, piper măcinat.
Metoda de gătit
Carnea spălată și uscată se taie peste fibre și se taie venele. Batem bine carnea cu un ciocan de lemn, astfel încât straturile de carne să devină subțiri, sare și piper.
Bateți ouăle, adăugați-le 2 linguri de apă. Se toarnă carnea în făină și se înmoaie în ou, coapte în pesmet. Se prăjesc într-o tigaie foarte fierbinte. Punem șervețelele gata pe prosoape de hârtie. Se servește cu legume fierte.
Carnea prăjită - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Se știe că carnea va fi prăjită mai bine și mai repede dacă este marinată o perioadă. Cea mai ușoară cale este să măcinăm puțin ulei de floarea soarelui cu usturoi zdrobit și piper. Nu este recomandat să-l sărați în avans, altfel sucul de carne va ieși în evidență înainte de timp. Sare vasul la sfârșitul prăjirii.
- Carnea neterminată nu trebuie reîntoarsă.
- Dacă ați copt carnea și a devenit tare și uscată, țineți-o peste aburul unui vas cu apă clocotită.
Este interesant
Printre rețetele uimitoare pentru carne prăjită, care necesită măiestrie adevărată de la bucătari, am venit cu preparate incredibile de la curtea imperială. Pentru a le pregăti, a fost nevoie de experiență uriașă și talent culinar. Persoanele intitulate și-au permis să se bucure de gusturile neobișnuite ale mâncărurilor complexe, de exemplu, "Roast imperial":
Scoateți osul din măslinul cărnos și umpleți-l cu o felie de hamsie. Umpleți lâna cu astfel de măsline, încercați-l într-o perdic. Apoi se întâmplă ceva special - perdica se ascunde într-un fazan, fazanul este plasat într-un capon bine alimentat și, în final, caponul se află în carcasa unui porc cu lapte. Imaginează-ți un astfel de porc prăjit pe un scuipat! Înmuiat în cele mai fine arome de sucuri de carne, măslinul este principalul produs din acest fel de mâncare incredibil.
Comentarii
