Zrazy în exterior asemănător cu tăieturile, diferența lor principală în prezența umpluturii. Inițial se numea zrazy, un fel de mâncare obținut din carne tocată, unde erau folosite ca umplutură ouă, legume prăjite sau ciuperci.
De-a lungul timpului, rețetele au devenit mai diverse și mai interesante, iar astăzi puteți găsi zrazy de cartofi, ciuperci, pește. Zrazy cu varză sunt considerate gustoase și destul de economice, așa că le vom pregăti.
Zrazy cu varză - principii generale
Zrazy cu varză se gătește prin prăjirea produselor preparate într-o tigaie sau coacere în cuptor. Adepții unei alimentații bune pot găti zrazy pentru un cuplu.
Zrazy cu varză este remarcabil pentru faptul că ingredientul lor principal - varza - poate fi fie o umplutură, fie cutletul în sine.
Dacă varza este inclusă în carnea forțată, se toacă fin, se toacă bine cu mâinile, se sărează, se condimentează cu condimente, se prăjește ușor (se poate sări peste acest pas), se amestecă cu ou, făină. Puteți experimenta și adăuga carne răsucită anterior ușor prăjită, ciuperci, piure de cartofi. În acest caz, ca umplutură, șampanii prăjiți cu ceapă și carne tocată cu legume sunt delicioși.
Dacă varza este folosită ca umplutură, atunci se ia fie produs proaspăt, fie murat. Varza este, de asemenea, tocată, sărată, piper, prăjită. Când prăjiți, puteți adăuga o varietate de legume, ierburi. O bază excelentă pentru o astfel de umplere va fi orice carne, ciupercă, legume, fasole.
Zrazy fierbinte cu varză servită cu sos pe bază de pastă de roșii, smântână, muștar.
1. Cartof zrazy cu varză
ingrediente:
• cartofi - 6 tuberculi medii;
• ulei de gătit - jumătate de pahar;
• sare, piper negru - 15 g fiecare;
• biscuiti zdrobiti - 150 g;
• maioneză săracă în calorii - 50 g.
umplere:
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• o felie de varză proaspătă;
• piper negru, sare - 15 g fiecare
Metoda de gătit:
1. Se curăță cartofii fierti într-o coajă, se piurează în piure de cartofi, sare, piper, se răcește.
2. Pregătiți umplutura: morcovi decojiți și ceapă, tăiați în cubulețe, varză - în fâșii.
3. Toate legumele se pun într-o tigaie cu ulei încălzit și se prăjesc 20 minute, sare, piper, se amestecă bine.
4. Din piureul de cartofi facem mici bile.
5. Din fiecare bilă facem o prăjitură subțire, punem un pic de umplutură deasupra și formăm o plăcintă.
6. Pâine zrazy în pesmet măcinat, prăjiți în ulei la foc mic până se rumenesc.
7. La servire, puneți zrazy pe farfurii porționate, turnați-le cu sosul preferat.
2. Zrazy cu varză acră din fasole
ingrediente:
• fasole uscată colorată - 400 g;
• varză - o mână mică;
• piper negru, sare - 20 g fiecare;
• ulei de gătit - jumătate de pahar;
• crackers la sol - 2 mână.
Metoda de gătit:
1. Spălați fasolea, înmuiați în apă caldă timp de 2 ore. Fasolea înmuiată fiartă în altă apă timp de aproximativ o oră.
2. Fierbeți varza câteva minute cu o cantitate mică de apă și ulei, adăugați sare și piper.
3. Boabele ușor răcite, se macină într-un blender la o stare de piure, se adaugă sare, piper, se amestecă bine.
4. Puneți o cantitate mică de piure de fasole pe palma, faceți o prăjitură din ea, răspândiți deasupra varza murată, întoarceți marginile tortului, formând zrazy sub formă de bușteni.
5. Pâineți fiecare produs pregătit în pesmet și prăjiți într-o tigaie cu ulei până când o crustă maro deschisă este de ambele părți.
6. Când se servește, se pune pe o farfurie plată, se toarnă ketchup de roșii.
3. Zrazy cu varză și ciuperci
ingrediente:
• pâine albă - puțin mai puțin de jumătate de pâine;
• campioane proaspete - 4 buc .;
• o bucată mică de varză albă;
• lapte - 150 ml;
• smântână - 150 g;
• o bucată de unt;
• făină - 1 mână;
• cap de ceapă;
• 1 ou;
• pesmet - 2 mână;
• sare - 10 g.
Metoda de gătit:
1. Ciupercile proaspete, se curăță, se spală, se umple cu apă și se fierbe.
2. Aruncați ciupercile gătite într-un frigider, răciți, măcinați cu un blender.
3. Taiem varza în fâșii, sare, o punem într-o fontă, turnăm ulei, o jumătate de pahar de apă și fierbem într-o flacără liniștită.
4. Ceapa tăiată în fâșii, se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei până se rumenesc ușor.
5. Amestecați varza fiartă cu ceapa, ciupercile măcinate, amestecați bine.
6. Înmuiați feliile de pâine în lapte fierbinte, răciți și răspândiți în carnea tocată rezultată.
7. Ștergeți forța cu o sită.
8. Tăiați bine oul fiert cu un cuțit și adăugați în carnea tocată împreună cu o bucată de unt, făină, adăugați sare și amestecați totul bine.
9. Din carnea rezultată, faceți zrazy, pâine în pesmet și prăjiți puțin pe ambele părți în ulei.
10. Se unge foaia de copt cu ulei, se presară cu pesmet și se întinde zrazy prăjit, se toarnă smântână diluată cu apă, se pune la cuptorul preîncălzit, se coace aproximativ 10 minute.
11. Se servește pe farfurii câteva bucăți, se toarnă sosul în care s-a copt zrazy, se presară cu pătrunjel tocat.
4. Carne zrazy cu varză în sos
ingrediente:
Pentru carne tocată:
• kilogram de orice umplutură;
• 1 ou;
• 20 g piper negru și sare;
• 1 ceapă.
umplere:
• o felie mică de varză proaspătă;
• 2 ouă;
• 2 capete de ceapă;
• puțină ulei pentru prăjit;
• sare - 30 g.
sos:
• tomate - 50 g;
• 1 păstăi de ardei gras;
• 1 morcov;
• cap de ceapă;
• ulei de floarea soarelui - jumătate de pahar.
Metoda de gătit:
1. Se macină din nou carnea tocată printr-o mașină de tocat carne împreună cu capul de ceapă.
2. În carnea tocată, spargem oul, adăugăm sare, piper, amestecăm bine.
3. Pentru umplere, mărunțiți varza cu paie, fierbeți-o într-o fontă cu ulei și apă timp de 10 minute. Se adaugă ceapa, se toacă mărunt, și se mai fierbe încă câteva minute. Pune varza pregătită cu ceapa pe o farfurie, la răcit.
4. Se fierb ouăle, se scoate coaja, se toacă fin și se pun în varză, se amestecă bine.
5. Presărați făină pe o placă de lemn, puneți-i mici bile de carne, faceți prăjituri din ele.
6. Pe prăjituri întindem puțină umplutură de varză și lipim marginile prăjiturilor, formând zrazy sub formă de tăieturi mici.
7. Presărați zrazy format cu făină, puneți-o pe o tigaie fierbinte și prăjiți în ulei până se rumenesc pe toate părțile.
8. Pregătiți sosul: într-o altă tigaie, prăjiți câteva minute cu adaos de ulei de floarea soarelui, ceapă și morcovi, ardei dulci, tocați în fâșii, adăugați roșia și ușor încălziți.
9. Transferăm legumele cu roșii într-o tigaie în zrazy, ardei, adăugăm sare, adăugăm 2 căni de apă nefăcută, lăsăm la foc mic o jumătate de oră într-o flacără liniștită.
10. Turnați verdeața tocată de mărar.
11. Servim carne zrazy cu varză pe farfurii de 2 bucăți fiecare, întindem orez fiert lângă el, turnăm peste sos.
5. Tăiați zrazy cu varză
ingrediente:
• o bucată mică de carne de vită;
• varză - 2 mână;
• untura cu un strat - o bucată mică;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• 1 roșie;
• ceva ulei de floarea soarelui;
• sos de muștar - 50 ml;
• biscuite măcinate, făină - un vârf;
• unt și ghee - 30 g fiecare;
• tomate - 30 g;
• jumătate de buchet de mărar și pătrunjel;
• un vârf de sare și piper negru.
Metoda de gătit:
1. Cojiți ceapa, tăiați-o în fâșii, prăjiți-o în ghee până se rumenesc.
2. Grăsimea de porc se taie într-un cub mic, morcovi - pe o răzătoare.
3. Roșiile, se pun în apă clocotită timp de 10 minute, se curăță, se taie în felii mici și se prăjesc într-o tigaie cu ulei și pastă de roșii.
4. Puneți usturoiul într-o tigaie și fierbeți-l într-o cantitate mică de ulei și apă.
5. Turnați făina și biscuitul într-o altă tigaie, prăjiți-o cu o bucată de unt până când se rumenesc ușor.
6. O bucată de vită, tăiată cu farfurii medii și bătută cu un ciocan pe ambele părți.
7. Înveliți bucățile de carne preparate cu sos de muștar, puneți o bucată de slănină, puțin ceapă prăjită, usturoi deasupra, înfășurați marginile sub formă de rulou și fixați cu o scobitoare.
8. Se formează zrazy prăjit într-o tigaie cu ulei până la o crustă ușor brună.
9. Turnați zrazy cu un pahar cu apă, puneți morcovii, roșii prăjite, făina cu pesmet, adăugați sare, piper și fierbeți până se înmoaie carnea.
10. Se servește pe o farfurie plată, presărată cu mărar și pătrunjel.
6. Buget zrazy cu varză și pâine
ingrediente:
• jumătate de kilogram de varză proaspătă;
• pâine - o bucată mică;
• cap de ceapă;
• apă - 150 ml;
• făină - 3 mână.
Metoda de gătit:
1. Se toacă varza în fâșii, sare, se fierbe până se înmoaie cu ulei vegetal și apă.
2. Ceapa se taie mărunt, se prăjește puțin în ulei și se amestecă cu varza.
3. Înmuiați pâinea în apă clocotită, răciți și puneți în varză, piper, adăugați sare, turnați făina, agitați totul bine.
4. Din carnea rezultată, faceți zrazy, rulați-le în făină, prăjiți-o într-o tigaie cu ulei pe toate părțile timp de câteva minute.
5. Serviți pe farfurii de 3 bucăți, turnând sos de roșii, lângă el puteți pune bucăți de carne prăjită.
Zrazy cu varză - subtilități și sfaturi utile
• Zrazy cu varză va avea o crustă delicioasă, grosolană, crocantă, dacă sunt coapte în pesmet, cereale sau făină înainte de prăjire.
• Dacă vă îngrijorează că carnea de fierbere de varză nu este suficient de lipicioasă și căldura se va destrăma în timpul tratamentului termic, adăugați niște pesmet în carne.
• Pentru ca zrazy să fie bine prăjit, dar nu ulei, turnați atât de mult ulei în tigaie încât acoperă produsul cu o treime.
• Zrazy cu varză poate fi, de asemenea, înghețat: semifabricatele gătite sunt așezate pe o placă acoperită cu peliculă și se trimit la congelator, de îndată ce toate componentele sunt confiscate, zrazy este transferat într-o pungă sau container. Se păstrează până la 3 luni. Înainte de gătirea ulterioară, acestea sunt anterior dezghețate.
