Gătitul pește tocat nu este o plăcere, pentru a spune cu ușurință, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza un sortiment uriaș de feluri de mâncare, principalul component al căruia este peștele tocat.
Câteva trucuri simple - și peștele din meniul familiei vor apărea mai des. Într-o mare varietate de forme!
Bucate de pește tocate - principii tehnologice de bază
Din pește tocat puteți găti multe feluri de mâncare interesante și delicioase. Puteți cumpăra pește tocat înghețat în rețeaua de distribuție, dar atunci când începeți să pregătiți masa cutele din ea, trebuie să luați în considerare faptul că alimentele congelate conțin uneori mai mult lichid decât este permis.
Dacă ai de gând să gătești prăjituri cu pește din carne tocată gătită gata preparată, apoi schimbați ușor tehnologia de gătit a mușchiului pentru a obține o consistență mai vâscoasă a cărnii tocate. Pentru a lega masa de pește de pește proaspăt, refrigerat, se adaugă pâine albă înmuiată în apă sau lapte. Înlocuiți pâinea cu făină, semolină, fără a adăuga lichid în masa de tăieturi din carnea tocată congelată. O astfel de tehnică va atinge consistența dorită.
dacă alege pește proaspăt pentru carne tocată, atunci va trebui să vă confruntați cu o problemă neplăcută pentru toate gospodinele: peștele, în special pește de râu, nu miros apetisant crud, iar acest miros mănâncă mult timp pe suprafața unei tăieturi, a unei mese, a veselei, ca să nu mai vorbim de solzi care zboară în timpul curățării din toate părțile.
Pește proaspăt viu puneți o soluție de oțet (10%), astfel încât oțetul să intre în interior. Mirosul neplăcut va dispărea, după care puteți începe să curățați și să tăiați carcasele.
Pentru a vă salva de dificultatea curățării bucătăriei după curățarea solzilor, luați un film transparent, înfășurați-l într-un recipient în care se află peștele. În film, faceți două găuri pentru mâini. Filmul nu va permite cântarilor să zboare în jurul bucătăriei, să lipiți mâinile în găuri și să continuați la curățare.
Plăci de grăsime și blat de lucruastfel încât mirosul de pește să nu fie absorbit la tăierea peștilor, iar după muncă, spălați cu detergenți obișnuiți. Filmul gras pe suprafața plăcii va respinge apa cu un miros de pește. Dacă acest lucru nu este suficient, atunci ștergeți ustensilele de bucătărie în contact cu pește crud, coaja de lămâie sau sucul de pătrunjel după spălare.
Cea mai bună materie primă pentru masa de mușchi este peștele spinării, în care scheletul nu conține un număr mare de oase: pește cat, zander, știucă, pescăruș sau pollock, pește de gheață, pangasius, toți peștii din familia somonului.
Pentru prepararea cărnii tocate se folosește numai fileul fără piele.. Fileul de pește este tocat și trecut, de regulă, printr-o mașină de tocat carne de două ori: pentru prima dată se face carne tocată, iar a doua oară este trecut printr-o mașină de tocat carne, cu o plasă mai fină, după adăugarea pâinii sau a rulourilor de făină de grâu, condimente, ceapă.
Pentru a crește vâscozitatea, se adaugă un ou în carnea tocată. Pentru a face produsele semifinite din soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsime, adăugați unt. După măcinare, carnea tocată este bătută pentru a crea o structură fibroasă, care va ajuta la menținerea formei produselor în timpul prăjirii.
Pentru aromă și gust special bucatele de pește tocate adaugă ceapă, usturoi (unele bucătării naționale), verdeață proaspătă, tocată foarte fin.
breading nu numai că decorează vasul cu o crustă crocantă și roz, apetisantă, dar ajută și la păstrarea sucului în interiorul tăieturilor, zrazului, chiftelelor, rulourilor.
Pentru prăjire și coacere o varietate de scoici poate fi folosită pentru semifabricatele de pește: din făină, biscuiti albi, un amestec de firimituri de nuci cu făină sau biscuiti, fulgi de nucă de cocos. Pentru ca panificația să nu se sfărâme, produsele semifinite sunt pre-acoperite cu un amestec de ou-lapte, un amestec de făină și apă. Painea poate fi simplă (pentru mâncăruri simple) și dublă.
Peștele este un produs perisabil, iar bacteriile dăunătoare din acesta se înmulțesc atât de repede încât, atunci când masa este trecută printr-o mașină de tocat carne la temperatura camerei, fileul de pește în combinație cu alte componente (lapte, legume) pierde instant prospețimea. Prin urmare, pregătiți masa tăiată cu pește numai din produsele pre-răcite până la 2-5 ° C. La această temperatură, creșterea bacteriilor se oprește. După prepararea semifabricatelor, treceți imediat la procesarea la cald.
Dacă este necesar să se păstreze alimentele crude sub formă brutăApoi, imediat după gătire, trebuie să fie supuse înghețului uscat.
Decorarea oricărui fel de mâncare de pește este sos și farfurie. Versiunea clasică a unei garnituri pentru orice fel de mâncare de pește este cartofii, orezul fiert, ouăle, ciupercile, legumele fiarte și dacă trimiteți sosuri preparate în funcție de rețete diferite prăjiturilor obișnuite de pește, atunci prăjiturile vor arăta ca un fel de mâncare nou de fiecare dată.
1. Mâncăruri de pește tocate - carne tocată cu cartofi cu hering
ingrediente:
Cartof 750 g
Hering 530 g
Ceapa 150 g
Pătrunjel (verdeață) 120 g
Ulei vegetal110 ml
Maioneza 60 g
2 ouă
Ordine de pregătire:
Gătim cartofii decojiți până când sunt fragede, scurgeți apa, uscați cartofii, ștergeți printr-o sită, apoi răciți. Repetați fileul de hering și ceapa pregătită printr-o mașină de tocat carne. Combinați piureul cu masa pregătită, adăugați pătrunjelul tocat fin, uleiul rafinat, amestecați bine. Dă-le masei terminate forma unei pâini, unge cu maioneză, setată pentru coacere timp de cinci minute. Când se servește, se presară cu ouă fierte turtite, se decorează cu ierburi proaspete.
2. Mâncăruri de pește tocate - galantină de pește
produse:
File de cod 1,2 kg
Pâine 300 g
Crema, consumând 150 ml
Ceapa, 200 g
Ulei 60 g
Ouă 1 buc.
usturoi
Roșii 350 g
Sos de hrean 150 g
Tehnologie de gătit:
Scoateți pielea de pe fileul de pește pregătit, treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine de grâu înmuiată în lapte, combinați cu ceapa pasivată tocată fin, adăugați untul înmuiat, adăugați un ou bătut, sare, piper, amestecați totul bine. Pe o peliculă agățată, trimisă pe suprafața de lucru, puneți pielea de pește, cu interiorul în sus, puneți carnea de forță pe ea, înfășurați-o în formă de rulou, gătiți în apă sărată și răciți sub presiune.
Se servește cu felii de roșii proaspete și sos de hrean, se modelează cu pătrunjel.
3. Mâncăruri de pește tocate - cotletele din Alaska cu sos
ingrediente:
Lapte 180 ml
Pâine albă 400 g
Filet de polac (fără piele) 1,6 kg
Unt (pentru coacere)
pesmet
sare
Grăsime vegetală pentru prăjire
Ardei alb
mărar
Zestă de lămâie
Ceapa 250 g
Tehnologie de gătit:
Tăiați fileul de pește în bucăți, tocați-l cu o mașină de tocat carne, împreună cu pâinea albă de grâu înmuiată în lapte. Treceți din nou prin mașina de tocat carne, adăugând ceapă. Pentru aromă se adaugă coaja de lămâie, mărarul tocat. Dacă doriți, usturoiul se poate adăuga pește tocat. Se adaugă sare, piper alb măcinat în carnea tocată, se amestecă bine și se bate. Formați chiftele, tocându-le imediat în pesmet. Prăjiți pe ambele părți într-o tigaie la foc mare. Aducem la pregătire în cuptor, căptușește foaia de copt cu folie și unge-o cu mult unt.
În timp ce serviți, turnați sosul. Sosul de roșii sau smântână cu ceapă este potrivit pentru chiftele.
Garnitura - cartofi fierti sau piure, legume.
4. Feluri de pește tocate - chiftele cu orez din macrou proaspăt înghețat în sos de roșii
ingrediente:
Umplutură 1,0 kg
Orez fiert 200 g
Ceapa 150 g
sare
Faina 60 g
piper
coriandru
Pentru sos:
Salata 150 g (net)
Morcov 250 g
Praz 200 g
pătrunjel
coriandru
Sos de rosii 300 g
Amestec de ardei
Țelină (rădăcină) 50 g
Ordine de pregătire:
Combina carnea tocată cu ceapa tocată, orezul fiert, condimentează cu sare, coriandru măcinat, piper. Se adaugă făina, se amestecă bine și se bate. Formați bile (60-70 g). Blancați în puțină apă.
Tăiați morcovii și ardeiul în cubulețe, tocați în apă, în care chiftele au fiert până la jumătate fierte. Încălziți uleiul într-o cratiță, lăsați ceapa tocată, combinați cu legumele decolorate și sosul de roșii dulci și acre. Fierbeți timp de 10-10 minute, apoi adăugați condimente, ierburi mărunțite și țelină tocată. Reglați gustul. Pune chiftele într-o cratiță, acoperă cu sos și mai fierbe încă 5 minute la foc mic.
5. Mâncăruri de pește tocate - chiftele în sos de smântână cu mărar
ingrediente:
Pește tocat 1,2 kg
Ceapa 100 g
1 buc buc
Rolă de grâu 250 g
Lapte 150 ml
Zestă de lămâie
Pătrunjel tocat mărunt
Ardei alb
Unt 80 g
sare
sos:
Crema acru (20%) 300 g
Bulion de peste 100 ml
mărar
Ceapa verde
usturoi
condimente
Mod de preparare:
Se macină ruloul, se înmoaie cu lapte. Combinați cu ceapa tocată fin, pătrunjelul, coaja de lămâie proaspătă și peștele tocat. Amestecă totul, adaugă oul și untul, condimentează cu sare și piper. Bateți și stați într-un recipient închis la frigider.
Se rulează bile de 25-30 g și se bat alb în apă clocotită. Pune chiftelele pe farfurie.
Combinați bulionul cald cu smântâna, tocați timp de cinci minute, adăugați câteva căței de usturoi tocat, mărar tocat, condimente măcinate. Servim sosul de chiftelute.
6. Mâncăruri de pește tocate - rulou de pește roșu cu ciuperci și ouă
ingrediente:
Masă de tăieturi, pește (rețeta numărul 1) 800 g
Champignons prăjiți cu ceapă 400 g
Ouă fierte 5 buc.
Rusă, pesmet 200 g
Ou crud 1 buc.
Faina 30 g
Ulei 50 g
Ordine de pregătire:
Întindeți hârtia de copt pe o suprafață de lucru, ungeți-o cu ulei. Puneți peștele pregătit pe o foaie dreptunghiulară, cu un strat de 1,0-1,5 cm.Deasupra cu un strat de champignons prăjiți cu ceapă și ouă tocate. Formați ruloul cu cusătura în jos. Înveliți cu hârtie unsă și dați la cuptor la 180 ° C, 10-15 minute. Scoateți o foaie de copt, îndepărtați hârtia și ungeți ruloul cu un ou bătut. Se presară cu pesmet. Se rumenesc 5-7 minute.
Se serveste cu sos de smantana (reteta numarul 5).
Feluri de pește tocate - Sfaturi utile
- Când prăjiți pește, adăugați o bucată de unt în tigaie, întorcând peștele pe cealaltă parte: vasul de pește va dobândi un gust mai delicat și mai plăcut. Dacă gătiți prăjituri cu pește sau un alt fel de pește tocat, atunci puneți uleiul în carnea tocată. Acest lucru este deosebit de bun dacă umplutura este făcută din pește cu conținut scăzut de grăsimi (zander, pollock, merluci).
- Verdele picante, usturoiul, lamaia vor ajuta la eliminarea unui miros specific de pește.
- Adăugați puțin zahăr în orice carne tocată: dă suculență produselor semifinite, îmbunătățește gustul acestora.
- Produsele de pește sunt prăjite la foc mare din două părți, după care, dacă este necesar, aduc la dispoziție, acoperind cu un capac.
- Pentru a păstra crocantă în prăjiturile cu pește, după prăjire, puneți-le timp de 5 minute într-un cuptor foarte fierbinte.
