Gustul pastei depinde direct de sosul folosit. Italienii acordă multă atenție pregătirii sale, folosesc cele mai bune produse, condimente și, bineînțeles, smântână proaspătă.
La urma urmei, acestea sunt cel mai adesea baza pentru un sos apetisant. Lasă pastele să strălucească cu cele mai bune gusturi!
Sos de paste cremoase - principii generale de preparare
Toate sosurile cremoase necesită tratament termic. De obicei, sunt gătite în tigăi sau în vase cu fundul gros. Pentru densitate, se adaugă făină. Pentru a nu prinde bucățele, pre-prăjiți produsul, turnați crema într-un flux subțire și asigurați-vă că amestecați cu o spatulă. Crema se adaugă de obicei după legume cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului sosului.
Ce se mai adaugă:
• legume (ceapă, usturoi, roșii);
• brânză de diferite tipuri;
• unt, legume;
• ciuperci;
• fructe de mare.
Condimentele sunt un ingredient important în sosul cremos. Pe lângă piper, puteți completa și plante proaspete sau uscate. Amestecurile provensale sau italiene accentuează perfect gustul pastelor. Dar puteți lua unele plante separat: oregano, cimbru, maghiran, rozmarin, mat, busuioc. Dacă nu există nimic, atunci mărar, pătrunjelul va face.
După gătit, trebuie să dați sosului smântână 5-10 minute pentru a prepara, astfel încât ultimele produse adăugate (ierburi, condimente, măsline) să aibă timp pentru a dezvălui gustul. Dar pentru a păstra pentru o perioadă lungă de timp, nu este recomandată reîncălzirea sosei fragede.
Cel mai ușor sos cremos de paste
Reteta pentru un sos simplu, versatil, ieftin, dar foarte tandru si delicios. Gustul și aroma sa vor depinde direct de ierburile utilizate, doar un amestec italian este indicat aici, dar îl puteți asambla după gustul dvs.
Ingredientele
• 260 ml de smântână;
• 30 g cl. ulei;
• 1 lingură făină;
• sare și piper;
• 1 lingură plante aromatice.
preparare
1. Puneți uleiul într-o tigaie mică, topiți.
2. Adăugați o linguriță cu un deal de făină. Fry. Asigurați-vă că amestecați pentru a nu arde.
3. De îndată ce făina s-a rumenit ușor, turnați într-un flux subțire de cremă, nu încetați să agitați sosul. Gloane în ea nu ar trebui să fie.
4. Fără a aștepta ca crema să se încălzească, puneți doi vârfuri de sare și aceeași cantitate de piper. Dacă doriți un gust mai clar, crește cantitatea.
5. Sosul va începe să se îngroașe, se amestecă constant. Imediat ce masa devine ca jeleul, scoateți-l de pe foc. Pe măsură ce se răcește, consistența va deveni și mai groasă.
6. Toarnă sosul din tigaie într-un recipient sau vas convenabil, adaugă imediat ierburi italiene sau orice alt amestec după gust.
7. Amestecați rapid, acoperiți, lăsați în această formă timp de 20 de minute, astfel încât ultimele mirodenii să își dezvăluie aroma.
Sos de paste cu parmezan cremos
Sos tradițional italian cu smântână și parmezan, care nu este potrivit numai pentru paste. Orezul, ciupercile, pastele obișnuite merg bine.
Ingredientele
• 90 g parmezan;
• un pahar de smântână;
• 50 de grame de sl. ulei;
• ierburi uscate;
• sare cu piper.
preparare
1. Puneți uleiul într-o tigaie încălzită. Este bine dacă este de înaltă calitate, cu o cantitate minimă de apă.
2. Gratiți parmezanul. Puteți folosi alte brânză pentru sos, dar ar trebui să se topească bine.
3. Amestecați brânza, încălziți până se topește complet. Nu este necesar un foc puternic.
4. Adăugați smântână, amestecați. Se încălzește la fierbere, se face focul și mai puțin. Sosul ar trebui să lenevească.
5. Adăugați sare, piper.
6. Întindeți amestecul de ierburi uscate, amestecați. Imediat ce au trecut patru minute după fierbere, sosul poate fi îndepărtat de pe foc. Se udă pastele cu pansament aromatic.
Usturoi cremos, sos de paste cu aromă de usturoi
O reteta pentru o crema foarte aromata si sos de usturoi. Se adaugă și brânză, dar ar trebui să fie moale din baie.
Ingredientele
• cremă de 180 g;
• 80 g brânză;
• 2 lingurițe ulei de măsline;
• 1 lingură plante aromatice;
• patru căței de usturoi;
• sare, făină.
preparare
1. Coajați căței de usturoi. Doi dintre ei trebuie tocați. Zdrobim cele două rămase cu spatele cuțitului pentru a face prăjituri plate.
2. Încălziți uleiul de măsline, puneți usturoiul zdrobit în el, prăjiți până când sunt roz. Scoatem, aruncăm.
3. Acum puneți usturoiul tocat în uleiul aromat, prăjiți un minut, adăugați 0,5 linguriță. făină albă de grâu, se toarnă smântână în câteva secunde.
4. Sosul se poate adăuga imediat. Pentru claritate, adăugați un vârf de piper roșu măcinat. Lasa crema sa fiarba, scoate de la foc.
5. Adăugați ierburi uscate, răciți amestecul cremos la o stare caldă.
6. Acum frământăm brânza moale cu o lingură, în părți introducem sosul cremos cu usturoi. De fiecare dată, amestecați bine, astfel încât să nu apară bulgări.
7. După terminarea masei cremoase, trebuie să încercați sosul. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare sau adăugați amabilitate.
Sos cremos de paste cu ciuperci
O variantă de sos de ciuperci care nu necesită nicio completare, deoarece conține ciuperci. Se toarnă spaghete fierte sau paste obișnuite și vasul este gata!
Ingredientele
• 0,2 kg de campioni;
• un cap de ceapă;
• doi căței de usturoi;
• cremă de 230 ml;
• 1 lingură făină;
• 100 ml apă;
• 30 ml ulei.
preparare
1. Clătiți ciupercile, îndepărtați picioarele lungi. Capacele de ciuperci se taie ușor cu un cuțit lung în farfurii. Grosimea este de aproximativ trei milimetri.
2. Încălziți uleiul. Folosiți o tigaie largă. Uleiul este mai bine să luați măsline sau smântână. Întindem ciupercile, prăjim până aproape gata.
3. Tăiați ceapa. Adăugați-l în ciuperci. Prăjiți-l împreună. Este important să se agite des pentru ca ceapa să nu se ardă, altfel sosul va avea o aromă neplăcută.
4. Se macină usturoiul, se adaugă la masa totală.
5. Se amestecă smântâna cu făina, se toarnă în ciuperci. Imediat ce sosul începe să fiarbă, toarnă o jumătate de pahar de apă fierbinte, amestecă.
6. Pune condimente, piper și sare, acoperă tigaia. Punem focul cel mai mic, astfel încât sosul să piardă. O gătim aproximativ trei minute, astfel încât ciupercile să fie saturate de smântână.
Sos cremos de paste cu creveți și brânză
O altă versiune a unui sos complet de pastă cremoasă care completează perfect pastele. Rețeta indică greutatea creveților decojiți. În mod similar, puteți folosi calmarul tocat și alte fructe de mare.
Ingredientele
• 120 grame de creveți;
• un pahar de smântână;
• 1 lingură. l. suc de lamaie;
• 3 lingurițe. l. ulei de măsline;
• 10 măsline;
• 1 lingură Ierburi italiene;
• 1 cățel de usturoi;
• 30 g parmezan.
preparare
1. Încălziți uleiul într-o tigaie obișnuită. Adăugați creveți decojiți. Nu uitați să îndepărtați venele intestinale din ele.
2. Prăjiți creveții timp de un minut, turnați suc de lămâie pe el. Se amestecă, așteptați evaporarea acesteia.
3. Adăugați un cățel de usturoi tocat, prăjiți câteva secunde.
4. Turnați în smântână sărată, amestecați, adăugați piper măcinat în sos, dacă doriți.
5. După ce crema s-a încălzit, se poate turna parmezan și ierburi uscate. Amestecăm totul bine, așteptăm topirea completă, oprim aragazul.
6. Tăiați măslinele în inele, amestecați, întindeți sosul pe paste și serviți imediat.
Sos cremos de paste fara crema
O rețetă de sos amestecat, care va ajuta în absența cremei. Este preparat în lapte, este indicat să folosiți un produs cu un conținut de grăsimi mai mare de 3%.
Ingredientele
• 250 ml lapte;
• 10 g făină;
• 30 g cl. ulei;
• 50 g brânză;
• 2 căței de usturoi;
• condimente.
preparare
1. Topiți untul, puneți făina în el. Se prăjesc la bej, se amestecă regulat.
2. Introduceți laptele într-un flux subțire. Gătiți jeleul, adăugați sare, piper.
3. Se unge brânza, se pune în sos. Încălziți-vă un minut.
4. Se macină usturoiul, se întinde într-o masă fierbinte, se amestecă, se lasă sosul să fiarbă, se îndepărtează de la foc.
5. La sfârșit, adăugați verdeață uscată. Dacă se folosesc frunze proaspete, atunci trebuie tocate mărunt și adăugate într-un sos ușor răcit.
Sos cremos de pastă de somon
Versiunea de pește a sosului cremos, care este preparat cu somon. De fapt, orice file de pește roșu, chiar și un somon roz plictisitor și uscat, este potrivit pentru această rețetă.
Ingredientele
• 200 g somon;
• 200 g smântână;
• 1 lingură plante aromatice;
• 4 lingurițe. l. ulei de măsline;
• 30 g parmezan;
• sare, piper;
• 20 g făină;
• 1 lingură. l. suc de lamaie.
preparare
1. Tăiați somonul în cuburi mici. Se presară cu suc de lămâie, se lasă la marinat zece minute.
2. Trimitem o tigaie la aragaz adăugând ulei pe bază de rețetă.
3. Stropiti somonul cu faina, amestecati cu mainile. Se întinde într-o tigaie. Se prăjesc până se rumenesc la foc moderat, dar nu se acoperă cu un capac. Din moment ce bucățile sunt mici, peștele va găti repede.
4. Turnați crema. Se încălzește sosul până aproape de fierbere.
5. Adăugați diferite condimente, introduceți ierburi italiene.
6. La final am pus parmezan ras. Dăm sosul să fiarbă și îl stingem imediat.
7. Amestecați rapid, acoperiți tigaia, lăsați-o să se fierbe zece minute.
Sos cremos de paste - sfaturi și trucuri utile
• Sosurile cremă au capacitatea de a deveni mai groase pe măsură ce se răcesc, deci nu trebuie să le fierbeți mult timp, este suficient pentru a obține o consistență de jeleu în formă fierbinte.
• Dacă sosul rămâne, nu îl aruncați. Este perfect pentru shawarma, poate fi folosit ca pansament pentru salate, unge straturi de lasagna, se adaugă la diferite prajituri și pansamente.
• Dacă sosul este prea sărat, trebuie să diluați gustul. Cel mai simplu mod este să adăugați mai multă cremă sau brânză proaspătă.
• Ai primit sosul cu buline de făină? Acest lucru este ușor de remediat! Masa poate fi filtrată, ștersă printr-o sită sau pur și simplu bătută cu un blender.
