Vinetele nu se mănâncă numai sărate sau prăjite.
Dintr-o legumă albastră se obține un gem minunat.
Delicatetea este aromată, bogată și are un gust foarte neobișnuit.
Nimeni nu va ghici pe ce se odihnesc.
Să facem o surpriză pentru alții?
Dulciuri de vinete - Principii generale de gătit
Legumele mici sunt folosite pentru dulceața armeană, adesea sunt puse în sirop întreg. În acest caz, pielea este de obicei îndepărtată. Dacă trebuie să tăiați legumele pentru rețetă, atunci puteți lăsa pielea fragedă și tânără. Este foarte important să eliminați amărăciunea de la făt, acest lucru se poate face în mai multe moduri.
Cum să elimini amărăciunea:
• înmuierea în apă rece;
• înmuierea în apă sărată;
• stingerea sifonului;
• înmuierea cu var.
Vinetele feliate in siropul de zahar fierbinte. Adesea li se adaugă citrice, nuci și diverse mirodenii: scorțișoară, ghimbir, vanilie, cardamom sau cuișoare. Dacă nu vă plac bucățile de condimente din delicioasă, atunci le puteți înfășura în tifon, iar la sfârșitul preparatului le scoateți. Nu uitați să strângeți punga pentru a transmite toată aroma pe piesa de prelucrat.
Dulceață de vinete armenească cu acid citric și cardamom
Reteta pentru dulceata de vinete traditionala in armena. Dacă puteți găsi fructe mici, atunci nu puteți coaja leguma. Gătiti legumele de dimensiuni medii, conform tehnologiei de mai jos.
Ingredientele
• 3 kg de vinete;
• 1,8 litri de apă (pentru sirop);
• 1 lingură acid citric;
• 1 lingură cardamom;
• 1 lingură scorțișoară;
• 4,5 kg zahăr;
• 1 pinion cu cui.
preparare
1. Vinetele trebuie curățate de coaja albastră. Fructele foarte mici pot fi folosite cu o coajă.
2. Transferați într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă rece, acoperiți cu o cârpă umedă și acoperiți materialul cu calcar. Se lasă două ore. Dacă nu există calcar, îl puteți înmuia pur și simplu în apă cu gheață sau puteți adăuga sodă de copt în apă.
3. Clătiți vinetele, străpungeți în mai multe locuri, fierbeți timp de cinci minute în apă clocotită. Se scurge într-un colector. Fructele mari pot fi tăiate.
4. Gatiti siropul din apa reteta cu nisip, adaugati vinetele, gatiti gemul exact 30 de minute. Se acoperă, se răcește.
5. Porniți din nou focul, adăugați acid citric, cardamom și scorțișoară. Cocurile se toacă mai bine în pulbere.
6. Fierbeți dulceața până este gătită, în medie, va dura încă 30-40 de minute. Puneți tratamentul fierbinte în borcane sau răciți și dați la frigider.
Dulceți de vinete cu lămâie
O variantă a unei gemuri de vinete foarte aromate. Pentru aceasta, se folosesc doar fructe mici, de până la zece centimetri lungime.
Ingredientele
• 8-10 vinete;
• 400 g zahăr;
• un pahar cu apă;
• 1 lămâie;
• un vârf de scorțișoară.
preparare
1. Sfaturile de vinete sunt îndepărtate, fiecare legumă este străpunsă prin cuțit prin partea centrală, introdusă într-o cratiță.
2. Adăugați o mână de sare, umpleți cu apă, lăsați o oră.
3. Schimbați apa pentru a curăța, spălați bine sarea, stoarceți fructele.
4. Albiți vinetele un minut în apă clocotită.
5. Gatiti siropul cu zaharul si apa, adaugati tocatul si vinetele decolorate. Fierbeți un sfert de oră. Se răcește.
6. După ce dulceața este rece, fierbeți din nou un sfert de oră și răciți.
7. Stoarceți sucul din citrice, adăugați vinetele, turnați scorțișoara. Gatiți tratamentul încă 15-20 de minute și este gata!
Dulceata de vinete armena cu nuci
O altă rețetă pentru a face gem în armeană. Se adaugă miez de nucă, alunele nu vor funcționa.
Ingredientele
• 1 kg de vinete;
• 1 kg de zahăr;
• 1 cană nuci;
• 2 linguri de suc de lămâie;
• scorțișoară și cardamom după gust.
preparare
1. Vinetele trebuie decojite, tăiate în bucăți mari de cel puțin 2 centimetri, introduse într-o tigaie, înmuiate în apă rece. Periodic, lichidul trebuie schimbat.
2. După 2 ore, bucățile trebuie stoarse bine.
3. Amestecați zahărul granulat cu 400 ml de apă. Gatiti siropul saturat, dupa fierbere adaugati felii de vinete.
4. Fierbeți gemul timp de 30 de minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma când fierbeți vinetele.
5. Lăsați gemul să se răcească cel puțin 5 ore. Vinetele trebuie bine înmuiate în sirop.
6. În acest moment, puteți face nuci. Sâmburile trebuie sortate, toate gunoiul eliminat. Apoi se toacă în bucăți, dar nu foarte fin. La cererea sâmburelui poate fi uscat la cuptor, dar este important să nu supraîncărcați și să nu ardeți.
7. Adăugați nuci în gem, presărați scorțișoară și turnați sucul de lămâie. Îl puteți înlocui cu o jumătate de linguriță de acid uscat concentrat.
8. Puneți tratamentul pe aragaz, gătiți încă 30 de minute, puneți-l în depozit.
Dulceață de vinete cu stingere
O variantă a unei gemuri simple de vinete, care se prepară cu bicarbonat bicarbonat. Această tehnică ameliorează legumele de amărăciune și un gust specific.
Ingredientele
• 2 kg de vinete;
• 2,4 kg zahăr;
• 2 lingurițe cu un munte de sifon;
• 1 lingură cardamom;
• scorțișoară, cuișoare după gust;
• 0,5 linguriță acid citric.
preparare
1. Folosiți legume mici. Cojiți-le, puneți-le într-o tigaie adâncă.
2. Se toarnă sodă de copt într-un bol, se toarnă un pahar cu apă clocotită. Odată ce reacția a trecut, trebuie să amestecați bicarbonat de sodă cu șapte pahare de apă rece.
3. Turnați vinetele cu soluția pregătită, închideți tigaia, lăsați șase ore. Puteți pune puțină opresiune asupra legumelor, astfel încât acestea să fie cufundate complet în apă.
4. După șase ore, siropul poate fi obținut din 1,5 litri de apă și zahăr granulat.
5. Strângeți vinetele, clătiți în apă curată, transferați în sirop. Se fierbe 30 de minute, se lasă zece ore.
6. Pune din nou aragazul, adaugă condimente, acid citric, gătește gem încă o oră. Dacă este necesar, timpul poate fi crescut.
Dulceata de vinete armeneasca cu portocale
O altă rețetă pentru gemul armean. Această delicatesă este preparată din bucăți de vinete, deci mărimea și forma legumelor nu contează cu adevărat.
Ingredientele
• 1 kg de vinete;
• 2 portocale;
• 1,4 kg zahăr;
• 400 ml apă;
• 2 stele cu cui;
• un vârf de cardamom;
• 1 băț de vanilie.
preparare
1. Tăiați vinetele spălate și decojite în cubulețe mici, puteți să le frăgeți în cuburi mici. Se înmoaie o oră în apă sărată, apoi se clătește, se rade bine.
2. Îndepărtați zestrea din portocalele spălate, dar nu tocați. Stoarceți sucul din citrice, semințele nu ar trebui să cadă în el.
3. Turnați apa sub formă de rețetă într-o cratiță, adăugați sucul de portocale și zahărul și pregătiți siropul.
4. Puneți felii de vinete în ea, încălziți în continuare.
5. Într-o bucată de tifon, puneți toate condimentele și tocatul, legați-l într-un nod, aruncați punga în gem.
6. Când fierbe, scoateți spuma, gătiți încă 20 de minute. Se răcește tratamentul timp de cinci ore, feliile de legume trebuie înmuiate în sirop.
7. Puneți cratița din nou pe aragaz, fierbeți încă douăzeci de minute. Prindeți o pungă de condimente cu o lingură, strângeți bine cu o altă lingură sau spatulă.
8. Puneți dulciurile în fierbere în borcane, rolați sau răcoriți, acoperiți cu învelitori de nailon și păstrați la frigider.
Dulceți de vinete cu ciocolată
Reteta pentru o dulceata neobisnuita, dar toamna delicioasa, cu adaos de ciocolata. Delicatetea este foarte asemănătoare confecției, se dovedește groasă, bogată. Pentru gătit, veți avea nevoie și de ghimbir proaspăt.
Ingredientele
• 1 kg de vinete;
• 1 kg de zahăr;
• 250 g ciocolată (70% cacao);
• suc de 1 lamaie;
• 50 g rădăcină de ghimbir.
preparare
1. Vinetele nu pot fi curățate dacă pielea este fragedă și subțire. Clătiți cele mici albastre, tăiate în cuburi un centimetru, puneți-le într-un bol, înmuiați în apă cu gheață. Se clătește.
2. Gătiți zahărul și 300 de grame de sirop de apă, adăugați vinetele.
3. Îndepărtați spuma când fierbeți.
4. După o jumătate de oră, adăugați sucul de lămâie și rădăcina de ghimbir rasă, gătiți încă 40 de minute.
5. Scoateți masa de pe foc, adăugați ciocolata rasă. Amestecați masa intens cu o spatulă până când toate piesele sunt complet dizolvate.
6. Blocarea se face. Dacă doriți să o păstrați pentru iarnă, atunci puneți tratamentul fierbinte în borcane de 0,5 litri.
7. Acoperiți, așezați într-o cratiță acoperită cu un prosop de bucătărie.
8. Toarnă atâta apă clocotită în tigaie, astfel încât să ajungă la borcanele până la 2/3 din înălțime. Porniți soba, sterilizați tratamentul la un sfert de oră după fierbere.
9. Scoateți cu grijă conservele din tigaie, rulați capacele și puneți-le la depozitare.
Dulceata de vinete rasucita cu lamaie
O altă rețetă pentru dulceața de vinete aromate, care se prepară foarte simplu și relativ rapid. Poate fi rulat pentru iarnă sau doar păstrat la frigider.
Ingredientele
• 2 lămâi;
• 1,2 kg de zahăr;
• 300 ml apă;
• 1 kg de vinete.
preparare
1. Spălați legumele, tocați farfuriile, turnați apă rece. Se lasă o oră.
2. Tăiați lămâia în felii, îndepărtați toate semințele din citrice.
3. Amestecați zahărul cu apa într-o cratiță, puneți-le pe foc mic, lăsați boabele să se dizolve o perioadă.
4. Stoarceți vinetele din apă, răsuciți printr-o mașină de tocat carne cu lămâie.
5. Transferați masa rezultată în zahăr cu apă, acum puteți adăuga foc.
6. Gătiți tratamentul timp de o oră. Puteți adăuga scorțișoară după gust. Dacă pe suprafață apare spumă, trebuie îndepărtată cu o lingură curată.
Dulciuri de vinete - Sfaturi și trucuri
• Pentru ca gemul să nu fie îndulcit în timpul depozitării și siropul să fie limpede, trebuie să încălziți siropul de zahăr încet, cerealele trebuie să se dizolve până când masa clocotește.
• Cum să determinați disponibilitatea gemului? De fapt, totul este simplu! Dacă spuma s-a oprit din divergența în jurul marginilor și bulele sunt colectate în centrul pelvisului, atunci delicatesa este gata!
• Pentru a păstra bine dulceața, înainte de rulare, trebuie să puneți într-un borcan un cerc de foi de pergament înmuiat în alcool. Matrița nu va avea o singură șansă!
