Pilaf de porc - principii generale de gătit
Pilaf este un preparat foarte comun în Asia Centrală. Principalele ingrediente pentru prepararea sa sunt utilizate, în primul rând, orez, miel și așa-numitul zirvak - carne și ceapă cu morcovi prăjiți în grăsimi supraîncălzite.
Cu toate acestea, în funcție de preferințele gustului, compoziția componentelor poate fi modificată. De exemplu, înlocuiți mielul cu carne de porc. După cum știți, acest tip de carne are o textură și un gust delicat și, prin urmare, pilaful de porc este foarte bogat, aromat și neobișnuit de gustos.
În ciuda varietății uriașe de ingrediente care pot fi completate cu pilaf (legume, diverse mirodenii pentru a îmbunătăți gustul și culoarea în culoarea aurie), tehnologia pentru prepararea sa este aproximativ aceeași și include, de regulă, trei etape:
- uleiul de pompare sau un amestec de grăsimi;
- prepararea zirvakului;
- adăugarea orezului, aducând vasul la dispoziție.
Alimentele trebuie să fie stivuite în grăsimea supraîncălzită într-o secvență strictă: mai întâi, carnea, apoi ceapa, etapa finală în prepararea zirvak - morcovi. Apoi adăugați condimente, stocați orezul într-un strat uniform, fără a amesteca cu prăjirea și umpleți-l cu apă la rata de 125-130 gr. apă la 500 gr. orez. Orezul trebuie turnat aproximativ 1,5 cm, dacă este prea uscat, puteți adăuga puțin mai multă apă.
Când pilaful începe să fiarbă, nu este recomandat închiderea cu un capac. Dar de îndată ce umiditatea s-a evaporat aproape, vasul trebuie închis bine, având în prealabil străpuns în mai multe locuri, pentru ca orezul să poată merge drept. Apoi amestecați cu grijă orezul cu stratul inferior până la neted.
Pilaf de porc - prepararea alimentelor
Deoarece orezul este baza pilafului, calitatea vasului rezultat va depinde direct de alegerea sa. Deci, cum să aleg grătarul?
Trebuie menționat imediat că orezul aburit nu este deloc ceea ce avem nevoie pentru a pregăti un fel de mâncare elegant. Este mai bine să alegeți soiuri speciale concepute pentru pilaf. Din fericire, acum aproape totul poate fi găsit pe rafturile magazinelor.
Vă recomandăm să folosiți soiuri de tip „devzira” - orez parfumat mare, cu o tentă rozalie, „iasomie”, „indica”, „sadri” sau soiuri bune cu cereale lungi. Înainte de a găti pilaf din carne de porc, experții recomandă înmuierea cerealelor în apă sărată pentru câteva ore - astfel vasul se va dovedi mai delicios și mai bogat.
Multe gospodine din pilaf se ocupă de morcovii răciți, ceea ce este o greșeală obișnuită. Acest zirvak este preparat pe baza de morcovi, tocați în fâșii. Ceapa trebuie de asemenea tăiată în cuburi suficient de mari sau în jumătate de inele. În ceea ce privește carnea de porc, aceasta este zdrobită în bucăți mici peste fibre, dezghețată anterior la temperatura camerei și spălată în apă curentă.
Pilaf de porc - ustensile de gătit
Pentru o operație de transfer de ulei, este necesară o suprafață metalică, în niciun caz emailată, cu pereți groși și un fund rotund ovalat. Căldările din fontă sunt perfecte pentru acest rol. Vasele se încălzesc mai întâi, apoi se toarnă ulei în el (sau un amestec de grăsimi, altele decât untul), se încălzește la foc mic până când se crăpa și se adaugă ingredientele preparate. Puteți utiliza o căldură de aluminiu, dar cu condiția: pereții și fundul acestuia nu trebuie să fie mai subțiri decât un centimetru.
Reteta 1: Pilaf de porc - clasic
Există mai multe variații privind prepararea pilafului clasic. De regulă, elementele principale din farfurie sunt orezul și mielul, dar vom folosi carne de porc. Asigurați-vă că nu va strica mâncarea în niciun fel, ci, dimpotrivă, o va face mai fragedă și puțin mai grasă. În loc de condimente și condimente enumerate mai jos, puteți cumpăra "condimente pentru pilaf" gata făcute în magazin.
ingrediente:
- orez 200 gr.,
- gât de porc 300 gr.
- morcovi 1 buc.
- un cap de ceapă
- o pereche de căței de usturoi
- frunze de dafin, barberry 2 linguriță, coriandru măcinat 1 lingură, piper roșu și negru măcinat, sare, ulei vegetal
Metoda de gătit:
1. Cojiți morcovii, tăiați-o în fâșii. Se toacă ceapa și carnea, se toacă fin usturoiul.
2. Încălziți vasele, adăugați ulei și încălziți-l. Apoi puneți carnea, ar trebui să fie prăjite la foc mare timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
3. Apoi, întindeți ceapa, după 5 minute - morcovi, un minut mai târziu - usturoi, coriandru, barberry, sare, piper negru și roșu. Prăjiți totul timp de cinci minute.
4. Adăugați orezul în prăjit, umpleți cu apă, dați la fiert și închideți capacul. Tomim pilaf la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu 10 minute înainte de pregătire, aruncați câteva frunze de dafin.
Dacă orezul rămâne solid după fierbere, adăugați puțin mai multă apă. Amestecați bine vasul finit.
Reteta 2: Pilaf de porc intr-un multicooker
După cum știți, mâncărurile gătite într-un aragaz lent păstrează toate proprietățile utile, astfel încât pilaful într-un aragaz lent se va dovedi a fi foarte aromat, suculent și, cel mai important, sănătos.
ingrediente:
- orez 2.5 căni de măsurare
- file de porc 400 gr.
- 1 ceapă
- un morcov
- ulei vegetal 4 masă. l-ki
- 30 gr. scurgere. uleiuri
- usturoi, piper, condimente pentru pilaf, sare după gust
Metoda de gătit:
1. Carnea de porc tăiată în cubulețe, prăjiți anterior într-o tigaie. Adăugați ceapă și morcovi tocați în ea. Prăjiți totul timp de 10 minute.
2. Puneți prăjirea rezultată pe partea inferioară a multicooker-ului. Pune orez deasupra, presară usturoi, sare, condimente după gust. Umpleți cu apă (aproximativ 4-5 căni de măsurare). Setați modul „pilaf”, dacă nu există, folosiți „stingerea”.
3. După ce pilaful este gătit, nu-l lăsați în modul de menținere a căldurii, pentru ca orezul să nu se lipească.
Reteta 3: Pilaf de porc cu rosii la cuptor
Farfurie minunată! Pentru această rețetă, este recomandat să folosiți roșii cherry. O matriță ceramică este potrivită ca fel de mâncare, în cazuri extreme, puteți utiliza o coacăză de gâscă.
ingrediente:
- carne de porc 300 gr.
- un pahar de orez
- apă 2 pahare
- ceapă cu cap mare
- morcovi 2 bucăți
- usturoi 4 căței
- ardei iute 1 bucata
- 4 roșii
- scurge. ulei 30 gr.
- crește. ulei 3 linguri. l.
- piper, condimente pentru pilaf, frunze de dafin, sare
Metoda de gătit:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. În timp ce se încălzește, gătește carne și legume.
1. Tăiați carnea în felii de morcovi, ceapă și usturoi, tocați grosolan. În continuare, gătiți zirvak în modul tradițional descris mai sus, la sfârșit adăugați roșiile și usturoiul tocat în prăjit și prăjiți încă 5-7 minute.
2. Puneți tigaia pe fundul unui cazan uns, turnați orez, condimentați cu condimente, turnați apă clocotită și dați la cuptor 20 de minute, fără a închide capacul. După acest timp, obțineți pilaful, adăugați scurgerea. ulei, amestecați bine și dați la cuptor pentru încă 15-20 de minute.
În pilaf, puteți adăuga barberry, prune, stafide și alte ingrediente preferate după gust. Bon pofta!
Pilaf de porc - sfaturi utile
- Pentru pilaf din carne de porc, trebuie să alegeți carnea unui animal tânăr. Acesta este singurul mod de a obține cele mai bune proprietăți gustative ale felului de mâncare.
- Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea mai multor tipuri de uleiuri pentru pompare: floarea-soarelui, semințele de in, măsline, susan și nuci. Le puteți amesteca cu grăsime de porc.
- Orez mic (pakistanez, Khan) înainte de gătit, este recomandat să se pregătească după cum urmează: înfășurați o masă de cârpă 3. linguri de sare grosieră, puneți-o pe fundul vaselor, turnați orez și turnați totul cu apă rece timp de 8-10 ore. Apoi orezul se spală bine și se gătește în mod tradițional.
- Pentru a prepara orez pilaf este mai bine să se umple cu apă fierbinte. În est, se acceptă, în general, că cerealele au fost gătite timp de exact douăsprezece minute din momentul fierberii: trei minute sunt gătite la foc mare, șapte sunt în medie și ultimele două minute la foc mic.
Comentarii
