Marinarea este una dintre metodele tradiționale de pregătire a proviziilor de iarnă pentru multe popoare din Rusia.
Verduri murate și de grădină și legume rădăcinoase, legume, fructe și chiar fructe de pădure. Fructele murate fac aperitive excelente și mâncăruri laterale, iar unele sunt excelente și individual.
O grămadă de struguri este o comoară în sine. Ei bine, strugurii murati vor decora masa nu numai ca aspect, dar vor deveni și un plus picant la mâncărurile cu carne sau alcool.
Struguri murati pentru iarna - principii generale de preparare
• Trebuie păstrate soiuri mari de struguri de masă cu pulpă densă și coajă groasă, de preferință fără semințe. Strugurii trebuie să fie bine coajați și să nu se coacă. Strugurii sunt murati mai ales fara crengute. Boabele sunt decojite de pe scoici, aruncând putregaiul deteriorat și fructele crăpate. Ciorchinele acumulează multă praf și stânci, deci boabele selectate trebuie spălate complet cu apă caldă, dar nu cu apă caldă și puse într-un colizor.
• Latulele, care se pregătesc pentru conservare, sunt spălate complet de mai multe ori și sterilizate pe aburi. Când utilizați un recipient de jumătate de litru, recipientele pot fi fierte, apoi uscate bine prin instalarea pe grătar, jos în sus. Capacele metalice pentru conservare sunt de asemenea fierte și uscate.
• Strugurii sunt stivuiți strâns în borcane, fără a raporta 1 cm la gât și se toarnă cu marinată. Unele tipuri de murături asigură îmbătrânirea prealabilă a boabelor de struguri în apă clocotită. Turnați apa clocotită în recipientele umplute, lăsați să stea trei minute, decantați lichidul și turnați imediat marinada.
• Există multe tipuri de murături pentru conservarea strugurilor. Ele diferă în compoziția lor, dar fiecare conține în mod necesar un fel de conservant care permite păstrarea piesei de prelungit timp îndelungat. Poate fi oțet de masă, vin, oțet balsamic, aspirină sau oțet.
• Orice marinată este preparată cu sare și zahăr, care este uneori înlocuită cu miere. Se adaugă diverse condimente în funcție de tipul de marinată: scorțișoară, lavrushka, cuișoare, cardamom, boabe de piper etc.
• Strugurii murati sunt un aperitiv minunat, este deosebit de bun cu branza tare, nu prea ascutita. De asemenea, piesa de prelucrat poate fi o farfurie minunată pentru mâncărurile cu carne.
Struguri murati pentru iarna cu boabe de otet
ingrediente:
• 850 gr. struguri coapte;
• 10 gr. sare fină;
• 700 ml apă filtrată;
• zahăr închis - 300 g .;
• 90 ml de balsam sau struguri, 6% oțet;
• opt umbrele de garoafă;
• două bețișoare de scorțișoară.
Metoda de gătit:
1. Scoateți strugurii de pe creste, clătiți și clătiți de câteva ori în apă caldă și uscați, puneți un colizor sau așezat pe un prosop.
2. Puneți condimentele într-un borcan steril uscat și puneți strugurii uscați.
3. Măsurați cantitatea potrivită de apă și turnați-o în tigaie. La cea mai mare foc, aduceți la fierbere intensă, turnați zahărul și sarea și continuați să gătiți până când componentele libere se dizolvă complet.
4. Scoateți marinada de pe foc, adăugați oțet în ea și, amestecând bine, turnați într-un borcan de struguri.
5. Acoperiți recipientul cu un capac de metal fiert și așezați într-o tigaie largă, nu prea adâncă, deasupra unui prosop pliat în mai multe straturi.
6. După aceasta, turnați apă caldă în tigaie, astfel încât să acopere doar borcanul cu două treimi. La foc moderat, aduceți apa în tigaie la 85 de grade și păstrați-o timp de cel puțin 40 de minute. În acest caz, nu scoateți recipientul din foc, ar trebui să fie minim și asigurați-vă că temperatura nu scade.
7. Scoateți cu grijă recipientul cu boabele din tigaie, astfel încât capacul să nu se deschidă și rotiți-l cu o cheie de cusătură.
Struguri murati pentru iarna cu mustar in boabe
ingrediente:
• kilogram și jumătate de struguri întunecați
• două pahare de masă, 9% oțet;
• nouă lingurițe de semințe de muștar;
• 15 umbrele de cuișoare;
• 400 ml vin alb de masă;
• 15 mazăre de piper negru proaspăt;
• o linguriță și jumătate de sare evaporată, puțin adâncă;
• cinci pahare de zahăr alb.
Metoda de gătit:
1. Uscați boabele spălate de excesul de umiditate punându-le într-un colizor și umpleți-le cu recipiente de sticlă pregătite până la umeri sau la un centimetru și jumătate sub gât.
2. Turnați vinul într-o cratiță, adăugați zahărul și sarea și puneți-l la foc mare. După ce fierbe, coborâți temperatura și fierbeți două minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Apoi turnați oțetul, amestecați bine și scoateți din aragaz.
3. Dacă veți depozita struguri murati într-un compartiment frigorific comun sub un capac de nailon, umpleți borcanul cu marinată rece. Adăugați condimente la marinat în timpul gătitului.
4. Pentru conservare, umpleți mai întâi strugurii cu apă clocotită, înmuiați fructele de pădure în el timp de 10 minute și scurgeți lichidul. Apoi adăugați condimente, condimente și muștar în recipiente. Se toarnă cu marinadă fierbinte, aproape fierbând, se rulează.
5. În ambele cazuri, turnați marinada sub gât, astfel încât să nu existe niciun spațiu de aer între ea și capac.
Struguri ușor murate pentru iarnă cu o lavrushka fără sterilizare
Ingredientele pe 1 litru pot:
• piper negru, mazăre - 7 buc .;
• o frunză de pătrunjel;
• o linguriță de sare;
• 2 lingurițe zahăr rafinat;
• Oțet de masă 4% - 1 lingură.
• struguri albi, densi.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine paharul cu jumătate de litru. Pentru fiabilitate, curățați-le cu bicarbonat de sodiu, în special gâtul și clătiți-l bine. Apoi puneți recipientul într-un vas mare cu puțină apă caldă, dați la fiert, fierbeți un sfert de oră. Ușor, pentru a nu se arde, scoateți conservele și puneți-le pe suportul de sârmă, cu gâtul în jos.
2. Când recipientele sunt uscate, așezați pe ele lavrushka și mazărea de piper. Apoi umpleți cu struguri pregătiți fără a raporta 1 cm la gât.
3. Într-o cratiță voluminoasă, fierbeți apa și turnați strugurii răspândiți pe recipient cu apă clocotită. Acoperiți cu capacele fierte și lăsați borcanele să stea trei minute.
4. După aceasta, transferați apa înapoi în tigaie prin capacul capronului cu găuri mici, astfel încât mazărea de ardei să rămână pe loc, adăugați aproximativ jumătate de pahar de apă fiartă și puneți-o să fiarbă.
5. Turnați componentele în vrac ale marinadei în apă clocotită pe baza calculului specificat și fierbeți un minut și jumătate.
6. Turnați marinata clocotită în borcane, adăugați fiecare cu o linguriță de oțet și rulați bine.
Struguri murati pentru iarna cu frunze de cirese si aspirina
ingrediente:
• kilograme și jumătate de struguri necoapte;
• muștar în boabe - 1 lingură. l .;
• 200 gr. zahăr;
• un comprimat de aspirină;
• trei frunze de cireș;
• esenta alimentara de otet - 70 ml;
• trei linguri de sare dintr-o cușcă mare sau sare de mare.
Metoda de gătit:
1. Prinde struguri de pe creste, clătește bine boabele, pune-le într-un colizor. Spălați frunzele de cireș și ștergeți-le uscate cu un prosop.
2. Într-un borcan pregătit de trei litri, tamponând bine, puneți strugurii și frunze de cireș pe ele.
3. Se completează cu sare și zahăr granulat, se adaugă aspirină.
4. Se fierbe aproximativ doi litri de apă potabilă și se toarnă struguri cu apă clocotită, astfel încât să existe loc pentru un conservant.
5. Turnați esența de oțet deasupra. Dacă marinada nu ajunge la gât, adăugați restul de apă caldă, se rostogolesc.
Struguri murati pentru iarna, in stil armean cu miere
Ingrediente la 1 kg de struguri:
• 50 gr. zahăr;
• apă potabilă - 100 ml;
• sare fină - 20 gr .;
• miere ușoară - 50 gr .;
• oțet de masă - 200 ml;
• cardamom în boabe - 5 buc .;
• cinci umbrele de garoafă.
Metoda de gătit:
1. Distribuie borcanele sterile, uscate de umiditate, fără crengi.
2. În fiecare recipient, puneți proporții egale cuișoare și cardamom.
3. Se dizolvă mierea cu sare în apă caldă. Se toarnă în oțet, se fierbe rapid și se toarnă marinada clocotită în conservele umplute.
4. Acoperiți cu capace sterile și rotiți.
Struguri murati pentru iarna cu mustar uscat
ingrediente:
• aproximativ 3 kg de struguri coapte;
• patru litri de apă potabilă;
• patru linguri de muștar uscat;
• două pahare de zahăr;
• cuișoare în umbrele - după gust;
• patru linguri de sare grosieră;
• Lavrushka - 1 frunză pe cutie;
• un pahar cu oțet de masă de 6%;
• scorțișoară în bețe - 2 buc.
Metoda de gătit:
1. Turnați muștarul într-un vas mare, umpleți-l cu volumul indicat de apă și lăsați, amestecați bine, lăsați timp de 7 ore.
2. După aceea, adăugați sare, adăugați zahăr, coborâți toate condimentele și puneți-le la foc mediu. După ce a fiert, amestecați și puneți deoparte pentru încălzire, răciți.
3. Turnați strugurii așezați pe maluri cu marinată rece, acoperiți cu capace sterile și așezați recipientele pe un suport de sârmă într-o tigaie largă.
4. Turnați în apă, astfel încât să acopere recipientele cu două treimi și puneți-l încet la fiert. De îndată ce se întâmplă acest lucru, stingeți căldura și sterilizați o jumătate de litru timp de 10 minute, iar dacă capacitatea este de un volum de litru, atunci 15 minute.
5. Îndepărtați cu atenție conservarea din apa fierbinte și rotiți capacele cu o cheie sigilată.
Murături de iarnă murat - sfaturi și trucuri de gătit
• Nu folosiți Isabella, soiul parfumat de struguri este bun pentru fructele și vinul înăbușite, dar nu poate fi marinat. Nu este recomandat să alegeți soiul răspândit „Lydia”.
• Dacă doriți să păstrați fructele de pădure împreună cu ramurile, nu luați un buchet întreg. Trebuie dezasamblat în crenguțe mici cu cinci sau șase fructe de pădure, nu mai mult.
• Nu compactați excesiv boabele în borcane. Acest lucru este necesar pentru ca toate strugurii să fie uniform marinați.
• Înainte de a pregăti recipientele pentru conservare, inspectați-le cu grijă gâtul. Nu trebuie să existe jetoane pe jantă, altfel capacul nu se va strânge bine cu cheia și conservarea va exploda. Examinați însuși borcanul de sticlă pentru integritate, dacă există fisuri, acesta se va crăpa sub influența unei marinade fierbinți.
• La fel ca toată recolta de iarnă, recipientele cu struguri murati sunt recomandate să fie răcite doar sub copertine, așezate cu susul în jos.
