Când rafturile sunt deja supraîncărcate cu gem de mere și compot, gem și gem, se pregătesc stocuri de fructe confiate și uscare și chiar se joacă vin de mere, iar cultura încă nu este complet procesată - este timpul să pregătiți mai multe tipuri de ketchup de casă cu mere pentru iarnă. Dacă cineva crede că aceasta este o sarcină supărătoare și este mai ușor să cumpere un sos gata, atunci studiați cu atenție inscripția de pe orice pachet de ketchup „magazin”. Da, și nu există niciun ketchup în magazin cu gusturi atât de interesante pe care le puteți crea în propria bucătărie.
Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - principii tehnologice de bază
Cuvântul „gravy” există încă în bucătăria rusă, care a devenit recent tot mai concurentă cu cuvintele „ketchup”, „sos”, „salsa” și alte cuvinte străine care înseamnă același lucru.
Ketchup-ul poate fi preparat rapid, cu cinci minute înainte de servire, în orice moment al anului. În mod tradițional, roșiile sunt folosite pentru prepararea sa ca ingrediente principale. Ketchup-urile „rapide” sunt preparate atât la cald cât și la rece. Există ketchup-uri pe bază de suc de legume, cu adăugare de amidon și alte substanțe de îngroșare. De ce este păstrat ketchup-ul cu amidon pentru foarte mult timp în ambalajul său original? Deoarece compoziția tuturor tipurilor de aditivi depășește cantitatea de ingrediente naturale, incluzând, după cum se spune în titlu, componenta principală.
Efectuați un experiment: gateste acasa ketchup cu mere pentru iarna, cu adaos de amidon pentru ingrosare, pune-l la frigider si vezi cate zile mai tarziu "borcanul va exploda"? Când adăugați tot felul de conservanți, acest lucru nu se va întâmpla, chiar și după datele de expirare indicate pe ambalajul din plastic.
Aici, au ajuns, imperceptibil, la concluzia principală: ketchup-ul de casă cu mere pentru iarnă este mai bun! Este gătită acasă nu numai din mere, ci, practic, din toate legumele și fructele care cresc în parcele personale. Numărul combinațiilor de fructe și legume la nivel mondial ajunge la zeci de mii.
Principiul fundamental al tuturor soiului, sosurilor și ketchup-urilor - crearea unei consistențe omogene de piure, iar conservarea la domiciliu diferă de rețetele și tehnologiile de producție folosind doar ingrediente naturale, fierbându-le într-o masă densă. Sarcina principală care necesită o atenție specială este pasteurizarea ulterioară, dar dacă respectați cu atenție standardele igienice și igienice, verificați curățenia recipientelor, capacelor și calitatea vătămării, acest obstacol este depășit cu ușurință.
Din fericire, aparatele electrocasnice moderne pot facilita în mod semnificativ munca gospodinelor. Deci, pentru a macina produsele și a le oferi consistența dorită, este convenabil să folosiți un blender, procesor de alimente, pentru a stinge este suficient să puneți toate ingredientele într-un aragaz lent, care poate fi folosit și pentru pasteurizare.
Faza pregătitoare durează foarte puțin. Sortarea, curățarea și felierea produselor reprezintă o problemă de maximum o oră, chiar și cu volume semnificative de recoltare. Lista ingredientelor poate fi modificată cu ușurință, oferindu-ți ketchup-ului de casă cu mere pentru iarnă gustul preferat de familie. Puteți utiliza întotdeauna rețete de pe Internet sau din alte surse ca idee pentru improvizație.
Rețetă 1. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă la carne albă
ingrediente:
Morcov 1,5 kg
Mere, dulce și acru 3,0 kg
Ceapa 1,6 kg
coriandru
carnație
curcumă
Amestec de ardei
sare
zahăr
Oțet 9% 250 ml
150 ml ulei rafinat
Mod de preparare:
Cântărește legumele și merele sub formă de coajă. Păstrați merele decojite în apă până când sunt folosite, astfel încât să nu se întunece. Zahărul, sarea și toate celelalte condimente (măcinate) se adaugă după gust la sfârșitul gătitului. Adăugați turmeric după bunul plac, dar țineți cont de faptul că va da o culoare galbenă frumos sosului și, în plus, acest condiment este un antiseptic natural, care este util nu numai când este mâncat, dar protejează și conservele împotriva microorganismelor dăunătoare.
Se macină merele decojite, ceapa și morcovii. Merele trebuie să se grăbească și să fie adăugate la masa finită la sfârșitul gătitului, deoarece nu necesită tratament termic pe termen lung. Pasionați ceapa și morcovii separat într-o cantitate mică de ulei, sub capac, până la moale. Transferați-le într-un vas mare, adăugați merele răzuite, amestecați, acoperiți și fierbeți timp de 15-20 de minute la foc mic. Adăugați toate celelalte condimente după gust și amestecați sosul încă 10 minute. Nu scoateți din aragaz pentru a menține temperatura, ambalați în borcane pregătite.
Recipientul trebuie să fie spălat și sterilizat în prealabil într-un cuptor încins. Când umpleți fiecare cutie, turnați o lingură de oțet și, după ce ați acoperit cu un capac, agitați cutia, astfel încât oțetul să poată prelucra întreaga suprafață interioară a conservei. Așezați sosul fierbinte, turnați o altă lingură de oțet deasupra și strângeți capacul, dar nu foarte bine. Puneți conservele într-o tigaie cu apă fierbinte și, din momentul în care fierbe apa, pasteurizați 7 minute - cutii de 0,33 ml; 10 minute - cutii de 0,5 ml.
Rețetă 2. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă în vin
Acest sos nu este ca ketchup-ul, în sensul obișnuit, dar merită atenție, ca un gol pentru umplerea rațelor. Desigur, puteți face imediat înainte de a coace rața umplută în cuptor, dar cu rața vor fi suficiente probleme fără a pregăti umplutura de mere. Un astfel de sos poate fi servit separat, gata pregătit, la piept de rață copt sau la alte cărnuri roșii.
ingrediente:
Vin tare (16-18%) 1,0 L
Mere dulci, roșii de 3 kg
Ulei vegetal 100 ml
Zahar 200 g
scorțișoară
cardamom
Amestec de piper măcinat
carnație
sare
Otet balsamic 200 ml
Mod de preparare:
Sosul se prepară rapid și, prin urmare, este necesar să se pregătească în prealabil conservele pentru plafonare. Trebuie să fie sterile și fierbinți pentru ambalare.
Selectează mere din soiuri dulci, cu piele roșie și pulpă densă. Nu trebuie să tăiați coaja și să tăiați fructele în cuburi mari sau să împărțiți în opt felii cu un cuțit special. Puneți feliile în apă rece cu adaos de oțet și continuați să pregătiți pansamentul.
Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți toate condimentele, cu excepția zahărului și a sării. Simțind o aromă bogată, întindeți felii de mere, scurgând apa din ele și agitând-o bine. Se prăjesc la foc mare timp de 2-3 minute, apoi se adaugă zahărul și puțină sare (ketchup-ul ar trebui să fie mai dulce decât sărat). Când zahărul și sarea se dizolvă și sosul se îngroașă puțin, toarnă vinul și tocană. Când volumul sosului scade cu 30-35%, se toarnă oțet balsamic și se pune imediat în borcane fierbinți.
Ketchup ambalat pasteurizat timp de 7-12 minute, în funcție de volumul recipientului.
Rețetă 3. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă, cu roșii și busuioc
ingrediente:
Mere și roșii - 1 kg fiecare
Ulei vegetal 100 ml
Busuioc 200 g
carnație
Patrunjel 150 g
Usturoi 50 g
zahăr
Ardei iute
sare
Metoda de gătit:
Sortează merele și coace la cuptor. După ce se răcește și se șterge printr-o sită. Decojiți roșiile decolorate, tăiate în felii și îndepărtați semințele. Se macină busuiocul și pătrunjelul cu usturoi și ardei iute la o consistență asemănătoare cu pastele. Într-o cratiță adâncă, încălziți uleiul și tocați merele coapte cu felii de roșii până la îngroșare. La sfârșitul gătitului, adăugați masa verde tocată cu piper și usturoi, condimente după gust, zahăr, sare.
Împachetați imediat în borcane fierbinți, întoarceți-le și înfășurați-le într-o pătură.
Reteta 4. Ketchup de casa cu mere pentru iarna cu ananas
ingrediente:
Ghimbir 50 g
Mere, acru 1,5 kg
Ananas, 1 kg proaspăt (net)
Usturoi 50 - 70 g
Sosul de soia 10-15 ml
pectină
Ulei vegetal 70 ml
Otet balsamic 30 ml
sare
coriandru
carnație
scorțișoară
Ordine de pregătire:
Se macină ghimbirul și usturoiul pe o răzătoare fină. Condimente măcinate cu usturoi și ghimbir puse în ulei fierbinte. Adăugați sosul de soia. După ce amestecați, puneți mere rase și cuburi de ananas tocat într-o tocană. Se fierbe 10-15 minute. Se diluează pectina în 200 ml de suc și se toarnă într-o cratiță la sfârșitul gătitului, pentru a se îngroșa. Aduceți sosul la gustul dorit cu sare și zahăr. Se toarnă oțet balsamic și se pune repede ketchup-ul în borcane.
Rețetă 5. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - sos de mere cu prune
ingrediente:
Piure de mere și prune - 0,5 kg fiecare
Zahar, maro 1,0 kg
carnație
Ghimbir 100 g
cardamom
scorțișoară
Suneli hamei
Metoda de gătit:
Sortează fructele, scoate semințele din prune și merele din miez. Albiți fructele în puțină apă. Îndepărtați coaja și spălați-o. Se combină cu zahărul și se gătește până se îngroașă. La sfârșitul gătitului (cu 5 minute înainte de gătit) adăugați condimente măcinate, rădăcină de ghimbir rasă.
Puneți ketchup-ul în cutii fierbinți, fără a-l scoate de pe foc. Pasteurizați borcanele descrise în rețeta nr. 1.
Rețetă 6. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - sos de miere de ghimbir
ingrediente:
Ghimbir 50 g
Miere 400 g
curcumă
Cătină 200 g
Mere de iarnă 0,5 kg
carnație
scorțișoară
Mod de preparare:
Albiți fructele de cătină, ștergeți-le printr-o sită fină. Măcește merele coapte și combină cu sucul de cătină. Aduceți piureul la fierbere, adăugați rădăcina de ghimbir rasă și condimente. Toarnă mierea cu 5 minute înainte de a găti.
Puneți sosul fierbinte în borcane și pasteurizați. Depozitați într-un loc întunecos și rece. Sosul neobișnuit este potrivit pentru preparate din carne, pește și desert.
Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - sfaturi și trucuri utile
Atunci când alegeți o rețetă de ketchup de mere, fiți critici pentru cantitatea de oțet adăugată. El nu este doar un conservant în piesele de prelucrat, ci și un regulator de gust. Fiecare gazdă folosește mere cu un conținut de acid diferit. Dacă fructele sunt acri, iar în rețetă sunt mai mult de jumătate, atunci cantitatea de oțet este mai bine de redus. Dacă, pe lângă mere, este inclusă o cantitate mare de morcovi sau ceapă în sos, atunci oțetul este necesar în cantități suficiente, deoarece aceste legume sunt foarte „capricioase” atunci când vine vorba de conservarea lor - morcovii și ceapa nu conțin suficient de acid.
Când utilizați ulei vegetal pentru gătirea preparatelor de iarnă, încercați să nu îl abuzați, deoarece uleiul (chiar sterilizat!) Îmbătrânește și strică gustul conservelor de legume.
Dacă în rețeta pe bază de ulei vegetal de iarnă există usturoi, atunci, dacă este posibil, lăsați deoparte cuișoarele gătite pentru iarnă și adăugați-le când deschideți borcanul. Această tehnică va crea senzația că ketchup-ul a fost pregătit abia ieri.
