Cine nu dorea în copilărie că tortul constă doar din cremă ?!
Sau scoate-i încet bolul bunicii, plin de bunătăți incredibile!
Sau că Moș Crăciun, sau magician într-un elicopter albastru ... Oprește-te!
Și ce ne împiedică să luăm și să pregătim un desert gustos, dar în orice cantitate?
Toată lumea poate multiplica numărul de produse cu două sau zece!
Custard în lapte - principii generale de preparare
• Prepararea oricărei creme în lapte se bazează pe încălzirea prelungită sau rapidă a amestecului de lapte. Încălzirea pe termen lung se produce într-o baie de apă, pentru o utilizare mai rapidă a unei sobe.
• Toate componentele desfăcute sunt amestecate cu lapte într-o anumită secvență și încălzite până când masa de îngroșare treptat va dobândi consistența necesară. Principalul criteriu de pregătire este masa de cremă, care în densitate seamănă cu smântână de casă foarte groasă.
• Pentru a face creme de cremă, trebuie să se ia doar lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi. Un produs învecinat poate deveni cojit în timpul berii, iar atunci când este utilizat cu lapte excesiv de gras, acesta va arde.
• De obicei, cremele sunt aromate cu diverse arome alimentare. Cel mai adesea, se folosește vanilină, scorțișoară sau coniac.
• Cremele preparate după rețetele „custard” sunt folosite pentru a prăji prăjituri în diferite tipuri de prăjituri, ca umplutură pentru tot felul de prăjituri: eclairs, tuburi etc. chiflele sunt adesea coapte cu ele. Foarte des, cremele preparate în lapte sunt servite ca desert pentru clătite, ficat sau alte produse de patiserie dulci.
Reteta clasica de inghetata "engleza" in lapte (fara adaos de unt)
Dacă voi înșivă sau vreunul dintre cunoscuții dvs. ați fost sau mergeți în Marea Britanie, este posibil să puteți verifica dacă bucătăria engleză este nu numai: „Oatmeal, domnule!”.
ingrediente:
• jumătate de litru de lapte gras gras mediu;
• 200 gr. zahăr granulat;
• 40 gr. făină, de înaltă calitate;
• 5 gr. zahăr vanilat;
• patru ouă.
Metoda de gătit:
1. Turnați zahărul granulat într-o cratiță mică și largă. Rupeți ouăle în el și frecați-le bine.
2. Toarnă făina, zahărul vanilat și freacă din nou bine.
3. Se diluează amestecul cu lapte rece. Agitând intens cu un bici, aduceți amestecul la uniformitate.
4. Apoi, puneți cratița la foc moderat, aduceți, nu prea repede, masa la fierbere ușoară și îndepărtați imediat din aragaz. Pentru a împiedica masa să se aglomereze și să se lipească de fundul recipientului, amestecați-o continuu în timpul gătitului.
5. Dacă crema nu este suficient de groasă - nu se îndepărtează de la căldură. Fierbeți-l încă 10 minute, sau mai bine zis, la densitatea dorită și nu încetați să agitați constant.
Custard în lapte cu zahăr pudră
Totuși, ca toate celelalte, rețeta acestei rețete nu este ușor de descoperit. Ei bine, din moment ce aproape toate sursele recomandă utilizarea în tortul lui Napoleon, să presupunem că rețeta este franceză.
ingrediente:
• 200 gr. cremă îngroșată de casă;
• zahăr înghețat - 300 g .;
• 4 lingurițe. l. făină;
• o jumătate de lingură de zahăr vanilat;
• un pahar de lapte pasteurizat, nu prea gras.
Metoda de gătit:
1. Turnați o jumătate de pahar de lapte într-o cană largă sau un bol mic și amestecați-l cu făină, astfel încât să nu existe bucăți de făină în amestec. Dacă un astfel de rezultat nu a fost obținut, strecurați lichidul printr-o sită și macinați făina care s-a colectat în buline prin ea.
2. Toarna a doua jumatate de lapte intr-o cratita, adauga zaharul vanilat si pune-l pe foc mic. Dacă există semne de fierbere a laptelui, imediat cu un flux subțire, introduceți lapte amestecat cu făină în el. Cu cât agitați mai mult laptele fierbinte, cu atât rezultatul este mai bun.
3. Când masa este îngroșată vizibil, îndepărtați-l de la încălzire și răciți - mai întâi stați doar pe masă, apoi puneți-l în frigider. Pentru a preveni intemperiile suprafeței, se amestecă și se răcește periodic sub capac.
4. Se unge bine zahărul pudră cu untul înmuiat și se bate bine cu o masă de lapte răcită.
Crema delicată în lapte pentru tortul Napoleon
O altă rețetă pentru utilizare în Napoleon și pentru umplerea eclairurilor.
ingrediente:
• un pahar de lapte de vacă;
• două ouă;
• o lingură de smântână congelată;
• o linguriță de făină;
• zahăr vanilat - o pungă standard, mică.
Metoda de gătit:
1. Turnați ouăle în zahăr și bateți bine.
2. Într-o tigaie uscată, bine încălzită, prăjiți făina la foc mic, timp de 5-7 minute. Poate fi nevoie de mai puțin timp. De îndată ce culoarea făinii se schimbă, ea devine de culoare bej-moale și o aromă slabă de nucă ia naștere, îndepărtați-o imediat de la căldură și puneți-o la răcit.
3. Adăugați făina răcită în ouăle batute cu zahărul și amestecați bine.
4. Laptele fierbinte, dar în niciun caz nu fierbe, introduceți amestecul de ou, turnând într-un flux subțire și amestecând-l constant cu o lingură.
5. Adăugați unt feliat, înmuiat, zahăr vanilat. Amestecați și așezați la foc mic, aproape minim.
6. Continuând să amestecați, aduceți masa la o îngroșare. Apoi scoateți de la foc și refrigerați imediat plasând tigaia cu smântână într-un recipient mai larg umplut cu apă rece.
7. Pentru a preveni formarea unei cruste deasupra, se amestecă din când în când, sau se acoperă cu un strat subțire de zahăr, pe care imediat după răcire, se amestecă în masa totală.
Custard în lapte, fără adăugare de ouă - „Amator”
O rețetă unică, masa de cremă finită își păstrează fără egal și, prin urmare, se recomandă utilizarea acesteia pentru a decora coacerea.
ingrediente:
• un pahar complet de zahăr;
• făină - 2 lingurițe. l .;
• un pahar de lapte, fără grăsimi;
• 250 gr. unt cu crema dulce;
• o pungă mică de vanilină.
Metoda de gătit:
1. Frecați untul înmuiat, tăiat în bucăți mici, cu vanilie. Uleiul trebuie să fie înmuiat, nu topit, așa că puneți-l într-un bol în avans din ambalaj. Se taie în felii chiar în ea și se lasă până la moale.
2. Turnați o jumătate de pahar de lapte într-un recipient mai convenabil și diluați făina în el.
3. Turnați tot zahărul cu laptele rămas și fierbeți, dar nu fierbeți, ci aduceți-l doar la o stare fierbinte, încercând să dizolvați cristalele de zahăr, agitați continuu conținutul tigaiei.
4. În siropul de lapte fierbinte, introduceți cu atenție laptele amestecat cu făină și continuați să gătiți la foc mic. De îndată ce făina „înrăbușnește” devine consistență ca smântâna groasă de casă, îndepărtați-o imediat de la foc și refrigerați la 37-38 de grade.
5. Transferați „pulpa” caldă în recipient în unt și bateți bine la viteză medie cu un mixer. Crema finită trebuie să fie aerisită, mătăsoasă și uniformă.
Crema de ciocolată în lapte (fără făină)
O rețetă blândă, nu foarte obișnuită pentru lapte și ouă, diferă de majoritatea altora printr-o dulceață relativ scăzută.
ingrediente:
• două ouă;
• șase linguri de zahăr;
• 100 ml lapte de casă nonfat;
• o lingură de rachiu;
• 10 gr. zahăr vanilat;
• două linguri de cacao fără zahăr;
• unt cu smântână dulce - 200 gr.
Metoda de gătit:
1. Bateți intens ouăle și întreaga porție de zahăr.
2. Fierbeți laptele, doar răciți-l ușor și puneți-l în amestecul de ouă.
3. Puneți masa rezultată la foc mediu și fierbeți, fără fierbere, timp de două minute, cu agitare constantă. Urmăriți cu atenție, fără a lăsa masa să fiarbă, altfel proteinele se vor ondula. Bagati la frigider.
4. Bateți cu un mixer la ulei înmuiat cu viteză mică sau medie. Nu bate mult timp, 20 de secunde sunt suficiente. Fără a înceta să mai bată și fără a schimba viteza, în porții de cel mult o lingură, adăugați sirop de lapte în ulei. Siropul și untul trebuie să fie la aceeași temperatură înainte de biciuire.
5. Luati putin din masa rezultata, amestecati cu grija cacao in ea. Apoi adăugați crema cu nuanțe principale, turnați coniacul și bateți din nou bine.
Crema de desert în lapte și gălbenușuri
Dar aceasta este exact crema la care a fost atât de visat de copil - servită în castroane, farfurioare, căni ... dar cel puțin în castroane și cratițe!
ingrediente:
• trei pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• cinci ouă;
• vanilie, scorțișoară măcinată - după gust;
• trei linguri de zahăr;
• o lămâie mică.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți laptele și lăsați-l să se răcească complet.
2. Spălați ouăle crude sub apă. Rupeți și separați ușor gălbenușurile de proteine. Adăugați zahăr în gălbenușuri și eliminați proteinele, acestea nu vor fi necesare în această rețetă.
3. Folosind un mixer, bateți gălbenușurile cu zahărul, introduceți cu atenție tot laptele și adăugați vanilia.
4. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți-vă, fără a opri agitarea, până când se îngroașă.
5. Adăugați la desertul final, luând o mostră de suc de lămâie și coajă mărunțită fin. Aranjați într-un bol și presărați cu scorțișoară măcinată.
Crema de ciocolată pentru desert în lapte cu amidon - "Briză de noapte"
Această rețetă pentru un desert blând va fi deosebit de apreciată de iubitorii de arome de ciocolată. În diferite surse, este atribuită fie grecilor, apoi spaniolilor, fie bucătariilor din Maroc.
ingrediente:
• un litru de lapte, conținut scăzut de grăsimi;
• șase linguri de amidon de porumb;
• patru linguri de cacao fin măcinată, fără zahăr;
• zahăr vanilat - 1 lingură;
• un pahar de zahăr alb.
Metoda de gătit:
1. Într-o tigaie emailată, încălziți ușor tot laptele. Apoi turnați un pahar într-un recipient separat și amestecați bine zahărul în laptele cald. Adăugați, amestecând în continuare, amidonul.
2. Turnați amestecul într-o cratiță adâncă. Introduceți recipientul într-o baie de apă și, în timp ce agitați, introduceți treptat restul de lapte în el, fierbinte.
3. Imediat apoi, se adaugă vanilina, cacao și se amestecă puternic.
4. Gătiți masa de ciocolată într-o baie de apă pentru o medie de cel mult un sfert de oră, până când este suficient de groasă.
5. Desertul cu ciocolată Custard servit fierbinte și refrigerat. Se pune într-un castron și se presară cu ciocolată rasă sau cacao.
Custard în lapte - sfaturi și trucuri de gătit
• Nu lăsați niciodată gărzile gătite nesupravegheate. Necesită agitare constantă, iar dacă nu faceți acest lucru, masa se poate arde, iar în faza inițială a gătitului se iau bulgări.
• Cremele de desert concepute pentru servirea clătitelor pot fi nuanțate cu mai mult decât ciocolată, adăugând o cantitate mică de turmeric îl va face un galben mai strălucitor. Un astfel de truc poate fi folosit dacă gălbenușurile de ou sunt decolorate, sau nu le folosești deloc la gătit.
• Toate rețetele, chiar și la frigider, necesită agitare constantă. Dacă nu se face acest lucru, atunci suprafața este acoperită cu o crustă, care în viitor nu poate fi amestecată cu cea mai mare parte.
• Pentru a împiedica procesul de răcire să dureze mult timp, utilizați metoda rapidă - puneți recipientul într-un vas mai larg cu apă rece.
