Prăjiturile cu pere nu sunt foarte diferite de prăjiturile din mere, atât în metodele de gătit, cât și în popularitate.
Dar sunt gătite, din păcate, dinte dulce, mult mai rar. Iar parul este un fruct mai rar, iar problema cu o astfel de plăcintă este încă ceva mai mare.
Dar dacă toamna este aurie în curte, ar trebui să o întrebi pe mama sau pe bunica ta și dacă nu refuză să pregătească un deliciu minunat?
Torturi cu pere - principii generale de gătit
• Soiurile de peri de toamnă târzie sunt deosebit de bune pentru plăcinte. Carnea parfumată și suculentă, păstrează aroma și gustul chiar și după coacere. C perele se cojesc neapărat, întrucât este foarte greu și chiar în timpul unui tratament termic prelungit, nu se înmoaie. Mijlocul cu semințele este de asemenea îndepărtat. Perele întregi sunt puse în plăcinte sau tocate, tăiate în felii sau bucăți mici.
• Pentru a satura produsele de patiserie cu arome speciale, perele sunt ușor fierte, apoi se păstrează până se răcesc complet în siropuri special preparate sau vanilia se aromează cu aluatul în sine. O combinație foarte originală de gust bogat de pere și aromă de scorțișoară.
• Prăjiturile cu pere pot fi preparate din orice fel de aluat: de la friptură la biscuiți. Pentru o coacere mai rapidă, o fabrică gata fabricată este potrivită.
• Pentru o astfel de coacere, nu numai perele pot fi puse în umplutură, uneori felii de fructe sunt stratificate sau amestecate cu diverse creme.
Prăjitura cu drojdie de aluat
ingrediente:
• făină de copt de înaltă calitate - 200 gr .;
• trei linguri de 3,2% lapte de vacă;
• două ouă;
• o lingură și jumătate de zahăr vanilat;
• două linguri de drojdie „rapidă”;
• zahăr granulat alb - 50 g .;
• unt cu smântână dulce - 90 gr .;
• suc din 1/3 lamaie;
• trei linguri de zahăr granulat închis;
• două pere suculente dense;
• zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Tăiați untul în bucăți mici și lăsați-l pe masă, astfel încât să se înmoaie.
2. Într-un bol adânc, amestecați laptele încălzit până la 38 de grade cu drojdia, 3/4 linguri de sare fină, zahăr alb și vanilie. Granulele de drojdie și cristalele de zahăr trebuie dizolvate complet în lapte.
3. Bateți ouăle separat și combinați-le cu amestecul de drojdie. Pentru ca aluatul să crească bine, ouăle trebuie să fie calde, deci scoate-le din frigider în avans.
4. Apoi, amestecând intens amestecul cu un bici (fără să bici), introduceți treptat toată făina. Ar trebui să fie un aluat lipicios și foarte lipicios.
5. Adaugă aluatul bucăți înmuiate și amestecă-l din nou bine cu o spatulă sau lingură. Acoperiți bine și îndepărtați-l la foc timp de 2 ore.
6. Peria decojită, tăiată în jumătate și îndepărtează miezul. Tăiați jumătățile în felii de aproximativ doi centimetri și presărați cu suc de lămâie pentru a nu se întuneca.
7. În partea de jos a unei forme rotunde, cu un diametru de până la 20 cm, așezați pergamentul și ungeți-i laturile cu ulei vegetal.
8. Turnați cu grijă aluatul în formă și distribuiți-l uniform în întregul volum cu ajutorul unei spatule. Întindeți feliile de pere sub formă de ventilator la suprafață și scufundați-le puțin în aluat. Între părțile laterale și felii de fructe, asigurați-vă că lăsați un gol de un centimetru.
9. Se presară cu zahăr întunecat deasupra și se lasă puțin. Pentru a preveni intemperiile suprafeței, acoperiți matrița cu o cârpă.
10. Încălziți cuptorul la 180 de grade și puneți plăcinta în el timp de 40 de minute.
11. Acoperiți tortul cu pere răcit cu zahăr pudră, cernându-l printr-o sită.
Piept de migdale slăbit cu pere din aluat subțire "Filo"
ingrediente:
• trei foi de testare achiziționate sau la domiciliu „Filo”;
• 100 gr. zahăr pudră;
• o lămâie;
• trei pere dense;
• 100 gr. nucleoli de migdale;
• două ouă;
• 150 gr. unt moale;
• două ramuri de rozmarin proaspăt;
• 150 gr. zahăr.
Metoda de gătit:
1. Scoateți ace de crenguțe de rozmarin. Clătește lămâia, scaldă cu apă clocotită și răzuiește zestrea din ea. Va fi convenabil să faceți o răzătoare fină. Separați perele decojite cu sferturi, îndepărtând miezul.
2. Zahar se toarnă 300 ml de apă, se amestecă și se pune la foc mic. Când zahărul este complet dizolvat, se adaugă temperatura și se aduce la fierbere.
3. Turnați sucul de lămâie proaspăt stors în siropul clocotit. Înmuiați feliile de pere, coaja de lămâie și rozmarinul. Cu o fierbere ușoară, fierbeți perele în sirop aproximativ un minut, scoateți din aragaz și lăsați să se răcească. Apoi puneți feliile de fructe pe o sită și uscați bine.
4. Într-o mașină de tocat cafea sau mașină de tocat carne, toacă migdalele și usucă-le ușor într-o tigaie uscată. Nu prăjiți de îndată ce începe aroma din ea, iar firimiturile de nuci încep să se întunece, se îndepărtează de la căldură și se răcesc.
5. Untul înmuiat (100 g.) Se taie în bucăți și se bate bine cu un mixer cu zahăr glazurat și un pic de sare. Fără a înceta să bată, unul câte unul, adăugați ouăle crude, iar la final adăugați firimiturile răcite de migdale.
6. Se unge bine foile cu uleiul rămas, care se topește în avans. Pune aluatul într-o formă rotundă, așezând foi una peste alta. Aplicați crema de migdale pe aluat uniform, iar pe ea așezați uniform feliile uscate de pere și împingeți-le ușor în cremă.
7. Acoperiți plăcinta cu unt (doar aluatul) și puneți timp de 20 de minute. într-un cuptor încălzit la o temperatură de cel puțin 200 de grade.
8. În timp ce prăjitura se coace, la foc mic, fierbeți siropul și turnați-l peste tortul terminat.
Tort de pere cu ciocolată
ingrediente:
• unt, unt nesalte - 150 gr .;
• patru ouă;
• 280 gr. faina de copt;
• 100 ml lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsime;
• 100 gr. zahăr granulat închis;
• o linguriță de scorțișoară;
• ciocolată neagră - 100 gr .;
• o lingură de praf de copt;
• zahăr vanilat - 1 lingură.
Pentru pere:
• zahăr întunecat - 100 g .;
• o linguriță de zahăr granulat vanilat;
• o lămâie mică;
• cinci pere coapte, tari;
• băț de scorțișoară;
• jumătate de litru de vin alb uscat;
• cardamom în boabe - 2 boabe.
Metoda de gătit:
1. Decojiți fructele și îndepărtați cu atenție miezul fără a tăia fructele.
2. Turnați zahăr obișnuit și vanilie în vin. Adăugați toate condimentele și condimentele, puneți lămâia felii în cercuri subțiri. Pune amestecul la foc mediu și cald, amestecând constant, până când cristalele se dizolvă complet.
3. Apoi, reduceți căldura la minim, înmuiați perele în siropul de vin, acoperiți și lăsați să gătească timp de 10 minute. Întoarce perele - partea care nu era acoperită cu vin ar trebui să fie acum în ea. Se fierbe încă 10 minute, se scoate din aragaz și se lasă 3 ore, nu se îndepărtează capacul.
4. Turnați scorțișoara cu praful de copt în făina măsurată și transferați totul printr-o sită.
5. Turnați ciocolata rasă în laptele fierbinte și amestecați până când este complet dispersată.
6. Puneți untul într-un bol adânc și tăiați-l drept în bucăți. Adăugați zahărul brun și vanilie și bateți până când masa uleioasă se luminează. Continuând să bateți, introduceți un ou la un moment dat.
7. În părți mici, adăugați făină în masa uleioasă. După fiecare porție nou adăugată, frământați totul bine cu o lingură.
8. După ce toată făina a dispărut, adăugați laptele răcit cu ciocolată în aluat și amestecați din nou bine.
9. Turnați puțin aluat de ciocolată în forma rotundă uleiată, aproximativ o treime. Întindeți-l uniform pe fund.
10. În mod uniform, în jurul circumferinței, așezați perele pe aluat și turnați-le cu aluatul rămas.
11. Coaceți o plăcintă cu pere cu 180 de grade. Timp de gătire 45 minute. Înainte de a scoate din cuptor, verificați dacă prăjitura este gata cu un băț de lemn.
Tort de patiserie cu puf de caramel
ingrediente:
• patru pere medii;
• 120 gr. zahăr;
• 30 gr. unt de casă unt;
• un vârf de scorțișoară măcinată;
• Un kilogram de produse de patiserie cu puf proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Tăiați perele în felii mici, după ce coajați fructele de pe coajă și îndepărtați miezul dur cu semințe.
2. Turnați zahărul într-o tigaie uscată și puneți-l pe foc mic. Se încălzește, amestecând constant, până se topesc cristalele. Apoi aplicați unt în jurul circumferinței siropului. După ce este absorbit, scoateți caramelul de pe foc și turnați într-o formă rotundă.
3. Caramelizați feliile de pere, partea rotunjită în jos și presărați-le cu scorțișoară.
4. Acoperiți perele cu un strat ușor rulat de patiserie pufoasă și trageți marginile sub fructe. În centru, asigurați-vă că faceți o gaură mică, un exces de abur va ieși prin ea și străpungeți uniform suprafața aluatului în diferite locuri.
5. Timp de zece minute, coaceți tortul la 200 de grade, apoi coborâți temperatura în cuptor la 180 de grade și înmuiați tortul cu pere până când apare pe suprafața sa o crustă aurie.
6. Puneți o farfurie pe tort cu prăjitura finalizată, cu fundul în sus și întoarceți-l cu capul în jos, astfel încât produsul să alunece din tort direct pe el.
7. În plus, tortul cu pere poate fi decorat cu zmeură sau se toarnă sirop de ciocolată.
Prajitura cu pere - "Charlotte cu pere"
ingrediente:
• trei ouă;
• 250 gr. zahăr alb;
• un kilogram de pere maturi dense;
• zahăr glaciar;
• 300 gr. făină albă de copt.
Metoda de gătit:
1. La o stare cremoasă, frecați ouăle și zahărul cu o lingură. Masa rezultată trebuie să fie omogenă și să nu conțină cristale de zahăr.
2. Toarna toata portiunea de faina simultan si amesteca-o bine cu masa de oua. Pentru a face făina nu s-a rătăcit în bulgări, trebuie să faceți acest lucru rapid.
3. Tăiați perele decojite în felii mari și scoateți miezurile de semințe. Apoi tăiați fiecare felie în cuburi mici și presărați-le cu făină. Puteți folosi amidon în loc de făină.
4. Aplicați un strat subțire de unt pe suprafața interioară a formei și puneți în el felii de pere pudrate.
5. Pe fructe, aplicați aluatul uniform și neteziți-l cu un cuțit lat.
6. Timp de patruzeci de minute, introduceți charlotte de pere în cuptor, preîncălzit la o temperatură de cel puțin 190 de grade.
7. Prăjitura gata, după ce s-a răcit suficient, garnisiți cu zahăr glaziv.
Shortcake cu peri de nucă de cocos
ingrediente:
• făină - 450 gr .;
• 250 gr. unt natural;
• șase pere mici;
• zahăr granulat - 200 g .;
• bărbierit alb de pulpă de nucă de cocos - 100 gr .;
Metoda de gătit:
1. Puneți untul (200 gr.) Într-un bol larg și lăsați-l în bucăți mici direct în recipiente. Se adaugă 150 gr. zahăr, făină și toacă până se formează firimituri mici. Strângeți firimiturile de ulei lăcrimate, frământați-l de mai multe ori și puneți-l într-un sac, la frigider, introducându-l la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Pune un aluat turnat într-un strat într-o formă acoperită cu un strat subțire de ulei și formează părți joase de la acesta.
3. În partea de jos a piesei de lucru, așezați cu atenție mici segmente de pere, fără coji și semințe.
4. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Adăugați nuca de cocos și bucata topită de ulei rămas. Amestecă totul bine și pune pe pere, distribuind într-un strat egal.
5. Introduceți tigaia de tort în cuptorul încins timp de patruzeci de minute. Temperatura de coacere - 200 de grade
Torturi cu pere - Sfaturi pentru gătit și sfaturi utile
• Dacă feliile de fructe nu trebuie să fie fierte în sirop, curățați-le într-o cantitate mică de apă, umplerea va deveni mai moale.
• Înainte de a adăuga la umplutură, pulberi ușor feliile de pere cu făină. Acesta va încetini secreția de suc, iar aluatul din jurul fructului nu va fi lipicios.
• Se frământă foarte repede aluatul cu turtă scurtă, altfel untul se va topi și nu va fi crud și stratificat.
• Ungeți forma cu un strat subțire de ulei, praf cu făină sau presărați cu semolă. Acest lucru va proteja tortul de lipirea nedorită.
