Bucătăria japoneză delicioasă, sănătoasă, sănătoasă, deosebit de frumoasă a dat lumii rulouri și sushi. Mulți încă mai confundă aceste feluri de mâncare și din motive întemeiate.
De fapt sunt foarte asemănătoare. Diferă doar metoda de furnizare și cantitatea de ingrediente utilizate.
Rulourile sunt felii de pește de orez învelite special învelite într-o foaie de alge nori presate. De fapt, este doar un fel de sushi - orez și mâncăruri cu fructe de mare cu pansament cu oțet.
În orice caz, baza de rulouri și sushi este orez. Gustul și textura sa diferă de produsul folosit în limba rusă sau, de exemplu, în bucătăria uzbeză. Orezul se combină cu orice fructe de mare: pește, alge marine, creveți, caviar. Castraveți proaspeți, susan, fructe sunt adesea puse pe rulouri.
Orice experiment poate fi efectuat. Dar componenta principală a rulourilor și sushi este încă orez. Pentru a vă bucura cu adevărat de masa dvs., este important să știți cum să gătiți orez pentru rulouri și sushi. Pe baza sa, puteți suplimenta rețete tradiționale pe gustul dvs., experimentați cu turnarea, obținând de fiecare dată un gust nou.
Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi - principii generale ale gătitului
Pregătiți preparate japoneze acasă în funcție de puterea fiecărei gospodine. Astăzi, bucătăria națiunii insulare este atât de populară încât în orice supermarket există un tejghea cu toate produsele necesare: orez japonez, alge noria presată, orez și oțet de soia, ghimbir murat.
Înainte de a găti orez pentru sushi, trebuie să determinați tipul de cereale. Orez fiert necorespunzător pentru rulouri sau sushi se destramă imediat ce o bucată se află într-un bol cu sos de soia. Există două motive pentru aceasta:
1. vasul este preparat din orez necorespunzător;
2. Orezul în sine nu este gătit corect.
În ceea ce privește orezul „corect”, nu este necesar să cumpărați un produs cu eticheta „japoneză” sau „pentru sushi”. De fapt, vorbim despre orez obișnuit cu cereale rotunde și nu ar trebui să plătiți excesiv pentru un „indiciu”.
Desigur, puteți cumpăra orez japonez adevărat. Dar Krasnodarul nostru este destul de potrivit pentru mâncărurile de peste mări. Și totul pentru că are calitățile necesare: este bine digerat și are o lipicioasă ridicată. Este important ca boabele de orez fierte să fie bine lipite între ele.
Povestea orezului friabil nu este pentru sushi. Prin urmare, nu puteți utiliza bob lung, inclusiv orez aburit. Un produs sănătos, maro, negru (sălbatic) nu va funcționa. Pentru rulouri și sushi este nevoie doar de cereale albe lipicioase. În caz contrar, problema modului de a găti orez pentru rulouri devine lipsită de sens.
Trebuie să fie pregătite corect: clătiți în mai multe ape (de cel puțin șapte ori). Apa trebuie să fie foarte rece și curată. Fuzionată cu boabe de orez complet pregătite pentru gătit, ar trebui să rămână complet transparentă.
Principiile pentru prepararea cerealelor de orez sunt următoarele:
• fierbeți-l corespunzător până este complet fiert;
• pregătiți separat umplutura (sunt necesare oțet de orez, sare și zahăr);
• combinați orez fierbinte și umplutură de oțet.
În principiu, puteți doar să gătiți boabe de orez așa cum obișnuiți să o faceți, apoi să o turnați cu pansament și să amestecați bine. Sau umpleți bobul într-un aragaz lent și încredințați-i procesul. Dar pentru a obține un efect maxim de restaurant, ar trebui să înveți cum să gătești orez pentru rulouri și sushi. Există mai multe moduri și nu este dificil să le stăpânești.
Cum se gătește orez pentru rulouri în mod tradițional
Orezul ideal este boabe moi, fragede, dar nu prea supărate. Ei iau cu ușurință forma dorită, astfel încât rulourile și sushi-ul sunt delicioase, își păstrează perfect forma și nu sunt foarte diferite de cele ale restaurantului. Cum să gătești orez pentru sushi în mod tradițional?
ingrediente:
• un pahar cu bob de orez cu bob rotund (sau japonez special);
• un pahar și jumătate de apă;
• o jumătate de lingură de zahăr granulat;
• jumătate de linguriță de sare;
• 50 ml de oțet real de orez.
Metoda de gătit:
Cereale preparate de orez alb-zăpadă, puse într-o tigaie cu pereți groși.
Se toarnă orez cu o porție măsurată de apă. Proporția este de la unu la unu și jumătate - raportul ideal dintre cereale și apă. Nu sare apa, nu adauga condimente.
Porniți un foc puternic și așteptați ca apa să fiarbă. Capacul trebuie să fie deschis.
Imediat ce apar primele semne de fierbere, reduceți focul la minimum și acoperiți tigaia cu un capac cât mai strâns.
Cum să gătești orez pentru sushi? Nu mai mult de zece până la cincisprezece minute. Este important ca umiditatea să se evapore complet, dar este imposibil să exagerați orezul pe foc. Cerealele excesive de orez vor strica un fel de mâncare excelent.
În timp ce orezul gătește, pregătește un pansament. Pentru a face acest lucru, turnați oțet într-o tocană sau o cratiță mică (este nevoie de oțet de orez, și nu de alta).
Turnați zahăr granulat și sare în el.
Pune vasele la foc mic și așteaptă până când boabele se dizolvă complet. Este important să agitați sosul astfel încât zahărul să se dizolve mai repede și să nu se ardă.
Când granulele de zahăr și sare dispar, umplutura este gata.
Scoateți orezul fiert de pe foc și lăsați-l sub capac timp de aproximativ zece minute.
Transferați boabele de orez într-un castron larg și mare, turnați pansament cu oțet fierbinte
Amestecați ușor orezul cu umplutura cu oțet cu o spatula de lemn.
Când orezul s-a răcit la o stare caldă, continuați cu formarea de rulouri sau sushi.
Cum se gătește orez fierbinte cu sushi
Orezul delicat, lipicios poate fi gătit diferit. În acest caz, orezul este turnat în apă clocotită, iar cantitatea acestuia crește. Cum să gătești orez pentru rulouri fierbinți?
ingrediente:
• un pahar de orez alb rotund;
• două pahare cu apă pură;
• două linguri de oțet;
• o linguriță de zahăr;
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
Fierbeți apa într-o tigaie potrivită (cantitatea de orez va crește de aproximativ trei ori).
Clătiți orezul până când apă limpede.
Turnați boabele în apă clocotită, reduceți focul la minimum.
Acoperiți tigaia bine, gătiți orezul 15-20 de minute până când apa este complet absorbită în bob.
Pregătiți pansamentul așa cum este descris în prima rețetă.
Scoateți orezul finit de pe foc, presărați-l cu turnare și amestecați cu bețișoare de lemn sau cu o lingură de lemn.
Cum se gătește orez pentru sushi cu alge nori
Puteți folosi o frunză nori pentru a da orezului o aromă specială. O bucată mică de foaie presată este necesară. Înainte de a găti orez pentru sushi, trebuie doar să-l puneți în apă.Este important să îl scoateți din tigaie după ce a fiert apă. Proporțiile sunt indicate pentru un număr mare de role.
ingrediente:
• patru sute de grame de orez;
• jumătate de litru de apă;
• o bucată mică de alge presate;
• 50 ml de oțet de orez;
• 30 g zahăr granulat;
• 10 g sare.
Metoda de gătit:
Se toarnă orez cu apă rece.
Aruncați o bucată de nori în apă, închideți tigaia cu un capac.
Porniți căldura maximă și așteptați ca apa să fiarbă.
Scoateți algele, reduceți focul la minimum.
Gătiti orezul exact pentru doisprezece minute.
Stingeți focul și lăsați orezul sub capac încă încă cincisprezece minute.
Gatiti umplutura cu otet.
Combinați-l cu orez, amestecați.
Cum să gătești orez pentru sushi: sfaturi și secrete utile
Timpul maxim de gătit pentru orez după fierberea apei este de douăzeci de minute. Dacă este posibil, nu scoateți capacul. Pentru prima dată, desigur, cerealele nu pot fi distribuite cu apă clocotită. Orezul poate fi gătit după 15 și 20 de minute. Mult depinde de caracteristicile sobei și de varietatea orezului. Dar, în timp, va veni experiență, ceea ce va asigura că cerealele sunt complet odihnite sub capac.
În niciun caz nu trebuie să atingeți orezul cu o lingură, să îl amestecați și să îl deranjeze. Amintiți-vă una dintre porunci: pace completă!
Orezul gata trebuie fiert imediat. Lăsați-o a doua zi, nu puteți păstra la frigider. În doar câteva ore, boabele fierte vor pierde rapid umiditatea. Orezul va deveni dur și complet impropriu pentru a face rulouri și sushi.
Pansamentul și orezul trebuie amestecate la cald. Umplutura nu trebuie să fiarbă: trebuie lăsat să se răcească câteva minute. Cantitatea de realimentare nu trebuie să fie prea mare. Sarcina este de a oferi orezului o aromă ușoară și un gust ascuțit de oțet.
Puteți cumpăra un magazin gata pregătit pentru orez cu sushi în magazin. Înlocuiește turnarea de casă din oțet de orez și zahăr cu sare.
Rulele de gătit și sushi rezultă din orez răcit complet preparat. Japonezii folosesc un ventilator special pentru a ventila și răci boabele de orez fiert. Dacă doriți să vă simțiți în atmosfera vechii Japonii, puteți lucra cu un fan. Totuși, acest lucru nu este necesar.
