Concentratul de soia (sos) este unul dintre componentele indispensabile ale aproape toate preparatele asiatice. Recent, a fost ferm înrădăcinată în bucătăria noastră. Gospodinele moderne o adaugă adesea atunci când gătesc mâncăruri tradiționale, sporind astfel gustul produselor folosite.
Sunt deosebit de populare și la cerere marcată sunt mâncărurile din legume coapte, gătite sau prăjite în sos de soia. Ele pot servi ca feluri de mâncare complet independente sau pot servi ca un plus excelent la carne, pește, păsări de curte și orice fel de mâncare.
Legume în sos de soia - principii generale de preparare
• Sosul este preparat pe baza de concentrat de soia cu adăugarea de diverse condimente și mirodenii, adesea completate cu smântână. În cele mai multe cazuri, sosul de soia este un pansament lichid, dar este posibil ca acesta să fie ușor îngroșat și să se folosească amidon pentru acest lucru.
• Există multe opțiuni pentru mâncăruri cu legume, în sos de soia puteți găti atât tipuri individuale de legume, cât și legume asortate. În pregătire folosind diverse tehnologii de gătit. Legumele cu sos de soia sunt prăjite într-o tigaie, coapte sau gătite în ea.
• Cele mai răspândite sunt mâncărurile picante cu pansament de soia, influența bucătăriei coreene adaptate, atât de populară în Rusia, a afectat-o. Drept urmare, selecția de legume pentru astfel de feluri de mâncare este caracteristică, în primul rând, pentru bucătăriile din Orientul Îndepărtat.
• Nu puteți să faceți parte numai cu componenta de soia - aproape fără greș se folosesc usturoiul și ardeiul iute. Nu uitați că concentratul de soia sporește oarecum claritatea condimentelor și salinitatea preparatelor finite, asigurați-vă că luați o probă și concentrați-vă pe gust în procesul de adăugare.
Legume în sos de soia: rețetă de vinete picantă
ingrediente:
• vinete de talie medie - un kilogram;
• două cepe mari;
• usturoi;
• o lingură de sos de sare de soia;
• o jumătate de lingură de ardei iute măcinat;
• apă - șase linguri;
• 140 gr. ulei rafinat;
• set de condimente „Pentru mâncăruri calde cu legume”.
Metoda de gătit:
1. Tăiem vinetele cu plăci transversale cu o grosime de jumătate de centimetru și le dizolvăm în fâșii cu lățimea de doi centimetri. Se toarnă vinetele cu sare, se lasă aproximativ un sfert de oră. Apoi, spălați cu atenție sarea rămasă din fâșii și stoarceți-le ușor.
2. Într-o tigaie adâncă, încălziți o lingură de ulei și prăjiți ușor vinetele. Nu vă frământați, țineți la foc mediu aproximativ un minut, întoarceți și procedați la fel cu partea inversă, este necesar ca legumele să se înmoaie ușor. Adăugați vinetele prăjite într-un bol.
3. Turnați apa în uleiul rămas în tigaie, adăugați ceapa tocată fin și usturoiul (3-4 dinți). Toarnă sosul de soia aici, condimentează cu piper și condimente, amestecă.
4. Aduceți sosul la fiert, înmuiați vinetele prăjite în el. Se fierbe la foc mediu până se evaporă toată umezeala.
5. Serviți vinetele fierbinți, presărate cu usturoi tocat.
Legume fiarte cu sos de soia în smântână
ingrediente:
• vinete - două fructe mici;
• morcov mare;
• doi ardei roșii bulgari;
• două roșii cărnoase;
• o lingură de smântână;
• 50 ml concentrat de soia;
• usturoi;
• ulei, înghețat, floarea soarelui;
• 50 ml de smântână uleioasă de casă.
Metoda de gătit:
1. Morcovii, vinetele, se taie cubulețe mici, pulpa de ardei gras - felii de aproximativ aceeași dimensiune și ceapa în fâșii subțiri.
2. Încălzim bine uleiul vegetal într-o tigaie cu pereți groși, înmuiem morcovii în el. Se prăjesc la foc mediu, amestecând regulat - feliile de legume nu trebuie să se rumenesc.
3. Când morcovul devine moale, se întinde ardeiul gras și vinetele, se amestecă. Continuăm să se încălzească până se înmoaie.
4. Pe deasupra legumelor aproape gata, puneți roșiile tocate în cubulețe și turnați smântână sau lapte de casă. Adăugăm sosul de soia, amestecăm bine și lăsăm la foc mic sub capac. Facem încălzirea minimă, gătim cinci minute.
5. Împărțim smântâna în legume, din nou, amestecăm totul bine și mai fierbem încă cinci minute. La final, scoateți proba, adăugați, adăugați usturoi tocat (2 dinți), piper și îndepărtați de la foc.
Legume prăjite în stil asiatic în sos de soia
ingrediente:
• o vinete mare, necoapte;
• morcov mare;
• piper roșu bulgar;
• ulei de floarea soarelui;
• cinci linguri de sos ușor de soia;
• două cepe;
• dovlecei de talie medie.
Metoda de gătit:
1. Tăiați subțire coaja de vinete, tăiați ardeiul și selectați semințele. Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi mari, pulpa de ardei gras și ceapa în fâșii subțiri. Freacă grosolan morcovii.
2. Turnați 2 linguri de ulei în tigaie, întindeți ceapa tocată. Se prăjește la foc mare până când este ușor transparent și se pune temporar pe o farfurie.
3. Adăugați puțin ulei, lăsați-l să se încălzească bine. Scufundați vinetele în grăsimi fierbinți și prăjiți-le până la moale, aproximativ 6 minute. Asigurați-vă că încălziți bine grăsimea, altfel vinetele o vor absorbi imediat.
4. Puneți ceapa prăjită anterior, morcovii înapoi în tigaie. Gătit fără a lăsa legumele să ardă, trei minute. Acum trimitem piper și dovlecel în tigaie. Prăjim două minute, amestecând regulat.
5. Toarnă cinci linguri de concentrat de soia pe legume și, după agitare, stinge focul. Mai dăm vasul încă cinci minute pentru a sta sub capac.
Legume cu sos de soia: cartofi la cuptor cu ciuperci
ingrediente:
• sos de soia întunecat - o jumătate de cană;
• șase cartofi mari;
• o lingură și jumătate de amidon;
• 150 gr. campionii proaspete de dimensiuni medii;
• două cepe mici;
• 50 ml de ulei vegetal;
• condimente gata „Pentru mâncăruri de casă cu legume”.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol potrivit, amestecați sosul de soia cu uleiul și condimentele. Crescem amidon în marinata gătită.
2. Decojiți cartofii, tăiați tuberculii în bețe subțiri. Înmuiați cartofii în apă clocotită, fierbeți timp de patru minute și așezați-o pe o sită.
3. Se răcește ușor, se transferă cartofii într-un bol, se toarnă marinada de soia. Adăugați la întâmplare ciupercile tocate și jumătate de inele de ceapă, amestecați.
4. Întindem o foaie largă de folie, întindem în centru produsele amestecate cu sosul. Formăm, strângând strâns marginile foliei, părțile joase și introducem forma improvizată în cuptor.
5. Coacerea la 180 de grade, amestecă sistematic cartofii, astfel încât să fie uniform rumenit pe toate părțile. Se fierbe aproximativ 45 de minute, până când cartofii se fierb și devin moi.
Legume cu sos de soia stil chinezesc
ingrediente:
• broccoli, fasole verde, țelină rădăcină - 100 g fiecare;
• cap de ceapă;
• ardei de dimensiuni mari;
• ardei dulci mari - 1 buc .;
• o lingură de amidon de porumb;
• două linguri de ketchup fierbinte;
• 75 ml sos de soia;
• o lămâie mică;
• 100 de grame de sirop de ananas conserve.
Metoda de gătit:
1. Tăiați țelina în farfurii mari și subțiri. Prăjiți-le în ulei fierbinte până la un fard auriu pe ambele părți și întindeți pe o farfurie.
2. În apă sărată, fierbeți fasolea. Înmuiați păstăile în apă clocotită, gătiți timp de 7 minute cu un clocot ușor. Podurile mari sunt pre-tăiate în bucăți.
3. Prăjiți jumătatea inele de ceapă până se transparentă și adăugați morcovii feliați în ea. După ce prăjiți două minute, adăugați fasole albă și inflorescențe de broccoli. Se acoperă cu un capac, se fierbe la foc moderat.
4. Pentru legumele care au ajuns la pregătire, întindem fâșii subțiri de pulpă de ardei gras, amestecând, prăjim încă un minut și jumătate. Gatiti fara capac.
5. Imediat ce ardeiul se înmoaie puțin, se adaugă sare și se condimentează cu piper. Adăugați ananasul și țelina prăjită anterior. Opriți temporar căldura.
6. În siropul rămas din ananas, diluăm amidonul, turnăm două linguri de suc proaspăt de lămâie și jumătate de pahar de apă în amestec. Adăugați sosul de soia, turnați cu ketchup și amestecați.
7. Turnați legumele cu sosul pregătit, puneți la foc mediu. Aduceți la fierbere, scădeați ușor temperatura, tocați legumele în sos de soia timp de două minute.
Cea mai simplă rețetă pentru prepararea legumelor în sos de soia
ingrediente:
• o conservă de porumb de două sute de grame;
• trei morcovi mari;
• 5 dovlecei tineri mici;
• ardei roșu dulce;
• lămâie - jumătate de citrice mari;
• zahăr granulat;
• sos de soia inchis;
• 15 inflorescențe de broccoli.
Metoda de gătit:
1. Scoateți subțire coaja din dovlecel și tăiați-le cu plăci transversale, cu o grosime de până la o jumătate de centimetru. În același mod, pregătim morcovi și ardei dulci - în fâșii mari.
2. Frecam adânc o foaie de copt adâncă sau o formă largă din interior cu ulei vegetal și împrăștiem legumele în straturi. În primul rând, morcovii, dovlecelul pe ea și deasupra - ardei dulce. Apoi răspândiți broccoli, și ultimul strat - porumb.
3. Măsurăm jumătate de pahar de concentrat de soia, dizolvăm zahărul în el. Adăugați două linguri de suc de lămâie, ajustați gustul condimentului cu sare.
4. Turnați sosul de soia fiert cu legume, astfel încât să le acopere doar 1/3 și acoperiți forma cu o foaie de folie.
5. Gatiti la 180 de grade, fara a scoate folia, 45 de minute.
Trucuri tehnologice și caracteristici de gătit legume în sos de soia
• Alegeți doar legume proaspete, nu prea învechite Acordați o atenție deosebită dovlecelului și vinetelor. Coaja lor trebuie să fie elastică, fără deteriorarea vizibilă. Suprafața încrețită a unor astfel de legume sugerează că produsul a fost păstrat mult timp, iar carnea sa este „flambată”.
• Nu folosiți dovlecei mari și vinete. De obicei sunt depășite și majoritatea sunt semințe mari, nu carne.
• Nu este necesar să folosiți legume proaspete. Broccoli, fasole de sparanghel pot fi utilizate congelate. Pentru a accelera decongelarea, legumele congelate sunt păstrate în apă caldă timp de încă 20 de minute după decongelare.
