Samsa nu este doar o plăcintă! Coacerea nu se distinge doar prin forma sa, ci și prin umplutura sa uimitoare, aluatul delicios și aroma uimitoare. Dar numai dacă gătiți totul conform regulilor.
Iată cele mai bune rețete pas cu pas pentru samsa cu carne, care cu siguranță va funcționa!
Samsa - principii generale de pregătire
Samsa uzbeka tradițională este făcută din aluat de casă proaspăt, care este frământat, rulat, rulat într-un anumit fel. Îl puteți frământa, ca în cazul găluștelor, dar este mai bine să adăugați puțin ulei în interior. În loc de apă se folosește ouă, uneori kefir sau iaurt. Există multe opțiuni, dar principalul lucru este să te prăbușești corect. Peleta este unsă din abundență cu unt înmuiat, dar nu topit, ondulată într-o rulou și păstrată la frigider. Abia după aceea se taie felii de aluat, se rulează prăjituri subțiri, din care se modelează triunghiurile.
Ce se folosește pentru umplere:
• carne, păsări de curte;
• ceapă;
• condimente.
Este mai bine să nu măcinăm carnea sau păsările de curte, ci să le tăiem în felii, ele nu sunt supuse unui tratament termic. Ceapa se toacă și ea, trebuie adăugată mult pentru a face umplutura suculentă. Uneori, leguma este opărită cu apă clocotită sau uscată ușor în ulei, dacă se folosește produse de patiserie gata preparate. O astfel de rețetă este mai jos. Din condimente, sare și piper sunt de obicei puse în samsa, dar puteți adăuga altceva pe placul vostru.
Triunghiurile formate sunt gătite la cuptor acasă. Sunt așezate pe o foaie de copt și coapte imediat după formare. Pentru o culoare frumoasă, puteți unge samsa cu un gălbenuș sau un ou întreg bătut înainte de a merge la cuptor, pentru frumusețe, o cantitate mică de susan alb sau negru este adesea turnată în partea centrală.
Samsa obișnuită: o rețetă pas cu pas pentru aluat, toppinguri, în special coacere
O rețetă tradițională pas cu pas pentru samsa. Folosim absolut orice carne pentru carne tocată la discreția noastră. Dacă este uscat și fără straturi grase, atunci puteți adăuga suplimentar untură tăiată în bucăți mici, unt răzuit.
Ingredientele
• 250 ml apă obișnuită;
• sare;
• 4 lingurițe. făină;
• 30 ml ulei vegetal .;
• 70 g ulei de scurgere;
• un gălbenuș;
• 300 g de ceapă;
• 400 g carne;
• condimente, semințe de susan.
preparare
1. Este mai bine să începi să gătești cu aluatul, deoarece îi va lua aproximativ două ore să se odihnească. Turnați o cantitate măsurată de apă într-un bol, puneți o linguriță incompletă de sare. Adăugați ulei vegetal. Puteți lua floarea-soarelui rafinată, regulată sau ulei de măsline, care seamănă mai mult cu ea. Toate sunt bine agitate.
2. Adăugați la aluat cernut făina de grâu cernută. În medie, va dura de la 3 la 4 pahare. Frământați obișnuitul aluat proaspăt rece, ca în cazul manti sau găluște. Îl frământăm până la netezire, îl scoatem pentru a se întinde într-o pungă timp de aproximativ 20 de minute. Dacă nu se va face acest lucru, va fi foarte dificil să rulați aluatul într-o prăjitură.
3. În timp ce aluatul se „odihnește”, puteți tăia în cuburi mici capetele de ceapă, turnați totul într-un bol.
4. Clătiți carnea și tăiați, de asemenea, în cubulețe mici. Se adaugă în ceapă. Dacă se va utiliza grăsime suplimentară, atunci adăugăm și în această etapă. Sarea, condimentează umplutura cu piper, amestecă cu grijă carnea tocată cu mâinile tale. O dăm deocamdată la frigider, acoperim bolul.
5. Scoatem punga cu aluat. Rotiți-l într-un tort, dar nu subțire. Pentru această piesă este suficient 25 de centimetri. Încercăm să dăm forma unui dreptunghi.
6. Ungeți aluatul cu untul înmuiat. Răsuciți rola.
7. Puneți ruloul din aluat pe o farfurie sau într-un bol cu un melc. Acoperiți cu o peliculă deasupra, trimiteți la congelator 10-15 minute sau doar puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră sau 40 de minute. Aluatul Samsa adora frigul.
8. Scoatem ruloul înghețat, tăiem aluatul în bucăți. Valoarea va depinde de dimensiunea dorită de samsa. Cineva iubește triunghiurile mici, cineva mai mult ca exemplarele mari.
9. Fiecare bucată din partea feliei este rulată în făină, rulată în prăjituri subțiri.
10. Stabilim umplutura. În general, este mai convenabil să rulați tot aluatul simultan și să răspândiți întreaga umplutură, astfel încât să puteți distribui uniform umplutura. Este crud și este important ca toate produsele să fie coapte uniform.
11. Sculptă triunghiuri obișnuite.
12. Așezați pe foaia de copt cu latura netedă în sus și cusătura în jos.
13. Se agită gălbenușul cu o lingură de apă, se unge întreaga samsa, se presară cu semințe de susan și se trimite la cuptor.
14. Coaceți triunghiurile la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.
15. Scoateți foaia de copt, transferați imediat samsa în vas, acoperiți cu un prosop. Lasă aluatul să se înmoaie câteva minute.
Samsa: o rețetă pas cu pas cu pui și cartofi
O versiune foarte interesantă a umpluturii. În rețeta pas cu pas pentru samsa, o parte din pui nu este specificată, dar este indicat să nu folosiți sânul, cu el umplutura este uscată.
Ingredientele
• aproximativ un kilogram de făină;
• câteva pahare de apă;
• un pachet de unt;
• 350 g cartofi;
• 500 g de pui;
• 3-4 becuri;
• sare și piper.
preparare
1. Topiți o jumătate de pachet de ulei, lăsați restul să se înmoaie.
2. Turnați două pahare de apă într-un bol. Se adaugă untul topit, sarea, se amestecă și se frământă aluatul obișnuit. Lasă-l să se întindă jumătate de oră.
3. Tăiați ceapa în felii mici și subțiri. Sarea, ridul cu mâinile, astfel încât leguma să fie ușor umezită din sucul secretat.
4. Tăiați imediat carnea de pui, adăugați-o în ceapă, amestecați umplutura, ardeiul. Lasă deoparte. Este mai bine să adăugați cartofi imediat înainte de formarea samsa, deoarece secretă sucul.
5. Scoatem aluatul, rulăm tortul, ungem cu uleiul rămas, facem un rulou. Dacă este greu să lucrezi cu o piesă mare, atunci o poți împărți în jumătate. Acoperim rulourile, scoatem o jumătate de oră la frigider.
6. Se curăță cartofii, se taie în felii subțiri, se trimite la pui și ceapa, se amestecă. Umplutura este gata.
7. Porniți soba pentru a se încălzi, setați temperatura la 180 de grade și puteți începe să sculptați triunghiuri.
8. Tăiați rulourile, rulați fiecare bucată în făină, rolați, întindeți umplutura și sculptați samsa clasică.
9. Transferați pe o foaie de copt. Ungeți pur și simplu cu apă simplă sau agitați gălbenușul. În voie, aruncăm în centru un vârf de semințe de susan.
10. Coacem samsa aproximativ 40-45 minute, introducem doar într-un cuptor încălzit, astfel încât triunghiurile să nu se usuce.
Samsa Lazy: o rețetă pas cu pas din patiseria puff
Patiseria cu puf ajută foarte mult. Este gustos, delicat, ieftin și accesibil, îl puteți cumpăra în aproape orice magazin alimentar, uneori sunt prezentate mai multe tipuri. Într-o rețetă pas cu pas pentru samsa, sunt descrise în detaliu toate nuanțele produselor de gătit și de coacere din acest produs.
Ingredientele
• 500 g de aluat;
• 250 g carne;
• 250 g de ceapă;
• 1 ou;
• condimente;
• 40 g unt;
• susan după dorință.
preparare
1. Patiseria cu puf gătește mai repede decât umplutura. La o temperatură scăzută de coacere, se usucă pur și simplu, se dovedește uscat și nu foarte gustos. Dacă temperatura este ridicată, aluatul va fi excelent, iar carnea tocată va rămâne umedă, ceapa se va crăpa. De aceea trebuie să pregătiți în prealabil umplutura. Se toacă carnea, se condimentează cu condimente, se amestecă și se marinează timp de o oră.
2. Cojiți capetele de ceapă, tăiate cubulețe mici.
3. Puneți untul într-o tigaie, topiți și adăugați ceapa pregătită anterior. Începem să-l trecem, dar facem focul puțin mai mic decât media. Adică, ceapa ar trebui să lenevească în ulei, dar nu maro. Aduceți-l la transparență, opriți aragazul. Această tehnică vă permite să obțineți carne tocată foarte suculentă, dar, în același timp, umplutura nu va crăpa în samsa finită. Se răcește ceapa.
4. Combinați ceapa răcită și carnea marinată în condimente, amestecați, dacă este necesar, adăugați sare, deoarece ceapa fără mirodenii în sine dă un gust dulce.
5. Scoatem patiseria de puf, desfășurăm, rulăm în sus știftul. De obicei este în rulouri sau într-un pachet de mai multe plăci, în funcție de producător. În orice caz, este un pătrat și este mai convenabil să-l tăiem în pătrate, adică samsa va fi dreptunghiulară. Puteți realiza triunghiuri clasice, dar nu puteți face fără a tăia aluatul.
6. Bateți cu o furculiță un ou întreg de pui. Este necesar pentru fixarea marginilor aluatului, deoarece este uscat și în timpul coacerii, cusăturile se sparg adesea.
7. Ungeți marginile mai multor bucăți. Întindeți umplutura și modelați samsa. Apoi ungeți încă câteva bucăți și repetați. Dacă ungeți imediat întreg aluatul cu un ou, marginile se vor usca în continuare și nu se vor dovedi atât de lipicioase.
8. Puneți samsa pietruită pe foaia de copt cu cusăturile în jos.
9. Se unge produsul cu rămășițele unui ou bătut, opțional se presară cu semințe de susan.
10. Introduceți foaia de copt într-un cuptor încălzit, coaceți la 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
11. Scoateți samsa din cuptor. Acoperiți imediat tigaia cu un prosop pliat de mai multe ori. Lăsați să stea 10-15 minute, astfel încât aluatul să fie mai moale și mai fraged. Ia o probă!
Samsa - sfaturi și trucuri utile
• Dacă nu există semințe de susan, atunci puteți presara samsa înainte de a coace cu semințe de in. De asemenea, sunt foarte utile, cu aspect foarte asemănător semințelor de susan.
• Umplutura va fi mai gustoasă dacă folosiți carne grasă sau tăiați o bucată de slănină. Uzbecii adaugă adesea grăsime de coadă grasă la samsa, dă un gust neobișnuit și produsele de patiserie sunt foarte aromate.
• Dacă vasul folosește carne de vită sau carne de miel foarte tânără, nu încercați să fierbeți sau să prăjiți produsul, acest lucru va strica doar gustul umpluturii. Cea mai bună opțiune este marinarea cărnii. Puteți amesteca doar cu condimente, lăsați câteva ore. Sau adăugați puțină maioneză sau smântână grasă, sos de soia, puteți turna imediat ceapa tocată. Sucurile sale înmoaie perfect carnea și înmoaie fibrele.
• Samsa, spre deosebire de produsele de drojdie, nu se ridică pe o foaie de copt, dar totuși trebuie să lăsați suficient spațiu între produsele formate. Deci sunt mai bine coapte, la fel de rumenite pe toate părțile.
