Ce este exact stevia?
Stevia vine de la Stevia rebaudiana planta, care este membru al familiei crizanteme, un subgrup al familiei Asteraceae (familia ragweed). Există o mare diferență între stevia pe care o cumpărați la magazinul de produse alimentare și stevia pe care ați putea-o crește acasă.
Produsele Stevia găsite pe rafturile magazinelor de produse alimentare, cum ar fi Truvia și Stevia în materie primă, nu conțin frunze întregi de stevia. Sunt fabricate dintr-un extract de frunze de stevia foarte rafinat numit rebaudioside A (Reb-A). De fapt, multe produse stevia au foarte puțin stevia în ele. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharul de masă.
Reb-A îndulcitorii sunt considerați "îndulcitori noi" deoarece sunt un amestec de îndulcitori diferiți, cum ar fi Reb-A, eritritol (un alcool din zahăr) și dextroză (glucoză).
Unele branduri stevia conțin, de asemenea, arome naturale. Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) nu se opune termenului "arome naturale" dacă ingredientele aferente nu au culori, arome artificiale sau sintetice. Cu toate acestea, ingredientele care se încadrează în umbrela "aromă naturală" pot fi foarte prelucrate. Mulți susțin că acest lucru înseamnă că nu e nimic natural despre ei.
Puteți crește plantele stevia la domiciliu și puteți folosi frunzele pentru a îndulci alimente și băuturi. Reb-A îndulcitori sunt disponibili în forme lichide, sub formă de pulbere și granulate. În sensul prezentului articol, "stevia" se referă la produsele Reb-A.
Există beneficii pentru utilizarea stevia?
Stevia este un îndulcitor non-nutritiv. Aceasta înseamnă că nu are aproape nici un fel de calorii. Dacă încercați să pierdeți în greutate, acest aspect poate fi atrăgător. Cu toate acestea, până în prezent, cercetarea este neconcludentă. Impactul îndulcitorului non-nutritiv asupra sănătății unui individ poate depinde de cantitatea consumată, precum și de timpul consumat.
Dacă aveți diabet zaharat, stevia poate ajuta la menținerea nivelului zahărului din sânge. Un studiu din 2010 al unui număr de 19 participanți sănătoși, slabi și 12 participanți obezi a constatat că stevia a redus semnificativ nivelul insulinei și al glicemiei. De asemenea, a lăsat participanții la studiu satisfăcuți și plini după masă, în ciuda aportului scăzut de calorii. Cu toate acestea, o limitare remarcată în acest studiu este că a avut loc într-un cadru de laborator, mai degrabă decât într-o situație reală în mediul natural al unei persoane.
Și conform unui studiu din 2009, stevia de frunze de frunze poate ajuta la administrarea colesterolului. Participantii la studiu au consumat zilnic 400 ml de extract stevia zilnic timp de o luna. Studiul a constatat că stevia a redus colesterolul total, colesterolul LDL ("rău") și trigliceridele fără efecte secundare negative. De asemenea, a crescut colesterolul HDL ("bun"). Nu este clar dacă utilizarea ocazională de stevia în cantități mai mici ar avea același impact.
Are Stevia cauza oricăror efecte secundare?
FDA spune că glicozidele stevia, cum ar fi Reb-A, sunt "recunoscute în general ca fiind sigure". Nu au aprobat stevia de frunze întregi sau extract stevia brut pentru utilizarea în alimentele și băuturile prelucrate din cauza lipsei de informații privind siguranța.
Există îngrijorări cu privire la faptul că planta stevia brută vă poate afecta rinichii, sistemul reproducător și sistemul cardiovascular. De asemenea, poate scădea tensiunea arterială prea scăzută sau poate interacționa cu medicamente care scad nivelul de zahăr din sânge.
Deși stevia este considerată sigură pentru persoanele cu diabet, brandurile care conțin dextroză sau maltodextrină trebuie tratate cu prudență. Dextroza este glucoza, iar maltodextrina este un amidon. Aceste ingrediente adaugă cantități mici de carbohidrați și calorii. Alcoolii de zahăr pot, de asemenea, să ajungă ușor la numărul de carbohidrați. Dacă folosiți stevia din când în când, este posibil ca acesta să nu fie suficient pentru a vă afecta glicemia. Dar dacă o utilizați pe parcursul zilei, carbohidrații se adaugă.
Un studiu din 2015 a raportat o posibilă legătură între îndulcitorii non-nutritivi, inclusiv stevia, și întreruperea florei intestinale benefice. Același studiu a sugerat de asemenea că îndulcitorii non-nutritivi pot induce intoleranță la glucoză și tulburări metabolice.
Ca și în cazul majorității îndulcitorilor non-nutritivi, un dezavantaj major este gustul. Stevia are un gust blând, de licorice, care este ușor amar. Unii oameni se bucură de ea, dar este o oprire pentru alții.
La unii oameni, produsele stevia fabricate cu alcooli de zahăr pot provoca probleme digestive, cum ar fi balonarea și diareea.
Este Stevia sigur în timpul sarcinii?
Stevia produsă cu Reb-A poate fi utilizată în mod moderat în timpul sarcinii. Dacă sunteți sensibil la alcoolii de zahăr, alegeți un brand care nu conține eritritol.
Stevia cu frunze întregi și extract de stevia brută, inclusiv stevia pe care ați crescut-o acasă, nu pot fi folosite în siguranță dacă sunteți însărcinată.
Se poate părea ciudat că un produs foarte rafinat este considerat mai sigur decât unul natural. Acesta este un mister comun cu produsele pe bază de plante. În acest caz, Reb-A a fost evaluat pentru siguranță în timpul sarcinii și altfel. Stevia în forma sa naturală nu a făcut-o. În prezent, nu există suficiente dovezi că stevia integrală sau extractul brut de stevia nu vă va afecta sarcina.
Există o legătură între stevia și cancer?
Există dovezi care sugerează că stevia poate ajuta la combaterea sau prevenirea unor tipuri de cancer.
Potrivit unui studiu din 2012, o glicozidă numită steviozidă găsită în plantele stevia ajută la creșterea morții celulelor canceroase într-o linie umană de cancer mamar. Stevioside poate ajuta, de asemenea, să scadă unele căi mitocondriale care ajută la creșterea cancerului.
Un studiu din 2013 a susținut aceste constatări. S-a constatat că mulți derivați de glicozid stevia au fost toxici pentru linii celulare leucemice, pulmonare, stomac și cancer mamar.
Cum să utilizați stevia ca înlocuitor de zahăr
Stevia poate fi folosit în loc de zahăr de masă în alimentele și băuturile dvs. preferate. Un vârf de pudră de stevia este egal cu aproximativ o linguriță de zahăr de masă.
Metodele gustoase pentru a utiliza stevia includ:
- în cafea sau în ceai
- în limonada de casă
- stropit pe cereale calde sau reci
- într-o bucătărie
- stropit pe iaurt neindulcit
Unele branduri Stevia, cum ar fi Stevia in Raw, pot înlocui lingurita de zahăr de masă pentru linguriță, cu excepția cazului în care îl folosiți în produsele de panificație. Puteți coace cu stevia, deși poate oferi prăjiturilor și biscuiților un gust dulce. Stevia in Raw recomanda sa inlocuiti jumatate din cantitatea totala de zahar din reteta ta cu produsul lor.
Alte branduri nu sunt produse special pentru coacere, deci va trebui să utilizați mai puțin. Ar trebui să adăugați lichid în plus sau un ingredient de umplutură cum ar fi merele sau bananele prajite în rețeta dumneavoastră pentru a compensa zahărul pierdut. Este posibil să dureze câteva încercări și erori pentru a obține textura și nivelul de dulceata dorit.
Linia de jos
Produsele Stevia fabricate cu Reb-A sunt considerate sigure, chiar și pentru persoanele care sunt însărcinate sau care suferă de diabet. Aceste produse rareori produc efecte secundare. Cu toate acestea, trebuie făcute mai multe cercetări pentru a furniza dovezi concludente privind gestionarea greutății, diabetul și alte probleme de sănătate. Amintiți-vă că stevia este mult mai dulce decât zahărul de masă, deci nu va trebui să folosiți atât de mult.
Stevia cu frunze întregi nu este aprobată pentru uz comercial, dar o puteți dezvolta pentru uz casnic. În ciuda lipsei de cercetare, mulți oameni susțin că stevia cu frunze întregi este o alternativă sigură față de coaja foarte rafinată sau zahărul de masă.
În timp ce adăugați o frunză stevia brută într-o ceașcă de ceai de acum și apoi este puțin probabil să dăuneze, nu ar trebui să-l utilizați dacă sunteți însărcinată. Până când studiul va determina dacă stevia cu frunze întregi este sigură pentru toată lumea, obțineți aprobarea medicului înainte de ao folosi în mod regulat, mai ales dacă aveți o afecțiune gravă, cum ar fi diabetul, bolile cardiace sau hipertensiunea arterială.
