Cu toată bogăția și varietatea culturilor de fructe și fructe de pădure de pe planetă, poate doar căpșunile sunt ingredientul principal și preferat al bucătariilor din întreaga lume când vine vorba de prepararea desertului pentru o cină romantică. În plus, puteți servi același vin aromat pentru a sublinia gustul desertului și farmecul serii. Adevărat, pentru a face vin de casă din căpșuni, veți avea nevoie de mult mai mult timp și ceva experiență în vinificația de acasă.
Retete de vin de capsuni de casa - principii tehnologice de baza
Căpșuni sau căpșuni, grădină sau pădure - boaba perfectă pentru a face vin.
Componenta pozitivă este aroma fructelor de pădure. Cu vinul de căpșuni, puteți vala defectele oricăror vinuri de casă eșuate, astfel încât să pară că ar fi fost destinat.
Este suficient de ușor să obțineți suc natural din căpșuni, în timp ce pierderile vor fi cele mai mici în comparație cu alte materiale de boabe. Dar chiar și tortul scos din sucul natural rămâne un material de vin valoros pentru prelucrare, o componentă pentru prepararea re-sucului, siropului de fructe de pădure, tincturii sau a lichiorului.
Principalul accent în vinificație, inclusiv la domiciliu, plătit pentru prezența și procentul de fructe și acizi și zaharuri, care stau la baza mustului, precum și o garanție a pregătirii vinului de calitate și a duratei de păstrare a acestuia.
Cu o normă de conținut de acid de 0,7-1,0%, inclusiv tartric și tanic, în vinul finalizat, aproape toate soiurile de căpșuni (căpșuni) cunoscute de grădină corespund acestor indicatori. Dar soiurile de căpșuni cultivate au o aromă mai puțin pronunțată decât fructele sălbatice, cu un conținut mai mare de acid (până la 1,2 - 1,3%). Vinificatorii casnici, dacă este posibil, încearcă să îmbunătățească aroma vinului de casă din căpșuni adăugând boabe sălbatice la must, care, în consecință, crește conținutul de acid din must.
Valoarea maximă permisă a acidului pentru must este de 1,4%. Prin urmare, nu există nicio problemă specială în amestecarea fructelor de pădure și grădină. Singurul punct care trebuie luat în considerare, cu un număr mic de zile însorite, alte câteva condiții meteorologice, modificări în structura solului, conținutul de acid din căpșuni poate depăși norma admisă. În astfel de cazuri, problema conținutului ridicat de acid este eliminată prin diluarea sucului cu apă, adăugând (amestecând) un alt suc mai dulce.
Dar, în ciuda compoziției biochimice aproape perfectă pentru utilizarea la vinificația de casă, are încă un dezavantaj - nu există acid tanic în acest material vinic, o componentă importantă de stabilizare a vinului. Pentru a crește stabilitatea și a stabiliza gustul, se adaugă tanin (acid tanic) după fermentare. Ca supliment, puteți utiliza tanin, care este vândut într-o farmacie. Taninele se găsesc și în unele fructe (vișin de pasăre, gutui, cașmon).
Următoarea componentă a mustului de vin este zahărul. Fermentarea normală, spiritualitatea și gustul vinului finit depind de cantitatea sa. Zahărul este necesar pentru drojdia de vin ca sursă de energie. Când sunt procesate, ciupercile formează alcool. Mai mult zahăr - alcoolicitate mai mare a vinului. Conținutul natural de zahăr al căpșunilor este de 4-10%. Cu acești indicatori, puteți obține un vin de casă slab și instabil din căpșuni. Spiritualitatea minimă admisibilă pentru vinurile uscate este de 9%. Pentru a crește rezistența cu un grad, la must se adaugă 20 g de zahăr pe litru.
De asemenea, zahărul are o legătură directă cu problemele de depozitare a vinului. Zahărul protejează băutura de la dezvoltarea microorganismelor dăunătoare pentru vin, acționând ca un conservant. Dă stabilitate vinurilor cu un conținut scăzut de alcool. După ce s-a oprit fermentarea, se adaugă suplimentar zahăr. Cantitatea sa este reglementată de cerințele pentru tipul de băutură.
Drojdia sălbatică este suficientă pentru un vin slab de căpșuni de casă. care trăiesc la suprafața tuturor culturilor de fructe în condiții naturale. Dar pentru vinuri mai puternice, cu desert și lichior, este recomandat să adăugați culturi de drojdie de vin cultivate în condiții artificiale speciale la mustul de căpșuni.
La rândul său, drojdia trebuie să ofere condiții optime de lucru. Principalul lucru este regimul de temperatură. În faza inițială, când mustul este fermentat, temperatura sa poate atinge 25 de grade, dar t18-22 grade este considerată ideală pentru fermentarea vinului. Când faceți vinuri de casă, trebuie să știți că cea mai mică temperatură critică pentru munca mustului este de 14 grade, iar la +10 grade, drojdia de vin din must se moare. La +25 de grade, mustul continuă să „rătăcească”, deși nu foarte activ. Drojdia, la fel ca toate organismele vii, reacționează la mediu, performanța lor scade în condiții fierbinți. În unele cazuri, când drojdia lipsește alimente, se adaugă sare de amoniu (amoniac).
Rămâne să adăugăm că după primirea sucului, analizarea acestuia și îmbunătățirea parametrilor biochimici, adăugarea de drojdie la acesta, întregul proces de preparare suplimentară a vinului de casă din căpșuni constă în fermentarea, limpezirea și îndepărtarea din sediment, bronzarea și îndulcirea, îmbătrânirea și maturarea, îmbutelierea și depozitarea. După cum vedeți, nimic complicat. Trebuie doar să ai răbdare, ceea ce este foarte necesar în vinificație și să încerci mai multe rețete de vin de căpșuni de casă, cel puțin în cantități mici, pentru început.
Atunci când se calculează numărul necesar de fructe de pădure pentru suc, trebuie avut în vedere faptul că se obțin 650-690 ml suc natural din 1 kg de căpșuni cu ananas de grădină; din pădure - 600-620 ml.
1. Rețeta de vin de casă din căpșuni de grădină și pădure: vin de desert
ingrediente:
Căpșune 6,5 kg
Căpșune sălbatic 5,0 kg
Zahar 4,1 kg
Drojdia de vin 3 g
Acid tannic 20 g
Tartar 16 g
Tehnologie de gătit:
Sortează fructe de pădure proaspete, îndepărtați sepalele, nu ale mele, așezați sub presă. Boabele stoarse pot fi folosite pentru a face tincturi.
Zahărul fiert este introdus în must în părți, deci cantitatea necesară trebuie împărțită în părți:
Introduceți inițial 1,1 kg de zahăr, dizolvându-l în suc proaspăt stors de căpșuni și adăugând acid tartric; Turnați mustul pregătit în acest fel într-o sticlă de sticlă, umplându-l nu mai mult de 2/3 din volum. După ce ați stabilit un lacăt de apă, urmăriți cursul fermentației.
După finalizarea etapei de fermentare rapidă, când evoluția bulelor de gaz devine moderată, se adaugă încă 500 g de zahăr, după ce se toarnă o mică parte din must și se dizolvă o porție de zahăr în ea. Zaharul nu trebuie să se așeze pe fundul sticlei - trebuie să fie imediat implicat în proces.
Continuați să adăugați zahăr în porții la fiecare 5-7 zile de fermentare. Porțiunea rămasă (0,5 kg) trebuie adăugată numai după ce vinul tânăr finit este eliminat din sediment și clarificat. Pentru a face acest lucru, turnați din nou o porție mică din vin, dizolvați taninul în el și amestecați cu masa totală. Lăsați vinul să rămână transparență, turnați din nou într-un recipient curat. Se adaugă ultima porție de zahăr, se amestecă până la dizolvare. După ce vinul trebuie lăsat să se coacă timp de 2-3 luni. Privește-l. Îngrijirea ulterioară constă în transfuzia vinului (o dată la două săptămâni). Dacă vinul va fi păstrat în sticle, așezați-le orizontal în subsol pe rafturi, astfel încât dopurile să fie ude.
2. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin lichid
ingrediente:
Suc, căpșune 7,0 L
Zahar 5,1 kg
Acid tartric 70 g
Tanin 30 g
Drojdie, vin 5 g
Metoda de gătit:
2,1 kg de zahăr sunt lăsați să se îndulcească vinul lichior în stadiul final de pregătire; 3,0 kg sunt împărțiți în două părți egale. 1,5 kg de zahăr împreună cu tartrul și drojdia se dizolvă în sucul proaspăt. Sucul se toarnă în sticlă, lăsând 1/3 din spațiul liber pentru fermentare și adăugarea ulterioară a zahărului. Când apar primele semne de fermentare (spumarea suprafeței mustului), se instalează un obturator de apă. Următoarea parte de zahăr este adăugată nu mai devreme de 10 zile de la reducerea celei mai active faze de fermentare.
Clarificarea mustului și sedimentarea din partea de jos a rezervorului indică faptul că este timpul să eliminați vinul din sediment, să adăugați tanin și ultima parte de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2,1 kg de zahăr cu agitare constantă împreună cu taninul. Turnați vinul într-o sticlă curată. Obloana poate fi îndepărtată prin închiderea vinului cu o plută sau un capac. Când vinul devine complet transparent, turnați-l din nou, îndepărtând sedimentele și transferați vinul lichid în subsol pentru depozitare. Controlează umiditatea din subsol. De două ori pe lună, este mai bine să turnați vinul. După 4 luni, vinul poate fi îmbuteliat și sigilat. După un an de păstrare, va dobândi o culoare de ceai, păstrând un buchet de căpșuni.
3. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin fortificat
ingrediente:
Suc, căpșune naturală 6,9 L
Zahar 1,4 kg (+ 1,2 kg pentru îndulcire)
Vodka (40%) 0,75 L
Frunze de stejar
Ordine de pregătire:
În momentul fermentării vinului, punem tinctura de frunze de stejar pe vodcă pentru extracție. În aceleași feluri de mâncare, puteți adăuga grosul rămas atunci când primiți suc de căpșuni pentru a spori aroma vinului fortificat. Într-un borcan de litru, puneți frunzele de stejar proaspăt spălate și ușor uscate, zdrobite. Închideți borcanul bine și puneți-l la cald. Nu uitați să îl agitați periodic pentru a îmbunătăți extracția. Când vinul este gata, tinctura trebuie filtrată pentru a-l conecta cu vinul tânăr și a-l fixa, oprind complet fermentarea.
Într-un bol emailat, combinați zahărul și sucul de căpșuni, amestecați bine și turnați mustul pregătit într-o sticlă de fermentare. După apariția spumei, sigilați sticla cu un dop și așteptați până când fermentarea se oprește complet. Lăsați vinul tânăr să stea două săptămâni, astfel încât sedimentul să cadă la fund. Se toarnă vin, îndepărtând sedimentele. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu agita particulele decontate.
Sedimentul poate fi folosit ca cultură de început pentru vinurile de casă din fructe dintr-o perioadă de maturare ulterioară.
Indulciți vinul tânăr îndepărtat adăugând a doua parte a zahărului preparat, turnați în tinctura pregătită și rafinată. Set pentru îmbătrânire cel puțin o lună. Păstrați-l într-un subsol rece. Repetați sedimentarea și sticla.
4. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin puternic de masă
ingrediente:
Căpșuni de grădină, ananas 14 kg
Zahar 1,6 kg
Tanin 75 g
Metoda de gătit:
Boabe coapte, alese, frământați și combinați cu zahărul. După o zi, treceți sucul fermentat printr-un filtru dens și turnați-l în sticla pregătită. Sigilează mustul cu un dop și, așezându-l într-un loc adecvat, așteptați până când fermentația se oprește și drojdia se așează la fund. Adăugați tanin la noul vin. În câteva zile, ar trebui să devină și mai transparent. Din nou, scoateți vinul tânăr din precipitat și transferați-l într-o altă sticlă sterilă, care apoi transferați-l pentru îmbătrânire și maturare într-o cameră răcoroasă (12-14 grade).
5. O rețetă simplă pentru vin de căpșuni de casă. Vin de masă uscat
ingrediente:
Suc de fructe de grădină 8,5 l
Căpșune sălbatică 9,0 kg
Zahar 2,4 kg
Mod de preparare:
Sortează fructe de pădure, toacă și adaugă în sucul căpșunilor de grădină împreună cu zahărul. Pune mustul pentru fermentare la 25 de grade, apoi toarnă-l în sticlă. Instalați obturatorul. Toate etapele suplimentare de preparare a vinului sunt descrise în rețeta anterioară.
Consiliu: pentru a face vinul uscat mai rezistent la boli în timpul depozitării, puneți o sticlă în care va fi depozitat la subsol, o pungă de in umplută cu scoarță de stejar.
6. Reteta de vin cu capsuni de casa. Vin spumant semi-dulce Muscat
ingrediente:
Căpșuni de pădure și grădină (1: 1) 10 kg
Zahar 2,5 kg
Nucșoară, zdrobită 30 g
Ordine de pregătire:
Din fructele de padure preparate, faceți o pulpă, adăugând la ea 2 kg de zahăr. Filtrați pulpa fermentată, turnați sucul rezultat într-o sticlă și adăugați nucșoară măcinată. Închideți gâtul cu un obturator. Combinați vinul tânăr finisat și clarificat cu restul de zahăr, amestecați și turnați în sticle de șampanie. Cork cu atenție. Înmuiați sticlele timp de 24 de ore la temperatura camerei, apoi transferați-le la subsol. Se așază orizontal și se păstrează la 10-14 grade. Puteți degusta vin spumant nu mai devreme de șase luni mai târziu.
Retete de vin cu capsuni de casa - Sfaturi si trucuri
Pluta naturală pentru vinul de plutire poate fi reutilizată. Pentru a sigila o sticlă de vin bun de casă, umpleți dopurile cu apă clocotită și așteptați până devin moi. Sigilați vinul îmbuteliat După aceea, dacă dopurile folosite au traversat găuri lăsate de o tirbușină în timpul imprimării, umpleți-le cu ceară de albine topită, înfășurați gâtul cu bandă.
Asigurați-vă că etichetați vinul de casă rămas pentru îmbătrânire. Este necesar să se indice pe etichete tipul de vin, puterea (conținutul de zahăr), data fabricației. Crama de acasă poate și trebuie să fie mai bună decât cea mai renumită din lume.
