Mai des, peștele este prăjit sau copt, dar peștele fiert nu numai că este gustos, dar păstrează și mai multe beneficii.
Principalul lucru este să gătiți corect acest fel de mâncare.
Puteți găti pește în lapte, bulion de legume sau o cantitate mică de apă.
Cum să gătești pește - principiile de bază ale gătitului
Puteți găti aproape orice pește, dar este mai bine să nu gătiți prea mic în acest fel. Peștele fiert cu o bucată întreagă este deosebit de gustos, astfel încât devine mai suculent și mai gustos.
Filetul sau peștele gutted este tăiat în unghi drept în porții. Se face o incizie transversală pe piele, astfel încât piesele să nu se deformeze în timpul gătitului. Fierbeți fileul și peștele tocat într-o cantitate mică de apă. Destul dacă lichidul va acoperi numai peștele.
Un pește mare se toarnă complet cu apă rece, ușor sărată, astfel încât se va încălzi treptat împreună cu lichidul. Dacă gătiți pește mai mic, umpleți-l cu apă caldă, astfel încât să gătească rapid.
Peștele de mare se fierbe adăugând în apă frunze de dafin, ierburi, legume, mazăre și sare. Ceapa și rădăcinile sunt decojite și tăiate în bucăți mici. Peștele se va dovedi mai gustos și nu atât de rupt, dacă adăugați suc de lămâie sau puțină oțet la bulionul picant.
Soiuri nobile de pește sunt gătite cu vin, suc de lămâie, ciuperci proaspete etc. În procesul de gătit nu permiteți fierberea intensă a bulionului. Pentru a determina gradul de pregătire al peștilor, îl străpung în partea cea mai groasă cu o furculiță. Ar trebui să intre liber în carne. Înainte de servire, peștele fiert nu este scos din bulion, deoarece se va usca rapid.
Pe baza bulionului de pește, se prepară sos de roșii sau alb. Peștele fiert servit poate fi cald și rece. Se servește fierbinte cu garnitură și rece cu legume murate sau salată verde.
Puteți fierbe peștele și aburul. Pentru aceasta, este ideal un multicooker sau un cazan dublu.
Cât timp să gătești pește
Peștele nu necesită tratament termic îndelungat, altfel poate deveni dur, precum și își poate pierde aspectul și gustul atractiv.
Cât timp durează pentru a găti peștele depinde de dimensiunea și tipul:
• miros mirosit timp de 5 minute;
• sturion, feliat în porții - o oră;
• macrou și poluare - zece minute;
• crap întreg - 45 minute, tăiat în bucăți - o jumătate de oră;
• capelină și peștișor - zece minute;
• pescăruș - 35 minute;
• păstrăv, somon roz și zander - un sfert de oră;
• somon - jumătate de oră;
• hering, sterlet, cod și flounder - 20 minute;
• glumă - 25 de minute.
Acum știți cât timp să gătiți peștele, iar pregătirea poate fi determinată de aripioare. Ei trebuie să se îndepărteze liber de carcasă.
Rețetă 1. Cum să gătești pește
Ingredientele
file de tilapia sau flăcător;
sare;
apa potabila;
piper negru măcinat;
otet sau lamaie;
usturoi;
morcov;
ceapa.
Metoda de gătit
1. Spălăm fileul de pește sub robinet și îl punem într-o cratiță. Umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere complet peștele.
2. Turnați aproximativ o linguriță de sare, adăugați o lingură de suc de lămâie. Punem tigaia cu peștele la foc mediu. Apa nu trebuie să fiarbă intens.
3. Timpul de gătit calculat în funcție de greutatea peștelui. Destul de cinci minute pentru fiecare jumătate de kilogram. Scoatem peștele din bulion, îl tăiem în felii și servim cu o farfurie laterală cu cartofi sau orez.
Rețetă 2. Cum să aburi peștele cu ceapă verde
Ingredientele
file de pește - 700 g;
sos de soia - 30 ml;
ceapă verde - 20 g;
ulei vegetal - 30 ml;
rădăcină de ghimbir - 2 cm.
Metoda de gătit
1. Spălăm fileul de pește sub un curent de apă, îl uscăm cu șervețele și îl introducem într-un recipient cu abur.
2. Tăiați o porție de ceapă verde cu pene, lungi de trei centimetri. Curățăm jumătate din rădăcina de ghimbir și tăiem în felii subțiri. Puneți ceapa și ghimbirul deasupra fileului de pește.
3. Puneți recipientul cu peștele într-un cazan dublu și gătiți până la licitație.
4. Ceapa verde rămasă cu inele minuscule. Trei jumătăți de rădăcină de ghimbir pe o răzătoare fină. Se prăjește ușor ceapa și ghimbirul, se completează cu sos de soia și se mai fierbe încă câteva minute.
5. Puneți peștele finit pe o farfurie, sareți și turnați sosul de soia-ghimbir. Se servește cu o salată de legume proaspete și o farfurie.
Rețetă 2. Pollock cu abur într-un aragaz lent
Ingredientele
două carcase de poluare;
pătrunjel proaspăt;
sare de bucătărie;
umbrele de marar;
condimente pentru pește.
Metoda de gătit
1. Pollock este complet decongelat pe raftul de jos al frigiderului. Curățăm, tăiem aripioarele și cozile.
2. Tăiați carcasele poligrafice în bucăți mici. Punem peștele într-un bol adânc, asezonăm cu condimente și sare. Amestecați și lăsați o vreme, astfel încât peștele să fie saturat de arome de mirodenii.
3. Turnați apa în capacitatea multicooker-ului. În partea de jos a recipientului aburitor punem crenguțe de pătrunjel proaspăt și umbrele de mărar. Puneți verdeața cu polenul pe verdeață.
4. Instalați recipientul deasupra containerului. Începem programul „aburind” timp de 25 de minute. Coborâți capacul. Robinetul este mutat în poziția închisă. Puneți peștele final pe o farfurie și serviți cu piure de cartofi sau orez fiert.
Rețetă 3. Pește fiert în lapte cu sos de ceapă
Ingredientele
un kilogram de file de pește;
făină - 30 g;
lapte - 750 ml;
unt 60 g;
ceapă - patru buc.
Metoda de gătit
1. Fileul de pește este spălat sub robinet, uscat cu șervețele. Îl întindem într-o tocană adâncă și îl umplem cu lapte fiert. Fierbeți peștele până este fiert.
2. Curățăm ceapa, punem capetele întregi pe o foaie de copt și coacem la cuptor. Se macină ceapa finită printr-o sită. În piureul de ceapă se adaugă untul și făina prăjită. Se amestecă și se toarnă puțină apă clocotită. Punem pe foc și gătim până când sosul se îngroașă. Condimentează-l cu zahăr, suc de lămâie și sare.
3. Scoatem peștele din lapte, îl transferăm într-un vas și turnăm sos de ceapă. Se serveste cu cartofi fierti.
Reteta 4. Macrou umplut la fiert intr-o punga
Ingredientele
trei macare;
condimente pentru pește;
morcovi mari;
sare;
ceapa;
gelatină - 10 g;
brânză procesată;
două ouă fierte.
Metoda de gătit
1. Spălăm macroul, îl uscăm cu șervețele. Tăiați cozile, aripioarele și capetele.
2. Tăiați abdomenul și îndepărtați părțile interioare. Facem o incizie de-a lungul spatelui, scoatem creasta și coastele. Verificați filetul dacă există oase mici, dacă este necesar, îndepărtați-le cu penseta.
3. Curățăm morcovii, spălăm și trei mari. Într-un bol cu morcovi, râzăm brânza cremă și ouăle fierte decojite.
4. Coaja de ceapă și tocată fin. Se adaugă în vas cu restul produselor. Sare și amestecă bine.
5. Turnați gelatina într-un amestec de legume, ouă și brânză. Amestecă din nou.
6. Tăiați o bucată de folie. Așezăm filetul pregătit de macrou pe placă cu pielea în jos. Se sare și se presară cu gelatină. Întindem o treime din umplutură și ondulăm bine. De asemenea, umplem restul carcasei.
7. Întindem două carcase pe folie. Punem deasupra al treilea pește. Apăsați și presărați din nou gelatină. Înveliți strâns macroule umplute în folie sub formă de rulou. Înfășurați marginile. Punem rola într-o pungă de plastic și o legăm.
8. Fierbeți apa într-o cratiță. Coborâți ruloul din pungă în apă clocotită și gătiți timp de patruzeci de minute. Scoatem, răcorim, transferăm într-un bol adânc și lăsăm peștele sub presă la frigider timp de trei ore.
9. Scoateți punga, desfaceți folia și tăiați macroule umplute în felii. Se servește cu o salată de legume proaspete.
Cum să gătești pește - sfaturi și trucuri
Este mai bine să sareți peștele la sfârșitul gătitului.
Luați multă apă, astfel încât abia acoperă peștele. O cantitate mare de apă afectează gustul peștelui.
Nu fierbeți!
Folosiți condimente cu precauție, pentru a nu întrerupe gustul peștilor.
Dacă faceți sos pe bază de bulion, strecurați-l de mai multe ori prin cheesecloth.
