Sosul de roșii și mere este o alternativă excelentă pentru păstrarea ketchup-urilor și cel mai bun condiment pentru carne și pește.
Poate fi pregătit pentru iarnă.
În funcție de ingredientele folosite, sosul poate fi picant sau cu un gust ușor picant.
Sosul de roșii și mere - principiile de bază ale preparatului
Pregătirea unui sos de roșii și mere nu este dificilă. Roșiile sunt baza sosului. Gustul și condimentul viitor vor depinde de varietatea și calitatea acestei legume. Fructele ar trebui să fie coapte și cărnoase. Este indicat să folosiți roșii cultivate pe câmp deschis.
Merele pentru sos sunt mai bune pentru a lua soiuri dulci și acre.
Roșiile se spală, se toarnă cu apă clocotită și se curăță de o piele subțire. Pulpa unei roșii se taie în felii sau bucăți mici.
Merele sunt decojite, tăiate și tocate în felii arbitrare. Roșiile și merele se pun într-o cratiță și se pun la foc moderat. Masa se fierbe, amestecând până când merele sunt moi. Pe lângă roșii și mere, puteți adăuga ceapă sau ardei gras la sos. Apoi, masa este întreruptă cu un blender submersibil și fiartă timp de o oră.
Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, în sos se pun sare, oțet, zahăr și mirodenii. Puteți folosi condimente după gust. Cel mai bun este un amestec de ardei, scorțișoară, ghimbir proaspăt sau uscat, semințe de caras și cuișoare. Adăugați pătrunjel tocat, mărar sau verdețuri de busuioc.
Pentru densitate, puteți introduce făina în sos, după ce o prăjiți până se rumenesc.
Reteta 1. sos de rosii si mere pentru iarna
Ingredientele
un kilogram și jumătate de roșii coapte;
ardei negru și roșu măcinat;
250 g mere;
50 ml oțet de cidru de mere;
120 g de ceapă;
un pahar și jumătate de zahăr alb;
45 g sare.
Metoda de gătit
1. Roșiile mele, tăiați tulpina și turnați apă clocotită peste ele. Îndepărtați pielea subțire. Tăiați pulpa în felii subțiri.
2. Ceapa se decojeste, se clateste si se toaca marunt.
3. Merele decojite se taie pe jumătate și se îndepărtează mijlocul cu tulpina. Tăiați fructele în felii mici arbitrare.
4. Combinați roșiile cu mere și roșii într-o cratiță. Îl punem la foc mic și aducem masa la fierbere. Gatiti, amestecand ocazional, pana ce ceapa este transparenta. Va dura aproximativ 20 de minute.
5. Amestecul de legume și fructe este întrerupt de un amestecător de mână. Continuăm să fierbem sosul încă 50 de minute. Nu uitați să agitați pentru ca amestecul să nu se ardă. Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă zahăr, oțet de cidru de mere, piper negru și roșu și sare.
6. Turnați sosul în borcane calde și sterile și sigilați-l bine cu o cheie de cusătură. Punem conservele sub coperte și le lăsăm să se răcească complet.
Rețetă 2. sos de roșii și mere într-un aragaz lent
Ingredientele
două mere;
5 g de ardei dulce;
un kilogram de roșii;
30 g sare;
două capete de arc;
50 g pastă de roșii;
50 ml ulei vegetal;
30 ml sos Worcester;
200 g zahăr alb;
200 ml otet de cidru de mere.
Metoda de gătit
1. Spălați roșiile și faceți o incizie în formă de cruce pe partea tulpinii. Se toarnă apă clocotită peste roșii și se lasă un minut. Apoi scurgeți apa și așezați imediat roșiile în apă rece. Scoateți pielea subțire din fructe. Tăiați pulpa în bucăți arbitrare.
2. Coaja ceapa și se toacă fin. Scoateți coaja din mere, îndepărtați cutiile de semințe cu peduncul. Se macină pulpa de fructe în cuburi mici.
3. Porniți multicooker-ul în modul „stingere” și setați ora pe panou timp de o oră.
4. Turnați uleiul în tigaie. Pune ceapa și amestecă-o, amestecând, până când este transparent.
5. Adăugați roșiile, merele în ceapă și amestecați cu o spatula de lemn. Condimentează amestecul cu sare, piper dulce și zahăr. Trimiteți pasta de tomate și turnați oțet de cidru de mere și sos Worcester aici. Amestecați, închideți capacul și lăsați la foc mic până când se termină timpul stabilit.
6. Împachetați sosul fierbinte în borcane sau sticle sterile uscate și strângeți bine capacele de staniu. Răciți sosul învelindu-l într-o pătură și depozitați-l în pivniță sau cămară.
Reteta 3. sos de rosii si mere cu radacina de ghimbir
Ingredientele
sare de masă - 25 g;
roșii coapte - un kilogram;
rădăcină de ghimbir - 25 g;
mere - un kilogram;
cuișoare - 15 muguri;
patru cepe;
ardei negru - 24 mazăre;
otet 9% - 300 ml;
zahăr - 250 g;
ardei iute - 4 păstăi.
Metoda de gătit
1. Roșiile mele, facem o incizie în formă de cruce în zona tulpinii. Înmuiați fructele în apă clocotită timp de un minut. Apoi scoatem roșiile într-un colizor și le așezăm imediat sub un flux de apă rece. Îndepărtați pielea subțire de roșii. Pulpa se taie în bucăți arbitrare.
2. Curățăm merele și tăiem miezul. Carnea se zdrobeste in felii medii. Eliberăm ceapa din coajă și tocăm fin.
3. Curățăm ardeii iute de semințe și tăiem mărunt.
4. Pune roșiile, merele și ceapa într-o tigaie, toarnă puțină apă filtrată și gătește, acoperită, acoperă o jumătate de oră la foc mic.
5. Adăugați chili tocat, zahăr, oțet, sare și alte condimente în masa fiartă. Acoperiți și gătiți pentru aceeași perioadă de timp. Apoi frecăm masa printr-o sită.
6. Piureul rezultat se introduce într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând până la o cremă groasă. Turnăm sosul finit în sticle sau borcane sterile uscate și răsucim capacele de staniu. Se răcește complet punând recipientul sub capac.
Rețetă 4. sos picant de roșii și mere
Ingredientele
roșii - trei kilograme;
Neskets - cinci păstăi;
semințe de caras măcinate - 3 g;
zahăr - 250 g;
piper negru măcinat - 5 g;
sare - 50 g;
scortisoara - 3 g;
otet 9% - 150 ml;
cuișoare măcinate - 5 g;
ulei de floarea-soarelui - 50 ml. numai cuișoare de usturoi;
trei mere mari;
banda ascuțită
Metoda de gătit
1. Roșiile mele și taie locul unde se afla tulpina. Tăiați în jumătate și răsuciți într-o mașină de tocat carne printr-un suport fin de sârmă.
2. Tăiați pedunculul de ardei iute și îndepărtați-l împreună cu semințele. Curățăm merele, le tăiem în sferturi și tăiem miezul. Trecem totul printr-o mașină de tocat carne și adăugăm la masa de roșii.
3. Punem tigaia cu amestecul de tomate-mere pe foc lent și gătim timp de o oră și jumătate.
4. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați sosul cu zahăr, condimente și sare. Se toarnă în uleiul de floarea soarelui. Se amestecă.
5. Înainte de a scoate din foc, adăugați oțet. Turnăm sosul clocotit în sticle sau borcane și răsucim capacele de staniu fiert. Înfășurați o pătură și lăsați să se răcească până dimineața.
Reteta 5. sos de rosii si mere cu ardei gras
Ingredientele
roșii cărnoase - un kilogram;
piper roșu măcinat;
mere acre - 400 g;
doi căței de usturoi;
ardei iute - 300 g;
70% oțet - 40 ml;
zahăr - 100 g;
ulei vegetal - 5 ml;
sare - 60 g.
Metoda de gătit
1. Roșiile se spală cu apă fierbinte fierbinte și se îndepărtează cu atenție pielea subțire. Cojiți merele și tăiați miezurile. Clătiți ardeii dulci, uscați și coaja tulpina și semințele.
2. Se macină fructele și legumele folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Transferam masa rezultată într-o tigaie, turnăm ulei vegetal, amestecăm și punem la foc mic.
3. Când masa începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum și gătiți sosul timp de o oră, amestecând constant conținutul tigaiei.
4. Condimentează sosul cu sare, piper roșu, zahăr și adaugă usturoiul pisat. Gătiti încă un sfert de oră.
5. Se toarnă în oțet și se gătește aproximativ cinci minute. Turnați sosul finit în sticle sau borcane sterile și strângeți bine capacele de staniu.
Reteta 6. sos dulce si acru de rosii si mere
Ingredientele
9% oțet de masă - 10 ml;
doi kilograme de roșii;
cuisoare de usturoi;
250 g mere dulci roșii;
ardei negru și roșu măcinat;
5 g miere;
1 g scortisoara macinata;
1 g nucsoară.
Metoda de gătit
1. Spălați roșiile spălate cu apă clocotită și îndepărtați pielea de pe ele. Tăiați carnea în bucăți mici arbitrare și puneți-o într-o tigaie emailată. Punem la foc mic și lăsăm la foc mic jumătate de oră.
2. Merele mele, tăiați miezul, tocați pulpa fructelor în felii. Se pune într-o cratiță, se toarnă puțină apă și se gătește la foc mic până la moale. Apoi se scurge bulionul și se freacă merele printr-o sită.
3. Răciți ușor masa de roșii și macinați merele printr-o sită la fel ca merele. Amestecați piureul de mere și roșii. Punem pe foc și gătim zece minute.
4. Adăugați miere în sos, condimentați cu condimente și gătiți, amestecând până când masa se îngroașă. Apoi strecurați usturoiul în tigaie, turnați în oțet și fierbeți încă cinci minute. Turnați sosul fierbinte într-un recipient de sticlă uscată și răsuciți capacele fierte.
Tomate și sos de mere - Sfaturi și trucuri
Sosul este cel mai bine preparat din roșii cărnoase cu pulpă densă.
Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timp ce gătiți sosul.
Adăugați condimente, zahăr și sare numai după ce excesul de umiditate s-a evaporat.
Pentru a face sosul de roșii uniform și fără semințe, ștergeți-l printr-o sită fină.
Când adăugați condimente, gustați constant sosul. Dacă merele sunt acre, puteți adăuga puțin zahăr.
Puteți înlocui oțetul de masă cu mere sau struguri.
