Peștele de somon, considerat nu cu mult timp în urmă o delicatesă rară, este acum plasat cu încredere în meniul obișnuit.
Fără să încerce măcar să inventeze rețete fantastice, multe gospodine au început să gătească preparate destul de cunoscute din somon roz și, trebuie spus, nu au dat greș.
Cu toate acestea, nu a fost degeaba că, în vremurile sovietice, în restaurantele de primă clasă, somonul a intrat într-o categorie separată, iar somonul roz coapte este poate cel mai accesibil fel de mâncare al acestora.
Somon roz coapte la cuptor cu brânză - principii generale de preparare
• Puteți coace somon roz în cuptor pe o foaie de copt sau tigaie, în ghivece sau ambalare în folie.
• Pentru coacere, folosiți fileuri de pește, care sunt achiziționate gata făcute sau pregătite de unul singur. Pentru a separa fileul, se decongelează întreaga carcasă de somon roz. Apoi, tăiați toate aripioarele de pește și scoateți părțile interioare, asigurați-vă că răzuiți pielea cuțitului cu un cuțit. Carcasa astfel tratată se spală cu apă și se șterge. Somonul roz uscat este așezat pe o placă de tăiere și tăiat de-a lungul crestei, începând din partea capului. Al doilea file este separat în același mod, numai peștele este întors pe creastă. Fileurile recoltate sunt inspectate cu atenție pentru prezența oaselor mici și curățate. Apoi carnea de pește se taie conform rețetei.
• Pentru a pregăti fripturile de pește, carcasa procesată este tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm grosime.
• Când coaceți la cuptor, somonul roz este adesea uscat și, prin urmare, adesea sunt adăugate legume în mâncăruri cu un astfel de pește.
• Pentru a preveni evaporarea umezelii în timpul coacerii, vasele de pește sunt presărate cu brânză rasă de orice soi tare. Sub influența temperaturii, se topește și formează o crustă densă, este aceea care stochează tot sucul în bucăți de pește.
Somon roz coapte cu brânză și ciuperci
ingrediente:
• două mici carcase de somon roz;
• 100 ml ulei vegetal nearomatic;
• ciuperci proaspete (champignons sau ciuperci de stridie) - 2 gr .;
• un pahar și jumătate de smântână 15%;
• o lingură de făină de grâu;
• două cepe mari;
• brânză tare fierbinte - 100 gr .;
• două linguri de pesmet (alb).
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul din carcasele prelucrate și așezați-l pe o foaie de copt metalică unsă. Puneți peștele într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când sunt pe jumătate gătite la 180 de grade.
2. Cojiți capacele de ciuperci, clătiți și tăiați în felii mici.
3. Puneți ciupercile mărunțite într-o tigaie sau o tigaie cu pereți groși, adăugați ceapa tocată fin, turnați 0,25 căni de apă și puneți-o la foc mic până la licitație. Asigurați-vă că sareți și ardeți ușor ciupercile.
4. Amestecați smântâna cu făina și sarea ușoară.
5. Frecați brânza pe o răzătoare grosieră, adăugați biscuiti și amestecați bine.
6. Puneți ciupercile fierte într-un strat uniform pe fileul de pește și turnați totul cu sos de smântână.
7. Se presară abundent cu chipsuri de brânză amestecate cu pesmet, se umezesc bine cu ulei vegetal și se pun la cuptorul încălzit.
8. Când stratul de brânză se topește apetisant și crusta, vasul va fi gata.
Somon roz coapte la cuptor cu brânză - „Surpriză”
ingrediente:
• 1,2 kg file de somon roz;
• două ouă fierte;
• 70 gr. brânză;
• 40 gr. unt, smântână dulce;
• trei cepe medii;
• un pahar cu apă potabilă;
• o lingură și jumătate mari de oțet 9%;
• două linguri de pătrunjel proaspăt tocat;
• o linguriță de ulei rafinat.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul de pește în bucăți arbitrare.
2. Amestecați apa cu uleiul vegetal, adăugați sare de masă, oțet de masă și piper proaspăt măcinat. Turnați amestecul în bucăți de pește într-un bol de email. Se acoperă și se pune la rece pentru marinare jumătate de oră.
3. Se toacă ouăle în felii mici și se toacă ceapa cât mai fin.
4. Topiți jumătate din unt într-o tigaie cu puțin foc și puneți ceapa în ea. Când bucățile devin transparente și se înmoaie bine, mutați ceapa într-un bol separat și răciți bine.
5. Apoi adăugați ouăle tocate, pătrunjelul și amestecați imediat.
6. Tăiați folia în foi dreptunghiulare. Ia o astfel de foaie, unge-o cu o bucată de ulei și întinde o bucată de file. Asigurați-vă că bateți peștele de pe reziduurile de marinat cu un prosop de unică folosință.
7. Presărați o bucată de pește cu brânză grosieră și așezați ceapa tocată și oul pe ea. Presărați din nou brânză și așezați o altă felie de file pe ea.
8. Îndoiți folia într-un plic și așezați-o pe o foaie de copt. Împachetați peștele rămas în același mod.
9. Coaceți vasul timp de 20 de minute în cuptor, la o temperatură de încălzire de 180 de grade.
10. Apoi, cu atenție, pentru a nu se arde, desfășurați folia și, înfășurând ușor peștele cu o spatulă largă, puneți-l pe farfurii. Serviți cartofi fierta sau orez ca farfurie.
Somon roz coapte la cuptor cu brânză în ghivece sub aluat
ingrediente:
• kilogram de somon roz proaspăt înghețat;
• un pahar de smantana grasa;
• ceapă albă - 400 gr .;
• 150-200 gr. Brânză Kostroma;
• firimituri de pâine grâu;
• unt nesărat;
• un ou de pui;
• o lingură de piper turnată într-un mortar;
• aluat gata gata - o bucată mică.
Metoda de gătit:
1. Tăiați peștele prelucrat și spălat în bucăți porționate de formă și dimensiune arbitrare și uscați fiecare godeu cu un prosop.
2. Pune puțin ulei și o lingură de smântână pe fundul vaselor.
3. Puneți câteva bucăți de pește deasupra. Cantitatea depinde de calcul pentru fiecare porție.
4. Stropiți cu piper măcinat, ușor sare și așezați deasupra brânza rasă, dar nu o puneți prea mult.
5. Puneți stratul de brânză deasupra cu inele de ceapă subțire.
6. Amestecați smântâna rămasă cu untul topit la rece (aproximativ 70 g.). Se adauga biscuiti si branza rasa ramasa.
7. Turnați cel puțin trei linguri de apă în fiecare oală umplută. Apoi turnați conținutul recipientelor cu sos de smântână și închideți vasele deasupra cu „capace” din aluat.
8. Ungeți „capacele” cu un ou bătut și presărați-le ușor cu brânză.
9. Puneți vasele pe suportul de sârmă în cuptorul preîncălzit și coaceți. Pentru ca peștele să se coace bine, stai doar vasele la 200 de grade timp de 20 de minute.
Somon roz coapte la cuptor cu brânză, usturoi și roșie
ingrediente:
• file de somon roz - 1,2 kg;
• o brânză procesată;
• cinci roșii medii;
• usturoi;
• 150 gr. Maioneză 72%;
• două cepe;
• 200 gr. brânză tare ușoară;
• ulei vegetal rafinat - 4 linguri. l.
Metoda de gătit:
1. Într-un filet decongelat, curățați pielea cu un cuțit sau un raclet special de resturile cântarului. Spălați peștele, uscați cu un prosop și așezați-l pe tabla de tăiere cu pielea în jos. Inspectați carnea dacă există oase mici și îndepărtați, dacă este cazul, cu pensete. Tăiați peștele în bucăți, determinați singur dimensiunea.
2. Puneți într-un bol, presărați cu sare, piper și amestecați astfel încât bucățile să fie bine sărate. Puneți vasul deoparte timp de 20 de minute.
3. Încingeți brânza smântână într-un alt bol adânc și combinați-o cu roșiile, feliate în cuburi de centimetri. Ușor sare și strecoară usturoiul. Adăugați un pic de piper măcinat și amestecați bine până se netezesc cu o lingură.
4. Ungeți tigaia pentru prăjire în mod liberal cu ulei vegetal și așezați pe ea bucățile de pește.
5. Pe fiecare bucată, întindeți cu atenție ceapa, feliată în sferturile inelelor și puneți-le timp de 20 de minute. în cuptor.
6. Apoi scoateți o foaie de copt, puneți o ceapă la cuptor cu pansament de brânză cremă cu roșii și puneți-o din nou la copt.
7. După 10 minute, deschideți ușa, presărați vasul cu brânză și întoarceți tigaia. După 5 minute, când stratul de brânză s-a topit, opriți cuptorul și nu îndepărtați tigaia încă cinci minute.
O rețetă simplă de somon roz coapte la cuptor cu brânză și maioneză
ingrediente:
• un kilogram de somon roz (file);
• 100 gr. 45% maioneză;
• brânză tare fierbinte - 200 gr .;
• două cepe mari;
• ulei vegetal pentru a unge frypot-ul.
Metoda de gătit:
1. Tăiați cu atenție pielea dintr-un filet dezghețat. Apoi se spală și se usucă cu un prosop. Tăiați carnea în felii de dimensiuni medii.
2. Ungeți tigaia pregătită cu ulei și puneți peștele pe ea. Întindeți bucățile mai dens unele de altele, astfel încât să nu existe goluri.
3. Sărați ușor stratul de pește, presărați cu piper măcinat și așteptați 10 minute.
4. Apoi, întindeți ușor jumătățile subțire de inele de ceapă și ungeți-le cu un strat nu prea gros de maioneză.
5. Pe stratul de maioneză, frecați toată brânza și puneți tigaia la cuptor.
6. După o jumătate de oră, scoateți, ușor cu o spatulă, împărțiți vasul în porții și puneți-le pe o farfurie largă.
7. Puteți fierbe orezul sau serviți piureul din farfurie.
Somon roz coapte cu brânză, cartofi și legume
ingrediente:
• carcasă mare de somon roz proaspăt înghețat;
• o roșie mare;
• opt cartofi;
• două cepe;
• două ouă;
• un morcov mare;
• trei linguri de smantana 15%;
• usturoi;
• jumătate de lămâie mare;
• maioneză cu conținut scăzut de grăsimi - după gust;
• 30 gr. smântână groasă, mai bine înghețată;
• ulei rafinat de floarea soarelui;
• la gust - condimente „Pentru mâncăruri cu pește”;
• 150 gr. brânză blândă, tare.
Metoda de gătit:
1. Scoateți cântarul cu o carcasă dezghețată folosind un răzuitor. Scoateți părțile interioare, tăiați aripioarele și tocați capul. Clătiți cu apă și, după ștergere, tăiați în fripturi cu grosimea de 2 cm.
2. Aranjați bucățile de pește pe o scândură mare. Se presară cu condimente și sare, se presară cu suc proaspăt de lămâie și se lasă o vreme. Nu folosiți foarte multe condimente, pentru a nu întrerupe gustul principal al farfuriei.
3. Se toacă ceapa în jumătăți inele de dimensiuni medii și se prăjește ușor, literalmente, 2 minute, în ulei vegetal.
4. Adăugați morcovii răciți gros și continuați să prăjiți legumele încă 3 minute. Nu prăjiți prea mult, vor ajunge la pregătirea în cuptor.
5. Tăiați cartofii în inele subțiri. Cu cât sunt mai subțiri feliile, cu atât sunt mai bine coapte.
6. Acoperiți frypot-ul cu un strat dublu de folie și asigurați-vă că ungeți-l fără a sparge ulei vegetal.
7. Puneți fripturile de pește în tigaia de prăjire, lăsând goluri între ele.
8. Între bucățile de pește, întindeți un strat subțire de jumătate din cartofi și adăugați puțină sare în el. Ungeți stratul de cartofi cu maioneză și puneți ceapa prăjită cu morcovi pe ea. Nu acoperiți peștele cu legume, ci puneți un cerc subțire de roșii.
9. Puneți cartofii rămași peste legumele prăjite.
10. Puneți smântâna într-un bol, adăugați ouăle, sarea după gust și bateți umplutura cu o foaie bine. Strângeți usturoiul aici și frecați brânza grosieră, amestecați.
11. Se toarnă fripturi din abundență peste sos și se întinde uniform umplutura rămasă peste stratul de cartofi.
12. Acoperiți frypot-ul cu folie de folie și pregătiți-l să se coace. După o jumătate de oră, scoateți și îndepărtați foaia de folie. Presărați vasul cu mărar proaspăt tocat fin și aduceți la dispoziție, fără a schimba încălzirea cuptorului.
13. După ce cartofii sunt moi, vasul poate fi scos.
Somon roz coapte la cuptor cu brânză - trucuri și sfaturi utile de gătit
• Puteți condimenta somon roz gătit după orice rețetă cu condimentele preferate, care sunt potrivite pentru mâncărurile cu pește. Cu toate acestea, nu uitați că un exces din ei poate întrerupe gustul peștelui în sine.
• Decongelați carcasele numai în aer. Un pește excesiv de uscat, atunci când este dezghețat în apă, își va pierde sucul lipsit.
• Dacă brânza procesată nu se freacă bine, umeziți suprafața răzătoarei cu apă sau înghețați ușor brânza în congelator.
• Ungeți întotdeauna o foaie de copt sau o prăjitură sau acoperiți-o cu folie, care este de asemenea unsă cu ulei. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii și lipirii peștilor.
